健康中國(guó)視角下大學(xué)校園外賣(mài)食品消費(fèi)情況及大學(xué)生食品安全認(rèn)知調(diào)查研究

摘 ?要：校園外賣(mài)食品作為一種新興的餐飲模式，在給大學(xué)生生活帶來(lái)便利的同時(shí)也衍生出了食品安全的問(wèn)題。該文以武威職業(yè)學(xué)院在校大學(xué)生為調(diào)查對(duì)象，對(duì)校園外賣(mài)食品消費(fèi)及食品安全認(rèn)知進(jìn)行調(diào)查，分析目前校園外賣(mài)食品存在的問(wèn)題，提出解決校園外賣(mài)食品安全問(wèn)題的建議。這不僅可以為高校開(kāi)展食品安全宣傳教育提供更多的科學(xué)依據(jù)，也可以為完善我國(guó)食品安全監(jiān)管提供一些實(shí)踐參考。

關(guān)鍵詞：外賣(mài)食品 ?大學(xué)生 ?食品安全????調(diào)查

中圖分類(lèi)號(hào)：G47???????????文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A ??????????文章編號(hào)：1672-3791（2022）05（b）-0000-00通信作者：張海霞（1983—），女，碩士，講師，研究方向?yàn)槭称焚A藏保鮮與加工技術(shù)，E-mail：250276547@qq.com。

A survey on the Consumption of Takeaway Food on College Campuses and Food Safety Cognition of College Students from the Perspective of Healthy China

ZHANG Haixia

（ Wuwei Vocational College， Wuwei， Gansu Province，?733000 China）

Abstract： As an emerging catering model， campus take-out food brings convenience to the life of college students， but also brings out the problem of food safety. This paper takes college students in Wuwei Vocational College as the survey object， investigates the consumption of campus take-out food and food safety cognition， analyzes the current problems of campus take-out food， and puts forward suggestions to solve the problem of campus take-out food safety. Safety publicity and education provide more scientific basis， and can also provide some practical reference for improving my country's food safety supervision.

Key Words： Takeaway food; College students; Food safety;?Investigation

互聯(lián)網(wǎng)+時(shí)代的到來(lái)，高校大學(xué)生成為外賣(mài)食品消費(fèi)的主力軍。外賣(mài)食品在給大學(xué)生提供多元化服務(wù)的同時(shí)，也給校園食品安全帶來(lái)了極大的威脅。大學(xué)生作為國(guó)家的希望和未來(lái)，是國(guó)家最寶貴的人力資源，其健康問(wèn)題更應(yīng)該引起關(guān)注。同時(shí)大學(xué)生文化程度高，思想活躍，天然就具有新型傳媒環(huán)境下內(nèi)容生成和推廣的能力，是主要的信息傳播者和食品安全理念的宣傳者，其正確的食品安全認(rèn)知將直接關(guān)系“健康中國(guó)”的建設(shè)大局。

該調(diào)查以“健康中國(guó)”為視角，立足高校，通過(guò)網(wǎng)上問(wèn)卷調(diào)查法、訪談法和文獻(xiàn)研究法的方式，調(diào)查大學(xué)生校園外賣(mài)食品的消費(fèi)情況和食品安全認(rèn)知現(xiàn)狀，提出解決校園外賣(mài)食品安全問(wèn)題的建議，以期為高校開(kāi)展食品安全宣傳教育提供更多的科學(xué)依據(jù)，也為完善我國(guó)食品安全監(jiān)管提供一些實(shí)踐參考，更有助于“健康中國(guó)”建設(shè)大局。

1???調(diào)查對(duì)象與方法

1.1調(diào)查對(duì)象

武威職業(yè)學(xué)院在校大學(xué)生。

1.2調(diào)查方法

通過(guò)問(wèn)卷星進(jìn)行網(wǎng)上問(wèn)卷調(diào)查，設(shè)計(jì)題目20道，內(nèi)容包括被調(diào)查者的基本信息、校園外賣(mài)食品消費(fèi)情況、食品安全認(rèn)知情況以及對(duì)外賣(mài)食品安全問(wèn)題的認(rèn)識(shí)4個(gè)方面。

1.3統(tǒng)計(jì)分析

此次調(diào)查共收到1 976份問(wèn)卷，有效問(wèn)卷1 919份，有效率97%。數(shù)據(jù)整理和統(tǒng)計(jì)檢驗(yàn)分別采用 Microsoft Office Excel 2017和SPSS 17.0 軟件進(jìn)行。

2??調(diào)查結(jié)果

2.1調(diào)查對(duì)象基本情況

男、女生占比分別為28.39%和71.61%，符合學(xué)院男、女比例7：3的情況。一、二、三年級(jí)的占比分別為54.93%、33.91%、11.16%，三年級(jí)占比小主要與多數(shù)大三學(xué)生在外實(shí)習(xí)有關(guān)。調(diào)查結(jié)果顯示，學(xué)院絕大多數(shù)學(xué)生的月生活費(fèi)在1500元以下，其中又以1000元以下居多，這與學(xué)院的生源結(jié)構(gòu)和國(guó)家統(tǒng)計(jì)局公布的甘肅省城鄉(xiāng)居民人均收入分布結(jié)構(gòu)基本相同。綜上，調(diào)查對(duì)象基本情況符合武威職業(yè)學(xué)院在校學(xué)生實(shí)際情況，調(diào)查數(shù)據(jù)具有可靠性。

2.2外賣(mài)食品消費(fèi)情況

2.2.1訂購(gòu)?fù)赓u(mài)食品的頻率

74.3%的學(xué)生每周都會(huì)訂購(gòu)?fù)赓u(mài)，30.3%的學(xué)生每周使用3次及以下，42.2%的學(xué)生每周使用4～8次，使用頻率在8～12次及12次以上的占比分別為1.4%和0.4%。同時(shí)，有25.7%的學(xué)生因出于對(duì)外賣(mài)食品安全性的考慮等因素未使用校園外賣(mài)。

2.2.2訂購(gòu)?fù)赓u(mài)食品的原因

每個(gè)人訂購(gòu)?fù)赓u(mài)的原因不盡相同，其中“省力，不想外出”是最主要的原因（48.73%），“錯(cuò)過(guò)飯點(diǎn)”“省時(shí)，外賣(mài)速度快”“ 味道好，種類(lèi)豐富”也是大學(xué)生訂購(gòu)的主要原因。除此以外，還有13.1%的學(xué)生是出于“省錢(qián)，較食堂便宜”和“其他”原因。據(jù)訪談了解，“宅”已經(jīng)變成了大學(xué)校園里的普遍現(xiàn)象，很多學(xué)生受“宅”因素影響不愿意外出而選擇訂購(gòu)?fù)赓u(mài)，越是周末，“宅”因素的影響更大。

2.2.3對(duì)外賣(mài)食品的評(píng)價(jià)

19.12%的大學(xué)生認(rèn)為外賣(mài)食品不安全，認(rèn)為安全的占23.24% ，而57.63%的大學(xué)生保持中立態(tài)度。與餐廳食物相比，對(duì)同類(lèi)型的外賣(mài)食品價(jià)格評(píng)價(jià)中，64.2%的大學(xué)生感到滿(mǎn)意，71.86%的學(xué)生對(duì)外賣(mài)食品的味道表示認(rèn)可。

2.3食品安全認(rèn)知情況

2.3.1食品安全認(rèn)知途徑

在關(guān)于食品安全認(rèn)知途徑的調(diào)查中，投票占比從高到低的順序依次為：學(xué)校食品安全教育（26.28%）、電視廣告和新聞（21.69%）、其他（21.22%）、科技知識(shí)普及（19.66%）、親朋好友（10.06%）。說(shuō)明學(xué)校在食品安全知識(shí)的宣傳普及方面起到了主要作用，今后應(yīng)繼續(xù)加強(qiáng)有關(guān)食品安全知識(shí)的宣傳教育。

2.3.2食品安全認(rèn)知情況

（1）調(diào)查中，56.8%的大學(xué)生了解過(guò)有關(guān)食品安全的法律，43.2%大學(xué)生不曾了解。可見(jiàn)仍有不少大學(xué)生缺乏對(duì)食品安全法律的認(rèn)知，學(xué)校應(yīng)在今后的教育活動(dòng)中加強(qiáng)普及宣傳。

（2）學(xué)生購(gòu)買(mǎi)食品時(shí)，考慮的因素優(yōu)先順序依次為安全性（62.22%）、新鮮度（19.75%）、味道口感（8.7%）、價(jià)格（7.97%）、外觀包裝（1.35%）?？梢?jiàn)，大學(xué)生在理論上普遍具有“食品安全”意識(shí)。

（3）對(duì)于訂外賣(mài)時(shí)是否會(huì)關(guān)注商家的營(yíng)業(yè)執(zhí)照、食品衛(wèi)生許可證等有關(guān)資質(zhì)證件的調(diào)查時(shí)發(fā)現(xiàn)，會(huì)和經(jīng)常會(huì)關(guān)注的比例為57.59%，27.67%的大學(xué)生偶爾會(huì)關(guān)注，還有14.75%的大學(xué)生不會(huì)關(guān)注。說(shuō)明學(xué)生的食品安全意識(shí)在實(shí)際消費(fèi)活動(dòng)中還有待提高。

（4）在關(guān)于“食品包裝上的安全認(rèn)證標(biāo)識(shí)能否幫助你更放心地購(gòu)買(mǎi)？”問(wèn)題的調(diào)查中，79.52%的大學(xué)生答案是肯定的，其中21.21%能認(rèn)識(shí)并很信任這些標(biāo)識(shí)，58.31%部分能也能信任部分安全標(biāo)識(shí)，其他20.48%的大學(xué)生持否定和不明確態(tài)度。原因分析：食品包裝上都會(huì)有安全標(biāo)識(shí)，人們出于對(duì)政府和食品監(jiān)管部門(mén)的信任，所以能相信安全標(biāo)識(shí)，但由于沒(méi)有專(zhuān)門(mén)學(xué)習(xí)過(guò)食品安全標(biāo)識(shí)，所以只能認(rèn)識(shí)一些廣泛使用且為大眾熟知的安全標(biāo)識(shí)。

2.4對(duì)外賣(mài)食品安全問(wèn)題的認(rèn)識(shí)

2.4.1外賣(mài)食品安全問(wèn)題的原因

在導(dǎo)致外賣(mài)食品安全問(wèn)題的諸多原因調(diào)查中，排名靠前的是：商家不重視（71.7%）、相關(guān)部門(mén)監(jiān)管不力（63.68%）、商家在其中有利可圖（53.57%）、相關(guān)法律法規(guī)不健全（35.23%），其次為：消費(fèi)者不作為（29.96%）、社會(huì)整體道德滑坡（28.35%）和其他（10.79%）。這一結(jié)果與訪談得到的相關(guān)信息基本一致。

2.4.2訂餐平臺(tái)針對(duì)外賣(mài)食品安全問(wèn)題的改進(jìn)措施

針對(duì)外賣(mài)食品安全問(wèn)題，學(xué)生建議訂餐平臺(tái)改進(jìn)監(jiān)管措施最多的是進(jìn)行不定期抽查（73.16%）和加強(qiáng)商家注冊(cè)審核（65.5%）?？梢?jiàn)，要減少外賣(mài)食品安全問(wèn)題的發(fā)生，還需要訂餐平臺(tái)主動(dòng)作為，不僅嚴(yán)把入網(wǎng)審核關(guān)，更要建立不定期抽查制度。

3??外賣(mài)食品消費(fèi)情況及食品安全認(rèn)知現(xiàn)狀分析

3.1“宅，不想外出”成為選擇外賣(mài)的主要原因

有74.3%的學(xué)生每周會(huì)訂購(gòu)校園外賣(mài)，訂購(gòu)頻率以4～8次最多，其次是1～3次。通過(guò)進(jìn)一步訪談了解到，學(xué)生選擇外賣(mài)的時(shí)間多集中在周末兩天的中午時(shí)段。究其原因多是由于周末睡懶覺(jué)或因追劇、打游戲而作息不規(guī)律、形象不佳等不想外出。而周內(nèi)因上課，生活、作息規(guī)律更愿意去食堂就餐。這與調(diào)查問(wèn)卷中訂購(gòu)?fù)赓u(mài)的最主要原因“省力，不想外出”完全一致?？梢?jiàn)，在影響大學(xué)生訂購(gòu)?fù)赓u(mài)的諸多因素中，“宅”因素的影響更大?！罢爆F(xiàn)象的流行很容易使學(xué)生容易養(yǎng)成懶惰、孤立、自閉的性格，這不應(yīng)該成為當(dāng)代大學(xué)生的行為特點(diǎn)，更不利于他們的身心健康和成長(zhǎng)。對(duì)此，學(xué)校要引起重視，在日常教育中加強(qiáng)對(duì)大學(xué)生興趣、動(dòng)機(jī)、行為和消費(fèi)的引導(dǎo)。

3.2缺乏對(duì)食品安全法律的認(rèn)知

盡管在關(guān)于食品安全認(rèn)知途徑的調(diào)查中，投票最多的是學(xué)校食品安全教育（26.26%），但仍有43.2%的大學(xué)生不曾了解有關(guān)食品安全的法律?？梢?jiàn)，在今后的安全教育和法律課程學(xué)習(xí)中，學(xué)校和老師不僅要加強(qiáng)學(xué)生的食品安全科學(xué)知識(shí)普及，還要增加有關(guān)食品安全的法律知識(shí)進(jìn)行普及和學(xué)習(xí)。

3.3食品安全意識(shí)認(rèn)知不協(xié)調(diào)

對(duì)于購(gòu)買(mǎi)食品時(shí)考慮的首要因素，62.22%的學(xué)生選擇了安全性，其次為新鮮度、味道口感等，但在對(duì)于訂外賣(mài)時(shí)是否會(huì)關(guān)注商家的營(yíng)業(yè)執(zhí)照、食品衛(wèi)生許可證等的調(diào)查中，27.67%的大學(xué)生偶爾會(huì)關(guān)注，還有14.75%的大學(xué)生不會(huì)關(guān)注。這表明，有相當(dāng)數(shù)量的大學(xué)生食品安全意識(shí)認(rèn)知不協(xié)調(diào)，從而缺少對(duì)商家經(jīng)營(yíng)資質(zhì)的關(guān)注。食品安全意識(shí)不能只停留在理論方面，只有將其運(yùn)用到實(shí)際的消費(fèi)活動(dòng)中才可以防患于未然。

4??解決校園外賣(mài)食品安全問(wèn)題的建議

4.1制定法律法規(guī)

校園外賣(mài)食品屬于一種新興的餐飲服務(wù)，國(guó)家目前沒(méi)有相關(guān)的法律法規(guī)來(lái)規(guī)范，有關(guān)網(wǎng)絡(luò)交易的法律也沒(méi)有涉及互聯(lián)網(wǎng)外賣(mài)行業(yè)的，制定相關(guān)的法律法規(guī)已勢(shì)在必行，刻不容緩。

4.2加強(qiáng)審查監(jiān)管

一是嚴(yán)把入網(wǎng)商家注冊(cè)資質(zhì)的審核關(guān);二是建立抽檢制度，對(duì)商家及食品進(jìn)行不定期的抽檢;三是建立黑名單制度，并將其與其他平臺(tái)共享，以防不法商家重復(fù)注冊(cè)和反復(fù)出現(xiàn)，以此倒逼商家規(guī)范操作，從而形成食品安全的良性循環(huán)。

4.3加大監(jiān)督處罰力度

《中共中央國(guó)務(wù)院關(guān)于深化改革加強(qiáng)食品安全工作的意見(jiàn)》指出，要用最嚴(yán)謹(jǐn)?shù)臉?biāo)準(zhǔn)、最嚴(yán)格的監(jiān)管、最嚴(yán)厲的處罰、最嚴(yán)肅的問(wèn)責(zé)，進(jìn)一步加強(qiáng)食品安全工作，確保人民群眾“舌尖上的安全”。有關(guān)部門(mén)應(yīng)加強(qiáng)互聯(lián)網(wǎng)外賣(mài)行業(yè)的監(jiān)督審查力度，讓不良商家無(wú)機(jī)可乘，同時(shí)施行最嚴(yán)厲的處罰和最嚴(yán)肅的問(wèn)責(zé)，依法吊銷(xiāo)營(yíng)業(yè)執(zhí)照，將其納入餐飲服務(wù)黑名單，并向有關(guān)部門(mén)通報(bào)。

4.4提高大學(xué)生食品安全素養(yǎng)

4.4.1立足校園，提高大學(xué)生食品安全素養(yǎng)

一是將食品安全的相關(guān)課程作為食品專(zhuān)業(yè)學(xué)生的必修課程;二是將提高學(xué)生的食品安全素養(yǎng)作為人才培養(yǎng)目標(biāo)列入人才培養(yǎng)方案;三是將食品安全素質(zhì)教育作為選修課列入教學(xué)計(jì)劃;四是學(xué)校成立“食品安全素質(zhì)教育講師團(tuán)”，在全院范圍內(nèi)有計(jì)劃地開(kāi)展食品安全宣傳教育。

4.4.2創(chuàng)新方式，繼續(xù)宣傳食品安全知識(shí)

一是利用“食品安全宣傳周”或“食品安全主題宣傳月”等重要時(shí)間節(jié)點(diǎn)，通過(guò)主題班會(huì)、主題黑板報(bào)及新媒體技術(shù)普及食品安全知識(shí)，增強(qiáng)大學(xué)生食品安全意識(shí)，提高其鑒別能力;二是定期向?qū)W生推送有關(guān)食品安全知識(shí)、科學(xué)健康食譜、平衡營(yíng)養(yǎng)膳食以及食品安全最新法規(guī)等內(nèi)容，全面提升大學(xué)生食品安全素養(yǎng);三是極開(kāi)展健康飲食講座和競(jìng)賽活動(dòng)，引導(dǎo)學(xué)生合理健康的膳食行為和正確的飲食觀念;四是成立相關(guān)的學(xué)生社團(tuán)組織，引導(dǎo)學(xué)生關(guān)注食品安全，傳播交流食品安全知識(shí)。

5??結(jié)語(yǔ)

此次調(diào)查雖然只是個(gè)案研究，但反映出的問(wèn)題具有普適性。校園外賣(mài)食品在給大學(xué)生生活帶來(lái)便利的同時(shí)確實(shí)也衍生出食品安全的問(wèn)題，而食品安全問(wèn)題是一項(xiàng)長(zhǎng)期的、復(fù)雜的系統(tǒng)工程。高校作為高素質(zhì)人才的培養(yǎng)基地，開(kāi)展食品安全教育是法律賦予的權(quán)利和義務(wù)，也是充分發(fā)揮其社會(huì)服務(wù)職能的重要體現(xiàn)。食品安全素質(zhì)教育是一項(xiàng)利國(guó)利民的偉大事業(yè)，高校應(yīng)充分認(rèn)識(shí)到自身在這一事業(yè)中的重要作用，發(fā)揮食品安全宣傳教育的主渠道、主陣地作用，通過(guò)各種途徑開(kāi)展食品安全素質(zhì)教育，并不斷創(chuàng)新教育方式，提高教育效果，為食品行業(yè)的健康發(fā)展、健康中國(guó)戰(zhàn)略實(shí)施及和諧社會(huì)的構(gòu)建貢獻(xiàn)應(yīng)有的力量。

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