外源褪黑素處理對采后荔枝生理品質(zhì)的影響

謝晶，潘家麗，盧獻婷，覃子倚，李靜，董新紅

（桂林理工大學(xué)化學(xué)與生物工程學(xué)院，廣西 桂林 541004）

荔枝（Litchi chinensis Sonn.）是東南亞和南亞國家具有重要經(jīng)濟價值的水果作物，在我國的廣東和福建南部種植最為廣泛[1-2]。荔枝因果皮色澤鮮艷，風(fēng)味和口感獨特，營養(yǎng)價值高，備受消費者青睞[3]。但荔枝成熟于炎熱潮濕的夏季，室溫下貯藏會導(dǎo)致果皮在2 d～3 d內(nèi)迅速褐變；而且采后呼吸代謝旺盛，失水作用加劇，使果實在貯運過程中嚴重腐爛變質(zhì)，嚴重影響果實品質(zhì)和經(jīng)濟價值[4-5]。

褪黑素是植物體內(nèi)的抗氧化劑和高效的自由基清除劑。近幾年，褪黑素對植物生長調(diào)節(jié)的影響逐漸成為熱點，但關(guān)于褪黑素在果蔬采后保鮮上的應(yīng)用研究較少。童瑤等[6]研究表明褪黑素可以高效清除活性氧自由基，調(diào)控果蔬的成熟與衰老，保持果蔬的品質(zhì)；黃陳玨等[7]發(fā)現(xiàn)褪黑素可以提高櫻桃、番茄的可溶性固形物含量；同時千春錄等[8]發(fā)現(xiàn)外源褪黑素不僅可以保持水蜜桃的硬度與色澤，而且能降低果實受到的氧化損害，以及抑制果實抗壞血酸的降解等，可以有效保持桃的貯藏品質(zhì)；Liu等[9]發(fā)現(xiàn)褪黑素可以提高草莓的抗氧化能力，保持其較好的品質(zhì)。所以，將褪黑素應(yīng)用于果蔬的保鮮，能有效清除活性氧，激活果蔬內(nèi)部的抗氧化能力。目前，國內(nèi)外將褪黑素應(yīng)用于荔枝的研究還比較少，但褪黑素作為一種天然、安全的果蔬保鮮劑，研究其在果蔬采后保鮮中的應(yīng)用具有重要意義。本文以“妃子笑”荔枝為試驗材料，以褪黑素處理荔枝，測定荔枝果實生理指標(biāo)的變化，研究褪黑素對荔枝采后品質(zhì)的影響，以期為褪黑素用于果蔬采后保鮮提供理論依據(jù)。

1 材料和方法

1.1 材料與試劑

荔枝：廣西壯族自治區(qū)桂林市某果園，采摘外觀大小一致，沒有機械損傷、病蟲害，表面無破損的優(yōu)質(zhì)“妃子笑”荔枝；褪黑素、還原型/氧化型谷胱甘肽（均為分析純）：上海源葉生物科技有限公司；丙二醛（malondialdehyde，MDA）、磷酸二氫鈉、磷酸氫二鈉、過氧化氫、丙酮、硫代巴比妥酸（thiobarbituric acid，TBA）、濃鹽酸、冰醋酸、磷酸、氫氧化鈉、乙二胺四乙酸二鈉（均為分析純）：國藥集團化學(xué)試劑有限公司；煙酰胺腺嘌呤二核苷酸磷酸（均為分析純）：北京索萊寶科技有限公司。

1.2 儀器與設(shè)備

3K3冷凍離心機：德國Sartorious公司；722PC可見光分光光度計：上海佑科儀器儀表有限公司；TU-50紫外分光光度計：北京普析通用儀器有限責(zé)任公司；PHS-3E電導(dǎo)率儀：上海儀電科學(xué)儀器股份有限公司；NR110色差儀：深圳市三恩時科技有限公司；LRH-25-Z恒溫培養(yǎng)箱：韶關(guān)市泰宏醫(yī)療器械有限公司；Seven multi pH計：梅特勒-托利多儀器（上海）有限公司；Universal TA質(zhì)構(gòu)儀：上海騰拔儀器科技有限公司。

1.3 方法

1.3.1 處理方法

選成熟度相近、大小一致的荔枝，清洗干凈后，在室溫（25℃）下置于0.1%的咪酰胺溶液中浸泡3 min后，取出晾干后，參考Zhang等[10]方法，用0.4 mmol/L的褪黑素浸泡3 min，以清水處理為對照組（control group，CK），晾干后用厚度為0.11 mm的PE保鮮袋裝好，4℃條件下貯藏，每隔 4 d取樣一次（即 0、4、8、12、16 d），取樣當(dāng)天分別測定處理組與對照組的褐變指數(shù)、失重率、細胞膜通透性和色澤指數(shù)，每個處理做3次重復(fù)，剩余荔枝果皮經(jīng)液氮速凍研磨打碎后于-80℃冷凍貯藏備用，用以后續(xù)測超氧陰離子產(chǎn)生速率、膜透性、丙二醛含量、花青素含量、超氧化物歧化酶（superoxide dismutase，SOD）、過氧化氫酶（catalase，CAT）、過氧化物酶（peroxidase，POD）和多酚氧化酶（polyphenol oxidase，PPO）活性等生理指標(biāo)。

1.3.2 失重率的測定

貯藏開始時的質(zhì)量記為M（1g），貯藏一段時間后（分別為0、4、8、12、16 d）的質(zhì)量記為M（2g）；失重率計算公式如下。

1.3.3 褐變指數(shù)的測定

參考張茜等[11]方法，采用分級法根據(jù)荔枝褐變的面積，將荔枝果皮的褐變面積分為4級，無褐變的為0級，輕微褐變（0%～24%）為1級，中度褐變（25%～50%）為2級，重度褐變（51%～75%）為3級，嚴重褐變（76%～100%）為4級。每次選20個果測定，每4 d測定一次。果皮褐變指數(shù)計算方式如下。

1.3.4 色度的測定

參考王甜[12]的方法，果皮色澤的測定使用色差儀進行，數(shù)值基于CIE系統(tǒng)以L*、b*、c*、h*值表示。L*值表示顏色的亮度，b*值表示色澤從藍色到黃色的范圍，c*值表示色彩的飽和度，h*值表示顏色的色調(diào)。每組取20個荔枝，測定3次。

1.3.5 超氧陰離子（O2-）產(chǎn)生速率的測定

稱取2 g果皮，加入10 mL 50 mmol/L、pH7.8的磷酸緩沖液，混勻振蕩20 s后，冰浴條件下提取10 min，隨后于4℃、12 000 r/min離心20 min，取上清液備用，超氧陰離子產(chǎn)生速率參考劉帥民等[13]的方法。

1.3.6 膜透性的測定

對照組和處理組分別取5個荔枝的果皮，每個果皮上切取3片大小、厚度一致的荔枝果皮圓片，參照蔡佳昂等[14]的方法并加以改進測定相對電導(dǎo)率，20 mL的蒸餾水中加入果皮圓片，于室溫搖床振蕩1 h，此時測定液體的電導(dǎo)率X1，然后將其煮沸25 min，等待其降至室溫后，再次測定其電導(dǎo)率X2，重復(fù)3次，取平均值。相對電導(dǎo)率（y）計算如下。

1.3.7 MDA含量的測定

參考梁蕓志等[15]的方法并加以改進測定丙二醛含量。稱取果皮2 g，采用TBA顯色法，放入50 mL的離心管，在冰浴條件下加入10 mL 10%三氯乙酸，振蕩20 s后，冰浴靜置提取10 min，于4℃下12 000 r/min離心20min，取上清液2mL于10mL的離心管中，再加入2mL0.6%的硫代巴比妥酸溶液，混合均勻后在沸水浴中反應(yīng)20min，待降至室溫后，以0.6%的TBA溶液為空白，冷卻至室溫，測定450、532、600nm處的吸光度。

1.3.8 花青素含量的測定

參考陳程莉等[16]的方法并加以改進，稱取2 g果皮，采用pH差示法測量花青素含量，用KCl和CH3COONa分別配制成pH1.0和pH4.5的緩沖溶液，將待測液用乙醇定容至10 mL，分別于520 nm和700 nm下測吸光度。

1.3.9 SOD活性和CAT活性的測定

將2 g荔枝果皮加入到10 mL 0.1 mol/L、pH7.8磷酸緩沖液（含5 mmol/L二硫蘇糖醇和5%聚乙烯吡咯烷酮）中旋渦振蕩30 s，然后冰浴10 min，于4℃下12 000 r/min下離心30 min，收集上清液，參考Jin等[17]的方法進行超氧化物歧化酶活性測定，采用氮藍四唑光還原法，以每分鐘對氮藍四唑光化反應(yīng)抑制50%為一個酶活單位；過氧化氫酶活性參考Zhang等[18]的方法，以每克果蔬每分鐘減少0.01為一個酶活單位。

1.3.10 POD活性的測定

參考Zhang等[19]的方法并加以改進，將2 g荔枝果皮加入到10 mL 0.1 mol/L、pH7.8的乙酸緩沖液（含4%聚乙烯吡咯烷酮、1%曲拉通X-100和1 mmol/L聚乙二醇）中漩渦振蕩20 s，冰浴提取10 min，在4℃條件下12 000 r/min離心30 min，取上清液待測。過氧化物酶活性以每克果蔬每分鐘吸光度上升0.1作為一個酶活力單位（U）。

1.3.11 PPO活性的測定

稱取2 g荔枝果皮，加入10 mL 0.1 mol/L、pH7.8的乙酸-乙酸鈉緩沖液（含4%聚乙烯吡咯烷酮、1%曲拉通X-100和1 mmol/L聚乙二醇），漩渦振蕩20 s，冰浴提取10 min，于 4℃、12 000 r/min離心 30 min，取上清液作為酶提取液待測，參考周亨樂等[20]的方法測定多酚氧化酶活性，酶活性以每克果蔬每分鐘吸光度增加0.1作為一個酶活力單位（U）。

1.4 數(shù)據(jù)處理

所有試驗均重復(fù)3次，數(shù)據(jù)采用平均值±標(biāo)準(zhǔn)差表示。采用Excel軟件進行數(shù)據(jù)整理，用SPSS 23.0進行相關(guān)性分析，因子分析，用Origin 8.0軟件進行繪圖。

2 結(jié)果與分析

2.1 不同處理對荔枝采后生理的影響

2.1.1 不同處理對荔枝生理品質(zhì)及外觀色度的影響

不同處理對荔枝生理品質(zhì)及外觀色度的影響見表1。

表1 不同處理對荔枝生理品質(zhì)的影響Table 1 Effects of different treatments on physiological quality of litchi

續(xù)表1 不同處理對荔枝生理品質(zhì)的影響Continue table 1 Effects of different treatments on physiological quality of litchi

由表1可知，隨貯藏時間延長，荔枝對照組和褪黑素處理組的采后失重率和褐變指數(shù)整體呈上升趨勢，貯藏末期（16 d）對照組的失重率是褪黑素處理組的1.38倍；對照組的褐變指數(shù)是褪黑素處理組的1.42倍。其中對照組荔枝失重率和褐變指數(shù)均整體極顯著（P＜0.01）高于褪黑素處理組的荔枝，這可能是褪黑素處理使荔枝呼吸作用減弱，荔枝的失水減緩，使其更有效地維持荔枝的表皮結(jié)構(gòu)，保持荔枝良好的外觀品質(zhì)。荔枝果皮水分含量高，它采后旺盛的呼吸作用易導(dǎo)致其重量的損失，褐變加劇，且有研究表明失重率越高，營養(yǎng)物質(zhì)損失越多[21]，嚴重影響其外觀和品質(zhì)，所以失重率和褐變指數(shù)是評價采后果蔬貯藏品質(zhì)的一個重要指標(biāo)和特征。

色度不僅能影響荔枝的外觀，同時是評價荔枝品質(zhì)的一個直觀指標(biāo)。而且色澤是貯藏期間感官品質(zhì)的重要指標(biāo)之一[22]。在貯藏期間，對照組和褪黑素處理組的荔枝的果皮色澤呈下降趨勢，果皮L*值從最初的43.14逐漸下降，在貯藏16 d時到達最低值，其中對照組整體下降21.49%，褪黑素處理組整體下降15.02%，褪黑素處理組和對照組呈極顯著差異（P＜0.01），說明褪黑素處理組能有效抑制L*值的下降。千春錄等[8]研究也發(fā)現(xiàn)褪黑素處理可以延緩L*值的下降，阻止水蜜桃褐變。

2.1.2 不同處理組對荔枝活性氧代謝和膜脂過氧化的影響

果蔬貯藏期間產(chǎn)生的O2-極容易導(dǎo)致不飽和脂肪酸發(fā)生膜脂過氧化反應(yīng)，間接地加速果蔬的老化，因此O2-產(chǎn)生速率是衡量果蔬成熟程度的重要指標(biāo)之一[8]。由表1可知，隨著貯藏時間的延長，荔枝的超氧陰離子產(chǎn)生速率呈上升趨勢（除12d外），在16 d時，對照組和褪黑素處理組均出現(xiàn)峰值，分別為1.73 μmol/（min·g）和1.39 μmol/（min·g）。其中，褪黑素處理組極顯著低于對照組（P＜0.01），表明褪黑素可以明顯抑制活性氧物質(zhì)的增加，阻止活性氧對荔枝細胞膜造成脂質(zhì)過氧化，對荔枝采后品質(zhì)有一定保護作用。

荔枝的細胞膜透性用相對電導(dǎo)率表示。由表1可知，對照組和褪黑素處理組的荔枝的初始相對電導(dǎo)率為14.14%，隨著荔枝貯藏時間的延長，荔枝果皮的相對電導(dǎo)率整體呈上升趨勢，這表明果皮細胞膜的完整性被破壞，細胞電解質(zhì)的滲漏。對照組與褪黑素處理組在貯藏前期（0～8 d）相對電導(dǎo)率增加緩慢，在貯藏后期（8 d～16 d）相對電導(dǎo)率急速上升，在16 d時均達到峰值，分別是36.88%和29.40%，且對照組的相對電導(dǎo)率在貯藏后期明顯高于褪黑素處理組（P＜0.01），說明褪黑素處理能更好地保持果實細胞膜的完整，對荔枝存在一定的保鮮效果。何歡等[23]研究也發(fā)現(xiàn)在低溫貯藏環(huán)境下，杏的膜透性增加，膜內(nèi)電解質(zhì)外滲，而褪黑素能有效抑制杏的膜透性增加，保持其生理品質(zhì)。

MDA是膜質(zhì)過氧化最重要的產(chǎn)物之一[24]，MDA累積會造成膜損傷，所以MDA可以作為評價荔枝采后損傷的指標(biāo)[25]。在貯藏后期（12 d后）褪黑素處理組的MDA含量極顯著低于對照組（P＜0.01），在貯藏末期（16 d）時，褪黑素處理組（6.77 μmol/L）比對照組（8.02 μmol/L）低了15.59%，說明在貯藏后期，褪黑素能降低膜脂過氧化造成的細胞膜損傷，即能延緩果實衰老。

POD是果蔬氧化褐變的重要參與酶，且POD能利用活性氧自由基加速果蔬內(nèi)酚類物質(zhì)的氧化，促使果皮變色[26]。在0～16 d貯藏期間，對照組與褪黑素處理組的酶活呈現(xiàn)顯著差異（P＜0.05），褪黑素有效降低了POD活性。其中在貯藏16 d時，對照組POD活性是褪黑素處理組的1.17倍，荔枝POD活性的降低，可能是貯藏末期荔枝衰老導(dǎo)致的代謝能力下降，POD活性減弱。結(jié)果表明在貯藏期，褪黑素處理能有效抑制荔枝POD活性的升高，減緩果皮的褐變速度，保持果實良好的貯藏品質(zhì)。

PPO是促使荔枝褐變的重要因素之一[27]，對照組荔枝的PPO活性隨貯藏時間的延長整體呈先上升后下降的趨勢，在貯藏8 d時達到最高值（0.60 U/g），這可能是荔枝體內(nèi)膜脂過氧化程度加深，細胞膜破損導(dǎo)致的，而褪黑素處理組整體較平穩(wěn)地下降。在貯藏前期（8d前），褪黑素處理組的PPO含量略低于對照組，而貯藏后期對照組的PPO活性與褪黑素處理組無明顯差異（P＞0.05）。因此，褪黑素處理對荔枝PPO活性在貯藏前期具有一定抑制作用。

2.1.3 不同處理對荔枝抗氧化酶活性的影響

花青素是荔枝的重要營養(yǎng)物質(zhì)[28]，具有很強的抗氧化能力。由表1可知，對照組和褪黑素處理組的荔枝花青素含量在貯藏期間呈下降趨勢，這可能是因為著色物質(zhì)的降解，花青素合成酶活性降低，花青素的合成代謝被抑制所導(dǎo)致的。荔枝花青素含量在貯藏末期（16 d）降到最低點，此時褪黑素處理組的花青素含量高于對照組75.0%，說明褪黑素組對荔枝花青素含量具有較好維持作用，抑制花青素的降解，對荔枝的衰老褐變有很好的抑制效果。

SOD和CAT都是果蔬體內(nèi)最重要的自由基清除酶[29]，不僅能增強荔枝的抗氧化性，而且能維持果蔬體內(nèi)的代謝平衡，延緩果蔬的衰老進程。對照組荔枝SOD活性在貯藏前期（0～8 d）呈上升趨勢，在8 d時達到峰值1.95 U/g，在貯藏后期（8 d～16 d）呈下降趨勢，而褪黑素處理組SOD活性呈直線上升趨勢，在貯藏16 d時達到峰值2.21 U/g。與此同時，對照組和褪黑素處理組荔枝的CAT活性隨貯藏時間延長均先上升后下降，在8 d時達到峰值，褪黑素組活性比對照組提高了24.96%。其中，褪黑素處理組的SOD活性和CAT活性均顯著（P＜0.05）高于對照組，說明褪黑素處理能誘導(dǎo)荔枝的SOD和CAT的活性升高，增強活性氧清除能力，降低活性氧自由基對組織細胞的損傷，提高荔枝的抗氧化能力，延緩荔枝的衰老褐變，進而保持果實的貯藏品質(zhì)。何歡等[23]研究表明100 μmol/L的褪黑素可以有效提高杏果實的SOD和CAT活性。

2.2 相關(guān)性分析

利用SPSS軟件對荔枝采后品質(zhì)相關(guān)的各生理指標(biāo)進行相關(guān)性分析[30]，荔枝各指標(biāo)相關(guān)性分析結(jié)果如表2所示。

表2 各生理指標(biāo)間的相關(guān)性分析Table 2 Correlation analysis between various physiological indicators

由表2可知，荔枝貯藏時間和失重率、褐變指數(shù)、相對電導(dǎo)率、丙二醛含量、O2-產(chǎn)生速率呈極顯著正相關(guān)（r=0.975，r=0.917，r=0.864，r=0.803，r=0.778，P＜0.01），與SOD活性呈顯著正相關(guān)（r=0.647，P＜0.05），說明荔枝的失重率、褐變指數(shù)、相對電導(dǎo)率、丙二醛含量、O2-產(chǎn)生速率和SOD活性跟貯藏時間有極大的關(guān)聯(lián)，這6個指標(biāo)能反映荔枝采后貯藏期的生理品質(zhì)；荔枝的貯藏時間和L*、花青素含量呈極顯著負相關(guān)（r=-0.921，r=-0.880，P＜0.01），與PPO活性呈顯著負相關(guān)（r=-0.720，P＜0.05），由此可見 L*值、花青素含量和 PPO 活性的變化反映了荔枝褐變和外觀色度變化與貯藏時間的關(guān)系。

褐變指數(shù)與失重率、相對電導(dǎo)率、O2-產(chǎn)生速率也呈極顯著正相關(guān)（r=0.952，r=0.962，r=0.843，P＜0.01），與 L*值和花青素含量呈極顯著負相關(guān)（r=-0.961，r=-0.913，P＜0.01），說明荔枝生理指標(biāo)相互間有極大的關(guān)聯(lián)性。

2.3 主成分分析

通過SPSS 23.0作荔枝貯藏期間的主成分分析，荔枝各主成分的方差貢獻率、累積方差貢獻率見表3。

表3 主成分特征值和方差貢獻率Table 3 Principal component eigenvalue and variance contribution rate

從表3可知，特征值大于1的共有3個主成分，第一主成分貢獻率為62.150%，第二主成分貢獻率為20.344%，第三主成分貢獻率10.218%，第一和第二主成分累計方差貢獻率82.494%（＞80%），說明第一和第二主成分能代表荔枝生理指標(biāo)的大部分信息，因此選用這2個主成分代表荔枝的主要品質(zhì)。

各主成分之間載荷關(guān)系見表4。

表4 主成分載荷矩陣Table 4 Component matrix

由表4可知，失重率、褐變指數(shù)、相對電導(dǎo)率、O2-產(chǎn)生速率和丙二醛含量在第1主成分正坐標(biāo)處具有較高載荷，L*值、花青素含量和PPO活性在負坐標(biāo)處載荷較高，說明第1主成分主要反映了這8個指標(biāo)的信息；SOD活性和CAT活性在第2主成分正坐標(biāo)處有較高載荷，POD活性在負坐標(biāo)處有較高載荷，說明第2主成分主要代表SOD活性和CAT活性以及POD活性這3個指標(biāo)。根據(jù)載荷絕對值的大小可知，在第1主成分中貢獻率大小為失重率＞褐變指數(shù)＞L*值＞相對電導(dǎo)率＞花青素含量＞O2-產(chǎn)生速率＞丙二醛含量＞PPO活性；而第2主成分中貢獻率比較結(jié)果為CAT活性＞SOD活性＞POD活性。

荔枝冷藏期間的11個生理生化指標(biāo)的載荷圖見圖1。

圖1 荔枝主成分的因子載荷圖Fig.1 Factor load diagram of principal components in litchi

荔枝失重率、褐變指數(shù)、相對電導(dǎo)率、O2-產(chǎn)生速率、丙二醛含量、L*值、花青素含量和PPO活性等離PC1軸（67.431%）（即Y軸）較遠，說明這8個指標(biāo)對第1主成分的貢獻很大，其中失重率、褐變指數(shù)、L*值距離Y軸的絕對值較高，即對第1主成分貢獻最大；SOD活性、CAT活性和 POD活性則離PC2軸（16.530%）（即X軸）絕對值較高，表明SOD和CAT以及POD活性對第2主成分的貢獻較大，其中CAT明顯離X軸最遠，即對第2主成分貢獻最大。將載荷圖與載荷矩陣兩者結(jié)合，可以得出荔枝品質(zhì)的核心指標(biāo)是失重率、褐變指數(shù)、L*值和CAT活性。且在采后貯藏期，褪黑素處理過的荔枝的失重率和褐變指數(shù)顯著低于對照組，L*值和CAT活性明顯高于對照組。綜上，褪黑素處理確實可以提升荔枝采后的品質(zhì)，達到保鮮的效果。

3 結(jié)論

本研究采用0.4 mmol/L褪黑素處理采后荔枝，通過對荔枝生理指標(biāo)的分析，探究褪黑素對荔枝采后品質(zhì)的影響。研究表明，在4℃貯藏環(huán)境，隨著貯藏時間的延長，荔枝果皮的水分逐漸減少，果皮開始暗淡，褐變加速，在貯藏16 d時，褪黑素處理組的荔枝水分蒸騰變緩，失重現(xiàn)象被有效遏制，果皮褐變速度減慢，能更好地維持細胞膜完整，有效抑制O2-的產(chǎn)生、MDA含量的上升和POD酶活性的升高，同時還提高果實抗氧化能力。其中褪黑素處理組的荔枝失重率比對照組低27.65%，褐變指數(shù)比對照組降低29.39%，相對電導(dǎo)率、O2-產(chǎn)生速率、MDA含量和POD酶活性分別比對照組低20.28%、19.65%、15.59%和14.77%。

與此同時，褪黑素處理的荔枝在貯藏過程中，果皮色澤維持的更好，花青素含量更穩(wěn)定，CAT和SOD酶活性更高，自由基清除能力大大提高，有效減緩了活性氧對荔枝的損害，并維持荔枝果實較好的質(zhì)地。在貯藏16 d時，褪黑素處理組的L*值、花青素含量、CAT活性和SOD活性分別比對照組高8.24%、75.00%、44.42%和23.46%。

相關(guān)性分析結(jié)果表明，荔枝的失重率、褐變指數(shù)、相對電導(dǎo)率、丙二醛含量、O2-產(chǎn)生速率、L*值、花青素含量等與貯藏時間有極其顯著性的聯(lián)系，能較好反映采后冷藏期間荔枝的品質(zhì)。結(jié)合主成分分析結(jié)果可知，荔枝的品質(zhì)可由2個主成分代表，在第1主成分中貢獻率大小為失重率>褐變指數(shù)>L*值>相對電導(dǎo)率>花青素含量>O2-產(chǎn)生速率>丙二醛含量>PPO活性；而第2主成分中貢獻率比較結(jié)果為CAT活性>SOD活性>POD活性，所以失重率、L*值、褐變指數(shù)和CAT活性是第1、第2主成分的關(guān)鍵指標(biāo)，而褪黑素不僅能減緩失重率和褐變指數(shù)的上升，而且在保持果皮亮度（L*值）和提高CAT活性上有非常顯著的效果，所以0.4 mmol/L褪黑素處理確實能有效保持荔枝采后貯藏期間的品質(zhì)，延緩其衰老褐變。

綜上，褪黑素處理荔枝能較好地保持其食用品質(zhì)和外觀品質(zhì)，保持果實較好的生理特性，從而延長果實的貯藏期。