融合地方餐飲特色的會展茶歇產(chǎn)品開發(fā)研究

劉占蘭 劉琛 李海軍 李麗

摘 要：作為新興的朝陽產(chǎn)業(yè)，會展業(yè)不斷發(fā)展，使得會展茶歇的發(fā)展備受關(guān)注，特別是融合地方特色的會展茶歇產(chǎn)品逐漸成為會展茶歇發(fā)展的焦點(diǎn)。本文以會展茶歇與地方特色餐飲相融合為研究對象，運(yùn)用文獻(xiàn)資料法，通過具體實(shí)例分析全國部分地區(qū)及民族的特色飲食并將其融入會展茶歇，介紹了會展茶歇的文化、社會、經(jīng)濟(jì)效益，最后從產(chǎn)品開發(fā)、品牌打造等方面提出具體解決策略。

關(guān)鍵詞：地方餐飲;會展茶歇;產(chǎn)品;開發(fā);品牌

本文索引：劉占蘭，劉琛，李海軍，等.<標(biāo)題>[J].商展經(jīng)濟(jì)，2022（12）：-014.

中圖分類號：F713.83 文獻(xiàn)標(biāo)識碼：A

“茶歇”是從國外引進(jìn)的極富人性化的新社交方式，最早可追溯到英國的下午茶。伴隨工作會議增多，茶歇被引入會議間隙，通過點(diǎn)心、飲品、水果的搭配和造型，用于客人在會議中場休息時食用、欣賞、放松心情，使參會者重新煥發(fā)活力。大型商務(wù)談判中茶歇一般為上午10點(diǎn)或下午4點(diǎn)，時間約為10～15分鐘。一個好的茶歇會成為整個商務(wù)談判的點(diǎn)睛之筆?！安栊辈粌H出現(xiàn)在會議上，也出現(xiàn)在一些大公司的日常工作中，主要用來緩解人們體力上的疲勞，同時方便人們輕松地交流思想、傳遞信息，有一些酒店將茶歇服務(wù)視為新業(yè)務(wù)增長點(diǎn)，開展對外預(yù)訂會議茶歇服務(wù)，根據(jù)會議主辦方需要提供一些飲料和小吃、水果等服務(wù)。

茶歇可分為若干類型，根據(jù)飲食特征可分為中式、西式、中西結(jié)合三種;根據(jù)會議類型可分為商務(wù)會議茶歇、商品交易或展銷會議茶歇、度假型會議茶歇、政府接待型會議茶歇、專業(yè)學(xué)術(shù)會議茶歇。近年來雖然茶歇服務(wù)已在會議、工作、展覽中得到較廣泛應(yīng)用，但對茶歇的研究卻十分有限，在知網(wǎng)上以“茶歇”為關(guān)鍵詞檢索，能檢索到的文獻(xiàn)很少，可見學(xué)界對會展茶歇研究不足。此外，從目前國內(nèi)茶歇產(chǎn)品內(nèi)容來看，未能充分向參會者展現(xiàn)地方特色餐飲文化。據(jù)此，本文通過分析會展茶歇帶來的文化效益、社會效益及經(jīng)濟(jì)效益，提出開發(fā)富有地方餐飲特色的會展茶歇策略，這對于各地方發(fā)展會展餐飲、挖掘與傳承地方特色餐飲文化及尋求新經(jīng)濟(jì)增點(diǎn)、傳播地方餐飲文化旅游形象等具有理論與現(xiàn)實(shí)指導(dǎo)意義。

1 會展茶歇的綜合效益

1.1 文化效益——地方餐飲資源文化再度挖掘與整合

1.1.1 挖掘、傳承、宣傳地方傳統(tǒng)飲食文化

我國悠久歷史形成了各地方特色餐飲文化，為滿足參會者“口?！钡於藞詫?shí)基礎(chǔ)。將地方特色餐飲開發(fā)為茶歇產(chǎn)品，有利于挖掘、傳承、宣傳地方飲食文化，加深參會者對地方飲食文化的了解。例如，茶文化深刻體現(xiàn)出崇尚自然美和隨和美，茶作為飲品，不僅展現(xiàn)出地方茶文化，還展現(xiàn)了中國人的精神世界與價值觀。開發(fā)地方特色茶類茶歇產(chǎn)品，需要將地方茶葉物質(zhì)文化、精神文化、習(xí)俗文化、制度文化融入茶歇之中。我國是世界上最早發(fā)現(xiàn)和利用茶的國家，茶文化深受儒家、道家和佛家三大思想體系浸潤，呈現(xiàn)出中華文化特有的人文素養(yǎng)，中國人常以茶為載體，表達(dá)人與人、人與自然之間的理念、信仰、情感、愛憎等關(guān)系。茶歇擺盤與周邊裝飾也傳承了我國各個地方飲食的文化底蘊(yùn)和獨(dú)特魅力。中國人向來強(qiáng)調(diào)飲食要達(dá)到色、香、味、形、美的和諧統(tǒng)一，注重食物呈現(xiàn)的藝術(shù)美感和意境，這種意境主要體現(xiàn)在器物與擺盤上，例如，食品的顏色要與盤子的顏色相搭配，不能喧賓奪主。將地方特色餐飲融于會展茶歇的過程，使得地方的傳統(tǒng)飲食及飲食背后蘊(yùn)含的文化被不斷挖掘、傳承和宣傳。

1.1.2 憑借茶歇展現(xiàn)地方物產(chǎn)與風(fēng)土人情

我國疆域廣闊，東西南北不同地區(qū)物產(chǎn)與風(fēng)土人情差異較大，開發(fā)地方餐飲特色的茶歇產(chǎn)品，能夠展示出地方物產(chǎn)特色，也可將口味上“南甜、北咸、東酸、西辣”的差異展現(xiàn)出來。例如，云南鮮花餅既是南方的典型特產(chǎn)，又是云南經(jīng)典點(diǎn)心的代表，手工藝制作已有300多年歷史，因其特色風(fēng)味深受乾隆皇帝喜愛，一躍成為宮廷御點(diǎn)。在將鮮花餅開發(fā)為茶歇中的點(diǎn)心類時，要在包裝上注重凸顯歷史文化，并進(jìn)行單獨(dú)包裝，以便參會者食用。我國各民族的特色飲食不可勝舉，融入地方特色飲食的會展茶歇，可以很好地展現(xiàn)地方物產(chǎn)與風(fēng)土人情。例如，藏族的糌粑、酥油茶等，裕固族的燒殼子、油糕等，保安族的油果、麥茶等，壯族的紅薯酒、木薯酒等。這些飲食既是民族所特有的，又可以改良為地方特色茶歇，傳達(dá)民族文化，展示地方風(fēng)土人情。

1.2 社會效益——豐富地方旅游形象內(nèi)涵

1.2.1 豐富地方旅游形象內(nèi)涵

“旅游形象是大眾在旅游目的地所搜集到的信息在人腦中進(jìn)行加工處理后得到對旅游目的地環(huán)境的綜合印象?！睍共栊鳛榈胤教厣惋嬑幕慕M成部分，有助于豐富地方旅游形象內(nèi)涵，在展會短暫休息時間里，參與者通過品嘗地方特色茶歇，了解地方飲食特征，良好的茶歇還能加深參會者印象，宣傳地方旅游形象。當(dāng)前，隨著旅游業(yè)的快速發(fā)展，旅游目的地產(chǎn)品同質(zhì)化現(xiàn)象嚴(yán)重，美食成為差異化競爭的壟斷性資源，品嘗美食成為旅游者參與旅游活動的重要驅(qū)動力。會展茶歇作為展現(xiàn)地方美食的一種方式，整合了目的地餐飲的區(qū)域特色、民族特色、歷史特色，豐富了地方旅游形象內(nèi)涵。

1.2.2 向國內(nèi)外傳播中國飲食文化的媒介

21世紀(jì)以來，國內(nèi)會展業(yè)蓬勃發(fā)展，國際會展的舉辦次數(shù)不斷增多、規(guī)模不斷擴(kuò)大、參會人數(shù)顯著增多。茶歇作為會展業(yè)的重要組成部分，已成為我國向世界展示飲食文化的窗口之一。例如，中國國際食品餐飲博覽會、中國國際酒店餐飲展會等這些國際大型會展及其茶歇不僅展現(xiàn)了我國餐飲文化，也使國際參會者品嘗到我國各個地方的特色美食，例如，中國餐飲加盟展展示了我國的特色名吃雞排、鴨脖等，休閑食品有糕點(diǎn)、月餅等;中國國際進(jìn)口博覽會中提供的云南咖啡深受國際參會者的好評，其聲譽(yù)已被國際參會者傳播到世界各地，樹立了我國咖啡高品質(zhì)的形象，成為我國與世界溝通的媒介。

1.3 經(jīng)濟(jì)效益——推動地方會展經(jīng)濟(jì)發(fā)展

1.3.1 茶歇生產(chǎn)供應(yīng)鏈關(guān)聯(lián)地方產(chǎn)業(yè)并促進(jìn)地方經(jīng)濟(jì)發(fā)展2472D893-FBCA-4515-943C-2D4BD9289692

會展業(yè)作為綠色無污染的新興產(chǎn)業(yè)，對城市經(jīng)濟(jì)拉動作用可達(dá)1∶9，在發(fā)達(dá)國家甚至可達(dá)1∶10。會展茶歇作為會展業(yè)的一部分，帶動了農(nóng)業(yè)、食品加工業(yè)、交通等行業(yè)的發(fā)展。例如，會展茶歇需要原材料，能夠促進(jìn)食品加工業(yè)發(fā)展，農(nóng)作物的種植、加工過程會增加就業(yè)崗位，食物等的運(yùn)輸帶動了物流、交通的發(fā)展，而茶歇品牌可吸引旅游者到訪并品嘗地方美食，促進(jìn)地方旅游業(yè)發(fā)展。

1.3.2 地方美食旅游節(jié)帶動經(jīng)濟(jì)發(fā)展

節(jié)慶活動作為會展的一個重要類型，最受人們關(guān)注的是美食旅游。美食旅游是以地方特色餐飲作為旅游吸引物，旅游者通過感受飲食文化中的風(fēng)俗、思想、哲理等，最終滿足物質(zhì)和精神方面需求的特殊旅游形式。美食旅游需要滿足旅游者對美食質(zhì)量、營養(yǎng)、安全、文化和環(huán)境方面的需求，以提高旅游者的美食旅游體驗(yàn)感。近年來，我國各種美食節(jié)層出不窮，以國家命名的美食節(jié)有中國美食節(jié)、中國柑橘文化節(jié)等;少數(shù)民族美食節(jié)有少數(shù)民族風(fēng)情美食節(jié)、蒙古馬奶節(jié)等;區(qū)域美食節(jié)有青島啤酒節(jié)、海南國際椰子節(jié)等，讓旅游者應(yīng)接不暇，帶動了美食旅游發(fā)展，這些美食大都可以開發(fā)為會展茶歇，伴隨會展活動數(shù)量增加，茶歇產(chǎn)業(yè)也將帶來巨大的經(jīng)濟(jì)效益。

2 融合地方餐飲特色的茶歇產(chǎn)品開發(fā)

2.1 融合地方餐飲特色的會展茶歇品類開發(fā)

當(dāng)前國內(nèi)會展茶歇的形式較為單一，大多數(shù)會展都使用三種傳統(tǒng)茶歇類型，即中式茶歇、西式茶歇及中西混合式茶歇。在會展舉辦期間，主辦方為了遵循茶歇精簡、快速、易食的原則導(dǎo)致食品種類越來越單一，茶歇品類缺乏創(chuàng)新。因此，如何將地方餐飲文化融合到會展茶歇中去還需進(jìn)一步探索。

（1）從茶歇品類上來說，應(yīng)與地方特色餐飲融合。茶水類除了飲用熱飲之外，在一些舉辦時間較短、茶歇時間較倉促的展會上還可以用冷飲代替，例如飲用涼茶，也可以加入當(dāng)?shù)氐牟栉幕?，如四川的功夫茶藝。面點(diǎn)類不僅要力求方便易食，還要做到形狀美觀、精美別致。面食類應(yīng)使用湯汁少，不易濺灑的吃食;水果類除了新鮮的時令水果外，還可以食用各種水果罐頭、干果、蜜餞等;肉食類油脂較多可能不適宜參會者，可以搭配其他解膩食材食用。

（2）富有地方餐飲文化特色的茶歇擺臺可以滿足參會者的審美需求。茶歇可以搭配原始的餐盤、容器，讓參會者體驗(yàn)當(dāng)?shù)厝说娘嬍沉?xí)慣。還可設(shè)計出具有地方特色的餐具。茶歇擺臺中的桌布、背景板、裝飾品對于會展茶歇的整體布局也是地方文化的重要體現(xiàn)，裝飾物可使用地方特色的手工藝品，也可擺放標(biāo)志性的花卉、盆栽等。

2.2 打造富有地方文化內(nèi)涵的會展茶歇品牌

品牌設(shè)計指一個產(chǎn)品區(qū)別于另一個產(chǎn)品的設(shè)計，它實(shí)際上指一種直觀的視覺感受，好的品牌能讓會展茶歇在整個餐飲行業(yè)中占領(lǐng)一席之地。

（1）品牌通過找到有故事的人為品牌賦能，實(shí)現(xiàn)品牌與消費(fèi)者的情感鏈接成為營銷標(biāo)配。品牌故事傳達(dá)著品牌文化和價值理念，彰顯品牌產(chǎn)品或服務(wù)的附加值，也凸顯了品牌審美觀，所以設(shè)計地方餐飲特色會展茶歇品牌首先要結(jié)合地方文化尋找品牌故事。打造茶歇品牌就要找到品牌的價值所在，挖掘地方文化，深析文化內(nèi)涵，向消費(fèi)者傳播地方特色會展茶歇品牌的核心內(nèi)容。除此之外，順應(yīng)時代發(fā)展，力求創(chuàng)新也是打造會展茶歇品牌應(yīng)遵循的重要原則。“目前餐飲業(yè)發(fā)展的趨勢是特色型取代傳統(tǒng)型，時尚型取代老舊型，多元體驗(yàn)型取代單一型，個性化服務(wù)型取代機(jī)械服務(wù)型”，所以固守傳統(tǒng)是不可取的。

（2）品牌推廣應(yīng)作為展現(xiàn)品牌價值的主要途徑。單一的品牌傳播模式已經(jīng)不能滿足地方特色會展茶歇順應(yīng)市場發(fā)展而發(fā)生的變化，而且單渠道傳播加長了產(chǎn)品傳播的周期，減少了地方餐飲特色會展茶歇進(jìn)入市場的機(jī)會。所以多樣化、交叉的傳播模式才適應(yīng)地方餐飲特色的會展茶歇品牌的擴(kuò)散;品牌推廣還應(yīng)把握品牌可視化原則，對于地方特色的會展茶歇來說，可視化更能讓參會者產(chǎn)生消費(fèi)欲望，所以想要地方特色會展茶歇品牌被消費(fèi)者理解和記憶，在推廣中實(shí)現(xiàn)品牌可視化是正確的手段。

（3）品牌管理應(yīng)作為品牌打造的主導(dǎo)思想，為會展茶歇品牌進(jìn)軍市場提供穩(wěn)定、堅實(shí)的保障。茶歇品牌應(yīng)注重品牌管理，建設(shè)品牌管理團(tuán)隊(duì)，清晰認(rèn)識品牌管理在市場營銷模式構(gòu)建中的實(shí)際作用。要注重建立品牌信譽(yù)，通過優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品和服務(wù)贏得會展機(jī)構(gòu)及參會者的信任;應(yīng)維護(hù)地方餐飲特色會展茶歇品牌在市場上的地位，做好茶歇產(chǎn)品品質(zhì)監(jiān)控與督導(dǎo);會展茶歇從根本上來說是傳統(tǒng)文化的再現(xiàn)，在發(fā)展的同時很難不被其他元素入侵，所以強(qiáng)化品牌理念也是品牌管理的重中之重。

2.3 地方餐飲特色的會展茶歇產(chǎn)品營銷

會展茶歇既是餐飲業(yè)的分支，也是會展業(yè)的重要組成部分。作為一種特殊的餐飲產(chǎn)品，它的營銷要從餐飲業(yè)和會展業(yè)兩個大的營銷環(huán)境中確定產(chǎn)品的經(jīng)營方向，制定地方餐飲特色會展茶歇營銷目標(biāo)。

首先，基于地方特色的會展茶歇就是在會展茶歇市場中形成的新茶歇品類，會展業(yè)和餐飲業(yè)的交叉的市場位置就是其定位點(diǎn)，而且相較于其他茶歇，地方性餐飲文化的加入使得該茶歇在會展茶歇市場上形成了別具一格的地域風(fēng)采。其次，會展茶歇也形成了特殊的消費(fèi)群體，即會展主辦方和參會者，所以會展茶歇產(chǎn)品開發(fā)需要調(diào)研上述兩個市場，在市場細(xì)分的基礎(chǔ)上再確定其產(chǎn)品定位。

在會展茶歇宣傳方面，可采取線上線下相結(jié)合的模式進(jìn)行推廣。隨著網(wǎng)絡(luò)技術(shù)的發(fā)展，“O2O”模式成為各大餐飲商主要的營銷模式。在線下，食品企業(yè)可以就茶歇產(chǎn)品開展一系列的茶歇品嘗交流會，對于地方餐飲特色會展茶歇來說還可設(shè)置地域風(fēng)格布景展臺，擺放相應(yīng)地區(qū)的餐飲特色茶歇美食，邀請各會展公司、企業(yè)的負(fù)責(zé)人參會，在實(shí)際的品嘗觀賞體驗(yàn)中達(dá)到宣傳茶歇品牌的效果。在線上，可通過各媒體進(jìn)行推廣，例如拍攝茶歇制作、擺放、展示的宣傳廣告，通過企業(yè)官方賬號發(fā)布在抖音、快手、微信、小紅書、微博、大眾點(diǎn)評等各大網(wǎng)絡(luò)平臺上進(jìn)行分享交流宣傳，吸引更多相關(guān)客戶，提高地方特色會展茶歇的知名度。

3 結(jié)語2472D893-FBCA-4515-943C-2D4BD9289692

本文對如何開發(fā)融合地方餐飲特色的會展茶歇產(chǎn)品進(jìn)行了研究。首先，概述了會展茶歇的綜合效益。地方特色會展茶歇產(chǎn)品開發(fā)的過程使傳統(tǒng)飲食及飲食背后的文化被不斷挖掘、傳承，地方特產(chǎn)和風(fēng)土人情也不斷被展現(xiàn);地方特色會展茶歇產(chǎn)品的開發(fā)不僅豐富了地方旅游形象的內(nèi)涵，而且也是一種向國內(nèi)外傳播我國飲食文化的媒介;地方餐飲特色會展茶歇的生產(chǎn)供應(yīng)鏈關(guān)聯(lián)地方產(chǎn)業(yè)，并結(jié)合地方美食節(jié)，帶動當(dāng)?shù)亟?jīng)濟(jì)發(fā)展。其次，通過茶歇與地方餐飲文化的結(jié)合，打造具有地方特色的茶歇擺臺;通過塑造品牌故事、進(jìn)行品牌推廣和管理，打造富有地方文化內(nèi)涵的會展茶歇品牌;通過對地方餐飲特色的會展茶歇進(jìn)行市場細(xì)分，明確市場定位，確定宣傳方式并對其進(jìn)行市場營銷。會展茶歇發(fā)展過程中，全國各個地區(qū)應(yīng)結(jié)合當(dāng)?shù)氐奶厣惋?、文化、宗教信仰等在合理?guī)劃的基礎(chǔ)上，形成獨(dú)具特色的會展茶歇品牌，讓會展茶歇與地方特色餐飲融合發(fā)展，為我國的會展茶歇開辟新天地。

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Abstract： As an emerging sunrise industry， the conference and exhibition industry continues to develop， which makes the development of conference and exhibition tea breaks be paid much attention， especially the conference and exhibition tea break products that integrate local characteristics have gradually become the focus of the development of conference and exhibition tea breaks. This article takes the integration of conference and exhibition tea breaks and local characteristic catering as the research object， uses relevant literature， analyzes the featured diet of some regions and ethnic groups across the country through concrete examples and integrates it into the conference and exhibition tea breaks， introduces their cultural， social and economic benefits， and finally puts forward specific solutions from the aspects of product development， brand building， etc.

Keywords： local catering; conference and exhibition tea breaks; product; development; brand2472D893-FBCA-4515-943C-2D4BD9289692