食品檢測(cè)應(yīng)用的影響與檢測(cè)工作風(fēng)險(xiǎn)防控措施

莫淑梅 朱潔靈 張海神 沈昌瑩

引言

隨著我國(guó)社會(huì)經(jīng)濟(jì)的不斷發(fā)展，公眾對(duì)食品質(zhì)量安全的要求也不斷提高，我國(guó)食品質(zhì)量的安全性得到了健全的技術(shù)支持，依靠食品檢測(cè)技術(shù)在檢測(cè)精細(xì)度及效率等方面的顯著提升，不僅可以協(xié)助食品生產(chǎn)企業(yè)和有關(guān)部門(mén)及時(shí)處理產(chǎn)品質(zhì)量安全隱患，明確原因之后，還能夠提出相應(yīng)的解決方案，促進(jìn)食品領(lǐng)域健康發(fā)展。

1. 食品檢測(cè)現(xiàn)狀

在人們密切關(guān)注的熱點(diǎn)話(huà)題中，食品質(zhì)量安全問(wèn)題占有一席之地。食品質(zhì)量安全事件不斷發(fā)生，對(duì)食品質(zhì)量安全管理提出了挑戰(zhàn)。食品安全事件不僅威脅到消費(fèi)者的生命健康安全，也損害了消費(fèi)者的利益，更降低了人們對(duì)食品安全的信心。此外，我國(guó)的食品不斷被拒收、扣留、退回和索賠，甚至銷(xiāo)售合同也被進(jìn)口國(guó)終止，造成了巨大的經(jīng)濟(jì)損失和社會(huì)影響。國(guó)家食品法規(guī)是企業(yè)產(chǎn)品體系的指導(dǎo)原則，現(xiàn)代食品法律法規(guī)不僅是為了保證食品安全，而且企業(yè)的產(chǎn)品質(zhì)量安全管理也要嚴(yán)格依法建立預(yù)防性保護(hù)制度。然而由于處罰力度不足，大部分的違法行為都是以罰款作為主要的處罰手段，與利益相比，不足以對(duì)食品企業(yè)起到警示效果，難以徹底消除食品安全隱患。

食品檢測(cè)領(lǐng)域的發(fā)展雖然有質(zhì)的飛躍，但仍存在許多不足，一是部分檢測(cè)部門(mén)實(shí)驗(yàn)室內(nèi)欠缺高質(zhì)量、高水準(zhǔn)的優(yōu)秀檢測(cè)與管理人才。許多食品檢測(cè)機(jī)構(gòu)只求高效率趕進(jìn)度，忽視了對(duì)食品檢測(cè)新人規(guī)范化的培訓(xùn)，導(dǎo)致檢測(cè)人員在實(shí)際工作中不遵守實(shí)驗(yàn)室內(nèi)各項(xiàng)基本操作規(guī)則，也缺乏應(yīng)有的工作責(zé)任意識(shí)，無(wú)法細(xì)心地完成自己的本職工作，沒(méi)有意識(shí)到食品安全問(wèn)題對(duì)社會(huì)的影響，甚至弄虛作假，這樣會(huì)影響檢測(cè)結(jié)果的真實(shí)性、食品的安全性以及社會(huì)大眾對(duì)食品質(zhì)量安全的信任。二是食品檢測(cè)制度相對(duì)不太健全完善，食品檢測(cè)無(wú)法全方位貫徹落實(shí)，導(dǎo)致各項(xiàng)食品檢測(cè)工作無(wú)法連續(xù)有效地進(jìn)行，也難以根據(jù)食品檢測(cè)全面監(jiān)督食品生產(chǎn)全過(guò)程。

2. 檢測(cè)技術(shù)的重要作用

首先，食品檢測(cè)既要保障國(guó)內(nèi)食品安全，同時(shí)控制著食品企業(yè)的生產(chǎn)表現(xiàn)，使食品市場(chǎng)向更加規(guī)范、安全的方向發(fā)展。針對(duì)食品是否安全、什么情況下會(huì)對(duì)人體造成不良影響、危害在哪里、應(yīng)當(dāng)采取哪些有效措施去控制等，諸如此類(lèi)的問(wèn)題必須有數(shù)據(jù)支持，這就必須依賴(lài)于檢測(cè)技術(shù)的應(yīng)用。所以，檢測(cè)是保證食品安全最基礎(chǔ)的方式。如果沒(méi)有檢測(cè)技術(shù)，就無(wú)法獲知一種食品是否有不安全的因素與其不安全的程度，這很有可能造成人們長(zhǎng)期食用受害卻渾然不覺(jué)。其次，檢測(cè)的過(guò)程是對(duì)現(xiàn)行的食品安全標(biāo)準(zhǔn)的校驗(yàn)。根據(jù)檢測(cè)技術(shù)可以檢測(cè)現(xiàn)行的食品安全標(biāo)準(zhǔn)是否能最大限度地對(duì)食品安全做出保障，是否需要更新為更為嚴(yán)格的標(biāo)準(zhǔn)。

3. 食品檢測(cè)應(yīng)用對(duì)食品質(zhì)量與安全的影響

3.1 保障食品的安全性

隨著新技術(shù)的創(chuàng)造和發(fā)展，檢測(cè)手段越來(lái)越豐富，實(shí)驗(yàn)室的功能不斷完善。通過(guò)應(yīng)用科學(xué)規(guī)范的食品安全檢測(cè)技術(shù)，對(duì)各項(xiàng)食品質(zhì)量安全進(jìn)行全面地檢查，進(jìn)而為食品安全相關(guān)部門(mén)進(jìn)行相應(yīng)的審查以及為監(jiān)督工作提供技術(shù)支持，便于提升食品檢查部門(mén)的工作效率和工作能力，為人們的健康飲食提供基本保障。

3.2 規(guī)范食品生產(chǎn)環(huán)境

目前，食品安全問(wèn)題不斷發(fā)生，其主要原因包含以下兩方面：一，消費(fèi)者對(duì)食品安全的認(rèn)知不夠，欠缺食品安全意識(shí)。二，部分食品生產(chǎn)企業(yè)和經(jīng)營(yíng)者的食品質(zhì)量安全防范意識(shí)不足，法律觀念淡薄，對(duì)食品安全不夠重視。還有部分生產(chǎn)企業(yè)為了自己的經(jīng)濟(jì)收益，采用不符合標(biāo)準(zhǔn)要求的食品生產(chǎn)方式。應(yīng)根據(jù)食品安全法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)，明確食品質(zhì)量管理目標(biāo)。為了實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)，食品檢測(cè)技術(shù)是最重要的因素，是食品安全控制的基本方法。食品檢測(cè)工作能夠?yàn)橄嚓P(guān)部門(mén)及時(shí)對(duì)不合格產(chǎn)品查處工作提供有力支持，處罰生產(chǎn)不合格食品的企業(yè)，并通過(guò)網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)告知公眾，講明不合格的原因，讓食品安全話(huà)題融入人們的生活中，讓更多消費(fèi)人群以及食品生產(chǎn)企業(yè)意識(shí)到食品安全的迫切性，使食品生產(chǎn)環(huán)節(jié)更加規(guī)范化，營(yíng)造出更安全、更和諧的食品生產(chǎn)環(huán)境。

3.3市場(chǎng)秩序的穩(wěn)定發(fā)展

食品檢測(cè)技術(shù)的應(yīng)用可以協(xié)助食品產(chǎn)業(yè)體系建立穩(wěn)定良好的秩序。在市場(chǎng)的驅(qū)動(dòng)下，企業(yè)會(huì)盡量滿(mǎn)足消費(fèi)者需求，建立市場(chǎng)優(yōu)勢(shì)，促進(jìn)國(guó)內(nèi)食品市場(chǎng)進(jìn)入良好的循環(huán)發(fā)展。一旦發(fā)生了食品質(zhì)量安全問(wèn)題，食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展的平衡不僅會(huì)產(chǎn)生波動(dòng)，還將會(huì)影響食品市場(chǎng)的發(fā)展，同時(shí)也會(huì)打擊消費(fèi)者對(duì)食品的信任程度。有效運(yùn)用食品檢驗(yàn)技術(shù)，可以使有關(guān)部門(mén)加強(qiáng)對(duì)食品質(zhì)量安全的監(jiān)測(cè)和控制，顯著防止各類(lèi)食品質(zhì)量安全問(wèn)題的發(fā)生，食品生產(chǎn)者在生產(chǎn)過(guò)程中使用的各種不合法手段逐漸被淘汰，為食品市場(chǎng)的發(fā)展建立了良好的秩序。

4. 食品檢測(cè)工作風(fēng)險(xiǎn)防控措施

4.1 加強(qiáng)食品采樣的質(zhì)量控制

食品檢驗(yàn)檢測(cè)需要先對(duì)食品進(jìn)行采集，假如樣品采集出錯(cuò)，會(huì)導(dǎo)致食品檢測(cè)的效率和質(zhì)量大打折扣，更嚴(yán)重的是食品的安全水平得不到充分提高。在檢測(cè)前進(jìn)行隨機(jī)采樣時(shí)，檢測(cè)機(jī)構(gòu)必須嚴(yán)格按照相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，注重樣品的代表性，按照相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，有針對(duì)性地對(duì)不同食品采取不同的采集方法，加強(qiáng)食品采樣的質(zhì)量控制。

4.2 加強(qiáng)對(duì)食品檢測(cè)流程的監(jiān)管

首先，不僅要嚴(yán)格把控食品成品質(zhì)量，同時(shí)也應(yīng)該加強(qiáng)對(duì)原材料的生產(chǎn)、產(chǎn)品包裝以及物流運(yùn)輸?shù)拳h(huán)節(jié)的重視，根據(jù)從食品生產(chǎn)至消費(fèi)者食用的全過(guò)程，對(duì)檢測(cè)流程進(jìn)行科學(xué)合理有效的管理，同時(shí)進(jìn)一步加強(qiáng)食品溯源工作，讓食品安全得以最大程度的保證。其次，需要對(duì)食品檢測(cè)環(huán)節(jié)仔細(xì)劃分，明確檢測(cè)參考的標(biāo)準(zhǔn)，從抽樣、樣品粉碎、樣品提取到上機(jī)檢測(cè)等過(guò)程，都需要進(jìn)行詳細(xì)的記錄，運(yùn)用相應(yīng)的實(shí)驗(yàn)室系統(tǒng)，比如Lims等，確保在出現(xiàn)問(wèn)題時(shí)，較快地進(jìn)行溯源，以便監(jiān)管，盡可能地對(duì)各環(huán)節(jié)進(jìn)行優(yōu)化和改善，逐步建立健全的食品檢測(cè)體系。

4.3 試劑和儀器的使用與管理

試劑和儀器不可或缺地存在于食品檢驗(yàn)檢測(cè)過(guò)程中，必須根據(jù)食品檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)要求，選擇適合的試劑和儀器，同時(shí)也要確保試劑和儀器的質(zhì)量達(dá)到檢驗(yàn)檢測(cè)技術(shù)要求。試劑和儀器要按照其特性進(jìn)行科學(xué)管理，做好防潮、防曬、防碰撞等方面的防護(hù)。一方面，在檢測(cè)過(guò)程中需要注意試劑的名稱(chēng)和使用注意事項(xiàng)，每種試劑都需要有正確的標(biāo)簽，有毒試劑需要在通風(fēng)櫥內(nèi)使用，使用易制毒易制爆試劑需要進(jìn)行登記等，因?yàn)槭褂貌划?dāng)可能會(huì)對(duì)身體健康產(chǎn)生危害，使用錯(cuò)誤的試劑也有可能造成檢測(cè)結(jié)果不正確。另一方面，儀器需要依據(jù)相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)定期進(jìn)行檢定和校準(zhǔn)，通過(guò)專(zhuān)業(yè)的工程師儀器培訓(xùn)授權(quán)，定期對(duì)儀器進(jìn)行維護(hù)，正確操作儀器，盡可能地避免由于儀器故障對(duì)檢測(cè)結(jié)果造成不良影響。09CF64C2-C98A-419A-90E1-A7FB40A4C6DA

4.4 組成專(zhuān)業(yè)化的檢測(cè)管理團(tuán)隊(duì)

食品檢測(cè)人員作為食品檢測(cè)工作的執(zhí)行者，其綜合能力水準(zhǔn)在一定程度上決定著食品檢測(cè)的質(zhì)量和效率，高質(zhì)量的食品檢測(cè)工作唯有在高素質(zhì)、高水準(zhǔn)、具有較強(qiáng)檢測(cè)能力的團(tuán)隊(duì)中進(jìn)行。因此，檢測(cè)部門(mén)的領(lǐng)導(dǎo)務(wù)必重視組建專(zhuān)業(yè)化的檢測(cè)管理團(tuán)隊(duì)，加大科研經(jīng)費(fèi)投入，提高該領(lǐng)域科技水平和創(chuàng)新能力，為檢測(cè)團(tuán)隊(duì)提供有力的技術(shù)支持和足夠的設(shè)備支持。在優(yōu)秀人才聘用中，必須要對(duì)應(yīng)聘者的職業(yè)道德素養(yǎng)、工作責(zé)任意識(shí)、檢測(cè)能力等進(jìn)行綜合分析，選擇綜合素質(zhì)過(guò)關(guān)的人才，為食品檢測(cè)管理團(tuán)隊(duì)的整體素質(zhì)提供保證。必須強(qiáng)化對(duì)檢驗(yàn)人員的培訓(xùn)力度，為食品檢測(cè)管理的發(fā)展給予必要的人才支持，進(jìn)一步提升食品檢測(cè)水平。

4.5 成立第三方檢測(cè)行業(yè)協(xié)會(huì)

目前，涉及實(shí)驗(yàn)室方面的行業(yè)協(xié)會(huì)，不僅數(shù)量少，而且作用也很小。 因此，要加快建立各類(lèi)第三方檢測(cè)協(xié)會(huì)，督促行業(yè)協(xié)會(huì)發(fā)揮橋梁紐帶作用。實(shí)驗(yàn)室依法合規(guī)，承擔(dān)保障食品安全的社會(huì)責(zé)任。協(xié)會(huì)要維護(hù)實(shí)驗(yàn)室的合法權(quán)益，促進(jìn)實(shí)驗(yàn)室健康有序發(fā)展，同時(shí)協(xié)會(huì)將制定標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)范，提供食品行業(yè)的技術(shù)幫助、指導(dǎo)和行為標(biāo)準(zhǔn)。第三方檢測(cè)行業(yè)協(xié)會(huì)引導(dǎo)著食品檢測(cè)技術(shù)水平不斷提高，為食品安全提供更可靠的保障。

4.6 建立完善的食品安全檢測(cè)風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估體系

食品安全檢測(cè)風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估工作還存在諸多問(wèn)題，具體改進(jìn)措施有以下幾點(diǎn)：（1）建立健全的食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估評(píng)價(jià)機(jī)制，加強(qiáng)和完善相關(guān)的法律法規(guī)建設(shè)，明確評(píng)估評(píng)價(jià)的目標(biāo)，合理有效地劃分風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估的范疇，嚴(yán)格遵循相對(duì)應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估工作。（2）嚴(yán)格按照食品安全的具體需求，嚴(yán)謹(jǐn)規(guī)范地處理食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估機(jī)制。此外，加大對(duì)風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估機(jī)制的改進(jìn)，細(xì)分各項(xiàng)工作并補(bǔ)充工作中各項(xiàng)內(nèi)容的漏洞和不足，使得檢測(cè)風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估更加細(xì)致高效，進(jìn)而更好地應(yīng)對(duì)突發(fā)事件，運(yùn)用合理有效的食品安全評(píng)估體系進(jìn)行系統(tǒng)化的處理。（3）利用互聯(lián)網(wǎng)公開(kāi)各項(xiàng)工作內(nèi)容，以便人們對(duì)風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估機(jī)制進(jìn)行監(jiān)督，使風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估的結(jié)果更加公平公正，從而使得風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估能夠順利地進(jìn)行。

結(jié)束語(yǔ)

綜上所述，食品安全檢測(cè)技術(shù)在食品質(zhì)量安全領(lǐng)域中，對(duì)保障食品質(zhì)量安全發(fā)揮著過(guò)濾器的作用，相關(guān)部門(mén)務(wù)必提升對(duì)食品檢測(cè)的關(guān)注程度。與此同時(shí)，提高檢測(cè)人員的素養(yǎng)和專(zhuān)業(yè)水平也是食品檢測(cè)的關(guān)鍵所在。逐步完善食品檢測(cè)體系，保障檢測(cè)數(shù)據(jù)的真實(shí)性，保障食品檢測(cè)工作的標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)范化以及專(zhuān)業(yè)化，以促進(jìn)我國(guó)食品行業(yè)的可持續(xù)發(fā)展。09CF64C2-C98A-419A-90E1-A7FB40A4C6DA