同里“公號(hào)”醬園

浦明曦

近日，電視劇《人世間》熱播并廣受好評(píng)。劇中主人公周秉昆居然出自醬油廠出渣車間，頓感作品與我多了一層親密。因?yàn)?，父親的工作單位就是同里老字號(hào)的“公號(hào)”醬園，他在那里做了一輩子。

關(guān)于公號(hào)醬園的起源，弟弟做過(guò)考據(jù)，現(xiàn)引用于此：“公號(hào)醬園是清同治四年（1865）創(chuàng)立的，對(duì)創(chuàng)辦人的資料，鎮(zhèn)志上只有不詳兩字。根據(jù)公號(hào)創(chuàng)辦時(shí)間、經(jīng)營(yíng)規(guī)模以及江南醬園的發(fā)展軌跡，我推想，公號(hào)醬園應(yīng)該是江南會(huì)戰(zhàn)后，太平軍敗退，蘇州城人口減半，百?gòu)U待舉，鄉(xiāng)紳地主逃亡上海，于是在政府引導(dǎo)商業(yè)重興，推出一系列招商引資優(yōu)惠政策的背景下，海鹽人進(jìn)入同里開辦了公號(hào)。根據(jù)記載，民國(guó)三十一年公號(hào)時(shí)有店面平屋3間，住房8幢，作坊43間，其產(chǎn)品除秋油、伏醬外，還生產(chǎn)各種醬菜和糧食白酒。持有兩浙鹽漕察院頒發(fā)官醬園牌照的公號(hào)，在當(dāng)?shù)匾菜銛?shù)一數(shù)二的大型企業(yè)?！?/p>

我兒時(shí)住在同里鎮(zhèn)西南角的“南荒圩”，顧名思義，初時(shí)此地應(yīng)是荒蕪一片。我家北與“南埭上”隔河相望，若以直線相連，方位正對(duì)著父親當(dāng)時(shí)的工作單位，“公號(hào)”醬園的門市部“祥豐盛”（音）醬菜店。

“南埭上”東西走向，兩面皆為店鋪，南面店鋪因枕主航道，店家多為便于船只靠岸的行當(dāng)，如專售雞苗鴨苗豬苗的“孵坊”“豬行”等。街道由條石鋪成，走的人多了，光滑溜溜的，有的地方因曬不到太陽(yáng)，常年濕漉漉、滑膩膩，增添了難走系數(shù)，小孩尤怕。

⊙ 手繪同里“公號(hào)”醬園廠區(qū)圖

“祥豐盛”在街北，兩開間，門檻為一根長(zhǎng)長(zhǎng)的原木，門檻后一米處，橫著在小孩眼中如銅墻鐵壁般的轉(zhuǎn)角柜臺(tái)，柜臺(tái)撐足西頭與墻接著，東頭留出兩米，直通里屋和后院，成一實(shí)質(zhì)性的弄堂。

孩子的眼里，矗著一排醬菜缸的柜臺(tái)高不可及。更可惡的是，柜臺(tái)里面居然還以地板墊高，當(dāng)營(yíng)業(yè)員探頭問(wèn)孩子要買什么時(shí)，孩子仰臉上望，直對(duì)營(yíng)業(yè)員那一撮濃密的鼻毛，甚是憂傷。門市后院為倉(cāng)庫(kù)，非傳統(tǒng)意義上的工廠。

“南埭上”左轉(zhuǎn)即為南北向的“東埭上”，北起中百公司，南至如今名聲大盛的南園茶樓。街東臨河，房屋受于地制，進(jìn)深短開間窄，為咸肉蔬菜竹器等小店；街西多為國(guó)營(yíng)大店。店與店之間往往多一道黑色小門，上面寫著門牌號(hào)，輕輕一推，吱嘎一聲，一條幽深不見底的弄堂便出現(xiàn)在眼前，一幢幢大宅在此隱藏。

我有個(gè)同學(xué)家住小巷深處，夏季陽(yáng)光強(qiáng)烈，進(jìn)入后如同盲人；而冬季陰冷倍覺森森,每每進(jìn)入總會(huì)汗毛豎起，逃也似地往里奔。我知道，只消一百米后，便有一個(gè)種滿花草的院子等著我，那里有陽(yáng)光和天空?；▓@盡頭，是同學(xué)家的兩層小樓。

我和她約好一起上學(xué)，每天六點(diǎn)二十分，我準(zhǔn)時(shí)到達(dá)她家，她慢吞吞地吃著油條搭粥。她母親，我們的小學(xué)老師，和聲細(xì)語(yǔ)地招呼我，責(zé)備她睡懶覺并表?yè)P(yáng)我起得早。我很享受這等待的時(shí)間，一面不動(dòng)聲色地嗅著油條的香味，似乎她享用的也有我一份；一面望向挑高的二樓，寬大的玻璃天窗引入金色的晨光，落在亮錚錚的廣漆地板上……

我家遷居陳去病故居后，父親也調(diào)至廠里，我也才知道醬品廠是怎樣的一個(gè)存在。后來(lái)，弟弟憑記憶畫出了當(dāng)時(shí)的廠區(qū)圖。

同里鎮(zhèn)由同里湖、葉澤湖、九里湖等七個(gè)湖泊圍繞而成，水系縱橫。探入水中呈半圓或水滴狀的陸地為“圩”，“公號(hào)”醬園坐落在鎮(zhèn)南“馬圩”上。廠區(qū)坐西朝東。南區(qū)從東往西，依次為沿河長(zhǎng)廊，接待售貨區(qū)，庭院兼出貨存放區(qū)，腌蘿卜的水泥大池和醬油壓榨區(qū)，以及存放晾曬工具之西長(zhǎng)廊；而南區(qū)之南，則為可曬大幾百缸大醬之大曬場(chǎng)。北區(qū)從東往西，依次為沿河結(jié)算區(qū)，職工食堂，二層樓的廠辦公室，黃粢發(fā)酵（煮熟的黃豆餅稱黃粢）車間，雜物間，以及一間宿舍。

冬季為蘿卜豐收季，也是醬品廠大量收購(gòu)原材料的季節(jié)。鄉(xiāng)鎮(zhèn)都趕早，一早長(zhǎng)廊里已是人聲鼎沸，一只只裝滿紅蘿卜青蘿卜的船只排滿河面，等著上秤糶出。堆得高高的蘿卜吊高了農(nóng)民們的精氣神，喊磅秤員手腳快點(diǎn)的，他們互相打著招呼，抬籮筐時(shí)短促有力的號(hào)子聲，在這長(zhǎng)廊里交織回響。豐收的喜悅、勞動(dòng)的快樂，充盈在水鄉(xiāng)人平凡的生活里。

因父親在醬園工作，我們姐弟仨均在寒假切蘿卜賺取來(lái)年的學(xué)雜費(fèi)。清晨，我穿過(guò)長(zhǎng)廊，去食堂吃過(guò)米燒粥和醬菜后，穿好套鞋和圍兜，磨一下刀，便坐定在一張靠墻擺著的長(zhǎng)條大桌前，等蘿卜上來(lái)。切蘿卜的流程是這樣的：先由穿著長(zhǎng)筒套鞋的工人，手拿竹編漏勺，將已腌透腌癟了的蘿卜從鹽水池里撈出。勺子很大，舀滿應(yīng)有五六斤，柄很長(zhǎng)。因此，撈蘿卜的都是廠里挑出臂力最大的工人。

然后，師傅將蘿卜倒在長(zhǎng)桌上。坐在桌前的我們一個(gè)個(gè)忙將起來(lái)。任何一行想多賺錢都是有門道的，切蘿卜也不例外。同樣的幾刀，個(gè)大的蘿卜分量重計(jì)酬高，相差還不是一點(diǎn)點(diǎn)。我動(dòng)作慢，切一天只得五六角，而眼明手快專撈大蘿卜切的姐姐可賺一元兩角，是我的兩倍。

蘿卜在竹勺竹筐里顛顛滾滾，鹽水也一路上滴滴答答，因此，整個(gè)區(qū)域，都泡在十公分高永不結(jié)冰的鹽水里，僅靠套鞋一層薄薄的橡膠包裹起來(lái)的肉腳，哪抵擋得了一整天在鹽水里的浸泡呢？為此，我常將腳擱在板上，影響了勞動(dòng)效率。但我勤勞的姐姐賺錢心切，從不擱腳也不休息，因手腳長(zhǎng)期浸泡在鹽水里，淤積的寒氣終于使她三十五歲時(shí)得了類風(fēng)濕關(guān)節(jié)炎，至今未愈。

彼時(shí)一學(xué)期學(xué)費(fèi)僅三五元，我們一個(gè)假期的勞動(dòng)所得往往有幾十元之多，買幾本喜歡的小說(shuō)，添件心儀已久的擊劍衫，余下的錢買些甜的咸的，辛苦與枯燥在這些愿望達(dá)成之時(shí)，早就拋之腦后了。

我最愛去營(yíng)業(yè)廳南的一間里屋，那有廠里最為貴重的原材料——蜂蜜。常聽父親在和蘇州的商店接洽時(shí)說(shuō)，我們廠的蜜汁黃瓜用的是真正的蜂蜜。廠里人喜歡我人小嘴甜，有庫(kù)房鑰匙的那個(gè)常悄悄帶我入里屋，拿起一木勺，往蜜缸里輕輕一舀，拉起油汪汪亮晶晶透明的一坨，交給我。時(shí)值夏季，在被北面院子葡萄架割裂成珠圓玉碎般的光影里，那一汪琥珀色成了瓊漿玉液。在那全家每月僅供應(yīng)幾兩糖的年代，清香甜美的蜂蜜有多么珍貴?！肮?hào)”也一直以蜜汁小黃瓜而聞名于蘇。

最有趣的是廠區(qū)中央的榨房。壓榨機(jī)像水車，也像蹺蹺板，一根圓形的原木連接兩頭，一頭是需要壓榨的醬包，一頭是工人，哐啷哐啷，隨著一頭起一頭落，醬油便沿著竹槽流向池子?！度耸篱g》主人公周秉昆應(yīng)在此車間，此時(shí)正在竹槽的另一邊揮鍬出渣。如今才知，壓榨機(jī)為紅木材質(zhì)，廠被拆后，流落民間不知去向，甚是可惜，否則，蘇州民俗博物館內(nèi)又將添一寶物呢。

再往北，為黃粢發(fā)酵車間。里面門窗緊閉，溫度和濕度都極高，人在里面，不消兩分鐘，必全身冒汗。黃粢堆得如山一樣高，為了讓其發(fā)酵均勻，工人赤膊上陣，不停翻動(dòng)，汗流浹背。如今的醬油，打上釀造二字，購(gòu)買者便如獲至寶，豈知當(dāng)時(shí)，還真只有釀造一個(gè)方法呢。黃豆煮熟后，搭乘六月里菌類繁殖快的黃梅季班車，發(fā)酵得又快又徹底。出梅后，連續(xù)曬上四十五個(gè)大太陽(yáng)，每天用一木耙上下翻一下，黃豆醬便由土黃變身成發(fā)亮的醬紫色，缸中間滲出秋油，雖黑卻清，一看就是好品質(zhì)。

晴天，大曬場(chǎng)上一只只醬缸蓋著紗布防蠅。它們排列整齊，陣仗雄偉。陽(yáng)光無(wú)遮無(wú)擋肆意傾瀉，一股無(wú)形的剛烈之氣如火球般在曠達(dá)的場(chǎng)地上翻騰涌動(dòng)。唐山大地震后，鎮(zhèn)民夜間將板床搬出至空地處，張上帳子，蒙露水而宿。學(xué)校操場(chǎng)為首選，醬園曬場(chǎng)也為此騰空，首供本單位職工，多余的空位，提供給周邊居民。夜幕降臨，繁星當(dāng)空，廠里在場(chǎng)地上拉出幾盞一百瓦的大燈泡，高高掛起；大人們享受著這難得的混亂，似乎這樣的日子可以從一生的平凡里扣去，屬于上天的獎(jiǎng)勵(lì)。他們搖著扇子拉著家常，孩子們?cè)谡l(shuí)也認(rèn)不出是誰(shuí)家的帳子間躲貓貓，竄來(lái)竄去，驚呼聲，喊叫聲和碰撞后的哭聲匯成一片，嚇得水池里的青蛙都不敢出聲。

“公號(hào)”于1996年拆除部分而成菜場(chǎng)，之后又因發(fā)展旅游需要，在2000年后拆舊建新。而今，重溫這段前塵舊事，竟使我有重活一遍的感覺。