色彩心理學(xué)在餐飲空間設(shè)計中的應(yīng)用探討

國譽譯

Guo Yuyi

青島理工大學(xué) 山東 青島 266000

Qingdao University of Technology, Qingdao Shandong 266000

現(xiàn)在的社會發(fā)展速度很快，隨著時間的推移，人們的生活品質(zhì)不斷提升，對居住環(huán)境的需求也越來越大。不難看出，目前的公共空間對功能的劃分越來越精細(xì)，而餐飲空間的設(shè)計也越來越符合現(xiàn)代人的審美要求，只有讓人們感到愉悅、舒適，人們才會走進公共空間進行活動。一種好的室內(nèi)空間設(shè)計，要想展現(xiàn)個性、營造氛圍，必須要有多種元素的結(jié)合，而顏色則是不可或缺的要素。讓色彩心理學(xué)的基礎(chǔ)理論更好地體現(xiàn)在餐廳空間的設(shè)計中，而不只是顏色對設(shè)計的視覺效果，它還可以促進身體的生理和心理功能。所以，在餐飲空間的設(shè)計中，我們應(yīng)該從色彩心理學(xué)的角度來探討，在餐廳空間的設(shè)計中，要做到既要有創(chuàng)意，又要有理性地使用，才能符合人們的心理需要。

一、色彩心理學(xué)概述

色彩心理學(xué)是一門以色彩的表現(xiàn)來激發(fā)觀者的情緒、行為和心理活動的科學(xué)。它的研究對象因其在各個文化領(lǐng)域的不同含義而有所改變。在實際生活中，各種對象按照其形態(tài)、色彩，構(gòu)成相應(yīng)的對象的視覺意象。根據(jù)時間、空間、個人認(rèn)知、地域文化等因素，人們對顏色會有不同的心理和身體上的反應(yīng)?？傮w而言，人們在對顏色的刺激反應(yīng)中，會有不同的心理感受。

二、色彩心理學(xué)在餐飲空間設(shè)計中應(yīng)用的意義

在餐廳的空間設(shè)計中，色彩是一個非常重要的元素。人對任何東西的第一感覺和感覺都來自于眼睛，而人對光源的感知來自于色彩，所以色彩會對人的認(rèn)知產(chǎn)生很大的影響。有研究表明，色彩通過光的投射進入眼睛，傳導(dǎo)給大腦進行處理分析，使得不同的人形成不同程度的生理及心理感受。由此可以發(fā)現(xiàn)，設(shè)計與色彩息息相關(guān)，沒有色彩的配合就沒有優(yōu)秀的設(shè)計。具有信息傳遞功能的色彩，刺激著人類產(chǎn)生情感上的共鳴，在餐飲空間設(shè)計中建立起人類情感與設(shè)計展示之間的渠道，從而使得人類在空間設(shè)計中展開深層次的思想探索。對于已經(jīng)形成固化印象的色彩而言，將其巧妙地放置在不同餐飲空間環(huán)境中，在不同空間大小、環(huán)境、風(fēng)格和心理溫度等方面的影響下，往往會被賦予新的內(nèi)涵、生機與活力。這對于餐飲空間設(shè)計的實踐應(yīng)用方面具有一定的指導(dǎo)意義。

1.產(chǎn)生空間感

空間感指對空間的大小、層次、比例及形式關(guān)系的再創(chuàng)造。通常運用色彩的遠(yuǎn)近感可以對已有空間層次加以強調(diào)，利用適當(dāng)?shù)纳式M合可調(diào)節(jié)建筑造型的空間效果，并對餐廳內(nèi)部的空間層次加以區(qū)分，增加空間造型的主次關(guān)系，建立有組織的空間秩序感。在餐飲空間，設(shè)計師可以運用色彩的特性，來改變?nèi)藗儗臻g的比例或者分區(qū)的心理感覺，而對于同一屬性的墻面，采用不同的顏色，可以將墻面的尺寸從大到小，劃分到不同的尺度，從而讓人感覺到親切和細(xì)致，呈現(xiàn)出很好的視覺效果。反之亦可將零碎的空間用統(tǒng)一色彩組合起來，使得零碎空間重新規(guī)劃與組合使用。令人們在就餐的同時獲得心理上的舒適。同時也可以利用色彩的特征去刺激人們進行聯(lián)想，凸顯設(shè)計的空間感。例如：餐飲空間狹小可運用冷色調(diào)裝飾的空間，如低明度、中彩度的藍(lán)、綠、灰會給人靜謐且典雅的感受且給人視覺后移的影響，與此同時還會讓空間變得通透有韻律感，還可以給人以視覺上的空間被拓寬的心理感受；而餐飲空間過于空曠就可以用中明度、中彩度的紅、橙、粉等暖色系的顏色（圖2 所示），不僅可以給人視覺上的膨脹感，使空間變得緊湊，還可以使人們從色彩中獲得幸福感和滿足感。由此可以看出，冷色比暖色更具延展性這一特點。

2.產(chǎn)生時間感

色彩可以使人們產(chǎn)生時間感的原因是這是一種心理效應(yīng)，主要表現(xiàn)在人對于時間的敏感度。由此可以證明人可以有意識的運用大腦里記憶去模擬和分析未來。人們豐富的生活經(jīng)驗形成了對色彩的心理效應(yīng)，人們在對生活經(jīng)驗進行提煉和總結(jié)的過程中確定了色彩具有象征性。而不同的色彩有不同的影響，給人以不同的心理效應(yīng)，時間感就是其中之一。例如：校園的餐廳外墻多為中高明度、中彩度的紅橙黃等暖色調(diào)，這類顏色可以給人帶來充滿活力心情愉悅的感受之外同時也刺激著人產(chǎn)生浮躁心理，因此可以使學(xué)生加快腳步去往目的地減少步行時間。同理也可應(yīng)用在公共快餐店，如國際連鎖快餐店麥當(dāng)勞肯德基等的顏色搭配極為經(jīng)典，其都采用紅色、橙色、黃色來作為主色調(diào)，再配上暖色的燈光。顏色鮮亮的空間和家具可以給人一種干凈明亮又高效的印象，既調(diào)節(jié)了食客心情又刺激了食客的食欲，在暖色環(huán)境下也會加快食客的心理時間使得食客下意識加快動作，增強快餐店里的人流速度，提高餐廳的營業(yè)額。色彩心理學(xué)在餐飲空間設(shè)計中的作用是無法估量但又切實存在的，將色彩心理學(xué)應(yīng)用到餐飲空間中不僅是功能為先的現(xiàn)代設(shè)計理念的體現(xiàn)，更是人性化設(shè)計理念的體現(xiàn)。

3.產(chǎn)生溫度感

人的皮膚可以感知溫度，在色彩方面，人們也會有冷暖的心理感受，事實上，色彩本身并不具有任何溫度，只是人們根據(jù)實際生活情況而引發(fā)的聯(lián)系，這也是為什么顏色分為冷暖色調(diào)的原因。稱色彩為天然環(huán)保的空調(diào)也不為過，研究表明冷暖色調(diào)可以給人心理溫度帶來2℃到3℃左右的變化。因此，設(shè)計師在進行餐飲空間色彩搭配時，要在注重餐飲空間主題的前提下，根據(jù)色彩的溫度感與人的心理二者之間的聯(lián)系進行室內(nèi)裝飾設(shè)計來調(diào)節(jié)食客的心理溫度。例如：冷色調(diào)會降低人們的心理溫度，可以用于常年有陽光照射的受陽面，比如綠、藍(lán)、紫等，給人一種寧靜、涼爽的感覺，同時也能減少室內(nèi)的反光點，達(dá)到降低明度和心理溫度的效果；反之也可以在太陽光照射不到的陰面用暖色調(diào)，如紅橙黃等色彩來增加反光點，給人以溫暖活潑熱情的感受，打破陰面空間的昏暗，增強明亮溫暖的感覺，提高空間亮度和人們的心理溫度。

三、色彩心理學(xué)在餐飲空間設(shè)計中的應(yīng)用方法

1.利用不同地域的色彩心理差異

色彩心理與地域、民族及當(dāng)?shù)氐臍v史文化有關(guān)，不同國家地區(qū)、地理環(huán)境的人會有不同的生活習(xí)慣、宗教信仰、文化底蘊和藝術(shù)形態(tài)，形成的個人觀念、認(rèn)知及其他的心理特征有所不同，當(dāng)然也會影響他們的色彩認(rèn)知和色彩心理變化。例如：紅色在東方代表喜慶、熱情、活力，更是有“中國紅”一詞舉世聞名，紅色在東方是積極向上的色彩；而在西方紅色聯(lián)想詞則是邪惡、血腥、危險等貶義十足的詞匯。黃色在中國因幾千年歷史文化的積淀，意味著高貴、至高無上，使人感到溫暖；而在西方國家則意味著低賤，所以商場打折時多用黃色來標(biāo)注。諸如此類，不同地域的不同色彩心理可以提供給餐飲空間設(shè)計更多有效信息。在餐飲空間設(shè)計中，將當(dāng)?shù)匚幕乩锏拇砩嗜谌脒M去，可以形成不同地域風(fēng)格的設(shè)計特點；也可以創(chuàng)新地融入代表不同民族地域元素的色彩裝飾，來增強空間的地域性、特色性和藝術(shù)性。

而且由于各餐廳的市場定位、地理位置、宗教信仰、歷史文化民俗等原因，在餐廳的色彩搭配上要注重主色調(diào)與局部色彩的搭配，不要讓色彩喧賓奪主，從而喪失整個餐飲空間的主題感。例如：中式風(fēng)格的餐廳（如圖1 所示）會融入中國紅、紅棕色等色彩元素，去體現(xiàn)中式風(fēng)格的穩(wěn)重大方之感；新中式風(fēng)格的餐廳（如圖2 所示）則會用黑白灰紅棕色等顏色，給人一種清朗而略帶莊重，注重提升餐飲空間設(shè)計的品質(zhì)并且減少雕梁畫棟的內(nèi)容，以此形成了新中式風(fēng)格的獨特魅力；而西式風(fēng)格的餐廳（如圖3 所示）多會用代表純潔的白色或者清新的淺藍(lán)淺綠等顏色，不僅可以襯托出深色家具的線條硬朗的感覺，更可以用來表現(xiàn)出西方所追求的自由與奔放。在餐廳的空間設(shè)計中，賦予了不同的地域特色和民族文化。各餐廳空間都需要創(chuàng)造出具有風(fēng)格特點的個性化色彩搭配，不僅要在功能上滿足顧客的用餐需求，更要讓顧客在心理上得到藝術(shù)的熏陶。

圖1 中式風(fēng)格餐廳（圖片來源：百度百科）

圖2 新中式風(fēng)格餐廳（圖片來源：百度百科）

圖3 西式風(fēng)格餐廳（圖片來源：百度百科）

2.針對不同年齡的色彩心理特點

人在不同的年齡階段，對色彩的認(rèn)知存在著很大的差異，對于顏色的喜好不同，對于顏色的需要也是不同的。根據(jù)調(diào)查顯示，從性別上講，男士偏愛無彩色系，針對二十歲年齡段男性的店鋪形象多為活潑陽光的，空間色彩多為明艷的綠色系；針對三十歲年齡段男性的店鋪形象偏向于飽含力量的，空間色彩多為銀色系和青灰色系；針對五十歲年齡段男性的店鋪形象就會偏向于冷靜銳利的感覺，空間色彩更是大多以深色系為主。同時調(diào)查女性得出的結(jié)果是女性更偏愛高飽和度色彩，針對二十歲年齡段女生的店鋪形象傾向于浪漫可愛的風(fēng)格，空間色彩多用粉嫩的顏色；針對三十歲年齡段女性的店鋪形象傾向于都市感和洗練感，空間色彩也隨之改變?yōu)榍嗷疑岛豌y色系；針對五十歲年齡段女性的店鋪形象傾向于高貴且莊重的感覺，空間色彩多為莊重沉穩(wěn)的紅色、棕色系。

而根據(jù)實驗心理學(xué)的研究，一個人在出生后一個月就能感受到顏色，隨著他的成長，他的社會閱歷也在增長，所以他對顏色的聯(lián)想也會變得更多。因此，設(shè)計人員必須針對不同人群的不同年齡段，選擇不同的顏色來設(shè)計餐廳的空間。比如：大部分孩子喜歡色彩鮮明，紅色對4-9 歲的孩子最有吸引力；年輕人則喜歡鮮艷明亮的色彩；而中老年人喜歡的色彩多表現(xiàn)為深沉、穩(wěn)重等。心理學(xué)研究表明，人隨著年齡的增長，生理結(jié)構(gòu)產(chǎn)生變化，對色彩所產(chǎn)生的心理感知也發(fā)生變化，伴隨著生活經(jīng)驗和文化知識的豐富，色彩的偏好則來自于生活的聯(lián)想。孩子的色彩心理就會受到環(huán)境、食物、玩具、服裝等特殊的色彩因素的影響；成人所受的影響更多的是基于現(xiàn)實的社交活動。同理可得，在餐飲空間的色彩設(shè)計中，也要考慮到這個問題。

3.結(jié)合空間功能性和色彩誘目性

現(xiàn)實生活中，不同的空間環(huán)境會引起人們的情感和情緒的變化，餐飲空間更是要功能分明，使食客可清晰分辨各部用處。因此，餐廳的各個功能區(qū)的色彩就要因地制宜，用色得當(dāng)。如：在門面招牌、接待區(qū)、廁所等區(qū)域采用明度較高的色調(diào)，以使食客可以保持心情愉快，明度較高的色調(diào)更是可以給人一種干凈明亮的印象；在用餐區(qū)或包房時，可選用低明度、中彩度的色調(diào)，營造出一種高雅、柔和、舒適的氣氛；在操作間或后廚等地則要采用單純質(zhì)樸的顏色降低操作人員的疲勞感，增加工作環(huán)境的舒適氛圍。例如：在快餐廳、小食店、美食街等餐飲空間使用較高明度較高亮度的色彩，可以營造恰當(dāng)輕松活潑、愉快自由的氣氛。色彩的吸引不僅僅是為了區(qū)分不同的功能區(qū)，也是為了解決大型餐廳的人群引導(dǎo)問題，高亮度、高彩度的顏色要比低亮度的更能夠引人注目，而且在大型餐廳中，可以通過顏色劃分法來更好的顯示通道。另外，在緊急情況下，如消防器材、安全門等關(guān)鍵標(biāo)識，更要選用具有強烈誘惑力的色彩，以便于在突發(fā)情況下可以快速撤離。

總結(jié)

綜上所述，在餐飲空間設(shè)計中，色彩的作用非常重要，設(shè)計師也應(yīng)以人的生活體驗與精神追求為切入點，將色彩心理學(xué)巧妙地應(yīng)用于餐廳空間，以達(dá)到既滿足空間功能要求也可以給人一種賞心悅目的效果。色彩心理學(xué)在餐飲空間中的作用沒有辦法估量，但又切實存在，將色彩心理學(xué)引入到餐飲空間設(shè)計中，既體現(xiàn)了現(xiàn)代的功能主義設(shè)計思想，又體現(xiàn)了以人為本的人性化設(shè)計思想。