可食用景觀計劃
—— 結(jié)合園藝療法的蔬菜園景觀設計

耿 欣 李金鳳 葛 磊

（1.北京農(nóng)業(yè)職業(yè)學院，北京 房山 102206）（2.北京市大安山林場管理處，北京 房山 102206）（3.北京易地景觀規(guī)劃設計有限公司，北京 房山 102206）

1.研究背景

2020 年伊始，疫情的出現(xiàn)，打破了人們寧靜的生活，除了對健康的擔憂、關(guān)注和向往之外，也有對食品物資匱乏的等的擔憂，從生命的進化過程來看，人類始終與環(huán)境有著密不可分的關(guān)系，本文探討風景園林與人類的深層關(guān)系，通過最貼近人類的環(huán)境著手創(chuàng)造能夠療愈身心的景觀，試圖呈現(xiàn)出有生命的治愈系風景園林。

愛運動、注重健康生活品質(zhì)的人，受健康生活方式的席卷，“今天你吃草了嗎？”已經(jīng)成為一種流行，蔬菜是一種健康生活的標志，健康生活離不開蔬菜。讓人意想不到的是吃起來很健康的蔬菜，經(jīng)藝術(shù)設計后極具觀賞性， 用蔬菜設計而成的景觀是“可以吃的景觀”，而對蔬菜的種植過程、由蔬菜帶來的對身心、視覺、味覺的滿足愉悅感，又恰恰與園藝療法精神不謀而合。

由此，從2019 年中國北京世界園藝博覽會百蔬園景觀設計開始，我們探討并設計落地了一系列園藝療法與蔬菜結(jié)合的項目實踐。

2.園藝療法的最佳載體之一——蔬菜園

2.1 園藝療法與蔬菜

“園藝療法，是通過園藝手段改善身心狀態(tài)的療法“Improving well-being by using gardening.”（英國園藝療法學會）。更為細致的定義為“對正在進行專門訓練治療的人，在對其狀態(tài)把握的基礎上，通過植物媒介的介入（植物的栽培及簡單的園藝作業(yè)），使對象者的精神、身體機能得到恢復，從而回歸社會的療法”。通過定義，我們看到，園藝療法這種園藝活動并不以對植物的培育、植物成長、開花結(jié)果等為目標，而是通過這些園藝作業(yè)，進行治療，使的肉體和精神都達到良好的狀態(tài)，或者使精神病患者恢復良好的社會性狀態(tài)等。

日本園藝療法研究會的田中會長說過“不斷的呼吸新鮮的空氣，享受大地的恩惠，培育生機勃勃的植物可以解除身心的緊張。這種園藝療法運用于有病的人、有殘疾的人和正在進行恢復訓練的人，甚至作為職業(yè)訓練手段進行應用。這些活動統(tǒng)稱為園藝療法?！?/p>

與植物相關(guān)的治療方法多種多樣。蔬菜來源于自然，不僅是自然生態(tài)構(gòu)成非常重要的元素之一，同時也有著浸潤我們的生活。蔬菜不僅豐富人們的餐桌，有豐富的營養(yǎng)，其中很多蔬菜還有一定的藥用價值。我國中醫(yī)自古就有醫(yī)食同源的理論。世界各國各地廣泛種植蔬菜食用蔬菜，蔬菜種植一直作為農(nóng)業(yè)經(jīng)濟產(chǎn)業(yè)存在，而近年，人們更多的發(fā)現(xiàn)種植蔬菜享用蔬菜的過程對人們的健康不僅僅局限于餐桌，而貫穿于蔬菜種植生產(chǎn)始終。醫(yī)學方面有“治療從外部開始、治愈從內(nèi)部開始”的說法。現(xiàn)在預防醫(yī)學也慢慢的提升到了和治療醫(yī)學一樣的高度，這些植物療法不僅僅有著治療的作用，同時也起到良好的預防功效。我們?nèi)绾螢檫@種健康的生活方式富裕更加優(yōu)美的環(huán)境和科學的狀態(tài)，將其與園林景觀建設相結(jié)合，是我們的項目一直研究和實踐的重點。（表1）

表1 與蔬菜相關(guān)的各種療法

3.現(xiàn)代人追求的健康園林

通過調(diào)查人們追求的健康空間，有著豐富的植物、生命要素可以順其自然的生長繁衍，另外有一定的棲居感和生存感。我們的設計改善環(huán)境、美化生活，其實最終目的是為了全人類的健康！人們感到健康的庭園有三個因素，第一在這個庭院里發(fā)生的、在庭院里所做和在庭院里感受到的，總結(jié)一下如圖所示（圖1）：

圖1 園藝療法庭院具備的構(gòu)造

4.健康景觀實踐

4.1 世界園藝博覽園百蔬園——可以吃的景觀

人類自身與植物的關(guān)系定義了蔬菜，將一部分植物從萬千植物中分離出來，再進行栽培，這樣進入了農(nóng)業(yè)時代，在城市化的今天，蔬菜不僅在農(nóng)村，更走進了人們居住的環(huán)境，走進鋼筋混凝土叢林，與我們的生活密切相關(guān)。本設計試圖講述一個蔬菜演變的故事（圖2）

圖2 百蔬園總平面圖

基于對世園會主題及現(xiàn)狀的分析，我們對蔬菜園的設計進行了以下幾點思考。首先對于展示植物景觀的特殊性，蔬菜首先的價值不僅在于看，更在于參與，蔬菜生長中選定品種、生產(chǎn)加工、享受收貨的整個過程是人與自然緊密結(jié)合的最佳媒介。與其他園林植物相比，蔬菜與人們?nèi)粘Ｉ钣懈芮械年P(guān)系，是可以吃的風景，與現(xiàn)代都市生活有發(fā)生多維鏈接的可能性。通過在現(xiàn)場創(chuàng)造集種植、景觀、休閑、社交、餐飲于一體的場景化、沉浸式創(chuàng)意農(nóng)場，在現(xiàn)代都會文明中重新想象農(nóng)業(yè)的可能性，呈現(xiàn)具有前瞻性的都市農(nóng)場，展現(xiàn)以蔬菜為載體的新的生活方式。希望借助本次設計中蔬菜和自然、城市、生活、藝術(shù)進行全面鏈接，更新人們對于蔬菜產(chǎn)業(yè)和文化的認知，以全新的展示方式傳播科學、健康的生活理念和生活方式。百蔬園所選景觀植物全部為可以食用的蔬菜品種，正如蔬菜的起源，蔬菜廣泛分布于森林、草地、江河甚至沙漠之中，整個園區(qū)設計無論是表達植物發(fā)展歷史的自然部分還是現(xiàn)代園藝種植的庭院部分都采用現(xiàn)代化生物防治技術(shù)，讓所有植物可以即摘即食，既體現(xiàn)了食用蔬菜的健康理念，又展示了健康的栽培方式。

對于蔬菜品種的選擇，結(jié)合園林景觀和園藝活動的需要，對蔬菜進行篩選，依據(jù)各類蔬菜的不同特點，針對盆栽蔬菜、迷宮立體栽培蔬菜、休閑廊道爬架栽培蔬菜、早期露地蔬菜對品種的需求，引進48 種蔬菜170 個品種（表2）。百蔬園除了一般景觀的觀賞游憩功能之外，提供了可食用的健康蔬菜并滿足了人們對田園生活的向往。

表2 結(jié)合園藝療法活動及園林觀賞效果的蔬菜種類的篩選

迷宮、廊道茄果類 櫻桃番茄、辣椒、茄子 支架瓜類 苦瓜、南瓜、蛇瓜、絲瓜、甜瓜、西瓜、葫蘆、冬瓜露地支架、花架、（攀爬）豆類 菜豆、扁豆、豌豆 盆內(nèi)支架露地葉菜 蒿子稈、菠菜、薺菜、油菜露地/盆栽/穴盤羽衣甘藍、莧菜、甜菜宿根菜 板藍根、蒲公英、食用大黃蔞蒿、費菜、韭菜、薄荷

4.2 良鄉(xiāng)蔬藝園——可以玩的園藝

蔬藝園的建設是在百蔬園成功實踐的基礎上，結(jié)合高科技農(nóng)業(yè)展示、園藝療法農(nóng)藝體驗、健康樂享生活、園藝康養(yǎng)活動，打造一幅可以“玩”的健康蔬藝畫卷。在世園會期間取得的良好公共反響，房山區(qū)良鄉(xiāng)鎮(zhèn)各相關(guān)領導感受到蔬菜園這一農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)發(fā)展的新契機，在2019 年5 月初便進行了良鄉(xiāng)蔬藝中心的規(guī)劃設計，以“蔬菜、城市、未來”為主題，通過現(xiàn)場營造集種植、景觀、休閑、社交、科普于一體的場景化、沉浸式創(chuàng)意農(nóng)場，展現(xiàn)以蔬菜為載體的新的生活方式。

圖4 百蔬園景觀及活動場景

良鄉(xiāng)蔬藝園位于房山國家農(nóng)業(yè)高科技示范園區(qū)內(nèi)，是整個園區(qū)的重點展示門戶之一。用蔬菜創(chuàng)一幅藝術(shù)畫卷，用科技連一條優(yōu)美曲線，用藝術(shù)裝一個美妙家園，用活動融一個夢幻學堂。項目區(qū)位于北京市房山區(qū)良鄉(xiāng)鎮(zhèn)官道村，六環(huán)路以南，良常路以東，園區(qū)規(guī)劃總面積為227 畝。一期面積為47 畝（含科研管理區(qū)），二期設計范圍為180 畝。以蔬菜種植展示為主，形成特色突出，主題鮮明的蔬菜主題園。

項目2019 年9 月完成一期建設，本項目旨在營造生態(tài)宜人的農(nóng)蔬人居環(huán)境，發(fā)展休閑農(nóng)業(yè)、文化創(chuàng)意、鄉(xiāng)村休閑旅游產(chǎn)業(yè)，構(gòu)建和諧、可持續(xù)的新農(nóng)蔬生活。積極響應了國家關(guān)于都市農(nóng)業(yè)的發(fā)展要求，符合可持續(xù)發(fā)展戰(zhàn)略。

圖3 蔬藝園總平面圖

該項目實施完成后，促進了相關(guān)區(qū)域進行規(guī)范、科學地管理，有利于農(nóng)蔬生態(tài)效益和園林生態(tài)環(huán)境的提高，保護農(nóng)田生態(tài)環(huán)境、促進生態(tài)文明建設，融合綠色、創(chuàng)新、共享的國家發(fā)展理念，突出蔬菜食用、觀賞、科普、科研兼具的特點，促進本地區(qū)農(nóng)蔬示范的帶頭發(fā)展。同時，此項目的建設改善了農(nóng)業(yè)田園環(huán)境，享受人與自然和諧共處，符合當代農(nóng)業(yè)生態(tài)文明的理念。農(nóng)體結(jié)合原則，以農(nóng)業(yè)的形態(tài)疊加體驗功能，打造新穎、全方位、多層次的，同時充滿參與性、游賞性以及認知性的特色農(nóng)業(yè)衍生品；并以蔬菜為核心元素，融合科研、創(chuàng)意、體驗、觀光、休閑等元素，使功能多元化，形成科研農(nóng)業(yè)、創(chuàng)意農(nóng)業(yè)、體驗農(nóng)業(yè)、休閑農(nóng)業(yè)四大產(chǎn)品體系。

圖5 蔬藝景觀及活動場景

5.蔬菜康養(yǎng)景觀模式探討

通過世園會百蔬園和蔬藝園項目，我們看到蔬菜結(jié)合園藝療法景觀模式是一種有利于保護原有土地、搞活閑置土地、拉動人流體驗園藝活動、促進農(nóng)業(yè)高效運營，加快鄉(xiāng)村振興的新型景觀模式，符合人們對高品質(zhì)生活追求的需要，這種模式不僅僅適用于世園會這種展示性景觀營造，作為能夠在世園會展出的項目，能夠進一步推廣和運用是更為有意義的嘗試，適用的場景包括：

圖5 百蔬策劃活動

圖6 蔬菜主題的園藝療法空間

5.1 近郊蔬藝體驗基地。一方面成為周邊居民游憩休閑的場所，另一方面為周邊單位和市民提供高品質(zhì)無公害蔬菜及瓜果供應，現(xiàn)場制作美食、入住民宿、園藝療法體驗等。為人們提供健康的生活方式

5.2 高科技農(nóng)業(yè)展示園。綜合展示蔬菜育種、栽植、水肥一體化，為人們提供健康的飲食。

5.3 閑置農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)園的提升。之前農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)園和科技園往往是簡單的設施農(nóng)業(yè)，沒有體驗和娛樂設施，大部分產(chǎn)業(yè)園處于半閑置狀態(tài)沒有生命力。蔬藝園可以低成本的獲取生產(chǎn)用地，提升閑置農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)園的價值。促進農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)園健康發(fā)展。

5.4 鄉(xiāng)村振興、田園綜合體政策落地項目?？梢栽诓桓淖兺恋匦再|(zhì)的前提下，依靠產(chǎn)旅結(jié)合帶動城鄉(xiāng)一體化協(xié)同。在充分享受各級政府涉農(nóng)政策補貼的同時，帶動人流量，盤活建設用地指標，實現(xiàn)土地一二級聯(lián)動開發(fā)，造福當?shù)匕傩铡?/p>

6.結(jié)語

6.1 結(jié)合園藝療法的蔬菜園模式可以為我們提供安全的游賞空間。

6.2 園藝活動可以為我們提供身心的療愈。

6.3 結(jié)合健康的蔬菜種植方式可以為市民提供健康的果蔬。

百蔬園建設采用蔬菜與景觀打造融合方式，能有效減少景觀對城市綠地的占用，滿足城市綠化率和蔬菜供應雙重職能?？墒秤镁坝^屬于蔬菜農(nóng)作物，可以在基本農(nóng)田上打造景觀效果，符合鄉(xiāng)村振興和田園綜合應用場景，能夠持續(xù)生產(chǎn)和銷售，屬于政策鼓勵扶持的特色產(chǎn)業(yè)。同時可以和多種業(yè)態(tài)結(jié)合：魚菜共生、蔬菜餐飲、蔬菜加工、市民菜園、陽臺花園、蔬菜配送、蔬果糧立體種植、蔬菜藥草結(jié)合。蔬菜園藝活動也有促進人類健康的作用，能與園藝療法等先進理念相結(jié)合也將成為更加實用的景觀模式。