中餐菜名翻譯方法與教學(xué)實踐

胡慶

摘要：隨著時代的進步與發(fā)展，餐飲行業(yè)日益走向國際化，做好菜品名稱英譯，已成為餐飲業(yè)的必然要求。本文從分析菜品的構(gòu)成及其命名方式入手，總結(jié)了菜名翻譯的原則與方法，并運用這些原則與方法指導(dǎo)菜名翻譯的教學(xué)。立足于中職學(xué)校烹飪專業(yè)的學(xué)情，提出了培養(yǎng)學(xué)生興趣與增強學(xué)生英語語用能力的教學(xué)目標，從詞匯習(xí)得、文化汲取和翻譯實踐三方面，闡述了自己在中餐菜名翻譯教學(xué)中的探索。

關(guān)鍵詞：菜名翻譯原則與方法菜品文化菜名翻譯教學(xué)實踐

隨著世界一體化進程的推進，培養(yǎng)中職烹飪專業(yè)學(xué)生的英語水平與實用能力變得愈加重要。時代要求畢業(yè)生要具備一定的專業(yè)詞匯，識得行業(yè)術(shù)語，熟知各菜品的英文名稱，并掌握基本的菜名翻譯理論與技巧，以期將來在工作中，能運用課程所學(xué)，正確且有效地用英語表達菜名，傳播中國飲食文化，更助力自身的職業(yè)發(fā)展。

一、中餐菜名的構(gòu)成及命名方法

我國有八大菜系，菜品豐富，其命名方式，通常由菜品的原料、配料、烹調(diào)方法，以及色香味形等元素，以不同的方式組合而成。如“黃瓜肉丁”中顯示了主料、配料與形狀;“蒜蓉蒸蝦”中則告知了烹調(diào)方法。這些菜名直接反映了菜肴的內(nèi)容與特點，被稱為寫實性命名法。

另一種是寫意性命名法。它是在寫實的基礎(chǔ)上，融入了中國文化，賦予菜品內(nèi)涵。有的詩情畫意，如“風(fēng)花雪月”;有的寓意吉祥，如“鴻運當頭”;有的彰顯地域特色，如徽菜中的“天仙配”等。

二、中餐菜名的翻譯原則與方法

（一）菜名翻譯原則

依據(jù)菜名的命名方式，從翻譯學(xué)的角度出發(fā)，筆者認為，要想開展好中餐菜名的英譯工作，應(yīng)遵循以下幾項原則：

1.做好直譯

將菜名中的每個詞按原意譯出來，使外國食客對菜品的用料、刀工、口味及烹飪過程一目了然，準確地傳達菜品信息。

2.刪繁就簡

以直譯為原則，但要避免過于冗長的表述，力求簡明扼要，能呈現(xiàn)出菜品的核心信息，即原料和烹飪方法。如“新四軍燜面”，可譯為“Stewed Noodles with Brown Sauce”，省略了對“新四軍”的翻譯。

3.避虛就實

很多菜品因制作過程、成色、造型等特點，被附上比喻或擬人的修辭手法。比如“夫妻肺片”，如譯成“Husband and Wifes Lung Slices”，會讓人毛骨悚然。實際上，這是一道以牛肉和牛雜為主料的川菜。根據(jù)其食材和調(diào)味料，將其譯成“Sliced Beef and Ox Tongue in Chili Sauce”，既真實又能避免誤解。

4.合理注釋

菜品的英譯旨在向世界推廣中華飲食文化，不少菜品名源于歷史典故，可以采用直譯、音譯加注解的方式。如“佛跳墻”，其原料有十多種，其中以海鮮為主，可譯為“Fotiaoqiang—Stewed Sharks Fins with Assorted Seafood”。

（二）菜名翻譯方法

依據(jù)以上原則，在具體的翻譯過程中，可以運用以下翻譯方法：

1.直譯法

（1）以主要食材開頭

①公式：主料+with +輔料

例：酸菜魚，主料是魚，可譯為Fish with Chinese Sauerkraut。

②公式：主料+with/in +調(diào)味汁

例：西湖醋魚，調(diào)味汁主要是米醋，可譯為West Lake Fish in Vinegar Gravy。

（2）以烹調(diào)方法開頭

①公式：烹法+主料（+with +輔料）

例：脆皮烤乳豬，用的是烤制，可譯為Roast Suckling Pig。

②公式：烹法+主料+with/in +調(diào)味汁

例：黃山云霧毛峰蝦，蝦仁經(jīng)翻炒后用毛峰茶調(diào)味，可譯為Sauteed Shrimps with Maofeng Tea。

（3）以口味開頭

公式：味道+主料（+with +輔料）

例：糖醋排骨，酸甜口味，可譯為Sweet and Sour Pork Ribs。

（4）以人名或地名命名

可將人名或地名放在開頭，如德州扒雞，譯為Dezhou Braised Chicken。

2.音譯法

現(xiàn)如今，很多國家將漢語納入了國民教育體系，常見的中文詞匯已被西方人接受，部分菜品名稱可以直接用漢語拼音，抑或是與漢語相近的音調(diào)來翻譯。例如，“魚香肉絲”可譯為“Yuxiang Shredded Pork”。

3.意譯加注釋法

對于寫意性菜名，如果直接按其意境進行翻譯，可能會讓外國食客不知所云，所以大多數(shù)情況下，會按照直譯的公式，并利用加注釋的方式，實現(xiàn)寫意與寫實的雙重表達。如徽菜代表“胡適一品鍋”中的“一品”表示一種極高的贊譽，可譯為“Hushis Favorite Gourmet”，并加以解釋“A Combination of pork，Beef，Tofu，Dry Bamboo，Chicken，and Mixed Vegetables with Brawn Sauce，Invented by a Celebrity Named Hushi”。

三、中餐菜名翻譯的教學(xué)實踐

中餐烹飪歷來是我校的優(yōu)勢專業(yè)，學(xué)生技藝佳，專業(yè)能力強，就業(yè)前景廣闊。學(xué)校常年開設(shè)烹飪英語課程，所使用的教材，主要是《廚師職業(yè)英語》，每單元的導(dǎo)入部分都是中餐的代表名菜，菜式雖不多，但足以吸引學(xué)生，也符合當前的學(xué)情。因為烹飪班的學(xué)生英語基礎(chǔ)薄弱，聽說讀寫譯的能力都很有限，但他們思維活躍，所以將知識碎片化地輸入，能在一定程度上增強教學(xué)效果。9FAD9A66-5A40-423C-B7E3-04AAF7799B0A

關(guān)于菜名翻譯的教學(xué)方法，我主要從以下三方面開展：

（一）多種模態(tài)教詞匯

詞匯是語言學(xué)習(xí)的基礎(chǔ)，是做好翻譯的前提。如何高效地讓學(xué)生掌握詞匯，是教學(xué)的重點。

一是運用多模態(tài)教學(xué)手段，包括視頻、圖片、字體、手勢等多種途徑，調(diào)動學(xué)生的多種感官協(xié)同運作，增強學(xué)生的記憶力，促進其詞匯習(xí)得。

二是學(xué)單詞前先學(xué)讀音。學(xué)生根據(jù)音標進行拼讀的能力有限，利用英語學(xué)習(xí)APP可以有效地幫助他們讀準單詞。

三是學(xué)拼寫。教師要善于制作PPT，將關(guān)鍵字母或字母組合，用亮色顯示，也可以制作詞云圖，以縱橫填字母等游戲方式，讓學(xué)生找詞、填詞，檢測拼寫。

四是知詞義。利用視覺沖擊，加強詞義學(xué)習(xí)。教師可以從網(wǎng)絡(luò)上選擇色彩明亮的圖片插入課件中，吸引學(xué)生的注意力。有條件的可開展實物教學(xué)，走入實訓(xùn)間，教師講解各烹調(diào)方式的英文表達等，以學(xué)生擅長的事學(xué)習(xí)他們不擅長的知識，實現(xiàn)優(yōu)勢互補。

（二）情境體驗汲文化

各民族之間的交往實則是文化的一種交流。了解菜品文化，崇尚烹飪藝術(shù)，才能在菜品名稱翻譯中展現(xiàn)中華神韻。

教材中，講解了不少菜品背后的故事，尤其是如何激發(fā)學(xué)生的興趣去學(xué)習(xí)。如在“Dongpo Pork”一課，東坡肉的來歷是一個文化點。課堂上，我播放了關(guān)于蘇東坡的短視頻，其內(nèi)容包括蘇東坡的生平介紹，他的廚藝特長，以及因心系杭州的百姓而創(chuàng)制東坡肉的過程，視頻以詼諧風(fēng)趣的語調(diào)、中國風(fēng)的人物形象，瞬間激發(fā)了學(xué)生的學(xué)習(xí)熱情。在學(xué)完課文后，我布置了以小組為單位，進行場景模擬——向外國友人推介東坡肉的短視頻拍攝任務(wù)，學(xué)生都做了精心的準備，角色扮演很成功。他們在學(xué)中做，做中學(xué)，將文化深入內(nèi)心，再進行傳遞。

（三）合作探究促實踐

菜品翻譯有諸多公式可遵循，但這些公式并不是直接給到學(xué)生，而是在菜品名稱的學(xué)習(xí)過程中，由學(xué)生舉一反三總結(jié)得出，再通過具體的菜名翻譯練習(xí)，進行鞏固，內(nèi)化為能力。

在這一環(huán)節(jié)，我主要選用了校企合作單位——徽商故里酒店的菜品為對象，進行教學(xué)實踐。

成功的菜品名稱翻譯，并非一蹴而就。比如，“徽州臭鱖魚”，學(xué)生選取了“地名+口味+主料”的公式，將其譯成“Huizhou Smelly Mandarin Fish”，隨后開展了師生研討，認為臭鱖魚的“臭”，指的是用鹽腌制之后魚表皮所散發(fā)的氣味，并不是指魚肉的變質(zhì)，所以翻譯成smelly不合適，換成fermented（發(fā)酵）較恰當，再加上其烹飪方法stewed（燉煮的），最終譯為“Stewed Fermented Mandarin Fish，Huizhou Style”。

翻譯練習(xí)由簡到繁。如菜品“小炒佛手”，學(xué)生迅速地說出公式“烹法+主料”，可問題是佛手是什么，對照菜品圖片，應(yīng)該是豬肉，為了保證準確性，學(xué)生咨詢了烹飪老師，得知葷菜的佛手指的就是豬蹄。學(xué)生幾經(jīng)研究后，再根據(jù)其配料——辣椒，逐譯成“Sauteed Pork Trotter with Hot Pepper”，大家在翻譯的過程中求實求真，力求忠于原文。

結(jié)語

隨著餐飲業(yè)的發(fā)展，菜品不斷推陳出新，中西文化相互滲透，菜名翻譯原則與方法將不斷融入新內(nèi)容，也將日趨完善與系統(tǒng)化。對于教師而言，菜名翻譯的教學(xué)亦是一個不斷求索的過程，我們需要將理論與實踐相結(jié)合，勵學(xué)創(chuàng)新，致力于提升學(xué)生的語言運用能力。

參考文獻：

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[2]賈真真.“文化走出去”背景下中餐菜名英譯研究——評《中西方飲食文化差異及翻譯研究》[J].食品工業(yè)，2020（10）.

責(zé)任編輯：唐丹丹9FAD9A66-5A40-423C-B7E3-04AAF7799B0A