小宗雜糧蕎麥營養(yǎng)價(jià)值及栽培技術(shù)

王繼紅，敬纏琴，王 珍，樊春霞，趙 榮，安婷婷

（甘肅省環(huán)縣農(nóng)業(yè)技術(shù)推廣中心，甘肅 環(huán)縣 745700）

蕎麥屬寥科、寥亞科、寥族蕎麥屬，蕎麥種，雙子葉，又名烏麥、花麥、三角麥、蕎子，籽粒呈三棱形，是其可食部分。蕎麥具有短生育期、廣適、營養(yǎng)豐富、耐冷涼、耐瘠薄等特點(diǎn)，是重要的藥食同源（含有寶貴的生理活性成分和高營養(yǎng)價(jià)值）、短日照作物，對日照反應(yīng)敏感。喜涼爽濕潤，不耐高溫?？嗍w即苦蕎麥，學(xué)名韃靼蕎麥?？嗍w是自然界中甚少的藥食兩用作物[1]。蕎麥的應(yīng)用價(jià)值正在被更多的人所認(rèn)識，蕎麥及其加工制品的消費(fèi)需求日趨走高，在出口創(chuàng)匯中供不應(yīng)求。蕎麥的優(yōu)質(zhì)高效生產(chǎn)及提高蕎麥抗逆性生產(chǎn)已成為發(fā)展蕎麥生產(chǎn)急需解決的重要問題。

環(huán)縣位于毛烏素沙漠與黃土高原交匯地帶，是典型的雨養(yǎng)農(nóng)業(yè)大縣，海拔1 400～1 800 m，土壤主要屬于黑壚土與黃綿土，土壤pH 值7.5～8.5，有機(jī)質(zhì)≥0.8%，年平均氣溫6.7～9.2 ℃，年均降水量350～420 mm，年平均日照時(shí)數(shù)2 551 h。境內(nèi)盛產(chǎn)蕎麥，是甘肅省蕎麥的主產(chǎn)區(qū)，常年播種量2.67 萬hm2，總產(chǎn)量4 萬t。

2010 年10 月，國家市場監(jiān)督管理總局將“環(huán)縣蕎麥”確定為地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品[2]，環(huán)縣響應(yīng)國家西部大開發(fā)與科技扶貧的方針政策，大力發(fā)展蕎麥生產(chǎn)，采用訂單農(nóng)業(yè)的方式，食品加工企業(yè)與農(nóng)業(yè)主管部門簽訂收購協(xié)議，提高一定價(jià)格收購優(yōu)質(zhì)蕎麥原料，既保證了原料供應(yīng)的穩(wěn)定，又極大地調(diào)動了農(nóng)民種植的積極性，提高種植戶的經(jīng)濟(jì)收入。

1 營養(yǎng)價(jià)值

蕎麥籽粒營養(yǎng)價(jià)值很高，蛋白質(zhì)含量豐富，脂肪較穩(wěn)定，不易氧化，含有纖維素、淀粉、維生素、微量元素等營養(yǎng)成分，還含有黃酮、酚酸類化合物、D-手性肌醇等功能成分，具有防治高血壓、冠心病，增強(qiáng)免疫力，抗氧化等功能活性。其脂肪含量為1.9%～3.1%，并富含亞油酸；VP（蘆丁）能調(diào)節(jié)血糖水平，預(yù)防糖尿病，強(qiáng)化血管，VP（蘆丁）含量苦蕎（1.47%～3.11%）比甜蕎（0.09%～0.41%）高12 倍多；氨基酸、蛋白質(zhì)評分比高于所有的谷類作物，水溶性蛋白占蛋白質(zhì)31%～47%，易消化吸收；淀粉粒小，易糊化，故易消化。蕎麥?zhǔn)蔷哂刑厥馐朝熓逞a(bǔ)的綠色食品。蕎麥與其他主要糧食的營養(yǎng)成分比較如表1 所示。

表1 蕎麥與其他主要糧食的營養(yǎng)成分比較

2 栽培技術(shù)

2.1 品種選擇

選擇優(yōu)良品種是投資少、收效快、提高產(chǎn)量的首選措施，主栽品種選用經(jīng)提純復(fù)壯的地方品種和新育成品種，宜選用美國甜蕎、定甜蕎2 號、平蕎2 號、平蕎6 號、榆蕎3 號等適合當(dāng)?shù)厣鷳B(tài)條件的優(yōu)良品種。種子質(zhì)量要求品種純度苦蕎麥（原種≥99.0%，大田用種≥96.0%），甜蕎麥（原種≥95.0%，大田用種≥90.0%）；凈度≥98.0%，發(fā)芽率≥85%，水分≤13.5%，產(chǎn)量指標(biāo)是早熟品種30 000～37 500 kg/hm2，中晚熟品種45 000～52 500 kg/hm2。

2.2 播前準(zhǔn)備

2.2.1 選地整地 按照“適當(dāng)集中、規(guī)模發(fā)展”的原則，實(shí)行集中連片種植，形成規(guī)模生產(chǎn)。播種前要浸種催芽，使出苗整齊。遵循“適時(shí)播種、合理密植及合理施肥”的原則，做到良法良種。因?yàn)槎诡愖魑锬芄潭諝庵械牡?，所以蕎麥以豆類作物為前茬是最理想的輪作，并能達(dá)到合理的經(jīng)濟(jì)效果。選擇養(yǎng)分充足、保水性好、質(zhì)地良好、pH 值5～6.5 的平地或≤15°的山坡地，茬口為玉米、小麥、糜谷、豆類等為宜，輪作年限應(yīng)在2 年以上。前茬作物收獲后，及時(shí)深耕20～25 cm，翻埋并及時(shí)鎮(zhèn)壓耙耱。秋耕地在土壤封凍和解凍之前進(jìn)行鎮(zhèn)壓耙耱，復(fù)種蕎麥在播種前耙耱。土壤耕作有利于防除、抑制雜草和病蟲害。

2.2.2 種子處理 播前晾曬種子1～2 d，然后浸種，浸種有溫燙浸種和藥劑浸種2 種。溫燙浸種用35～40 ℃溫水浸種10～15 min；藥劑浸種選用0.005%鉬酸銨或0.1%高錳酸鉀、0.03%硼砂、0.05%硫酸鎂、3%氯化鉀等微量元素溶液浸種。曬種、浸種后也可用0.5%辛硫磷乳油50 g 加水3 kg 拌種子50 kg，堆放3～4 h 攤開晾干后播種。種子消毒和用微量元素浸種或拌種，可使蕎麥免受病害的感染，有助于促進(jìn)植株從土壤和肥料中吸收營養(yǎng)物質(zhì)，提高植株對不利條件的抗性，改善籽粒品質(zhì)。

2.3 適時(shí)播種

蕎麥適時(shí)播種能使蕎麥增產(chǎn)。蕎麥生長、發(fā)育、籽粒形成最有利的氣溫為18～22 ℃，既怕霜凍，對高溫也很敏感，喜溫涼，正茬蕎麥6 月上中旬播種，復(fù)種蕎麥6 月下旬至7 月上旬播種。播量45～60 kg/hm2，保苗120 萬～180 萬株/hm2；黏壤土、沙壤土播深分別為3 cm、4 cm；平地條播（行距25～30 cm），15°以下山坡抓糞點(diǎn)播（行距38～40 cm）。蕎麥幼苗遇到-4 ℃的氣溫會全部凍死。蕎麥在開花、授粉和籽粒形成時(shí)期溫度低于15 ℃時(shí)授粉減少，甚至不授粉。反之，當(dāng)氣溫高于30 ℃、相對濕度又較低時(shí)，花朵、果實(shí)常?？菸a(chǎn)量降低。

2.4 田間管理

蕎麥生育期短、耐瘠，即便在瘠薄地上也能得到一定產(chǎn)量，但要獲得豐產(chǎn)仍需有充足的肥料供應(yīng)。適當(dāng)增施肥料，仍是獲得蕎麥高產(chǎn)的關(guān)鍵。施優(yōu)質(zhì)腐熟的農(nóng)家肥45 000 kg/hm2、尿素75～150 kg/hm2、過磷酸鈣225～375 kg/hm2，播種時(shí)噴施0.3%的磷酸二氫鉀溶液600 kg/hm2或硼、鋅等微量元素溶液600 kg/hm2。磷不僅能夠促進(jìn)蕎麥籽粒形成和植株的生長發(fā)育，而且能增加蕎麥蜜腺分泌花蜜的數(shù)量。據(jù)試驗(yàn)，在土壤缺磷的情況下，用過磷酸鈣225 kg/hm2做種肥，可增產(chǎn)40%左右。蕎麥對鉀的需要量比其他谷類作物多，但含氯的鉀鹽對蕎麥有害，常易引起葉斑病的發(fā)生，因此施鉀肥以草木灰為宜，用草木灰750 kg/hm2做追肥，可起到顯著的增產(chǎn)作用。總之，蕎麥?zhǔn)┓剩瑧?yīng)做到施足基肥，早施追肥和適施磷、鉀肥。

最適生長溫度15～25 ℃，中耕2～3 次，第一次在苗期，結(jié)合間定苗、除板結(jié)；第二次在分枝期，結(jié)合中耕培土；第三次在始花期。蕎麥花是蟲媒花，開花授粉期溫度要求18～25 ℃，以蜜蜂等昆蟲授粉為主，可養(yǎng)蜂、放蜂或人工輔助授粉，提高蕎麥結(jié)實(shí)率。種蕎麥養(yǎng)蜜蜂是蕎麥增產(chǎn)、蜂蜜增收的有效措施。甜蕎在開花前，一般放置蜜蜂2 箱/hm2為好?？嗍w是風(fēng)媒授粉，人工輔助授粉可以提高產(chǎn)量。

2.5 主要病蟲害防治

堅(jiān)持“預(yù)防為主，綜合防治”的原則，采用抗病品種為主，以農(nóng)業(yè)防治為重點(diǎn)，物理、生物、化學(xué)防治有機(jī)結(jié)合的綜合防治措施[3]。真菌類病害有蕎麥白霉病、斑枯病、褐斑病、黑斑病、立枯病、葉斑病，病菌分別為異形柱隔胞、蓼屬殼針孢、蕎麥殼二孢、鏈格孢、立枯絲核菌、蕎麥尾孢，屬半知菌亞門真菌。蟲害主要有黏蟲、草地螟、蕎麥鉤翅蛾等。

2.5.1 病害 可分為真菌、細(xì)菌和病毒病害。其中，輪紋病、褐斑病和白霉病都為害蕎麥葉片；立枯病是蕎麥苗期的主要病害；蕎麥籽實(shí)菌核病為害種子，用手輕輕捻壓被害種子，棱角部位容易分裂，籽粒內(nèi)部呈黑色。

2.5.2 蟲害 在蕎麥害蟲中為害性最大的是黏蟲、草地螟和鉤刺蛾。危害蕎麥的葉片、花及種子，嚴(yán)重時(shí)可以成片地把蕎麥葉片和花蕾吃光，種子被咬成空殼。

2.5.2.1 黏蟲，又名“五花蟲”，幼蟲暴食性危害禾谷類、豆類和蕎麥等作物，成蟲南北往返遷飛，外地蟲源易造成大發(fā)生。黏蟲一年多代發(fā)生，第一代、第二代、第三代黏蟲分別能嚴(yán)重危害春播、夏播、秋播蕎麥。成蟲弱趨光性，趨糖醋酒味及其他發(fā)酵物性強(qiáng)烈，晝伏夜出，尤其在晴朗無風(fēng)的夜晚出來為害活動。

2.5.2.2 草地螟，屬鱗翅目，螟蛾科，為害蕎麥以及豆類、馬鈴薯、甜菜、谷子等多種作物的葉、花和果實(shí)，3 代/年，可越冬（幼蟲、蛹），幼蟲（黑綠或墨綠色、20～25 mm）雜食、群集暴食（第三代幼蟲危害最重），常結(jié)網(wǎng)潛居葉間嚼食葉肉約15 d，殘留表皮。成蟲深褐色，長約12 mm 左右，趨光，黃昏結(jié)群遷飛，弱飛翔性，壽命5～7 d。

2.5.2.3 蕎麥鉤翅蛾，屬鱗翅目，鉤蛾科。成蟲出現(xiàn)于8 月中、下旬至9 月上旬，趨光，于葉片背面產(chǎn)卵（十到百余卵粒排列成塊，上被白色長毛），初孵幼蟲群居，后分散為害，幼蟲觸動就吐絲下垂，老熟后入土化蛹。

2.5.3 綠色防控

2.5.3.1 農(nóng)業(yè)防治。選用抗病良種，合理輪作；施用充分腐熟的有機(jī)肥，加強(qiáng)田間管理，拔除或使用除草劑滅草，適當(dāng)密植，培育壯苗，增強(qiáng)抗病性；秋收后注意清除病殘?bào)w，及時(shí)深耕翻入表土，以減少菌源、蟲源和雜草。滅草除蟲，加強(qiáng)田間管理，及時(shí)鏟除雜草，改變田間小氣候，降低濕度，減少郁蔽，可減少蟲害發(fā)生。

2.5.3.2 生物防治。保護(hù)和利用蚜蟲自然天敵，如七星瓢蟲、草蛉、食蚜蠅等，發(fā)揮天敵捕食抑制蚜蟲的作用；誘殺選用BT 乳油0.75～1.5 kg/hm2加水750 kg/hm2噴霧防治1～2 次，安全間隔期20 d，防治黏蟲、蕎麥鉤翅蛾。

2.5.3.3 物理防治。根據(jù)害蟲生物學(xué)特性，利用趨光性和假死性，實(shí)行燈光誘捕和人工捕殺。選用糖∶醋∶酒∶水比例為1∶4∶1∶16 的糖醋液或布設(shè)太陽能殺蟲燈15～30 盞/hm2誘殺黏蟲、蕎麥鉤翅蛾等害蟲。

2.5.3.4 化學(xué)防治。防治真菌性病害噴灑75%百菌清可濕性粉劑1 000 倍液加70%甲基硫菌靈可濕性粉劑1 000 倍液，7～10 d 噴1 次，防治2～3 次，噴霧要均勻周到；防治蕎麥鉤翅蛾、黏蟲可選用2.5%敵殺死6～10 ml 兌水50 kg，防治2～3 次，安全間隔期7 d，或選用20%速滅殺丁乳油6～10 ml 兌水50 kg 防治2 次，安全間隔期10 d，嚴(yán)禁選用禁止使用的農(nóng)藥。

2.6 及時(shí)收獲

蕎麥花期25～30 d，苦蕎時(shí)間長些，甜蕎則短些。其特點(diǎn)是成熟很不一致，早花先實(shí)，晚花遲實(shí)，基部籽實(shí)已完全成熟，頂部尚在開花。蕎麥最適宜的收獲期是當(dāng)全株有2/3 籽實(shí)成熟，即籽實(shí)變褐色或銀灰色，呈現(xiàn)本品種固有顏色時(shí)。一般晚收要減產(chǎn)1～3 成，因此要注意適時(shí)收獲。

為防早熟種子脫落，9 月下旬—10 月上旬，當(dāng)80%以上籽粒呈現(xiàn)本品種固有粒色、變黑變硬時(shí)及時(shí)收獲。收獲不能過早或過晚，以免降低品質(zhì)和產(chǎn)量。注意輕割輕放，減少掉粒，并扎捆或扎把，每捆鮮重10～15 kg，自然風(fēng)干后脫粒。

3 結(jié)語

作為環(huán)縣區(qū)域特色品牌的“環(huán)縣蕎麥”是在長期農(nóng)業(yè)活動過程中形成的，是重要的農(nóng)業(yè)知識產(chǎn)權(quán)及農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)。發(fā)展特色農(nóng)業(yè)對農(nóng)業(yè)增產(chǎn)、農(nóng)民增收、實(shí)現(xiàn)全面小康、構(gòu)建和諧社會具有重要的現(xiàn)實(shí)意義。目前加強(qiáng)蕎麥科學(xué)研究，用原始創(chuàng)新種質(zhì)資源和品種進(jìn)行蕎麥集約化生產(chǎn)的區(qū)域化、規(guī)?；耘嗉夹g(shù)研究，開展蕎麥黃酮和生物活性物質(zhì)、健康食品開發(fā)等方面的綜合可持續(xù)發(fā)展研究具有廣闊的發(fā)展前景。