葡萄酒干物質(zhì)和花色苷對(duì)人體腸道菌群的影響：基于體外模擬發(fā)酵法

岳文秀，吳璐璐，韓富亮,2,3,*

（1.西北農(nóng)林科技大學(xué)葡萄酒學(xué)院，陜西 楊凌 712100；2.陜西省葡萄與葡萄酒工程技術(shù)研究中心，陜西 楊凌 712100；3.西北農(nóng)林科技大學(xué)合陽(yáng)葡萄試驗(yàn)示范站，陜西 合陽(yáng) 715300）

腸道菌群是人體胃腸道內(nèi)微生物的統(tǒng)稱，主要由細(xì)菌組成，也包括少量古細(xì)菌、病毒（主要是噬菌體）和真核生物（主要是酵母菌）。健康成年人的腸道中存在約10個(gè)微生物，主要屬于厚壁菌門（Firmicutes）、擬桿菌門（Bacteroidetes）、變形菌門（Proteobacteria）、放線菌門（Actinobacteria）和疣微菌門（Verrucomicrobia），其中Firmicutes和Bacteroidetes是優(yōu)勢(shì)菌群，占細(xì)菌總量的90%以上。

正常情況下，腸道菌群處于動(dòng)態(tài)平衡，與人體免疫系統(tǒng)、代謝系統(tǒng)形成復(fù)雜的共生關(guān)系，直接或間接影響宿主健康。但是該平衡可被多種因素打破，造成菌群失調(diào)。菌群失調(diào)與代謝性疾病、免疫性疾病以及精神類疾病密切相關(guān)。飲食是造成菌群失調(diào)最主要的因素之一。改變飲食結(jié)構(gòu)可直接影響腸道菌群的組成和結(jié)構(gòu)，進(jìn)而通過(guò)腸-肝軸、腸-腦軸等多種途徑間接影響宿主健康。

花色苷是一類具有苯并吡喃結(jié)構(gòu)的類黃酮化合物，廣泛存在于自然界。紅葡萄酒中含有豐富的花色苷。年輕的歐亞種紅葡萄酒中游離的花色苷質(zhì)量濃度可達(dá)2 000 mg/L，以二甲花翠素-3--葡萄糖苷含量最多。人體飲用葡萄酒后，葡萄酒花色苷主要在結(jié)腸中被腸道菌群代謝吸收。目前多酚類物質(zhì)的益生功能已在多種實(shí)驗(yàn)?zāi)Ｐ椭械玫阶C實(shí)，例如原花青素可通過(guò)影響腸道菌群的結(jié)構(gòu)和多樣性顯著改善高脂飲食造成的小鼠肥胖，但是關(guān)于葡萄酒花色苷對(duì)腸道菌群的影響尚不明晰。

本研究采用體外方法將葡萄酒花色苷與腸道菌群共培養(yǎng)，分析花色苷在消化吸收過(guò)程中對(duì)腸道菌群結(jié)構(gòu)、多樣性及功能的影響，為進(jìn)一步研究花色苷的生理活性功能提供理論基礎(chǔ)，為提高葡萄酒的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和促進(jìn)葡萄酒健康飲用提供指導(dǎo)。

1 材料與方法

1.1 材料與試劑

酒樣為來(lái)自新疆的赤霞珠紅葡萄酒（2015年），酒樣中還原糖、總酸、揮發(fā)酸、總硫、游離硫、總酚質(zhì)量濃度和酒精度具體數(shù)值見(jiàn)表1。

表1 酒樣基本理化指標(biāo)Table 1 Physicochemical properties of the wine sample tested in this study

十二水合磷酸氫二鈉、氯化鉀、LA0740-250g厭氧培養(yǎng)基 北京索萊寶科技有限公司；氯化鈉、磷酸二氫鈉廣州市金華大化學(xué)試劑有限公司；厭氧混合氣體（10%H、10% CO和80% N）、高純氮?dú)狻⒁旱?楊凌建一工業(yè)氣體供應(yīng)站；乙腈（色譜純）、甲酸（色譜級(jí)）、乙酸（色譜級(jí)） 楊凌天成化玻站；二甲花翠素-3--葡萄糖苷標(biāo)準(zhǔn)品（純度≥95%） Sigma-Aldrich（上海）貿(mào)易有限公司。

1.2 儀器與設(shè)備

YQX-II厭氧培養(yǎng)箱 上海躍進(jìn)醫(yī)療器械公司；SW-CJ-IFD超凈工作臺(tái) 蘇州安泰氣體技術(shù)有限公司；TGL-18M離心機(jī) 上海盧湘儀離心機(jī)儀器有限公司；SX-500高壓滅菌鍋 日本TOMY公司；KQ-250DE超聲波清洗機(jī) 昆山市超聲儀器有限公司；LC-20A高效液相色譜儀和AUX320分析天平 日本島津公司；FD-1C-50真空冷凍干燥機(jī) 北京博醫(yī)康實(shí)驗(yàn)儀器有限公司。

1.3 方法

1.3.1 高效液相色譜法檢測(cè)葡萄酒花色苷

參照Yang Ping等的方法并稍作修改。取酒樣1.5 mL經(jīng)0.22 μm有機(jī)相濾膜過(guò)濾，直接進(jìn)行高效液相色譜分析。流動(dòng)相A：（水）∶（乙腈）∶（甲酸）＝32∶10∶5；流動(dòng)相B：（水）∶（乙腈）∶（甲酸）＝20∶20∶5。色譜柱：Kromasil 100-5-C（250 mmh4.6 mm，5 μm）；梯度洗脫程序：0～15 min，0～10% B；15～30 min，10%～20% B；30～45 min，20%～35% B；45～46 min，35%～100% B；50～51 min，100%～0 B；流速1.0 mL/min；柱溫35 ℃；檢測(cè)波長(zhǎng)520 nm；進(jìn)樣量20 μL。花色苷定量分析采用外標(biāo)法，所有花色苷質(zhì)量濃度表示為二甲花翠素-3--葡萄糖苷當(dāng)量。

1.3.2 腸道菌群培養(yǎng)

實(shí)驗(yàn)當(dāng)天收集健康志愿者（1 名）（腸道狀態(tài)良好，至少3個(gè)月未服用過(guò)抗生素相關(guān)藥物）的糞便，立即稱質(zhì)量。在厭氧培養(yǎng)箱中，糞便樣品與磷酸鹽緩沖液（0.24 g/L KHPO、1.44 g/L NaHPO、8 g/L NaCl、0.2 g/L KCl）按照1∶9（/）的比例混合均勻，紗布過(guò)濾，濾液在5 000 r/min、37 ℃條件下離心5 min。上清液與已滅菌的厭氧培養(yǎng)基以1∶9（/）的比例混合，37 ℃恒溫避光厭氧無(wú)菌條件下培養(yǎng)24 h，模擬人體腸道環(huán)境。

1.3.3 模擬消化葡萄酒花色苷和二甲花翠素-3--葡萄糖苷

將赤霞珠紅葡萄酒冷凍干燥至粉末。在厭氧培養(yǎng)體系中加入粉末狀酒樣，葡萄酒花色苷的質(zhì)量濃度分別為42.14、21.07 mg/L和10.54 mg/L，依次設(shè)為高濃度組（A組）、中濃度組（B組）、低濃度組（C組），其中對(duì)照組不加酒樣（D組），37 ℃厭氧避光培養(yǎng)24 h。在0、4、12、24 h時(shí)取樣5 mL，于3 000 r/min、4 ℃條件下離心10 min。取離心沉淀物，液氮速凍后放于－80 ℃冰箱暫存，用于16S rRNA測(cè)序。

在厭氧培養(yǎng)體系中加入二甲花翠素-3--葡萄糖苷標(biāo)準(zhǔn)品，質(zhì)量濃度分別為50 mg/L和10 mg/L，依次設(shè)為高濃度組（E組）和低濃度組（F組），其中對(duì)照組不加標(biāo)準(zhǔn)品（D組），于37 ℃厭氧避光培養(yǎng)24 h。取樣時(shí)間、取樣量和樣品處理方式與模擬消化葡萄酒花色苷一致。

1.3.4 腸道菌群多樣性分析

試劑盒提取DNA，檢測(cè)樣本濃度質(zhì)量合格后，選取腸道菌群基因組16S rRNA V3＋V4區(qū)作為擴(kuò)增區(qū)域進(jìn)行擴(kuò)增建庫(kù)。建庫(kù)測(cè)序工作由北京百邁客生物科技有限公司負(fù)責(zé)。使用Usearch軟件對(duì)序列在97%的相似度水平下進(jìn)行聚類，獲得分類操作單元（operational taxonomic units，OTU）。對(duì)OTU進(jìn)行豐度分析和Alpha多樣性（包括Chao1指數(shù)、ACE指數(shù)、Shannon指數(shù)、Simpson指數(shù)和Coverage指數(shù)）計(jì)算，獲得樣本物種豐富度和均勻度信息。Chao1指數(shù)按照式（1）計(jì)算。

式中：為Chao1指數(shù)；為實(shí)際觀測(cè)到的OUT數(shù)目；為只含有一條序列的OUT數(shù)目；為只含有兩條序列的OUT數(shù)目。

ACE指數(shù)按照式（2）～（5）計(jì)算。

式中：為ACE指數(shù)；為多于“abund”條序列的OUT數(shù)目；為含有“abund”條序列或者少于“abund”的OUT數(shù)目；為表示所有低豐度（出現(xiàn)≤10 次）的物種中非singleton的比例；為只含有一條序列的OUT數(shù)目；為稀有物種變異系數(shù)的估算值；n為含有條序列的OUT數(shù)目；為稀有（豐度閾值小于或等于）物種數(shù)；、分別為1和0，表示群落中大于0的物種數(shù)。

Shannon指數(shù)按照式（6）計(jì)算。

式中：為Shannon指數(shù)；為實(shí)際觀測(cè)到的OUT數(shù)目；n為含有條序列的OUT數(shù)目；為所有序列數(shù)。

Simpson指數(shù)按照式（7）計(jì)算。

式中：為Simpson指數(shù)；為實(shí)際觀測(cè)到的OUT數(shù)目；n為含有條序列的OUT數(shù)目；為所有序列數(shù)。

Coverage指數(shù)按照式（8）計(jì)算。

式中：為Coverage指數(shù)；為含有一條序列的OUT數(shù)目；為所有序列數(shù)。

1.4 數(shù)據(jù)處理與分析

數(shù)據(jù)結(jié)果表示為平均值±標(biāo)準(zhǔn)差。利用統(tǒng)計(jì)分析軟件SPASS 20.0進(jìn)行單因素方差分析，數(shù)據(jù)采用Duncan’s多重比較檢驗(yàn)，＜0.05認(rèn)為具有統(tǒng)計(jì)學(xué)顯著差異。

2 結(jié)果與分析

2.1 酒樣中花色苷的種類分析

本實(shí)驗(yàn)酒樣中，高效液相色譜儀共檢測(cè)到9種花色苷，分別為花翠素-3--葡萄糖苷、花青素-3--葡萄糖苷、甲基花翠素-3--葡萄糖苷、甲基花青素-3--葡萄糖苷、二甲花翠素-3--葡萄糖苷、甲基花青素-3--乙?；?葡萄糖苷、二甲花翠素-3--乙?；?葡萄糖苷、甲基花青素-3--香豆酰化-葡萄糖苷和二甲花翠素-3--香豆?；?葡萄糖苷?；ㄉ湛傎|(zhì)量濃度為150.51 mg/L，其中二甲花翠素-3--葡萄糖苷質(zhì)量濃度最高（84.28 mg/L），占總花色苷的56.00%。?；ㄉ罩?，二甲花翠素-3--乙酰化-葡萄糖苷質(zhì)量濃度最高（29.94 mg/L），占總花色苷的19.89%。

2.2 葡萄酒花色苷對(duì)腸道菌群的影響

2.2.1 Alpha多樣性

Alpha多樣性反映單個(gè)樣品物種豐富度及物種多樣性，有多個(gè)衡量指標(biāo)：ACE指數(shù)、Chao1指數(shù)、Shannon指數(shù)、Simpson指數(shù)和Coverage指數(shù)。ACE指數(shù)和Chao1指數(shù)用于評(píng)價(jià)菌群豐度，Shannon指數(shù)和Simpson指數(shù)用于衡量物種多樣性。ACE指數(shù)、Chao1指數(shù)和Shannon指數(shù)越高，Simpson指數(shù)越低，樣本物種多樣性越高。Coverage指數(shù)為各樣文本庫(kù)的覆蓋率，其數(shù)值越接近1，表明樣本測(cè)序結(jié)果越符合真實(shí)情況。表2為各組樣本的Alpha多樣性指數(shù)?？梢钥闯?，4 組樣本的Coverage指數(shù)都接近1，說(shuō)明測(cè)序結(jié)果可以代表樣本的真實(shí)情況。培養(yǎng)24 h后，高濃度和中濃度組的ACE指數(shù)、Chao1指數(shù)、Shannon指數(shù)均顯著高于對(duì)照組（＜0.05），且Simpson指數(shù)顯著低于對(duì)照組（＜0.05）。表明葡萄酒花色苷能增加腸道菌群的物種多樣性和豐富度，且高濃度和中濃度處理效果更好，呈現(xiàn)一定濃度效應(yīng)。該結(jié)果與le Roy等的研究結(jié)果一致，即適當(dāng)飲用紅酒可以增加人體腸道菌群的Alpha多樣性。

表2 葡萄酒花色苷對(duì)腸道菌群Alpha多樣性指數(shù)的影響Table 2 Effect of wine anthocyanins on alpha diversity indices of intestinal bacteria

2.2.2 門水平上腸道菌群結(jié)構(gòu)組分分析

如圖1所示，腸道菌群主要由Proteobacteria、Bacteroidetes、Firmicutes、Actinobacteria組成，優(yōu)勢(shì)菌群為Proteobacteria和Bacteroidetes。這與先前報(bào)道的成年人群腸道菌群的主要組成一致。除Proteobacteria和Bacteroidetes外，處理組中其他菌門的平均總占比為55%左右，遠(yuǎn)高于對(duì)照組（低于30%），表明葡萄酒花色苷能有效增加腸道菌群物種多樣性。

圖1 門水平腸道菌群相對(duì)豐度柱狀圖Fig.1 Histogram of relative abundance of intestinal microbiota at phylum level

24 h時(shí)，高濃度組厚壁菌門/擬桿菌門的比值（Firmicutes/Bacteroidetes，F(xiàn)/B）顯著低于對(duì)照組（＜0.05）（圖2A）。0～24 h，高濃度組的F/B值從0.94降低至0.63，降幅達(dá)32.98%；而對(duì)照組的F/B值從0.30上升至1.64。中濃度和低濃度組F/B值與對(duì)照組變化趨勢(shì)一致。F/B值過(guò)高與高脂飲食有關(guān)，且該比值與肥胖發(fā)生率呈正相關(guān)，被作為肥胖的有效生物標(biāo)記指標(biāo)。這表明較高濃度的葡萄酒花色苷可以調(diào)節(jié)宿主脂質(zhì)代謝，有一定減脂減肥功能。

高濃度組樣品的放線菌相對(duì)豐度在24 h內(nèi)由16.58%降低至14.95%，降幅為9.83%（圖2B）；對(duì)照組樣品的放線菌相對(duì)豐度在24 h內(nèi)由2.14%降低至0.46%，降幅為78.50%。由此可以看出，紅葡萄酒中的花色苷可以減緩放線菌相對(duì)豐度降低的速度。

圖2 門水平腸道菌群相對(duì)豐度變化Fig.2 Change in relative abundance of intestinal microbiota at phylum level

2.2.3 屬水平上腸道菌群結(jié)構(gòu)組分分析

如圖3所示，對(duì)照組和處理組的腸道菌群主要由擬桿菌屬（）、大腸埃氏菌屬-志賀氏菌屬（）、副桿菌屬（）、韋榮球菌屬（）、鏈球菌屬（）、毛螺菌屬（）、考拉桿菌屬（）和普拉梭桿菌（）組成。

圖3 屬水平腸道菌群分布柱狀圖Fig.3 Histogram of relative abundance of intestinal microbiota at genus level

培養(yǎng)24 h后，高濃度組中和的相對(duì)豐度均顯著低于對(duì)照組（＜0.05）。0～24 h，高濃度組的相對(duì)豐度由1.07%降低至0.36%，降幅為66.36%（圖4A）；的相對(duì)豐度由0.18%降低至0.12%，降幅為33.33%（圖4B）。而對(duì)照組中這兩種菌的相對(duì)豐度均增加。是一種腸道致病菌，在某些條件下也可致病。二者均會(huì)導(dǎo)致糖尿病患者病情的惡化?；ㄉ湛赡芡ㄟ^(guò)破壞細(xì)菌細(xì)胞膜/細(xì)胞壁，促使其裂解死亡，從而抑制致病菌的生長(zhǎng)。

圖4 屬水平腸道菌群相對(duì)豐度變化Fig.4 Change in relative abundance of intestinal microbiota at genus level

高濃度組和中濃度組乳桿菌屬（）的相對(duì)豐度在0～4 h增加，24 h時(shí)相對(duì)豐度均顯著高于對(duì)照組（＜0.05）（圖4C）。對(duì)照組梭桿菌屬（）的相對(duì)豐度在0～24 h由6.26%降低至0.40%，減少了93.61%，高濃度處理組的相對(duì)豐度由1.15%降低至0.18%，減少了84.35%（圖4D）。是一種腸道益生菌，可利用精氨酸產(chǎn)生-鳥氨酸來(lái)促進(jìn)腸黏膜形成，調(diào)節(jié)腸道黏膜穩(wěn)態(tài)。而是已知的下唯一物種，除了能夠?qū)⑸攀忱w維分解產(chǎn)生丁酸鹽和其他短鏈脂肪酸，為腸上皮細(xì)胞提供能量外，還具有抗炎功能。高濃度葡萄酒花色苷處理減緩了和相對(duì)豐度的下降趨勢(shì)，可能是由于乳桿菌屬、雙歧桿菌屬等益生菌可以通過(guò)編碼多種葡萄糖苷酶代謝花色苷，并以花色苷釋放的葡萄糖苷作為營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)促進(jìn)自身增殖。與該結(jié)果類似，枸杞花色苷、越橘花色苷也能調(diào)節(jié)腸道菌群，提高、、和的相對(duì)豐度，降低和的比例。由此可推測(cè)，葡萄酒花色苷具有促進(jìn)腸道有益菌增殖、抑制致病菌生長(zhǎng)的潛力。

2.2.4 基因預(yù)測(cè)分析

圖5為腸道菌群功能基因豐度圖。在新陳代謝方面，處理組在氨基酸代謝、能量代謝、脂質(zhì)代謝、輔助因子和維生素代謝以及外源性物質(zhì)的降解與代謝方面有明顯優(yōu)勢(shì)；對(duì)照組在碳水化合物代謝方面有明顯優(yōu)勢(shì)。在遺傳信息處理方面，高濃度組在轉(zhuǎn)錄、轉(zhuǎn)化以及蛋白質(zhì)的折疊、運(yùn)輸和降解方面優(yōu)于對(duì)照組；中濃度組在轉(zhuǎn)化方面優(yōu)于對(duì)照組。在環(huán)境信息處理方面，低濃度組更加具有優(yōu)勢(shì)。

圖5 京都基因與基因組百科全書分類柱狀圖Fig.5 Kyoto encyclopedia of genes and genomes (KEGG) pathway analysis

2.3 二甲花翠素-3-O-葡萄糖苷對(duì)腸道菌群的影響

2.3.1 Alpha多樣性

如表3所示，高濃度組的Chao1指數(shù)顯著高于對(duì)照組（＜0.05），ACE指數(shù)和Shannon指數(shù)也均高于對(duì)照組。低濃度組的Alpha多樣性指數(shù)與對(duì)照組接近。該結(jié)果與葡萄酒花色苷基本一致，即較高濃度的花色苷標(biāo)準(zhǔn)品比低濃度更能增加樣本物種的豐富度和多樣性，表現(xiàn)出濃度依賴性。這表明葡萄酒花色苷混合物對(duì)腸道菌群多樣性的影響可能主要是由于二甲花翠素-3--葡萄糖苷的存在。相較于葡萄酒花色苷，花色苷標(biāo)準(zhǔn)品對(duì)Alpha多樣性指數(shù)的影響程度整體較低，或許是葡萄酒花色苷中存在基質(zhì)效應(yīng)，因?yàn)槠咸丫浦猩倭康奶?、酸以及多酚物質(zhì)也可對(duì)腸道菌群的多樣性產(chǎn)生影響。

表3 二甲花翠素-3-O-葡萄糖苷對(duì)腸道微生物Alpha多樣性指數(shù)的影響Table 3 Effect of wine malvidin-3-O-glucoside on alpha diversity indices of intestinal microbiota

2.3.2 門水平上腸道菌群結(jié)構(gòu)組分分析

根據(jù)門水平下的物種分布柱狀圖可知（圖6），樣品的腸道菌群主要由Firmicutes、Bacteroidetes、Proteobacteria、Actinobacteria組成，優(yōu)勢(shì)菌群為Firmicutes和Bacteroidetes。

圖6 門水平腸道菌群豐度柱狀圖Fig.6 Relative abundance of intestinal microbiota at phylum level

如圖7所示，高濃度組的F/B值在24 h內(nèi)從4.17降低至1.65，降幅為60.43%；對(duì)照組的F/B值在24 h內(nèi)從1.65上升至1.94。24 h時(shí)，高濃度組的F/B值低于對(duì)照組，Actinobacteria的相對(duì)豐度高于對(duì)照組，但差異均不顯著（＜0.05）。該結(jié)果與葡萄酒花色苷處理的結(jié)果基本一致，即較高濃度的花色苷在降低F/B值、促進(jìn)Actinobacteria增殖方面效果更好。

圖7 門水平腸道菌群相對(duì)豐度變化Fig.7 Change in relative abundance of intestinal microbiota at phylum level

2.3.3 屬水平上腸道菌群結(jié)構(gòu)組分分析

如圖8所示，在屬的水平上，3 組樣品中腸道菌群豐度前10的物種為擬桿菌屬（）、大腸埃氏菌屬-志賀氏菌屬（）、挑剔真桿菌（[]__）、梭狀芽胞桿菌（___）、克雷伯氏菌（）、普拉梭桿菌（）、鏈球菌屬（）、考拉桿菌屬（）、乳桿菌屬（）、副擬桿菌（）。

圖8 屬水平腸道菌群分布柱狀圖Fig.8 Histogram of relative abundance of intestinal microbiota at genus level

高濃度組的相對(duì)豐度在0～4 h從7.45%上升至14.60%，在4～24 h從14.60%降低至4.70%（圖9A）。對(duì)比0 h和24 h的相對(duì)豐度，高濃度組的共降低了36.91%。對(duì)照組的相對(duì)豐度在0～24 h一直降低，從10.40%降低至5.32%，共降低了48.85%。在0～4 h內(nèi)高濃度組的相對(duì)豐度由2.28%上升到2.42%，在4～12 h由2.42%降低至0.73%，共降低了67.98%。對(duì)照組的相對(duì)豐度在0～24 h內(nèi)一直降低，由3.71%降低至0.51%，共降低了86.25%（圖9B）。表明在營(yíng)養(yǎng)充足的條件下，高濃度二甲花翠素-3--葡萄糖苷可以促進(jìn)這兩種菌的生長(zhǎng)。參與人體糖代謝，具有治療糖尿病和胰島素抵抗的潛力。

圖9 屬水平腸道菌群相對(duì)豐度變化Fig.9 Change in relative abundance of intestinal microbiota at genus level

2.3.4 基因預(yù)測(cè)分析

在新陳代謝方面，高濃度組在氨基酸代謝、輔助因子和維生素代謝有優(yōu)勢(shì)，低濃度組在脂質(zhì)代謝、其他次生代謝產(chǎn)物的生物合成、核苷酸代謝方面有優(yōu)勢(shì)（圖10）。在遺傳信息處理方面，處理組在轉(zhuǎn)化、復(fù)制和修復(fù)方面更有優(yōu)勢(shì)。在環(huán)境信息處理方面，高濃度組在膜運(yùn)輸方面更有優(yōu)勢(shì)。

圖10 KEGG分類柱狀圖Fig.10 KEGG pathway analysis

3 結(jié) 論

葡萄酒中的花色苷具有增加腸道菌群多樣性、調(diào)節(jié)腸道菌群結(jié)構(gòu)的作用。具體表現(xiàn)為可以促進(jìn)Bacteroidetes和Actinobacteria的生長(zhǎng)，抑制Firmicutes生長(zhǎng)；同時(shí)促進(jìn)乳桿菌和梭桿菌等益生菌生長(zhǎng)，抑制和等致病菌的增殖，提高人體腸道的新陳代謝能力。

二甲花翠素-3--葡萄糖苷對(duì)和的生長(zhǎng)有促進(jìn)作用，這兩種有益菌均有助于改善糖脂代謝紊亂。二甲花翠素-3--葡萄糖苷作為葡萄酒中含量最高的花色苷，同樣具有調(diào)節(jié)腸道菌群的作用，它或許是葡萄酒花色苷可以調(diào)節(jié)腸道菌群結(jié)構(gòu)的主要原因。

葡萄酒花色苷和二甲花翠素-3--葡萄糖苷對(duì)腸道菌群的影響均具有濃度效應(yīng)，濃度越高，對(duì)腸道菌群的影響時(shí)間越長(zhǎng)，效果越明顯。因此，葡萄酒花色苷或可通過(guò)調(diào)節(jié)腸道菌群的結(jié)構(gòu)和組成部分發(fā)揮抑制肥胖和高血脂、改善糖尿病和調(diào)節(jié)腸道炎癥等生理活性功能。