大學生食堂食品浪費現(xiàn)狀及節(jié)儉教育路徑探索

華夢蓉 高天萍 劉潔璇 彭嘉儀 張晶晶

引言

《反食品浪費法》的出臺，充分展現(xiàn)了反食品浪費的重要性。跟隨著立法的步伐，高校要積極地進行反食品浪費的相關措施，為保障國家的糧食安全貢獻力量。據(jù)研究統(tǒng)計，中國大學生每年倒掉食物可養(yǎng)活1000萬人。針對高校食堂食品浪費嚴重的現(xiàn)象，如何幫助高校學生培養(yǎng)對糧食的節(jié)約意識是高校進行反食品浪費面臨的重大挑戰(zhàn)。

1. 食堂食品浪費的現(xiàn)狀

1.1 問卷設計及數(shù)據(jù)回收

本文通過調查問卷了解在校大學生食品浪費現(xiàn)狀，結合文獻中提到的大學生普遍存在的食品浪費問題，以新疆農業(yè)大學在校學生為調查對象進行隨機抽樣調查，共發(fā)放問卷112份，其中有效問卷110份，有效率為98.21%，并對學校食堂中的工作人員進行了相關訪談。

1.2 調查的主要內容

1.2.1 大學生剩飯剩菜的情況

通過問卷調查和實地訪談，如圖1所示僅有40%的同學通常不剩飯，高達60%的同學都存在剩飯剩菜的情況，并且通過進一步的調查，獲得數(shù)據(jù)如圖2所示，被調查者周邊的朋友、同學也存在著嚴重的剩飯剩菜情況。

1.2.2 大學生反食品浪費行為的調查

調查的數(shù)據(jù)如圖3所示，綜合訪談的所得，發(fā)現(xiàn)大學生在面對朋友、同學的食品浪費時，有高達70%的學生表示會進行提醒式制止，但幾乎都以無效告終。除此之外，被調查的大學生并未有其他的反食品浪費的行為。

1.2.3 大學生對食品浪費的態(tài)度及相關政策是否了解的調查

調查問卷的結果如圖4所示，大學生對待食品浪費主要的態(tài)度是既不反對又不支持，并且大部分學生對于反食品浪費的法律法規(guī)和政策都處于淺顯了解的階段，從未主動學習。

及政策的了解

1.2.4 學校采取的有關反食品浪費的相關措施的調查

根據(jù)實地調查，新疆農業(yè)大學為反食品浪費制定的主要措施如下：一是采取了張貼相關海報和標語提醒師生的方式，例如“誰知盤中餐，粒粒皆辛苦”“一粥一飯當思來之不易”“文明用餐，杜絕浪費”……在學校餐館、食堂等場所，隨處可見這樣的提示語。二是在全校通過召開主題班會的方式引導同學們節(jié)約糧食。三是通過教師特定時間在食堂倡導同學們踐行“光盤行動”反對食品浪費。此外，學校還進行了“光盤行動”打卡活動。

2. 造成食堂食品浪費的原因

2.1 大學生的飲食習慣和口味不同

不同地方的學生有不同的飲食習慣。一方面，新疆位于西北地區(qū)，飲食方面有獨特的地域風味，再加之南方人多愛吃米飯，北方人多愛吃面食，有些同學可能無法很好地適應，造成了一定的浪費。另一方面，不同人所能食用的食物份量存在差別，而食堂飯菜的分量大多都是一樣的，都是食堂服務人員打多少就是多少，學生怕麻煩，不會主動提醒少打飯，從而導致了大部分同學都會或多或少地剩下飯和菜。

2.2 部分大學生用餐時間不足

大學生作為一種特殊群體，需要自主地協(xié)調生活和學習。大學不像小學、初中、高中那樣，學校會安排用食的時間段，大學校園里只安排了上課時間段和上課場所。自由化的生活，使大學生極易造成生活和學習的失衡，而沒有預留出用餐的時間就是失衡的表現(xiàn)之一，從而造成了食品浪費的發(fā)生。

2.3 大學生反食品浪費意識薄弱

在我國已解決溫飽問題的今天，大學生反食品浪費的意識薄弱，不會主動地根據(jù)自身的需求要求食堂少打飯，大多數(shù)學生認為，既然飯菜價格一樣，自己不能吃虧，給多少就接受多少，從而造成大學生食品浪費。

2.4 對相關法律規(guī)范和政策不了解

對相關法律法規(guī)的了解有助于引導同學們形成節(jié)約糧食的意識。根據(jù)課題組在新疆農業(yè)大學的抽樣調查，發(fā)現(xiàn)大部分學生對法律法規(guī)和政策只是淺顯了解，這說明，近年來，我們雖然大力宣傳反食品浪費的重要性，但是反食品浪費的意識卻沒有深入人心。

3. 高校反食品浪費過程中存在的問題

3.1 監(jiān)督管理存在缺漏

一個良好的監(jiān)督體系將會使政策、倡議的實行事半功倍。在新疆農業(yè)大學，監(jiān)督方式主要是學生對學生的監(jiān)督，雖然便捷度高，但是存在監(jiān)督不到位、缺乏威懾力的問題。因此，監(jiān)督管理的缺漏是高校反食品浪費實行過程中存在的問題之一。

3.2 食堂對于學生反饋意見的處理不及時

新疆農業(yè)大學的每個食堂都在規(guī)定區(qū)域放置了意見反饋簿，有些同學通過意見簿反饋了有關的意見和建議，很多建議有利于食堂改進飯菜質量、數(shù)量，減少學生食品浪費，但是食堂作為大學生餐飲的提供者，對反饋上來的意見沒有及時接受和妥善處理。對于學生反饋意見的不嚴肅對待，使意見反饋簿逐漸成為形式，喪失了其應有的職能，造成了食堂與學生的斷聯(lián)。

4. 大學生糧食節(jié)儉教育的路徑探索

長期以來，向食品浪費說“不”屬于文明道德調整的范疇，主要依靠倡導、自律與相關公約的軟約束。隨著《反食品浪費法》的出臺，讓我們意識到，即使反食品浪費是艱巨的任務，仍要抱著“擼起袖子加油干”的精神去踐行反食品浪費的要求。高校大學生反食品浪費的實行需要從學校、食堂、學生、學生組織這些主體出發(fā)。

4.1 高校要做好引導及宣傳工作

學校作為教育主體，不僅要培養(yǎng)具有專業(yè)技能的學生，同時也要培養(yǎng)有社會責任感的學生。在反食品浪費教育上，學校有著得天獨厚的條件，可以通過思政課堂、主題班會、校園文化建設等多種方法向學生宣傳和普及糧食安全的重要性;積極向人民政府及有關部門公布食品浪費的情況，積極獲取外部力量來幫助學校更好地踐行反食品浪費的一系列措施;引導學生參與節(jié)約資源保護環(huán)境、抑制奢侈浪費和不合理消費的消費觀，幫助學生形成正確的飲食消費觀。

4.2 高校食堂要改善餐飲的提供份量、價格

食堂是大學生餐飲的提供者，針對學生群體所反映的食堂飯菜的口感與價格、份量的相關問題、食堂應該及時接受與反饋。食堂應該對餐飲的份量進行分類，收取不同的價格，保證性價比，這將使學生群體更好地結合自身的需求進行選擇。食堂餐飲質量的改善與服務的提升，不僅能有效地減少食品浪費，并且有助于學生形成健康良好的身體狀況，為學生提供良好的生活環(huán)境。

4.3 大學生要樹立反食品浪費的意識并養(yǎng)成相應習慣

大部分大學生反食品浪費意識薄弱，沒有意識到自己個體的行為對于反食品浪費的重要性。因此，大學生們要有意識地去幫助自已養(yǎng)成量力而行的飲食習慣，并且積極地感染周圍的同學及家人朋友。

4.4 積極發(fā)揮學生組織的作用，落實好宣傳與監(jiān)督工作

在反食品浪費的過程中，僅僅依靠同學們的主觀能動性是遠遠不夠的。高校有著眾多的學生社團，能積極發(fā)揮學生的主觀能動性，能夠起到很好的示范帶頭作用。首先，學校要鼓勵學生社團積極宣傳反食品浪費的重要性，普及糧食浪費所產生的消極影響，舉行反食品浪費的相關活動，比如演講、表演等，幫助學生更加生動深刻地了解反食品浪費的重要性。在耳濡目染中培養(yǎng)學生的反食品浪費意識。其次，來自組織的監(jiān)督是幫助高校反食品浪費的重要舉措。學校的相關組織要對學生食品浪費的行為進行監(jiān)督和勸誡，幫助學生養(yǎng)成節(jié)儉意識與節(jié)儉的習慣，從而減少食品浪費。

結語

目前，反食品浪費相關措施的實行在各個高校還有很大的提升空間，存在學生反食品浪費意識薄弱、對反食品浪費的監(jiān)督管理存在缺漏落實情況，需要進一步改進。高校食堂實行反食品浪費的措施要充分發(fā)揮學校、食堂、學生組織對于學生的影響力，對學生進行節(jié)儉教育，培養(yǎng)學生的節(jié)儉意識，從而實現(xiàn)高校的反食品浪費，為推動全社會的反食品浪費做出榜樣，為保障國家的糧食安全貢獻力量。09CF64C2-C98A-419A-90E1-A7FB40A4C6DA