不同產(chǎn)區(qū)“Fuerte”油梨果實品質(zhì)分析與比較

徐 丹，李艷霞，張 賀，馬蔚紅，王甲水，臧小平，葛 宇，劉馨怡，劉遠征

(1 海南大學熱帶作物學院，?？?，570228；2 中國熱帶農(nóng)業(yè)科學院?？趯嶒炚?海南省香蕉遺傳改良重點實驗室，?？?，571101；3 天津農(nóng)學院園藝園林學院，天津，300392)

油梨PerseaamericanaMill.，又名鱷梨、牛油果，為樟科(Lauraceae)鱷梨屬的常綠果樹，起源于中美洲和墨西哥濕潤地區(qū)，現(xiàn)40多個國家種植，其中墨西哥、危地馬拉和美國南部種植最多。油梨有墨西哥園藝種P.americanavar.drymifolia、危地馬拉園藝種P.americanavar.guatemalensis和西印度園藝種P.americanavar.americana3個園藝種[1]。我國種植油梨已有100多年的歷史，最早于1918年引入臺灣，現(xiàn)廣東、廣西、海南、云南、貴州、福建、四川都有種植[2]。油梨營養(yǎng)價值極高，不僅可作為新鮮水果食用，而且也為人類營養(yǎng)、制藥和化妝品行業(yè)提供了優(yōu)質(zhì)油脂；此外，油梨油富含不飽和脂肪酸，在治療高膽固醇、高血壓、糖尿病和血脂異常等方面可發(fā)揮重要作用[3]。

隨著油梨營養(yǎng)和保健價值日益受到消費者的認可，消費市場供不應求，但是根據(jù)FAO統(tǒng)計數(shù)據(jù)，國內(nèi)油梨銷售量的95%以上依靠進口，果實品質(zhì)較低和新品種選育滯后嚴重影響我國油梨產(chǎn)業(yè)化進程?！癋uerte”是墨西哥選育的雜交型油梨品種，由墨西哥園藝種和危地馬拉園藝種雜交而來，具有晚熟、抗寒、產(chǎn)量高和保存期長等特點，在世界范圍內(nèi)大面積種植[4]。油梨花為兩性花，根據(jù)雌雄蕊成熟時間不同，可分為A型花和B型花，由于“Fuerte”開花類型為B型花，因此經(jīng)常作為授粉樹栽培[5]。

近年來，有學者對不同品種油梨進行果實品質(zhì)分析與評價[6-8]，但是針對同一油梨品種在不同產(chǎn)區(qū)的品質(zhì)分析與比較研究較少。本研究以云南、貴州、廣西和海南4個產(chǎn)區(qū)的“Fuerte”油梨為材料，對其外觀性狀和內(nèi)在品質(zhì)進行分析評價和比較，可為油梨質(zhì)量控制、加工產(chǎn)品開發(fā)和利用、油梨產(chǎn)業(yè)化發(fā)展以及合理引種栽培提供參考。

1 材料與方法

1.1 材料

2020年8—10月在云南省河口縣、貴州省興義市、廣西南寧市和海南省儋州市采集“Fuerte”油梨。4個產(chǎn)區(qū)的氣候特征具體為：云南省河口縣屬熱帶季風雨林溫熱型氣候，具有獨特的高原型立體氣候特征，年平均氣溫23.0 ℃，極端氣溫-2.0 ℃、40.7 ℃，年平均降雨量1 688.7 mm；貴州省興義市屬亞熱帶山地季風濕潤氣候，是典型的低緯度高海拔山區(qū)，年平均氣溫16.6 ℃，極端氣溫-8.9 ℃、40.2 ℃，年平均降雨量1 352.8 mm；廣西南寧市屬濕潤的亞熱帶季風氣候，氣候溫和，夏長冬短，年平均氣溫21.6 ℃，極端氣溫-2.4 ℃、40.4℃，年平均降雨量1 304.2 mm；海南省儋州市屬熱帶濕潤季風氣候，陽光充足，雨量充沛，年平均氣溫23.5 ℃，極端氣溫3.2、43.0 ℃，年平均降雨量1 815 mm。

1.2 方法

同一產(chǎn)區(qū)選取4年生結(jié)果油梨，采集成熟度一致的果實保鮮處理后運輸至?？谑羞M行試驗分析。將同產(chǎn)區(qū)采集的成熟果實混勻，隨機選取大小相似且表面無明顯損傷的果實6個進行外觀和品質(zhì)性狀測定，測量單果質(zhì)量、縱徑、橫徑；待果實軟熟后，測定可食率、種子質(zhì)量、種子縱徑、種子橫徑、含水量、維生素C、可溶性糖、可溶性蛋白、含油量、總酚、總黃酮和脂肪酸相對含量。

1.2.1 果實外觀指標測定 使用電子天平測定單果質(zhì)量和種子質(zhì)量，計算可食率，可食率(%)=果肉質(zhì)量/單果質(zhì)量×100；使用0～300 mm電子數(shù)顯游標卡尺測量果實縱橫徑、種子縱橫徑，并計算果形指數(shù)，果形指數(shù)=果實縱徑/果實橫徑。

1.2.2 果實內(nèi)在品質(zhì)的測定 采用烘干法[9]測定果實含水量，采用2，6-二氯酚靛酚滴定法[10]測定果實維生素C含量，采用索氏抽提法[11]測定果實粗脂肪含量，采用蒽酮法[12]測定果實可溶性糖含量，采用考馬斯亮藍法[13]測定果實可溶性蛋白含量，采用沒食子酸標準曲線帶入法[14]測定果實總酚含量，采用蘆丁標準曲線代入法[15]測定果實總黃酮含量。脂肪酸成分測定方法參照Ge等[16]的方法，使用Agilent7890B-7000B 氣相色譜—質(zhì)譜聯(lián)用儀進行檢測，最終確定油梨油中脂肪酸成分；采用峰面積歸一化法確定各組分在總脂肪酸中的相對百分含量。每處理重復測定3次。

1.3 數(shù)據(jù)分析

應用Shimadzu GC-MS solution release 2.10軟件對氣質(zhì)圖譜進行分析；試驗數(shù)據(jù)采用SPSS 23.0軟件進行方差分析、顯著性分析和主成分分析。本研究中列舉油梨的25個品質(zhì)性狀有不同的量綱和數(shù)量級，為了避免量綱和數(shù)量級的影響，對原始數(shù)據(jù)進行標準化處理，將各指標數(shù)據(jù)轉(zhuǎn)化為均值為0、標準差為1的無量綱數(shù)據(jù)，標準化方法為每一變量值與其平均值之差除以該變量的標準差。采用SPSS 23.0統(tǒng)計軟件對標準化后的油梨品質(zhì)指標進行因子分析，依據(jù)方差貢獻率≥85%的標準提取主成分，以各主成分對應的方差相對貢獻率為權(quán)重，對主成分得分和相應的權(quán)重進行線性加權(quán)求和構(gòu)建油梨品質(zhì)的評價函數(shù)，最終得出排名。

2 結(jié)果與分析

2.1 果實外觀和內(nèi)在品質(zhì)

從表1可以看出，果實的單果質(zhì)量為198.80～287.70 g，平均值為238.78 g，其中貴州油梨的平均單果質(zhì)量最高。果形指數(shù)為1.54～1.93，平均值為1.67，其中海南油梨的果形指數(shù)最小。果肉質(zhì)量為142.7～215.4 g，平均值為177.65 g，其中貴州油梨的平均果肉質(zhì)量最高。種子質(zhì)量為34.10～50.10 g，平均值為41.50 g，其中貴州的平均種子質(zhì)量最高。種子橫徑為32.98～46.04 mm，平均值為37.85 mm，其中貴州油梨的平均種子橫徑最高。不同產(chǎn)區(qū)的果實縱橫徑和種子縱徑差異不顯著。

果實可食率為68.21%～81.56%，平均值為74.38%，不同產(chǎn)區(qū)的差異不顯著。果實含水量為76.78%～82.50%，平均值為80.25%，其中貴州和廣西果實含水量較高。果實維生素C含量為22.07～30.74 mg/100 g，平均值為25.99 mg/100 g，其中云南油梨的含量最高。果實可溶性糖含量為7.75～8.34 mg/g，平均值為8.02 mg/g，其中海南油梨的含量最高。果實可溶性蛋白含量為8.51～10.78 mg/g，平均值為9.55 mg/g，其中貴州油梨的含量最高。果實含油量為8.82%～11.45%，平均值為9.86%，其中云南油梨的含量最高。果實總酚含量為5.51～6.65 mg/g，平均值為6.13 mg/g，其中云南油梨的含量最高。果實總黃酮含量為2.88～4.41 mg/g，平均值為3.33 mg/g，其中廣西油梨的含量最高。

2.2 果實脂肪酸成分及相對含量

從表2可以看出，供試油梨果肉檢測出7種脂肪酸，不同產(chǎn)區(qū)油梨的脂肪酸相對含量存在差異。其中，貴州油梨的肉豆蔻酸、棕櫚油酸、棕櫚酸及飽和脂肪酸相對含量最高，海南油梨的亞油酸相對含量最高，云南油梨的油酸和不飽和脂肪酸相對含量最高，廣西油梨的硬脂酸和花生酸相對含量最高。

2.3 果實品質(zhì)性狀主成分分析

試驗結(jié)果可以看出，第1、2、3主成分的特征值均>1，分別為12.185、7.834、4.981，方差貢獻率分別為48.741%、31.336%和19.923%，累積方差貢獻率達100%，這表明3個主成分可以代表油梨品質(zhì)的全部信息。各指標對各主成分的影響程度見表3。第1主成分的方差貢獻率為48.741%，其中載荷較高且為正的指標為單果質(zhì)量、果肉質(zhì)量、種子質(zhì)量、種子橫徑、可食率、含水量、棕櫚油酸和棕櫚酸，這些指標對第1主成分產(chǎn)生正面影響；載荷較高且為負的指標為維生素C、油酸和不飽和脂肪酸，這些指標對第1主成分產(chǎn)生負面影響。第2主成分的方差貢獻率為31.336%，其中載荷較高且為正的指標為果實縱徑、果形指數(shù)、維生素C、總酚、總黃酮和花生酸，這些指標對第2主成分產(chǎn)生正面影響；載荷較高且為負的指標為果實橫徑、可溶性糖、可溶性蛋白和亞油酸，這些指標對第2主成分產(chǎn)生負面影響。第3主成分的方差貢獻率為19.923%，其中載荷較高且為正的指標為果實橫徑、種子縱徑、硬脂酸和花生酸，這些指標對第3主成分產(chǎn)生正面影響；載荷較高且為負的指標為總酚和肉豆蔻酸含量，這些指標對第3主成分產(chǎn)生負面影響。

表3 油梨品質(zhì)的主成分載荷矩陣

2.4 油梨品質(zhì)性狀綜合排名

通過主成分分析獲得4個產(chǎn)區(qū)油梨的3個主成分得分，見表4。第一主成分得分高的為貴州油梨，第二主成分得分高的為廣西油梨，第三主成分得分高的為海南油梨。以各成分的方差貢獻率為權(quán)重，對3個主成分和相應權(quán)重進行加權(quán)求和，得出油梨果實品質(zhì)性狀的綜合得分Zn，其公示為：Zn=0.487 41Z1+0.313 36Z2+0.199 23Z3。

表4 不同產(chǎn)區(qū)油梨主成分因子得分、綜合得分及排名

綜合得分越高的油梨果實品質(zhì)性狀越好，不同產(chǎn)區(qū)油梨品質(zhì)從高到低依次為廣西油梨>貴州油梨>海南油梨>云南油梨。因此，供試的廣西南寧“Fuerte”油梨綜合排名最高，品質(zhì)性狀表現(xiàn)最好。

3 結(jié)果與討論

目前我國油梨產(chǎn)業(yè)仍處于初期發(fā)展階段，國內(nèi)種植的油梨品種主要是“Fuerte”“Hass”等國外選育的優(yōu)良品種[17]。而油梨品質(zhì)是產(chǎn)業(yè)可持續(xù)發(fā)展的影響因素之一。近年來有學者對油梨的品質(zhì)進行研究，包括果實可溶性糖、淀粉、可溶性蛋白、維生素C、粗脂肪和含水量等品質(zhì)性狀測定[8，18-19]，檢測油梨果實脂肪酸成分[6]，比較不同品種油梨的營養(yǎng)品質(zhì)[20]。本研究對不同產(chǎn)區(qū)同品種油梨品質(zhì)性狀進行比較，具有一定創(chuàng)新性，不同產(chǎn)區(qū)“Fuerte”油梨外觀性狀存在一定差異，其中貴州產(chǎn)區(qū)油梨的單果質(zhì)量最高，其他3個產(chǎn)區(qū)差異不明顯，海南產(chǎn)區(qū)油梨的果形指數(shù)相對較低，貴州產(chǎn)區(qū)油梨的果肉質(zhì)量和種子質(zhì)量較高。4個產(chǎn)區(qū)“Fuerte”油梨的內(nèi)在品質(zhì)也存在一定差異，其中可食率差異不顯著，貴州和廣西油梨的含水量相對較高，云南和廣西油梨的維生素C含量、含油量及總酚含量相對較高，貴州和海南油梨的可溶性糖及可溶性蛋白含量相對較高，廣西油梨的總黃酮含量最高，云南產(chǎn)區(qū)油梨的不飽和脂肪酸相對含量最高。

通過主成分分析綜合評價得出，廣西南寧的“Fuerte”油梨排名第一，品質(zhì)最優(yōu)。這可能與當?shù)氐臍夂驐l件有關，南寧氣候溫和，年均氣溫和降雨量適中，有利于油梨的生長。油梨品質(zhì)提升可以加快其產(chǎn)業(yè)化的進程，本文通過探討不同產(chǎn)區(qū)同品種油梨品質(zhì)差異，為油梨的引種栽培提供科學依據(jù)，促進油梨產(chǎn)業(yè)的可持續(xù)發(fā)展。