對(duì)外漢語早餐飲食文化教學(xué)初探

盧夢(mèng)婕

摘要：在對(duì)外漢語教學(xué)中，中華文化教學(xué)日益受到重視，學(xué)習(xí)者對(duì)這一部分內(nèi)容也越來越感興趣。我國飲食文化源遠(yuǎn)流長，早餐文化里的風(fēng)土人情也是中華文化的縮影。本文以紀(jì)錄片《早餐中國》為教學(xué)資源，探討紀(jì)錄片作為教學(xué)資源的理論依據(jù)，希望在教學(xué)過程中能激發(fā)學(xué)習(xí)者的興趣，促進(jìn)文化交流，從而更好的提高學(xué)習(xí)者的漢語水平。

關(guān)鍵詞：文化教學(xué);早餐飲食文化;輸入假說;跨文化交際

當(dāng)今世界，文化與經(jīng)濟(jì)相互交融，經(jīng)濟(jì)發(fā)展與文化進(jìn)步相輔相成，文化軟實(shí)力在綜合國力中的比重越來越大，文化的巨大作用日益為世界各國所重視。語言與文化有著密不可分的關(guān)系，外國學(xué)習(xí)者在學(xué)習(xí)漢語的同時(shí)，不可避免地要接觸到中國文化，學(xué)習(xí)者不僅要掌握漢語基礎(chǔ)知識(shí)和聽說讀寫的基本技能，還要熟悉一定的中華文化知識(shí)，從而培養(yǎng)更高級(jí)的漢語交際能力。文化教學(xué)在對(duì)外漢語教學(xué)中的地位日益明顯，在科學(xué)技術(shù)不斷蓬勃發(fā)展的今日，將多媒體應(yīng)用于對(duì)外漢語教學(xué)已是必然的趨勢(shì)，多媒體資源層出不窮，如何利用好這一有效工具來促進(jìn)對(duì)外漢語教學(xué)，是我們需要考慮并解決的問題。

紀(jì)錄片比起傳統(tǒng)的影視劇等多媒體資源更適用于對(duì)外漢語文化教學(xué)，更貼近人們的生活，語言更加真實(shí);比起教科書等紙質(zhì)版教材，更加生動(dòng)，更能引起學(xué)生們學(xué)習(xí)漢語的興趣?！对绮椭袊肥?019年在騰訊視頻播出的美食類短紀(jì)錄片，從播出到現(xiàn)在三季共100集，節(jié)目選取了29個(gè)省的地方特色早餐，每一集時(shí)長平均5-7分鐘，這種短小型的美食紀(jì)錄片一經(jīng)播出，瞬間受到大家關(guān)注，頻頻登上微博熱搜話題榜。只要打開視頻，就能看到彈幕上滾動(dòng)著“手上的×××突然不香了”類似種種的字樣。節(jié)目在短短的時(shí)間里，將最簡單樸素甚至被忽略的早餐，與中國傳統(tǒng)文化所蘊(yùn)含的親情、思鄉(xiāng)、記憶等元素聯(lián)結(jié)在一起，讓具有地方特色的早餐融入了人文情懷。將美食類紀(jì)錄片應(yīng)用于對(duì)外漢語文化教學(xué)，不僅可以使學(xué)習(xí)者了解到中華飲食文化的精髓，同時(shí)還能促進(jìn)優(yōu)秀文化的傳播。

一、紀(jì)錄片作為教學(xué)資源的理論依據(jù)

（一）輸入假說

美國語言教育家克拉申在著作《輸入假說·理論與啟示》中，總結(jié)出習(xí)得與學(xué)習(xí)假說、自然順序假說、監(jiān)控假說、輸入假說和情感過濾假說等五個(gè)假說，其中“輸入假說”被認(rèn)為是第二語言習(xí)得中最有意義的假說。學(xué)習(xí)者學(xué)習(xí)第二語言是為了實(shí)現(xiàn)交際的目的，在語言學(xué)習(xí)中，人類獲得語言的方式是對(duì)信息的理解，也就是給學(xué)生輸入可理解的信息來習(xí)得語言知識(shí)。語言習(xí)得需要大量的且貼近生活的語言輸入。通常情況下，在保證大量輸入的同時(shí)不能確保信息輸入的自然性，紀(jì)錄片里這種貼近生活的語言材料符合真實(shí)語境，這里的語言輸入指的是自然輸入方式，這種視頻形式的語言環(huán)境接近真實(shí)的語言環(huán)境，在觀看的過程中，學(xué)習(xí)者可以聽到標(biāo)準(zhǔn)的語音和語調(diào)，以及在真實(shí)語境中常用到的詞匯、短語和句子，就會(huì)有意或無意地掌握一些使用的詞匯和句子表達(dá)方式。而且比起書本上學(xué)到的語言，通過這種方式學(xué)到的發(fā)音會(huì)非常地道。克拉申認(rèn)為，第二語言習(xí)得所輸入的信息的難易程度要遵照“i+1”的原則，對(duì)學(xué)習(xí)者輸入的信息不應(yīng)過難也不能過易，太難導(dǎo)致學(xué)習(xí)者不理解信息，太易則表示輸入的信息沒有意義，也就是說輸入信息的難易程度要稍稍高出學(xué)習(xí)者目前的語言水平。這種美食類紀(jì)錄片在語言的選擇上往往涉及地方方言，有些地方的方言如果不加字幕確實(shí)很難理解，所以在選取紀(jì)錄片的時(shí)候，應(yīng)該盡量避免，選擇的紀(jì)錄片中的語言必須標(biāo)準(zhǔn)并且易于理解。

（二）跨文化交際理論

利用紀(jì)錄片作為教學(xué)資源進(jìn)行對(duì)外漢語教學(xué)，雖然是以文化為教學(xué)重點(diǎn)，但歸根結(jié)底是學(xué)習(xí)語言，是為了更好的交際。這就需要學(xué)習(xí)者了解并掌握本土文化，學(xué)習(xí)中華文化知識(shí)不僅有利于漢語水平的提高，還對(duì)提升學(xué)習(xí)者的文化素養(yǎng)產(chǎn)生不可估量的影響。在學(xué)習(xí)過程中，學(xué)習(xí)者更應(yīng)該學(xué)會(huì)的是如何對(duì)待不同文化間的差異，這樣在真實(shí)的社會(huì)環(huán)境中，就可以解決和避免沖突及障礙。我國飲食在地域上呈現(xiàn)出“南米北面”的特點(diǎn)，這在早餐中更是有所體現(xiàn)，南方地區(qū)的早餐大多數(shù)以米為碳水?dāng)z入體內(nèi)，常見的有米粉、米飯、糯米飯，北方地區(qū)的早餐大部分以面為碳水?dāng)z入體內(nèi)，常見的有面條、餅、包子、油條等。也有米面融合的早餐，比如南方的燒麥，面為皮，米為餡。即便是本國人去到不同地區(qū)，在飲食上都會(huì)產(chǎn)生差異，更不用說外國留學(xué)生了。所以在觀看的過程中，教師要講解各地飲食習(xí)慣，來幫助學(xué)生提高跨文化交際的能力。

（三）情感過濾假說

情感過濾假說也被稱之為屏蔽效應(yīng)假說，克拉申認(rèn)為影響學(xué)習(xí)者學(xué)習(xí)第二語言效果的因素有兩個(gè)，一個(gè)是可理解的輸入，另一個(gè)是情感過濾的作用，所輸入的信息并不總是能被學(xué)習(xí)者吸收，一般情況下輸入大于吸收，這是由于學(xué)習(xí)者個(gè)體的情感因素對(duì)輸入的信息產(chǎn)生了過濾，學(xué)習(xí)者情感過濾越低，所產(chǎn)生的學(xué)習(xí)效果就越好。情感過濾是一種潛意識(shí)的活動(dòng)，影響情感過濾的主要因素有動(dòng)機(jī)、性格、態(tài)度。在對(duì)外漢語文化教學(xué)中引入紀(jì)錄片，需要教師對(duì)紀(jì)錄片進(jìn)行選擇，注重情感因素對(duì)學(xué)校效果的影響。在中國隨處都可以看到早餐店，而有的國家，早餐往往是在家做好的，不主張?jiān)谕饷娉?有些地方早晨飲食清淡，日本的早餐一般是一碗味增湯、一碗米飯搭配一點(diǎn)納豆;有些地方早晨吃得會(huì)比較豐盛;還有的國家早上僅吃當(dāng)?shù)氐乃?/p>

二、紀(jì)錄片應(yīng)用于對(duì)外漢語文化教學(xué)的可行性

（一）視聽說結(jié)合，激發(fā)學(xué)習(xí)者的興趣

盡管學(xué)習(xí)者學(xué)習(xí)漢語出于各種各樣的目的，但對(duì)于第二語言學(xué)習(xí)者來說，興趣的培養(yǎng)往往不可忽視，新媒體技術(shù)的蓬勃發(fā)展使學(xué)習(xí)者在獲取信息的方式上越來越多樣。紀(jì)錄片最大的優(yōu)勢(shì)在于其生動(dòng)性和趣味性，這樣的教學(xué)資源可以幫助學(xué)生有效獲取信息，還能克服學(xué)習(xí)漢語的畏難情緒。紀(jì)錄片教學(xué)與多媒體工具的使用一改傳統(tǒng)的教學(xué)方式，不僅改善了以前的書本式教學(xué)模式，還能在教學(xué)中激發(fā)學(xué)生興趣，這樣一來，使教學(xué)結(jié)構(gòu)更加完善，更有利于提升學(xué)習(xí)者的學(xué)習(xí)效果，從而提高教學(xué)質(zhì)量。在上課之前，教師可以在多媒體上放幾張具有中國特色的早餐圖片，問問學(xué)生們是否知道這些食物叫什么;這些食物都是哪個(gè)地域的早點(diǎn);以此來激發(fā)學(xué)生的興趣，引發(fā)學(xué)生的思考。在觀看完紀(jì)錄片之后，可以讓同學(xué)們討論中國的早餐與學(xué)習(xí)者本國的早餐有什么不同。在課下，教師可以帶一些簡單的食材，帶領(lǐng)同學(xué)們一起做一頓中國韻味的早餐，這樣就能很好地激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性。B293530A-1C99-407E-B7AA-36DF250DF33A

（二）內(nèi)容真實(shí)，增進(jìn)文化了解

紀(jì)錄片與一些影視劇資源或者綜藝節(jié)目不同，是對(duì)現(xiàn)實(shí)生活的客觀反映，具有更強(qiáng)的理論性和知識(shí)性。紀(jì)錄片里的話語全部來自真實(shí)的語境，學(xué)習(xí)者對(duì)于其中的詞匯、短語和句子會(huì)掌握地比較快，《早餐中國》不同于以往的美食紀(jì)錄片，以“只需早起，你就能找到故鄉(xiāng)”為標(biāo)語，把關(guān)注點(diǎn)聚焦在小鋪?zhàn)?、小人物身上，呈現(xiàn)給觀眾的不僅僅有美食，更有美食背后的傳統(tǒng)文化和風(fēng)土人情。為什么中餐能成為中國的象征之一？為什么中國有八大菜系和四大菜系之說？為什么中國人說“早飯要吃好，午飯要吃飽，晚飯要吃少”？學(xué)習(xí)者在遇到這些內(nèi)部文化問題，總是手足無措，但又迫切地想要獲取知識(shí)，僅靠書本上的文字和圖片已無法滿足學(xué)習(xí)者的需求。中華民族歷史悠久，飲食文化淵遠(yuǎn)流長，由于各地區(qū)的地理環(huán)境、風(fēng)俗習(xí)慣以及歷史文化的差異，從而形成了不同風(fēng)味的地方特色菜系。華北人好吃蔥蒜，江浙人好吃甜食、巴蜀人好吃辛辣、粵閩人好吃清淡，這樣的飲食習(xí)俗便形成了人們比較熟知的是四大菜系，即魯、淮、川、粵。《早餐中國》僅福建一個(gè)省，就介紹了15個(gè)風(fēng)味早餐，可見中華飲食的多樣性，其中所展現(xiàn)的選材用料、烹飪技法和飲食搭配更是五花八門。

（三）與文化相關(guān)，提高漢語水平

紀(jì)錄片的特點(diǎn)就是與中國文化相關(guān)，語言與文化是相輔相成的，學(xué)習(xí)語言是為了更好的了解當(dāng)?shù)匚幕?，學(xué)好了文化反過來又能促進(jìn)學(xué)習(xí)者的語言水平，第二語言學(xué)習(xí)者學(xué)習(xí)語言不僅僅是為了掌握知識(shí)，更重要的是把知識(shí)轉(zhuǎn)化為跨文化交際中的交際能力。漢語學(xué)習(xí)者通過觀看紀(jì)錄片，可以更深入地了解中華文化，降低學(xué)習(xí)漢語的難度，滿足好奇心的同時(shí)提升跨文化交際的能力。漢語學(xué)習(xí)者若是對(duì)中國文化理解不到位，就會(huì)給生活和學(xué)習(xí)上帶來很多困擾，所以說，學(xué)好中國文化對(duì)于漢語學(xué)習(xí)者來說顯得至關(guān)重要。

一年之計(jì)在于春，一日之計(jì)在于晨，人們從早晨開啟自己忙碌的一天，如果沒吃早餐或是隨意吃早餐，那么工作和學(xué)習(xí)的效率會(huì)大大降低。早餐位于三餐之首，這不單指時(shí)間順序上早餐排在最前面，更指一日三餐中早餐最為重要。中國人常說：“早飯要吃好，午飯要吃飽，晚飯要吃少”，國外也有相同意義的話語：“早餐要吃得像國王，午餐要吃得像紳士，晚餐要吃得像乞丐”。由此可見早餐的重要性。中國人的早餐往往蘊(yùn)含著一些思鄉(xiāng)、親情、掛念等情感，當(dāng)這些感受被鏡頭捕捉下來，并放在屏幕中，則喚醒了人們對(duì)早餐的久遠(yuǎn)記憶?！懊拙€的誘惑已經(jīng)可以讓你忘記傷心和疲憊”“不是巨辣的漁粉，就失去了漁粉的靈魂”“吃完這個(gè)驢肉火燒，我明天生日都忘了”，這些樸實(shí)無華的話語都出自來早餐鋪?zhàn)拥念櫩涂谥?。在大街小巷，那些夫妻老店，都是歷經(jīng)幾十年的風(fēng)風(fēng)雨雨，支撐起他們的不僅僅是生活，更是一代人對(duì)故鄉(xiāng)的回憶。

學(xué)習(xí)者若能從情感層面了解到早餐對(duì)中國人的意義，那么學(xué)習(xí)者就能增強(qiáng)漢語語言及文化的理解和感知力，在今后的日常生活和實(shí)踐中就能更加靈活地運(yùn)用。

三、小結(jié)

在對(duì)外漢語教學(xué)中，漢語知識(shí)的學(xué)習(xí)固然重要，但是中華文化知識(shí)的獲取也是必不可少的。將紀(jì)錄片應(yīng)用于對(duì)外漢語文化教學(xué)是一項(xiàng)新的嘗試和突破，紀(jì)錄片不僅有真實(shí)的語料信息，而且提供真實(shí)的語言環(huán)境。

參考文獻(xiàn)：[1]劉珣. 對(duì)外漢語教育學(xué)引論[M].北京：北京語言大學(xué)出版社， 2000.