做好茶文化、茶產(chǎn)業(yè)、茶科技大文章

徐興利 黃家偉

源遠(yuǎn)流長的茶文化、蓬勃發(fā)展的茶產(chǎn)業(yè)以及不斷創(chuàng)新的茶科技，三者將茶葉這一極具中國特色的飲品推向世界。在惠及萬眾的同時(shí)，成就了產(chǎn)業(yè)，富裕了百姓，鞏固了脫貧攻堅(jiān)成果，推動(dòng)了鄉(xiāng)村產(chǎn)業(yè)振興。

從谷雨至立夏，升高的不止是溫度，還有逐漸“熱”起來的茶葉市場。茶樹經(jīng)過了漫漫冬日的休養(yǎng)生息，加之“貴如油”的春雨，產(chǎn)出的春茶芽葉肥碩、質(zhì)地柔軟。此外，春茶由于茶樹營養(yǎng)物質(zhì)豐富，故而芳香物質(zhì)和維生素含量較高，滋味鮮爽，香氣強(qiáng)烈，外形條索緊結(jié)重實(shí)。基于此，每年春茶入市時(shí)分，都會(huì)為茶產(chǎn)業(yè)帶來一股新鮮勁兒。

火熱的春茶市場只是我國茶產(chǎn)業(yè)蓬勃發(fā)展的一個(gè)縮影。近年來，茶產(chǎn)業(yè)在滿足飲茶需求的同時(shí)，也成為脫貧致富、鄉(xiāng)村振興的好幫手。下一步，如何激發(fā)市場潛力，將綠葉子變?yōu)橹赂唤鹑~子，是茶產(chǎn)業(yè)未來發(fā)展的關(guān)鍵。

習(xí)近平總書記對(duì)茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展高度重視，多次作出重要指示。習(xí)近平總書記在浙江安吉考察時(shí)指出，一片葉子，成就了一個(gè)產(chǎn)業(yè)，富裕了一方百姓。2021年3月22日，正在福建考察調(diào)研的習(xí)近平總書記來到武夷山市星村鎮(zhèn)燕子窠生態(tài)茶園，察看春茶長勢(shì)，了解當(dāng)?shù)夭璁a(chǎn)業(yè)發(fā)展情況。習(xí)近平總書記對(duì)當(dāng)?shù)剜l(xiāng)親們叮囑道，“過去茶產(chǎn)業(yè)是你們這里脫貧攻堅(jiān)的支柱產(chǎn)業(yè)，今后要成為鄉(xiāng)村振興的支柱產(chǎn)業(yè)。要統(tǒng)籌做好茶文化、茶產(chǎn)業(yè)、茶科技這篇大文章?！?/p>

離不開文化的茶

通常而言，能被稱之為文化，首先要有深厚且悠久的積淀，這種積淀既體現(xiàn)在時(shí)間上，也體現(xiàn)在人文中，茶文化便是如此。

茶在我國具有悠久的栽培歷史，在人們生活中具有特殊地位。中國作為茶的故鄉(xiāng)，是世界上最早發(fā)現(xiàn)中國茶樹、利用中國茶葉和栽培中國茶樹的國家，一幅承載了千年歲月的“中國茶畫”也由此展開。

歷經(jīng)千年滄桑變化，如今的茶已經(jīng)成為人們引以為豪的世界級(jí)飲品。而其間沉淀升華的過程，離不開愛茶之人的傳承、發(fā)揚(yáng)和創(chuàng)新。茶與文化的碰撞交融，主要體現(xiàn)在茶詩、茶作之中，因?yàn)椋瑲v朝歷代的愛茶之人對(duì)于茶的喜愛和追捧是那般相似。

唐代崇尚飲茶，并種植茶樹，制定茶禮，設(shè)茶堂、選茶頭，專主茶事活動(dòng)。據(jù)了解，當(dāng)時(shí)的茶道分為宮廷茶道和文人茶道等。在士大夫和文人雅士飲茶過程中，很多茶詩隨之創(chuàng)作，僅在《全唐詩》中，流傳至今的就有百余位詩人創(chuàng)作的四百余首佳作。

另據(jù)相關(guān)資料記載，陸羽和皎然等人非常重視茶的精神享受，講究飲茶用具、飲茶用水和煮茶藝術(shù)，并與哲學(xué)思想交融。陸羽所著《茶經(jīng)》三卷十章七千余字，分別為：卷一：一之源，二之具，三之造;卷二：四之器;卷三：五之煮，六之飲，七之事，八之出，九之略，十之圖?！恫杞?jīng)》是唐代及唐以前有關(guān)茶葉的科學(xué)知識(shí)和實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)的系統(tǒng)總結(jié)，涵蓋了茶葉的生長、種植、采摘、制造、品鑒，以及煮、飲茶的器皿和技藝。陸羽之前，茶寫作荼，有藥之屬性，而陸羽在《茶經(jīng)》開篇就將茶作為主體，其對(duì)茶葉發(fā)展做出的貢獻(xiàn)難以估量。

宋代崇文，茶業(yè)得到較大發(fā)展，也進(jìn)一步促進(jìn)了茶文化的繁榮。當(dāng)時(shí)，文人中出現(xiàn)了專業(yè)品茶社團(tuán)，有官員組成的“湯社”等。宋太祖趙匡胤在宮廷中設(shè)立茶事機(jī)關(guān)，當(dāng)時(shí)宮廷用茶已分等級(jí)，茶儀已成禮制。茶逐漸成為宋代社會(huì)的“剛需”，有人遷徙，鄰里要“獻(xiàn)茶”;有客來，要敬“元寶茶”;定婚時(shí)，要“下茶”;結(jié)婚時(shí)，要“定茶”;同房時(shí)，要“合茶”。

明代和茶有關(guān)的傳世之作頗多，如唐伯虎的《烹茶畫卷》《品茶圖》，文徵明的《惠山茶會(huì)記》《陸羽烹茶圖》《品茶圖》等。當(dāng)時(shí)茶的品類日益增多，泡茶的技藝也逐漸豐富。

時(shí)至今日，茶葉融合了幾千年文化精髓，在現(xiàn)代社會(huì)新的內(nèi)涵和活力加持下，其表現(xiàn)、傳播形式不斷豐富，影響力、覆蓋面不斷擴(kuò)大。如今，中國茶文化走向世界，結(jié)合世界各國獨(dú)特的民族風(fēng)情和人文歷史，已經(jīng)形成各具特色的茶道體系、流派和禮儀，如英國茶文化、日本茶文化等。通過梳理茶文化的發(fā)展脈絡(luò)，我們不難看出，茶文化的發(fā)展核心并不局限于傳承，更重要的是傳播和創(chuàng)新。

產(chǎn)業(yè)圖強(qiáng)正當(dāng)時(shí)

伴隨我國茶產(chǎn)業(yè)穩(wěn)健發(fā)展，中國茶在世界飲品之林的地位愈發(fā)穩(wěn)固。如今，茶產(chǎn)業(yè)已經(jīng)成為關(guān)乎人民美好生活的重要民生產(chǎn)業(yè)，對(duì)鞏固和拓展脫貧攻堅(jiān)成果、推動(dòng)鄉(xiāng)村產(chǎn)業(yè)振興、弘揚(yáng)中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化具有重要意義。

近年來，我國茶產(chǎn)業(yè)的發(fā)展有目共睹。有數(shù)據(jù)顯示，2020年，毛茶產(chǎn)量約占世界產(chǎn)量的50%;全國茶葉消費(fèi)總量超過世界茶葉消費(fèi)總量的40%;茶葉出口量居世界第二，出口額居世界第一。另據(jù)中國茶葉流通協(xié)會(huì)數(shù)據(jù)顯示，2021年，全國茶園面積約為4800多萬畝，茶葉產(chǎn)量306.32萬噸，出口總量36.94萬噸。目前，我國茶葉種植面積、生產(chǎn)總量、消費(fèi)總量、出口額均位居世界第一。

茶產(chǎn)業(yè)快速發(fā)展過程中，較具代表性的問題日漸凸顯，需要引起業(yè)內(nèi)重視。中國工程院院士、中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所研究員陳宗懋指出，2021年國內(nèi)直接茶葉飲用年消費(fèi)量約為230萬噸，出口量目前最高年份約為36萬噸。茶葉深加工消費(fèi)量約為20萬噸，總計(jì)消費(fèi)量約為286萬噸。由此可見，我國茶葉消費(fèi)需求增速慢于產(chǎn)能增速，產(chǎn)品供求結(jié)構(gòu)性失衡。另有調(diào)研顯示，現(xiàn)有茶園除被動(dòng)棄采外，部分地區(qū)也存在受市場效益影響而主動(dòng)棄采的現(xiàn)象。2019-2020年，61%的產(chǎn)區(qū)存在采工短缺問題，55%的產(chǎn)區(qū)采工短缺比例在10%以上。這說明機(jī)械化程度低、人工成本持續(xù)上漲。

茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展過程中出現(xiàn)的問題需要行之有效的措施精準(zhǔn)狙擊。2021年9月，《農(nóng)業(yè)農(nóng)村部 國家市場監(jiān)督管理總局 中華全國供銷合作總社關(guān)于促進(jìn)茶產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展的指導(dǎo)意見》（以下簡稱《指導(dǎo)意見》）的發(fā)布，既對(duì)我國茶產(chǎn)業(yè)現(xiàn)存的典型問題制定了具體可行的解決措施，也為我國茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展指明方向。

從源頭提高茶葉質(zhì)量

任何產(chǎn)業(yè)發(fā)展的基礎(chǔ)都是產(chǎn)品質(zhì)量，茶葉質(zhì)量直接關(guān)系到產(chǎn)業(yè)根基。不同茶葉適宜不同的地理、氣候、土壤環(huán)境，茶葉在適宜的條件下種植才能確保產(chǎn)品質(zhì)量。72F67A59-73D8-4305-9349-CA36023DC7D4

《指導(dǎo)意見》指出，在長江流域優(yōu)勢(shì)區(qū)，特別是南嶺以北、長江以南，重點(diǎn)發(fā)展綠茶，兼顧發(fā)展黑茶;在浙南、閩南、閩北及粵東等優(yōu)勢(shì)區(qū)，重點(diǎn)發(fā)展烏龍茶、白茶;在滇西滇南、黔中黔東南及桂西南等優(yōu)勢(shì)區(qū)，重點(diǎn)發(fā)展紅茶、特種茶和綠茶。

此外，要推廣優(yōu)良無性系良種和加工專用品種，提高茶園良種率和專用化水平。

多角度優(yōu)化加工過程

茶葉精深加工是拓寬銷售面、擴(kuò)大市場規(guī)模的有效途徑，品種多樣的深加工產(chǎn)品為茶產(chǎn)業(yè)帶來了更多可能和活力。但是，我國茶葉精深加工領(lǐng)域卻面臨著市場熱度低、產(chǎn)品創(chuàng)新性不高等問題，這些問題的出現(xiàn)使茶葉在精深加工領(lǐng)域的發(fā)展受到了一定阻滯。

《指導(dǎo)意見》指出，支持加工企業(yè)新建或改造茶葉精深加工生產(chǎn)線，提高加工品質(zhì)和生產(chǎn)效率。引導(dǎo)加工企業(yè)開發(fā)抹茶、茶菜肴、新式茶飲、含茶食品、調(diào)味茶、保健品、化妝品等精深加工產(chǎn)品，滿足多樣化消費(fèi)需求。研發(fā)推廣夏秋茶高效加工技術(shù)，提取茶多酚、茶多糖、茶色素等功能成分，推進(jìn)茶產(chǎn)品深度開發(fā)，拓展茶產(chǎn)品功能用途。推進(jìn)茶枝、茶花、茶籽、茶渣等副產(chǎn)物回收利用，利用超微粉碎、超臨界萃取、生物發(fā)酵等技術(shù)，開發(fā)茶花粉、茶籽油等食品（含保健食品），以及基料、肥料、新型材料、清潔燃料等新產(chǎn)品，變廢為寶、化害為利。

《指導(dǎo)意見》從加工水平、生產(chǎn)效率、研發(fā)技術(shù)、回收利用等方面為茶葉精深加工領(lǐng)域指明了多條通路。

建標(biāo)準(zhǔn) 引人才 強(qiáng)融合

沒有標(biāo)準(zhǔn)，茶產(chǎn)業(yè)的發(fā)展難免磕磕絆絆;缺少人才，茶產(chǎn)業(yè)難以做大做強(qiáng)。當(dāng)下，健全茶產(chǎn)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)體系是重中之重。需按照“有標(biāo)貫標(biāo)、缺標(biāo)補(bǔ)標(biāo)、低標(biāo)提標(biāo)”的原則，完善產(chǎn)地環(huán)境、品種種苗、投入品管控、產(chǎn)品加工、分等分級(jí)、儲(chǔ)運(yùn)保鮮、包裝標(biāo)識(shí)、物流運(yùn)輸?shù)汝P(guān)鍵環(huán)節(jié)標(biāo)準(zhǔn)的制修訂，加強(qiáng)產(chǎn)業(yè)計(jì)量測(cè)試體系建設(shè)，推進(jìn)建設(shè)布局合理、指標(biāo)科學(xué)、協(xié)調(diào)配套的全產(chǎn)業(yè)鏈茶產(chǎn)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)體系。

人才培養(yǎng)建設(shè)工作對(duì)于各行各業(yè)來講都是核心要素，人才缺失或?qū)?dǎo)致產(chǎn)業(yè)止步不前?！吨笇?dǎo)意見》指出，指導(dǎo)各茶區(qū)成立專家顧問團(tuán)，為茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展提供智力支持。支持科研人員以科技成果入股茶企，建立健全科研人員校企、院企共建雙聘機(jī)制。加強(qiáng)茶產(chǎn)業(yè)推廣技術(shù)人才培養(yǎng)，舉辦茶加工職業(yè)技能大賽，建設(shè)一批應(yīng)用技術(shù)實(shí)訓(xùn)基地。引導(dǎo)各類主體在茶產(chǎn)業(yè)全鏈條創(chuàng)業(yè)創(chuàng)新，引入現(xiàn)代管理、經(jīng)營理念和業(yè)態(tài)模式，培育一批茶產(chǎn)業(yè)領(lǐng)軍人才、技術(shù)團(tuán)隊(duì)和企業(yè)家。

當(dāng)下，產(chǎn)業(yè)融合已經(jīng)成為謀求進(jìn)一步發(fā)展的主要途徑。《指導(dǎo)意見》指出，支持茶企同業(yè)整合、兼并重組，推動(dòng)股份制改造，建立現(xiàn)代企業(yè)制度和上市融資，打造一批競爭力強(qiáng)、市場占有率高的茶產(chǎn)業(yè)領(lǐng)軍企業(yè)。鼓勵(lì)發(fā)展大型茶企牽頭，合作社、家庭農(nóng)場跟進(jìn)，茶農(nóng)積極參與的茶產(chǎn)業(yè)化聯(lián)合體，加強(qiáng)產(chǎn)銷銜接和利益聯(lián)結(jié)。開發(fā)“茶旅+民宿”“茶旅+研學(xué)”“茶旅+康養(yǎng)”等茶文旅融合新業(yè)態(tài)，打造茶旅精品線路、精品園區(qū)和特色小鎮(zhèn)。

重視品牌建設(shè)

茶產(chǎn)業(yè)的發(fā)展除了取決于產(chǎn)品質(zhì)量安全、標(biāo)準(zhǔn)體系建設(shè)、人才培養(yǎng)、科技創(chuàng)新水平外，還與品牌建設(shè)息息相關(guān)。中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所研究員姜愛芹表示，品牌規(guī)劃是品牌建設(shè)的首要任務(wù)，品牌傳播是品牌力塑造的主要途徑，品牌管理則是品牌建設(shè)的成敗關(guān)鍵。日常品牌管理要堅(jiān)守品牌定位，做好全面的品牌運(yùn)營，注意品牌保護(hù)，如商標(biāo)、專利、版權(quán)等，要做有意義的品牌建設(shè)，并注意建立聲望。

“品牌是進(jìn)入市場的硬通貨，也是茶葉企業(yè)、茶葉產(chǎn)區(qū)形象的重要標(biāo)志之一，品牌建設(shè)也是當(dāng)代茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展的重要組成部分。茶葉區(qū)域品牌管理是關(guān)系到生產(chǎn)者、經(jīng)營者、消費(fèi)者是否齊心協(xié)力推進(jìn)茶產(chǎn)業(yè)可持續(xù)健康發(fā)展的試金石?！闭憬∞r(nóng)業(yè)農(nóng)村廳研究員羅列萬表示。

科技助力? 如虎添翼

加強(qiáng)科技賦能對(duì)我國茶產(chǎn)業(yè)的發(fā)展既迫切又關(guān)鍵，品種優(yōu)化、機(jī)械化水平提升、產(chǎn)品質(zhì)量安全保障、產(chǎn)品交易平臺(tái)建設(shè)、災(zāi)害防控等都離不開科技創(chuàng)新的加持。

近年來，我國茶產(chǎn)業(yè)科技賦能效果已然顯現(xiàn)。2020年茶葉生產(chǎn)科技貢獻(xiàn)率和重點(diǎn)產(chǎn)茶縣茶園管理機(jī)械化水平，均比2010年提高10個(gè)百分點(diǎn)。茶樹品種結(jié)構(gòu)不斷優(yōu)化，全國無性系良種面積占比達(dá)62%，比2010年提高17個(gè)百分點(diǎn)。茶葉加工清潔化、連續(xù)化、自動(dòng)化水平顯著提高，大宗茶和名優(yōu)茶加工基本實(shí)現(xiàn)機(jī)械化。

對(duì)于茶產(chǎn)業(yè)科技化發(fā)展路徑，《指導(dǎo)意見》也指出了明確方向，鼓勵(lì)科研機(jī)構(gòu)和企業(yè)聯(lián)合開展茶樹種質(zhì)資源保護(hù)和新品種培育，建設(shè)一批區(qū)域性無性系良種苗木繁育基地。促進(jìn)科研單位、推廣機(jī)構(gòu)和龍頭企業(yè)合作，集中攻關(guān)高效栽培、品質(zhì)識(shí)別、綠色防治、災(zāi)害防控等關(guān)鍵技術(shù)，研發(fā)推廣茶園整理、茶樹修剪、高效植保、機(jī)械采摘、精深加工等先進(jìn)裝備，集成推廣一批先進(jìn)適用的技術(shù)模式。

在我國茶產(chǎn)業(yè)早期發(fā)展階段，采茶效率受到多種因素制約。如今，隨著科技賦能的深入以及機(jī)械化水平的提升，這一問題逐步得到解決。據(jù)浙江理工大學(xué)農(nóng)業(yè)機(jī)械團(tuán)隊(duì)專家陳建能教授介紹，以前的采茶機(jī)器一般都用“剃頭”式的連葉帶梗一起割下。因此，昂貴的名優(yōu)茶尤其是明前茶，一直以來都是依賴有經(jīng)驗(yàn)的采茶工用手采摘。第三代采茶機(jī)器人運(yùn)用了深度學(xué)習(xí)的人工智能卷積神經(jīng)網(wǎng)絡(luò)模型，研究人員向系統(tǒng)輸入大量的茶樹照片，經(jīng)過處理和分析，機(jī)器人通過對(duì)大量茶樹芽葉圖像數(shù)據(jù)的深度學(xué)習(xí)，具有茶樹嫩芽自動(dòng)識(shí)別的功能。同時(shí)，研究人員還給這款機(jī)器人安裝了厲害的“眼睛”，掃描茶葉使用3D相機(jī)實(shí)現(xiàn)三維定位，使得采摘機(jī)械手能精確對(duì)準(zhǔn)嫩芽，平均2.5秒就能摘下一顆芽葉。

陳建能表示，隨著城鎮(zhèn)化發(fā)展和勞動(dòng)力成本不斷提高，茶產(chǎn)業(yè)的用工矛盾較為突出。因此，應(yīng)用機(jī)械化、信息化、智能化技術(shù)，研發(fā)出替代采摘?jiǎng)趧?dòng)用工機(jī)器人，對(duì)茶產(chǎn)業(yè)的持續(xù)健康發(fā)展和鄉(xiāng)村振興意義重大。

此外，科技特派員制度在推動(dòng)茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展過程中功不可沒。習(xí)近平總書記強(qiáng)調(diào)：“要堅(jiān)持把科技特派員制度作為科技創(chuàng)新人才服務(wù)鄉(xiāng)村振興的重要工作進(jìn)一步抓實(shí)抓好?！?/p>

科技特派員不僅在助推產(chǎn)業(yè)發(fā)展中發(fā)揮了重要作用，而且為農(nóng)村培養(yǎng)出了一批懂技能、留得住的農(nóng)民和技術(shù)人員。隨著科技特派員制度日趨完善，茶產(chǎn)業(yè)將得到全方位的科技支撐。在茶葉質(zhì)量方面，科技特派員對(duì)茶葉進(jìn)行質(zhì)量評(píng)審，對(duì)茶葉所含的農(nóng)藥殘留、污染物、微生物等進(jìn)行檢測(cè)，為茶葉質(zhì)量安全提供保障。在包裝設(shè)計(jì)方面，科技特派員以其緊跟市場需求的設(shè)計(jì)理念，提高產(chǎn)品市場認(rèn)可度，打開市場銷路。此外，科技特派員可以為產(chǎn)品建立二維碼防偽追溯體系，既能確保產(chǎn)品源頭追溯，也能保障消費(fèi)者權(quán)益。在產(chǎn)品深加工方面，科技特派員可以挖掘當(dāng)?shù)靥厣a(chǎn)品與茶葉之間的融合加工可行性，拓寬銷售渠道，從而助農(nóng)增收。

河南信陽文新茶葉公司董事長劉文新談到茶產(chǎn)業(yè)科技創(chuàng)新時(shí)表示，從擺脫貧困到鄉(xiāng)村振興的進(jìn)程中，茶產(chǎn)業(yè)因科技生機(jī)無限。只有堅(jiān)持創(chuàng)新驅(qū)動(dòng)，持續(xù)提升茶科技，才能讓茶產(chǎn)業(yè)插上科技的翅膀?？梢耘神v科技特派員，開展品種換代，建設(shè)生態(tài)茶園，推進(jìn)綠色防控，實(shí)行“一品一碼”全程溯源。完善“三茶”融合發(fā)展規(guī)劃，加快傳統(tǒng)茶企與現(xiàn)代技術(shù)的結(jié)合，圍繞“產(chǎn)業(yè)+科研”“產(chǎn)業(yè)+文化”“產(chǎn)業(yè)+旅游”等多業(yè)態(tài)布局，致力提升茶葉區(qū)域公共品牌的知名度、影響力和生產(chǎn)力。同時(shí)，要注重?cái)?shù)字賦能，實(shí)施智慧茶園工程，建立茶園物聯(lián)網(wǎng)應(yīng)用基地，推廣5G、智能裝備等現(xiàn)代信息技術(shù)，綜合茶葉交易、茶葉大數(shù)據(jù)、茶產(chǎn)業(yè)服務(wù)和茶文化推廣功能，整合優(yōu)質(zhì)資源，推動(dòng)線上、線下深度融合，提升現(xiàn)代茶產(chǎn)業(yè)核心競爭力。72F67A59-73D8-4305-9349-CA36023DC7D4