賽前備戰(zhàn)階段吉林省跳臺滑雪運動員膳食調(diào)查與營養(yǎng)補充的研究

丁俊華　溫朝暉　楊恩秀　張詩陽　曾偉

摘要：在全國第十四屆冬季運動跳臺滑雪項目賽前備戰(zhàn)階段，對吉林省女子跳臺滑雪運動員的膳食狀況進(jìn)行調(diào)查，結(jié)果發(fā)現(xiàn)：該省女子跳臺滑雪運動員在備戰(zhàn)初期每日膳食攝入總體情況不佳，每日膳食總供能量不足，三餐與加餐熱量分配不合理，早餐攝入熱量比例過低，加餐攝入熱量比例過高;蛋白質(zhì)供能所占比例較低，脂肪供能所占比例較高，部分礦物質(zhì)與維生素攝入量不足。依據(jù)膳食調(diào)查結(jié)果，結(jié)合項目運動特征，為運動隊推薦了每日膳食營養(yǎng)調(diào)整與補充方案：提高每日膳食總供能量;增加早餐熱量供能比，降低加餐供能比;提高蛋白質(zhì)供能比，降低脂肪供能比;通過膳食補充改善部分維生素與礦物質(zhì)的攝入情況。在方案實施前后運動員跳躍水平的測試，結(jié)果表明科學(xué)制定膳食調(diào)整營養(yǎng)補充方案有利于跳臺滑雪運動員賽前競技狀態(tài)的調(diào)整。

關(guān)鍵詞：跳臺滑雪膳食調(diào)查營養(yǎng)補充賽前

Study on Dietary Survey and Nutritional Supplement of Ski Jumpers in Jilin Province During pre-Competition and Preparation Stage

DINGJunhua WEN Zhaohui YANGEnxiu? ZHANGShiyang? ZENGWei

（Jilin Institute of Sports Science （Jilin Anti-Doping Center）， Changchun，JilinProvince， 130022 China）

Abstract：In the preparation stage of the 14th National winter sports ski jumping event， the dietary status of female ski jumpers in Jilin Province was investigated， and the results showed that： The daily dietary intake of female ski jumpers in Our province is not good in the early stage of preparation， the total daily dietary energy supply is insufficient， the allocation of calories in three meals and extra meals is unreasonable， the proportion of calories in breakfast is too low， the proportion of calories in extra meals is too high; The proportion of protein energy supply is low， the proportion of fat energy supply is high， and the intake of some minerals and vitamins is insufficient. According to the results of dietary survey， combined with the characteristics of sports， recommended daily dietary nutrition adjustment and supplement for the sports team： improve the total daily dietary energy supply; Increase the energy supply ratio of breakfast calories and decrease the energy supply ratio of extra meals; Increase protein energy supply ratio and decrease fat energy supply ratio; Improve the intake of some vitamins and minerals through dietary supplements. The results of the jumping level test before and after the implementation of the program show that the scientific formulation of dietary adjustment nutritional supplement program is beneficial to the adjustment of ski jumpers' competitive state before the competition.

Key Words：Ski jumping; Dietary survey; Nutrition supplements; Before the game

近年來，我國在跳臺滑雪項目上取得了長足進(jìn)步，實現(xiàn)了中國跳臺滑雪項目的冬奧會突破。為了解跳臺滑雪運動員的賽前膳食營養(yǎng)狀況，該研究在備戰(zhàn)全國第十四屆冬季運動會賽前訓(xùn)練期間，對吉林省跳臺滑雪隊運動員的日常膳食狀況進(jìn)行了實地調(diào)查，并對于存在的問題制定了膳食營養(yǎng)調(diào)整與補充方案，希望能夠為跳臺滑雪運動員在賽前備戰(zhàn)階段膳食營養(yǎng)調(diào)控提供參考依據(jù)。

1 研究對象與方法

1.1 研究對象

吉林省備戰(zhàn)全國第十四屆冬季運動員跳臺滑雪項目的5名女運動員，其中運動健將2人，一級運動員3人。女運動員的一般身體狀況：年齡（19.2±4 .67）歲，訓(xùn)練年限（5.2±2 .63）年，身高（159.3±5 .67）cm，體重（54 .2±3.01）kg。

1.2 研究方法

2019年10～12月，在吉林市北大壺滑雪訓(xùn)練基地，備戰(zhàn)“十四冬”賽前訓(xùn)練階段，對吉林省跳臺滑雪的5名女運動員開展關(guān)于日常膳食情況的調(diào)查，為了幫助運動員準(zhǔn)確回憶每日三餐膳食攝入情況，膳食調(diào)查采用了照片法（餐前與餐后對比）和食物稱重法（三餐、加餐、運動飲料與零食等）。將所獲得的數(shù)據(jù)通過“運動員及大眾膳食營養(yǎng)分析與管理系統(tǒng)”軟件計算出每一個運動員每日總熱量的攝入、三餐與加餐熱量攝入比例，維生素與礦物質(zhì)的攝入量。根據(jù)調(diào)查結(jié)果，增加或減少膳食營養(yǎng)成分的數(shù)量，調(diào)整三餐及加餐的熱量比例，增加或減少部分維生素與礦物質(zhì)的攝入量，并在膳食調(diào)整與營養(yǎng)補充方案實施前后，分別進(jìn)行跳躍能力測試，測試指標(biāo)為1次跳躍的騰空時間，連續(xù)4次跳躍與觸地時間比（EPLF），用來評估膳食調(diào)整與營養(yǎng)補充方案對于專項運動能力的影響。跳躍能力測試儀器為美國產(chǎn)跳躍測試儀。

2 研究結(jié)果

吉林省跳臺滑雪女運動員的賽前備戰(zhàn)訓(xùn)練階段每天總熱量攝入為2560kCal，糖類占總熱量攝入的比例為45.7%，蛋白質(zhì)類占總熱量攝入的比例為10.2%，脂肪占總熱量攝入的比例為44.1%;三餐熱量占每日的總熱量比例為：早餐占16%，午餐占33%，晚餐占35%，加餐（包括訓(xùn)練前后運動飲料與餐間零食等）占16%。查閱營養(yǎng)學(xué)相關(guān)資料中，幾乎沒有跳臺滑雪項目運動員一日熱能供給推薦值，考慮到項目運動特點，選取跳遠(yuǎn)項目女運動員的每日能量需要量的推薦值3500kCal（2700～4200kCal）作為跳臺滑雪女運動員的每日熱量推薦量，其是糖、蛋白質(zhì)及脂肪所占總熱量比約為50～60%、12%～15%及25%～35%，在一日膳食熱量供給中早餐、午餐、晚餐與加餐（運動飲料與零食）所在攝入熱量比例為25%～30%、30%～35%、30%～35%及5%～10%。與推薦量相比，在 “十四冬”備戰(zhàn)階段，跳臺滑雪項目女運動員的每日總熱量攝入略有不足，糖類所占的供能比例略有不足，蛋白質(zhì)類所占的供能比明顯偏低，脂肪類所占的供能比例相對過大;每日三餐與加餐的熱量分配比例不合理，早餐熱量供應(yīng)不足，加餐熱量供應(yīng)比例偏高，午餐與晚餐的熱量供應(yīng)比較為合理。

跳臺滑雪項目女運動員的每日維生素攝入量為視黃醇相當(dāng)量1351RE（推薦值1500 RE）[1]，維生素B15.26mg（推薦值5～10mg），? 維生素B22.33mg（推薦值2～3mg），維生素C154.15mg（推薦值140mg），VPP23.87mg（推薦值20～30mg），維生素D8.25μg（推薦值10～12.5μg），維生素E7.18mg（推薦值6～10mg）;礦物質(zhì)每日的攝入量為鉀3258.17 mg（推薦值3000～5000mg），鈉5022.91 mg（推薦值<5000mg），鈣1156.9 mg（推薦值1000～1200mg），鐵18.48 mg（推薦值20～25mg），鋅21.52 mg（推薦值20～25mg），硒51.61 mg（推薦值50～150mg），與運動員每日維生素與礦物質(zhì)推薦量相對比，運動員維生素D與鐵的攝入量不足，其他營養(yǎng)物質(zhì)攝入量基本都在推薦量范圍內(nèi)[2]。

跳躍能力測試進(jìn)行了兩次，目的是觀察膳食調(diào)整營養(yǎng)補充方案實施前后對于專項跳躍能力的影響。第一次是在膳食調(diào)查前，研究對象的1次縱跳騰空時間平均為0.65s，4次跳躍騰空時間與觸地時間比平均值為1.1;第二次是在膳食調(diào)整與營養(yǎng)補充方案實施后（間隔6周），運動員1次縱跳騰空時間平均為0.68s，4次跳躍騰空時間與觸地時間比的平均值為1.3。

3 分析與討論

3.1 跳臺滑雪的項目特點與每日膳食營養(yǎng)狀況

跳臺滑雪屬于非周期性技能類競技項目，對技術(shù)、力量與速度的要求較高。它起源自挪威，自1924年第一屆法國夏慕尼冬奧會起就成為冬奧運的正式比賽項目。該項目要求運動員具有較高的瘦體重，控制飲食熱量攝入、控制體重、增加肌肉百分比成為跳臺滑雪運動員日常必修課之一。優(yōu)秀跳臺滑雪運動員的體重普遍不大，在比賽中為了保證運動員具有足夠的起跳力量，該項目對于運動員下肢肌肉力量水平要求較高，而對于上肢與軀干的力量水平要求一般。有研究表明，跳臺滑雪運動員身高與體重的比例約在2.9～3.0之間（吉林省跳臺滑雪女運動員的身高與體重比為2.92），水平越高的運動員身高與體重的比越接近3.0，由此可見，身材修長，體型偏瘦，下肢肌肉發(fā)達(dá)，四肢勻稱的跳臺滑雪運動員更有利于取得好的成績。

由于跳臺滑雪項目比賽時運動員不能借助其他外力，只能依靠自身體重從起滑臺起滑，在助滑道上獲得約85km/h（女運動員）的滑行初速度后，在起滑臺末端起跳區(qū)飛出，沿近似拋物線軌跡滑翔約4～5s后，在著陸區(qū)著陸，再自然滑行到停止區(qū)。跳臺滑雪項目的比賽得分包含起跳臺末端到著陸區(qū)的飛行距離分和空中動作姿式評分、滑行出發(fā)分及風(fēng)力補償分。運動員在空中飛行過程中，受到重力與慣性速度的合力影響，如何減少空氣阻力，延長飛行時間，增加飛行距離就成為提升專項成績的關(guān)鍵。為取得更好的成績，運動員必須嚴(yán)格控制體重，增加下肢肌肉力量，尤其是爆發(fā)力;增加飛行初速度，減少體重，保持瘦長體型，減少飛行的空氣阻力;項目技術(shù)特點對于運動員神經(jīng)傳導(dǎo)的迅速性、準(zhǔn)確性及神經(jīng)調(diào)節(jié)的高效執(zhí)行能力提出了較高的要求。

比賽時運動員從起滑臺開始滑行到停止區(qū)滑行結(jié)束，時長約10s左右，最后的打分成績與風(fēng)速、滑行距離及空中姿態(tài)等因素關(guān)系密切?；芯嚯x是得分的重要影響因素，跳臺滑雪項目對于運動員體形與體重的要求較其它雪上項目更為苛刻。在短時間高速度的空中飛行過程，對于運動員的下肢爆發(fā)力提出了較高的要求，體重與瘦體重的比例越小越好，在空中飛行過程要，要及時依照飛行狀態(tài)調(diào)整肢體姿態(tài)，盡可能減少空氣阻力，爭取獲得較好的滑行距離。從運動時長來看，跳臺滑雪運動項目的能量消耗主要以磷酸原供能為主。因此，在運動員每日的總能量攝入必須嚴(yán)格控制，必須保證糖類物質(zhì)的供能比例，保證蛋白質(zhì)類物質(zhì)的攝取，控制脂肪類熱量的攝入。在三大基本營養(yǎng)物質(zhì)中，糖類的攝入量一定要保證[3]，比如：因膳食中糖類物質(zhì)攝入能量不足，運動員的血糖濃度就會下降，運動員會感到神經(jīng)系統(tǒng)調(diào)節(jié)的靈敏性下降，技術(shù)動作將會受有嚴(yán)重的影響。因此，日常與賽前的科學(xué)化膳食調(diào)查與營養(yǎng)補充將在一定程度上幫助監(jiān)控運動員，改善能量代謝狀況，有利于滑出好的成績。

研究結(jié)果表明：吉林省跳臺滑雪女運動員每日總熱量供給明顯不足，與推薦值相比，相差為940kCal，三餐與加餐的能量占比中：早餐能量供應(yīng)不足，較推薦比例低9%，加餐供能比例略高，較推薦比例高6%，午餐與晚餐供能比基本符合要求，早餐供能不足，導(dǎo)致運動員對于加餐的攝取量加大[4-6];三大營養(yǎng)物質(zhì)供能比例較推薦值差距較大，尤其是蛋白質(zhì)的供能比明顯低，糖類供能比例也略有不足，脂肪類供能比明顯偏高，三者與推薦值相差分別為蛋白質(zhì)類-1.8%，糖類-9.3%，脂肪類+14.1%;比賽環(huán)境溫度較低，空中滑行動力學(xué)對運動員體重要求較為嚴(yán)格，導(dǎo)致運動員主動控制對于蛋白質(zhì)類食物的攝入，為了保持日常熱量的供給，脂肪類食物比例相對較高。糖類物質(zhì)攝入的不足會導(dǎo)致沒有充足的糖原貯備[7]，從而影響神經(jīng)系統(tǒng)能量物質(zhì)的供能，影響訓(xùn)練后體力恢復(fù)時間，也不利于空中滑行過程中神經(jīng)系統(tǒng)對于身體姿態(tài)的調(diào)節(jié)，也易出現(xiàn)運動性損傷。

3.2 維生素與礦物質(zhì)攝入情況分析

寒冷條件下，運動員對微量營養(yǎng)素有獨特的需求，適當(dāng)增加維生素與礦物質(zhì)的攝入有利于運動員增強(qiáng)抗寒能力。在跳臺滑雪項目女子運動員膳食調(diào)查研究結(jié)果中，維生素D8.25μg（推薦值10～12.5μg）攝入量略有不足，其他維生素攝入量基本能夠滿足要求。這種情況的產(chǎn)生可能與運動員過分控制每日膳食總能量的攝入，對于富含維生素D的食物攝入不足;從賽前備戰(zhàn)期間從礦物質(zhì)的攝入情況可見：除鐵元素18.48 mg（推薦值20～25mg）略有不足外，其他礦物質(zhì)攝入量基本符合要求。在賽前訓(xùn)練階段鐵攝入量不足會導(dǎo)致機(jī)體血紅蛋白合成不足，易造成運動性貧血，會影響運動員力量與耐力素質(zhì)的提升[8-9]。因維生素D與鐵的攝入量不足的情況不太嚴(yán)重，考慮到運動營養(yǎng)補劑存在興奮劑安全問題，推薦運動員優(yōu)先選用增加富含攝入不足的營養(yǎng)素食物，改善部分營養(yǎng)素的攝入量。

3.3膳食調(diào)整方案與跳躍能力測試

根據(jù)跳臺滑雪項目女運動員膳食營養(yǎng)調(diào)查結(jié)果，提出了運動員膳食調(diào)整與營養(yǎng)補充方案：提高每日總熱量供應(yīng)（建議提高500～1000kCal），增加蛋白質(zhì)供能比例（如醬牛肉），減少脂肪供能比例（如黃油、奶油及色拉油），增加早餐熱量所占比例，降低加餐熱量所占比例，適當(dāng)增加富含維生素D的食物（如魚類、脫脂牛奶及動物肝臟）及富含鐵元素的食物（如動物血、肝臟及芝麻醬）。

膳食成分與熱量的調(diào)整與營養(yǎng)補充對于賽前跳臺滑雪女運動員的專項跳躍能力有一定幫助。在調(diào)整膳食攝入方案前后（間隔6周），分別進(jìn)行了兩次跳躍能力測試，對比兩次結(jié)果表明膳食調(diào)整與補充對于：在膳食營養(yǎng)調(diào)整補充方案前后，跳臺滑雪女運動員1次縱跳騰空時間約提高5%;4次跳躍騰空時間與觸地時間比的平均值約提高18%。跳臺滑雪項目對于運動員的跳躍能力要求較高，通過對運動員跳躍能力水平的測試，能夠反映出膳食調(diào)整與補充前后對于運動員專項能力的影響，尤其是4次跳躍騰空時間與觸地時間比，能夠反映出運動員在短時間內(nèi)下肢的爆發(fā)力水平，查閱相關(guān)資料：田徑項目優(yōu)秀運動員這一比值接近0.2，但從此測試結(jié)果來看，因跳臺滑雪項目運動員受專項技術(shù)動作的影響，觸地時長較長，所以比值較其它運動項目理想值差距較大。

4 結(jié)語

在賽前備戰(zhàn)階段，吉林省跳臺滑雪項目女運動員的膳食調(diào)查表明：每日膳食總攝熱量攝入不足，三餐與加餐的熱量分配不合理，早餐供能比較低，加餐供能比較高，午餐和晚餐供能比較合理;三大營養(yǎng)物質(zhì)供能比中，蛋白質(zhì)供能比明顯過低，脂肪供能比較高;維生素D與鐵攝入量不足。通過增加每日膳食總熱量供給，增加蛋白質(zhì)的攝取，降低脂肪所占的供能比，增加早餐熱量的供給，減少加餐熱量的攝入;配餐中適度增加富含蛋白質(zhì)、維生素D與鐵的食物;經(jīng)過膳食能量調(diào)整與營養(yǎng)補充方案實施前后對比，跳臺滑雪項目女運動員的專項跳躍能力有不同程度的改善，科學(xué)合理的膳食調(diào)整與補充有利于跳臺滑雪項目運動員賽前競技狀態(tài)的調(diào)整。

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基金項目：吉林省科技廳科研項目《我省重點、優(yōu)勢項目運動員備戰(zhàn)國內(nèi)外重大賽事的關(guān)鍵技術(shù)研究》（項目編號：20190303130SF）。

作者簡介：丁俊華（1973—），女，碩士，研究員，研究方向為運動營養(yǎng)及運動訓(xùn)練監(jiān)控。

通信作者：溫朝暉（1968—），女，本科，研究員，研究方向為競技體育研究，E-mail：851527168@qq.com。