填飼能量相同時(shí)不同油脂對(duì)肉鴨肥肝質(zhì)量的影響

周 磊 曾秋鳳 張克英 呂 剛

（四川農(nóng)業(yè)大學(xué)動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)研究所,教育部動(dòng)物抗病營(yíng)養(yǎng)重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室,雅安 625014）

國(guó)內(nèi)外研究表明,在生產(chǎn)鵝肥肝的填飼料中添加油脂能加快脂肪沉積,提高肥肝質(zhì)量,顯著增加肥肝形成速度,而大豆油和魚油富含多不飽和脂肪酸（polyunsaturated fatty acid,PUFA）,不僅能提高動(dòng)物生產(chǎn)性能還能使PUFA富集于畜禽產(chǎn)品。Herm ier等[1]在朗德鵝填飼飼糧中添加棕櫚油,發(fā)現(xiàn)在不到2周的時(shí)間內(nèi)肝臟發(fā)生強(qiáng)烈的脂肪變性,重量增加近10倍,占體重的10%。但也有研究者認(rèn)為填飼飼糧中添加油脂將會(huì)降低肥肝重量,李翔[2]在糙米型填飼飼糧中添加大豆色拉油進(jìn)行填飼試驗(yàn),結(jié)果表明,隨油脂添加水平的提高,朗德鵝肥肝增重有下降的趨勢(shì),6%水平添加組鵝肥肝重顯著低于對(duì)照組和低油脂水平組。添加不同油脂對(duì)產(chǎn)肝性能的影響報(bào)道不一,可能與添加油脂后填飼能量不同有關(guān)。本試驗(yàn)擬研究在填飼能量相同條件下,比較大豆油和魚油對(duì)肥肝重量和品質(zhì)的影響,為合理利用油脂提高肥肝產(chǎn)量和生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)肥肝提供試驗(yàn)依據(jù)。

1 材料與方法

1.1 試驗(yàn)設(shè)計(jì)

本試驗(yàn)采用單因子試驗(yàn)設(shè)計(jì),設(shè)3個(gè)處理（表1）。試驗(yàn)填飼期為21 d,分為2個(gè)階段。第1階段（1～7 d）:3個(gè)處理均以處理1的玉米飼糧來(lái)填飼;第2階段（8～21 d）:各個(gè)處理分別按相應(yīng)飼糧進(jìn)行填飼,為期14 d。

表1 試驗(yàn)設(shè)計(jì)Tab le 1 Design o f experiment

1.2 試驗(yàn)動(dòng)物

櫻桃谷肉鴨購(gòu)自四川綿櫻鴨業(yè)有限公司育種基地,并于四川農(nóng)業(yè)大學(xué)動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)研究所水禽養(yǎng)殖試驗(yàn)場(chǎng)養(yǎng)殖至8周齡,選取體重相近、健康的櫻桃谷肉公鴨72只,填飼前隨機(jī)選取12只進(jìn)行稱重、屠宰采樣,剩下60只隨機(jī)分為3個(gè)處理,每個(gè)處理20個(gè)重復(fù),每個(gè)重復(fù)1只鴨。采用單籠飼養(yǎng),自由飲水。

1.3 填飼飼糧的配制

飼糧在四川農(nóng)業(yè)大學(xué)動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)研究所試驗(yàn)場(chǎng)配制。大豆油為金海糧油工業(yè)有限公司生產(chǎn)的金龍魚大豆油,魚油購(gòu)于成都安可明動(dòng)物科技公司,經(jīng)測(cè)定,大豆油和魚油的脂肪酸組成見表2。

表2 大豆油與魚油脂肪酸組成Table 2 Fatty acid com position of soybean oil and fish oil %

填飼飼糧的配制:將玉米顆粒倒入開水鍋內(nèi),使水面浸沒玉米5～10 cm,煮沸10m in,撈出瀝干,趁熱拌入油脂和預(yù)先混好的預(yù)混料,充分拌勻冷卻后填飼。飼糧組成及營(yíng)養(yǎng)水平見表3。

1.4 試驗(yàn)動(dòng)物填飼管理

前5天每天填2次（08:00、20:00）,其余時(shí)間均填飼3次（08:00、14:00、20:00）。各處理填飼量根據(jù)飼糧能量水平進(jìn)行換算后確定,保證能量攝入相同（表4）。填飼期間注意減少試?guó)喌倪\(yùn)動(dòng),保持環(huán)境安靜,同時(shí),盡量保持光線較暗。每天觀察鴨群的健康狀況。每天在試?guó)喕\中放置干凈的沙礫,任其采食。

1.5 樣品采集

樣品采集分3次進(jìn)行。填飼的第1天、第8天從各處理隨機(jī)選取4只肉鴨,單只空腹稱重后屠宰,第22天將剩余的肉鴨單只進(jìn)行空腹稱重后屠宰,用滅菌處理的手術(shù)剪和鑷子對(duì)肥肝進(jìn)行取樣,稱重后, -20℃保存?zhèn)錅y(cè)。

1.6 測(cè)定指標(biāo)

1.6.1 產(chǎn)肝性能

平均肝重:屠宰取肝后,記錄每只鴨的肝重,計(jì)算平均肝重。

料肝比:某一階段的平均耗料量除以平均肥肝重。

肝體比:肥肝重占個(gè)體活重的百分比。

1.6.2 肥肝常規(guī)營(yíng)養(yǎng)成分

粗蛋白質(zhì)和水分:參照GB 9839—1988進(jìn)行測(cè)定。

總脂肪:采用索氏提取法測(cè)定。

1.6.3 肥肝中脂肪酸組成

油脂及肥肝脂肪酸組成均在浙江大學(xué)飼料研究所測(cè)定,采用氣質(zhì)聯(lián)用法,測(cè)定儀器型號(hào):6890GC/ 5973MS。樣品前處理參照Folch等[3]的方法,色譜條件參照張國(guó)蓉等[4]的方法。

1.6.4 肝臟組織切片

將新鮮肝樣品修成1 cm×1 cm×1 cm小塊,投入10%甲醛溶液中固定36 h,按常規(guī)脫水,包埋,蘇木精-伊紅（HE）染色,石蠟包埋切片,在100倍光鏡下檢查。

1.7 數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)及分析

采用SPSS 16.0對(duì)數(shù)據(jù)進(jìn)行單因子方差分析, Duncan氏法進(jìn)行多重比較,結(jié)果以平均值±標(biāo)準(zhǔn)誤表示。

2 結(jié) 果

2.1 產(chǎn)肝性能

從表5可知,填飼前肉鴨的平均肝重為59.28 g,肝體比為1.46。用玉米飼糧填飼1周后,平均肝重為115.80 g,較填飼前增加56.52 g,肝體比為2.69,較填飼前提高84.25%,差異極顯著（P＜0.01）,表明經(jīng)玉米飼糧填飼7 d后,肥肝已經(jīng)初步形成。

各處理按相應(yīng)飼糧繼續(xù)填飼2周后,肉鴨的平均肝重（肥肝重）和肝體比均較填飼前和填飼1周提高,差異極顯著（P＜0.01）。與玉米組和大豆油組比較,在填飼飼糧中添加3%魚油可極顯著提高平均肝重、肝體比（P＜0.01）,極顯著降低料肝比（P＜0.01）。大豆油組肉鴨的產(chǎn)肝性能與玉米組差異不顯著（P＞0.05）。

表3 飼糧組成及營(yíng)養(yǎng)水平（風(fēng)干基礎(chǔ)）Table 3 Composition and nutrient levels of diets（air-dry basis）%

表4 填飼期間日平均攝入能量Tab le 4 Average daily energy intake during force-feeding period

2.2 肥肝品質(zhì)

2.2.1 肥肝常規(guī)營(yíng)養(yǎng)成分

從表6可知,魚油組肥肝的常規(guī)營(yíng)養(yǎng)成分均與其他2個(gè)處理差異極顯著（P＜0.01）,其中水分較玉米組和大豆油組分別降低15.96%和12.50%,粗蛋白質(zhì)分別降低16.95%和17.78%,粗脂肪分別增加38.13%和28.94%。玉米組和大豆油組肥肝的水分、粗蛋白質(zhì)和粗脂肪含量均無(wú)顯著差異（P＞0.05）。

2.2.2 肥肝脂肪酸組成

由表7可看出,各處理肥肝的脂肪酸主要是不飽和脂肪酸,占55%～62%,而飽和脂肪酸（satu-rated fatty acid,SFA）占38%～45%;其中不飽和脂肪酸中單不飽和脂肪酸（monounsaturated fatty acid,MUFA）占了絕對(duì)優(yōu)勢(shì),為90%～94%,而PUFA僅占6%～10%。

表5 櫻桃谷肉鴨產(chǎn)肝性能Table 5 Fatty liver producing perform ance of cherry valley duck

表6 肥肝常規(guī)營(yíng)養(yǎng)成分Table 6 Routine nutrient component o f fatty liver%

3個(gè)處理肥肝中絕大多數(shù)脂肪酸組成差異極顯著（P＜0.01）。魚油組肥肝的SFA含量最低（P＜0.01）,MUFA和n-3脂肪酸含量最高（P＜0.01）, PUFA和n-6脂肪酸含量低于大豆油組（P＜0.01）,而高于玉米組（P＜0.01）,且屬于PUFA的二十碳五烯酸（eicosapentaenoic acid,EPA,C20∶5）和二十二碳六烯酸（docosahexaenoic acid,DHA, C22∶6）含量也極顯著高于大豆油組和玉米組（P＜0.01）。與玉米組比較,大豆油組也可極顯著降低肥肝的SFA含量（P＜0.01）,極顯著提高M(jìn)UFA、PUFA、n-3和n-6脂肪酸含量（P＜0.01）,特別是亞油酸（C18∶2）和亞麻酸（C18∶3）含量極顯著高于玉米組和魚油組（P＜0.01）。

2.2.3 肥肝組織切片

從圖1可以看出,隨著填飼時(shí)間的推移,肝臟組織切片變化十分明顯。圖1a可見,填飼前肉鴨肝臟未見大量脂肪沉積,肝臟細(xì)胞排列緊致,細(xì)胞核清晰可見,且細(xì)胞表面光滑切面無(wú)油脂滲出,胞漿顏色均勻一致,且肝靜脈也可以清晰可見。從圖1b可見,用玉米飼糧填飼7 d后,肝臟出現(xiàn)明顯的脂肪滴,肝組織間質(zhì)比填飼前少,脂質(zhì)開始沉積,肝細(xì)胞因脂肪沉積而明顯開始腫脹、變圓,肝細(xì)胞間界限模糊,可能細(xì)胞間出現(xiàn)了融合。繼續(xù)用各處理飼糧填飼至21 d時(shí)可見（圖1c、圖1d、圖1e）,肝臟細(xì)胞內(nèi)脂滴較填飼7 d時(shí)更明顯地增多,細(xì)胞核均已偏離中心被擠向周邊,肝細(xì)胞體積增大,使肝竇受壓變窄,較難辨認(rèn);其中玉米組和大豆油組肝臟的脂肪滴數(shù)量較魚油組少,且體積均小于魚油組,而魚油組肝細(xì)胞中脂滴因體積過(guò)大而發(fā)生了脂滴的融合。

表7 肥肝脂肪酸組成Table 7 Fatty acid composition of fatty liver%

3 討 論

3.1 不同油脂對(duì)櫻桃谷肉鴨產(chǎn)肝性能的影響

Mateo等[5]研究表明,將小麥型飼糧能量水平由12.0 M J/kg升高到13.3 MJ/kg,蛋雞肝臟顯著增大,飼糧蛋白質(zhì)水平為13%時(shí),產(chǎn)蛋雞脂肪肝綜合征（fatty liver hemorrhagic syndrome,FLHS）發(fā)生率較16%時(shí)高。肥肝的形成機(jī)理與FLHS相似,且填飼采用高能低蛋白質(zhì)飼糧這將導(dǎo)致更多的能量轉(zhuǎn)化為脂肪,而蛋白質(zhì)的缺乏將造成脂蛋白和親脂因子的生成不足,從而使大量脂肪在肝中沉積。因此,普遍認(rèn)為填飼飼糧中添加油脂不僅提高了飼料轉(zhuǎn)化效率,而且提供了額外的能量,使肥肝明顯增重且植物油效果優(yōu)于動(dòng)物油。然而,通過(guò)研究得出的結(jié)論卻存在差異。李翔[2]研究表明,添加大豆色拉油有降低肥肝增重的趨勢(shì),而許春蘭[6]研究表明,較未添加油脂組,添加2%大豆油組肉鴨的肥肝重量有增加的趨勢(shì),而添加6%大豆油組則有所降低。出現(xiàn)這種現(xiàn)象的原因在于油脂的類型、添加量、飼喂量的差異。張巍[7]研究表明,代謝能11.56 MJ/kg的飼糧和代謝能13.40 M J/kg的飼糧對(duì)騾鴨肥肝性能的影響差異并不顯著,但添加不同量的油脂或能量濃度相同而油脂的添加種類不同卻對(duì)肥肝產(chǎn)肝性能的影響差異顯著。Cherian等[8]研究發(fā)現(xiàn),蛋雞長(zhǎng)期飼喂共軛亞油酸、長(zhǎng)鏈n-3脂肪酸、C18∶3 n-3和葵花油（n-6脂肪酸）后肝臟甘油三酯含量不同,分別為32.2、29.4、18.9和18.7 m g/g。本試驗(yàn)結(jié)果發(fā)現(xiàn),添加魚油有助于提高肉鴨的肥肝形成,而大豆油對(duì)產(chǎn)肝性能無(wú)顯著影響。其影響機(jī)理可能與2種油脂的脂肪酸組成不同,大豆油富含n-6脂肪酸,魚油富含n-3 PUFA,2種類型脂肪酸對(duì)機(jī)體脂肪代謝調(diào)控方式不同,有待進(jìn)一步研究。

3.2 不同油脂對(duì)櫻桃谷肉鴨肥肝品質(zhì)的影響

填飼過(guò)程中由于甘油三酯在肝臟沉積,導(dǎo)致水分不同程度被脂肪所替代,蛋白質(zhì)在肝臟中的沉積也受到影響,蛋白質(zhì)和水分含量均下降,使得干物質(zhì)含量上升。本試驗(yàn)發(fā)現(xiàn),在填飼能量相同條件下,魚油組的肥肝重最大,玉米組最小,與前人報(bào)道一致,表現(xiàn)為肥肝重量愈大,水分含量愈低,脂肪含量愈高,蛋白質(zhì)含量愈低。從肝臟切片亦見,魚油組肝臟的脂肪滴多,體積大,并發(fā)生融合。

脂肪是人類獲取必需脂肪酸的重要來(lái)源。不同油脂所含的必需脂肪酸不同,大豆油富含亞油酸和亞麻酸,而魚油富含EPA和DHA。目前生產(chǎn)上已通過(guò)在肉雞或蛋雞飼糧中添加不同油脂來(lái)生產(chǎn)富含不同脂肪酸的雞肉或雞蛋,以達(dá)到滿足人體對(duì)多不飽和脂肪酸需求的目的。汪鯤[9]和崔佳[10]的研究表明,飼糧中PUFA的提高會(huì)使蛋中MUFA和SFA比例降低。許多研究均表明,飼糧中PUFA能增加機(jī)體組織PUFA的含量。張輝等[11]研究發(fā)現(xiàn), 52周齡蛋雞飼糧中分別添加3%菜籽油、3%大豆油和3%花生油對(duì)肝臟中n-6和n-3多不飽和脂肪酸的比例比對(duì)照組略有提高。萬(wàn)文菊[12]在肉鴨上研究表明,添加魚油使肝臟、皮脂和血液中n-3 PUFA含量顯著增加,而n-6 PUFA則顯著降低。許春蘭[6]的研究得出富含MUFA的植物油更能增加肥肝重量,且肥肝中MUFA也為最高,肥肝中脂肪酸主要以MUFA為主,且肥肝越重其MUFA含量越高。分析其原因可能是由于△-5和△-6去飽和酶受到抑制,導(dǎo)致長(zhǎng)鏈的PUFA（C20∶4、C22∶4、C22∶5）含量減少,因此肥肝中脂肪酸含量的增加主要是以MUFA增加來(lái)實(shí)現(xiàn)的。本試驗(yàn)發(fā)現(xiàn),魚油和大豆油均可極顯著降低肉鴨肥肝的SFA,提高肥肝不飽和脂肪酸含量;而且魚油可極顯著提高EPA和DHA含量;大豆油可提高亞油酸和亞麻酸含量。結(jié)果表明,填飼飼糧中油脂類型影響肥肝的脂肪酸組成。因此,可以利用填飼不同油脂來(lái)開發(fā)生產(chǎn)富含不同脂肪酸組成的肥肝產(chǎn)品,滿足人們的需求。

4 結(jié) 論

①在填飼能量水平相同的條件下,先用玉米飼糧填飼1周,再填飼添加3%魚油的飼糧可極顯著提高肉鴨肥肝重量、肝料比和肝體比,并降低肥肝飽和脂肪酸含量,提高不飽和脂肪酸特別是EPA和DHA含量。

②在填飼能量水平相同的條件下,先用玉米飼糧填飼1周,再填飼添加3%大豆油的飼糧對(duì)肉鴨產(chǎn)肝性能無(wú)顯著影響,但可極顯著降低肥肝SFA含量,提高不飽和脂肪酸特別是亞油酸和亞麻酸含量。

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[2] 李翔.糙米型飼糧對(duì)鵝肥肝性能的影響及朗德鵝肥肝脂肪沉積規(guī)律的研究[D].博士學(xué)位論文.武漢:華中農(nóng)業(yè)大學(xué),2005.

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[4] 張國(guó)蓉,劉有志,劉安軍.鵝肝醬中脂肪酸檢測(cè)方法的研究[J].農(nóng)業(yè)工程學(xué)報(bào),2007,23（3）:236-239.

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[6] 許春蘭.不同植物油脂對(duì)櫻桃谷鴨肥肝脂肪代謝及膽固醇含量影響的研究[D].碩士學(xué)位論文.南寧:廣西大學(xué),2007.

[7] 張巍.不同能量、蛋白質(zhì)、鈣水平日糧對(duì)騾鴨產(chǎn)肝性能影響的研究[D].碩士學(xué)位論文.武漢:華中農(nóng)業(yè)大學(xué),2005.

[8] CHERIAN G,GOEGER M P.Hepatic lipid characteristics and histopatho logy o f laying hens fed CLA or n-3 fatty acids[J].Lipids,2004,39（1）: 31-36.

[9] 汪鯤.n-3多不飽和脂肪酸在蛋黃和組織中的富集規(guī)律及其對(duì)產(chǎn)蛋雞脂類代謝的影響[D].博士學(xué)位論文.北京:中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué),2000.

[10] 崔佳.不同PUFA源對(duì)蛋黃脂肪酸組成以及脂質(zhì)代謝的影響[D].碩士學(xué)位論文.鄭州:河南工業(yè)大學(xué), 2007.

[11] 張輝,丁保安,吳華等.日糧中添加植物油對(duì)雞肉中ω-6和ω-3多不飽和脂肪酸比例影響的研究[J].畜牧獸醫(yī)雜志,2004,23（3）:8-10.

[12] 萬(wàn)文菊.添加不同油脂對(duì)北京鴨生產(chǎn)性能、血脂及組織脂肪酸組成的影響[D].碩士學(xué)位論文.泰安:山東農(nóng)業(yè)大學(xué),2003.

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（編輯 何麗霞）