農(nóng)村留守兒童良好飲食的研究

石水方

摘要：經(jīng)濟(jì)社會的快速發(fā)展使得人們對農(nóng)村留守兒童關(guān)注程度在不斷提高。對于留守兒童來說，除了其必要的生活和心理需求之外，良好的飲食和膳食搭配是保障其健康成長的基礎(chǔ)和關(guān)鍵。因此，有必要對當(dāng)前農(nóng)村留守兒童的飲食狀況進(jìn)行分析，并且結(jié)合貴州從江地區(qū)留守兒童的實(shí)際狀況制定符合其成長和發(fā)展的針對性飲食策略。

關(guān)鍵詞：農(nóng)村;留守兒童;飲食

引言：隨著我國城市化發(fā)展步伐的逐步加快以及城鄉(xiāng)之間經(jīng)濟(jì)差距的逐步增大，一些年輕父母為了提高收入進(jìn)入城市工作。而由于在戶籍、教育等方面的限制以及考慮到生活成本等方面的影響，部分年輕父母沒有將其子女同步帶入城市中進(jìn)行生活和學(xué)習(xí)，這就造成了我國許多農(nóng)村地區(qū)出現(xiàn)了一個特殊群體——留守兒童。當(dāng)前，我國社會對于留守兒童的關(guān)注度是在不斷提升的。然而，由于留守兒童正處在身心發(fā)育的關(guān)鍵時期，只有通過合理和科學(xué)的膳食搭配才能夠為其成長提供基礎(chǔ)和助力。在這一背景下，必須全面地對留守兒童的生活狀況進(jìn)行科學(xué)調(diào)研，并且結(jié)合農(nóng)村發(fā)展實(shí)際情況以及兒童的實(shí)際生活需要制定一個科學(xué)合理的膳食搭配結(jié)構(gòu)，從而為幼兒的健康成長以及今后的全面發(fā)展打下一個堅實(shí)的基礎(chǔ)。

一、農(nóng)村留守兒童的膳食營養(yǎng)現(xiàn)狀

調(diào)查顯示，當(dāng)前大部分的農(nóng)村留守兒童日常膳食主要包含以下兩個方面：一種是由幼兒園或小學(xué)提供的學(xué)校套餐，另一種是在家庭中的日常膳食搭配。就前者來說，盡管農(nóng)村幼兒園或小學(xué)能夠為幼兒提供基礎(chǔ)的膳食搭配，保障幼兒能夠飽肚子，但是受到傳統(tǒng)的膳食觀念、經(jīng)濟(jì)發(fā)展?fàn)顩r、留守兒童人數(shù)以及教育資金等方面的限制，農(nóng)村幼兒園或小學(xué)為幼兒所提供的膳食往往存在著菜品種類較少、食物原材料較為單一甚至還可能會出現(xiàn)食物衛(wèi)生不達(dá)標(biāo)等問題，更無法結(jié)合幼兒的實(shí)際身心發(fā)展需求制定針對性的營養(yǎng)套餐，這對于幼兒的康成長是極為不利的;就后者來說，農(nóng)村留守兒童的家庭用餐大多是由爺爺奶奶制作，這部分人群由于消費(fèi)理念和消費(fèi)能力的制約，加上沒有正確意識到科學(xué)膳食對于兒童身心健康成長的重要作用，因此很難為幼兒提供較為科學(xué)和合理的膳食搭配。

二、農(nóng)村留守兒童膳食調(diào)配原則及要求

（一）農(nóng)村留守兒童家常膳食調(diào)配原則

由于農(nóng)村留守兒童正處在身心發(fā)展的關(guān)鍵時期，其生長所需要的各項營養(yǎng)元素都要從其日常飲食中獲得。如果幼兒出現(xiàn)長期營養(yǎng)不良或熱量供應(yīng)不足的情況，將會對其身心健康正常發(fā)展造成不利影響，嚴(yán)重情況下甚至還會導(dǎo)致幼兒出現(xiàn)相應(yīng)的身體疾病。為此，結(jié)合農(nóng)村留守兒童的實(shí)際情況，在進(jìn)行膳食調(diào)配過程中，必須遵循以下幾個原則：第一，將兒童的際飲食需求作為第一要務(wù)。在搭配膳食過程中，必須結(jié)合兒童的實(shí)際心理和生理需求，選擇兒童最容易接受的主食和菜品;第二，要結(jié)合氣候和季節(jié)的變化對飲食進(jìn)行合理搭配。即在選擇相應(yīng)的膳食原料、口味、冷熱以及干稀程度時，都需要根據(jù)季節(jié)的變化進(jìn)行動態(tài)調(diào)整;第三，膳食的搭配種類和形式必須多樣化，只有通過這種方式才能夠激發(fā)兒童的食欲，確保其能夠攝取到足夠的熱量和營養(yǎng);第四，在進(jìn)行膳食的制作和搭配時必須確保其干凈衛(wèi)生，避免使用過期原材料、避免過多的使用刺激性調(diào)味品、避免過多出現(xiàn)煎烤類食品、避免使用過多的食品添加劑等等。

（二）農(nóng)村教育機(jī)構(gòu)營養(yǎng)膳食調(diào)配要求

在農(nóng)村幼兒園以及小學(xué)等教育機(jī)構(gòu)，為了保障留守兒童能夠具有合理的膳食搭配，相關(guān)教育人員就必須結(jié)合兒童膳食營養(yǎng)食譜為參考，確保幼兒日常能夠攝入相應(yīng)的營養(yǎng)以及熱量，滿足其成長和發(fā)育的生理需求。在這個過程中，幼兒園以及小學(xué)再搭配膳食過程中必須遵循營養(yǎng)平衡、飯菜可口、形式多元以及定價合適的原則，從而為農(nóng)村留守兒童的健康成長打下一個堅實(shí)的基礎(chǔ)。尤其要注意以下幾個方面的內(nèi)容：第一，要注重為兒童選擇蛋白質(zhì)、維生素以及粗纖維含量較高的食物，并且注重食物與水果的搭配;第二，要注重粗糧和細(xì)糧的合理搭配，注意干稀結(jié)合;第三，避免在善食搭配中出現(xiàn)過多的油炸和煎烤類食物;第四，要注重食物種類的多元性，確保能夠有效激發(fā)幼兒的食欲。

三、農(nóng)村學(xué)齡前留守兒童營養(yǎng)食譜設(shè)計

結(jié)合農(nóng)村留守兒童的實(shí)際情況，首先要對其每日能量供給量進(jìn)行科學(xué)設(shè)定，并且在此基礎(chǔ)上對其他營養(yǎng)攝取元素進(jìn)行科學(xué)設(shè)計。一般來說，根據(jù)《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量》，農(nóng)村留守兒童每日所需要攝取的能量大約在1400 kCal左右。并且結(jié)合其中蛋白質(zhì)，脂肪以及碳水化合物的能量比例，可以計算得到留守兒童每日所需要攝取的蛋白質(zhì)質(zhì)量大約在63g、脂肪質(zhì)量大約在45g、碳水化合物質(zhì)量大約在195g。在相應(yīng)營養(yǎng)元素質(zhì)量確定的前提下，需要對食物的種類以及數(shù)量進(jìn)行確定。一般來說，需要選擇120g大米，60g小麥以及15g麥片作為幼兒的主食;選擇30.16g牛肉、牛奶以及雞蛋等作為蛋白質(zhì)類食物的主要設(shè)計來源;選擇300～500g的蔬菜類食物以及200～350g的水果作為副食品種類之一;最后，還要選擇食糖以及植物烹飪油等作為純能量食物。除此之外，需要注意的是，在留守兒童的食譜設(shè)計過程中，其早、中、晚餐的能量配比也有著嚴(yán)格的要求，一般來說，留守兒童早餐的一日能量占比大約在33%左右、午餐的能量占比大約在41%左右、晚餐的能量占比大約在26%左右。通過這種合理的搭配進(jìn)行膳食設(shè)計，能夠最大程度上滿足留守兒童的身心發(fā)展和健康生活需要。

四、結(jié)論

綜上所述，社會各界必須提高對于農(nóng)村留守兒童飲食搭配的重視程度，結(jié)合農(nóng)村的實(shí)際發(fā)展?fàn)顩r以及幼兒身心成長的客觀規(guī)律，對其日常以及在學(xué)校中的膳食食譜進(jìn)行科學(xué)調(diào)整，保障幼兒能夠攝取到充足的營養(yǎng)與熱量，為其身心全面健康成長打下一個堅實(shí)的基礎(chǔ)。

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