菊花芯柚果實(shí)品質(zhì)綜合評(píng)價(jià)

張 文，李 娜，李大志，楊水芝，覃華蘭，覃正玉，夏正元，羅賽男

（1. 湖南省農(nóng)業(yè)科學(xué)院，湖南省園藝研究所，湖南 長(zhǎng)沙 410125；2. 湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)園藝學(xué)院，湖南 長(zhǎng)沙 410128；3. 張家界市永定區(qū)農(nóng)業(yè)農(nóng)村工作局，湖南 張家界 427000；4. 湖南省國(guó)際人才智力交流中心，湖南 長(zhǎng)沙 410013）

菊花芯柚原名大庸菊花芯柚，由于果臍部自生放射狀溝紋，形似菊花，故名菊花芯柚[1]。菊花芯柚具有果肉粉紅、風(fēng)味獨(dú)特，營(yíng)養(yǎng)豐富，耐貯性好等特點(diǎn)，是國(guó)內(nèi)特有的紅肉甜柚地方優(yōu)良品種。該品種獨(dú)產(chǎn)于湖南省張家界市，栽培歷史悠久，距今400 a 以上，享有“天下美景張家界，人間仙果菊花芯”的美譽(yù)，深受當(dāng)?shù)乩习傩障矏?ài)。2017年，在農(nóng)業(yè)部評(píng)審會(huì)上，張家界菊花芯柚榮獲國(guó)家農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志登記保護(hù)產(chǎn)品[2]。目前張家界菊花芯柚的栽培面積1 333 hm2以上，產(chǎn)量超過(guò)3 萬(wàn)t。菊花芯柚產(chǎn)業(yè)已成為帶領(lǐng)當(dāng)?shù)剞r(nóng)民脫貧致富的支柱產(chǎn)業(yè)之一，在脫貧攻堅(jiān)和鄉(xiāng)村振興戰(zhàn)略中發(fā)揮了重要作用。近年來(lái)由于長(zhǎng)期栽培措施或砧木選擇不當(dāng)?shù)仍?，?dǎo)致果實(shí)品質(zhì)下降，如種子數(shù)越來(lái)越多，果肉顏色不一、口感也良莠不齊等。前人在柚類資源的調(diào)查[3]、搜集、遺傳多樣性[4]和湖南地方特色柚類品種資源的品質(zhì)[5]進(jìn)行過(guò)研究，但對(duì)湖南主產(chǎn)區(qū)菊花芯柚整體品質(zhì)的評(píng)價(jià)缺乏全面性報(bào)道。為此，筆者對(duì)張家界有代表性的9 個(gè)生產(chǎn)基地的菊花芯柚進(jìn)行品質(zhì)分析和感官評(píng)價(jià)，對(duì)菊花芯柚標(biāo)準(zhǔn)化栽培、品質(zhì)提升和品種改良提供科學(xué)參考，以促進(jìn)菊花芯柚產(chǎn)業(yè)健康、可持續(xù)發(fā)展。

1 材料與方法

1.1 試驗(yàn)材料

供試材料主要來(lái)源于湖南省張家界市9 個(gè)生產(chǎn)基地（見(jiàn)表1），每個(gè)樣品均在2020 年12 月20～30 日進(jìn)行采摘，每個(gè)果園選擇樹(shù)勢(shì)基本一致的6 株作為取樣樹(shù)，每株樹(shù)根據(jù)樹(shù)冠不同方位隨機(jī)采摘果實(shí)3 個(gè)。參照張維等[6]方法將每個(gè)樣品分組進(jìn)行試驗(yàn)，其中9 個(gè)果實(shí)進(jìn)行指標(biāo)測(cè)定，6 個(gè)果實(shí)進(jìn)行感官評(píng)價(jià)。試驗(yàn)檢測(cè)在湖南省農(nóng)業(yè)科學(xué)院園藝研究所華中果樹(shù)觀測(cè)試驗(yàn)站進(jìn)行。

表1 樣品來(lái)源及其相關(guān)信息

1.2 試驗(yàn)方法

果實(shí)外觀品質(zhì)測(cè)定：果實(shí)單果重采用電子天平（精度0.01 kg）測(cè)定；果實(shí)橫徑、縱徑及果皮厚度采用游標(biāo)卡尺測(cè)定。果實(shí)內(nèi)在品質(zhì)測(cè)定：可溶性固形物、可滴定酸按照GB/T 8210—2011 執(zhí)行[7]；可食率（%）=（果實(shí)總重量-不可食用部分-種子重量）/果實(shí)總重量×100；出汁率（%）=果汁總重量/果實(shí)總重量×100。果實(shí)感官評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)：在張維等[6]方法上進(jìn)行改良。感官評(píng)定小組由7 名相關(guān)專業(yè)的人員構(gòu)成，從果實(shí)形狀、果面、果實(shí)重量、皮厚、果肉顏色、果肉質(zhì)地、可溶性固形物、果實(shí)風(fēng)味、種子數(shù)等9 項(xiàng)指標(biāo)進(jìn)行評(píng)分（見(jiàn)表2）。感官評(píng)定員獨(dú)立打分，不交流，不討論。

表2 菊花芯柚的感官評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)

1.3 數(shù)據(jù)分析

用Excel 進(jìn)行數(shù)據(jù)處理及繪制圖表，用SPSS 24軟件對(duì)處理作差異性分析。

2 結(jié)果與分析

2.1 外在品質(zhì)的比較分析

試驗(yàn)分析了9 份菊花芯柚的單果重量、橫徑、縱徑、果形指數(shù)、果皮厚度。結(jié)果見(jiàn)表3，表3 表明，同一品種由于栽培年限、栽培措施等不同，各個(gè)樣品間部分指標(biāo)差異性顯著。果實(shí)樣品的平均單果重為1.21 kg，范圍在0.95～1.52 kg，樣品間單果重差異顯著。菊花芯柚果實(shí)橫徑平均值為15.80 cm，范圍為14.53～16.91 cm；縱徑平均值為14.83 cm，范圍為13.98～15.55 cm，其中縱徑差異不顯著，橫徑具有顯著性差異。但樣品間果形指數(shù)并無(wú)顯著性差異，表明樣品都基本具有菊花芯柚果實(shí)特征即果型為倒卵型。樣品果皮平均厚度為28.60 mm，范圍為27.08～30.33 mm。

表3 菊花芯柚果實(shí)外在品質(zhì)分析

2.2 內(nèi)在品質(zhì)的比較分析

如表4 所示，9 個(gè)樣品平均種子數(shù)為95.21，不同樣品間果實(shí)種子數(shù)差異極顯著，其中6 號(hào)樣品種子數(shù)最少，為57.67 粒，種子數(shù)的范圍為57.67～130.00粒?？墒陈屎勘容^分析，9 份菊花芯柚樣品的可食率平均為35.30%，其中7 號(hào)可食率最高，達(dá)到39.41%，6 號(hào)可食率最低，為30.01%。出汁率含量，9 份菊花芯柚樣品的出汁率平均值為23.29%，范圍20.03%～25.82%，其中3 號(hào)樣品最高，為25.82%?？傮w來(lái)看，出汁率較低?？扇苄怨绦挝锖勘容^分析，菊花芯柚的可溶性固形物含量平均為9.86%，最高達(dá)到10.38%，最低為9.10%?？傻味ㄋ岷科骄禐?.87%，最低為0.76%，最高為1.01%。樣品間差異顯著，屬于高酸品種。固酸比的平均值為11.28，最低為10.13，最高為12.63，其中6 號(hào)樣品的固酸比最高。

表4 菊花芯柚果實(shí)內(nèi)在品質(zhì)分析

2.3 感官分析

柑橘在中國(guó)主要以鮮食為主[8]，鮮果的感官特性與消費(fèi)者的偏好密切相關(guān)，并決定產(chǎn)品的可接受性。一般來(lái)說(shuō)菊花芯柚的食用品質(zhì)可以通過(guò)果實(shí)外觀部分（果實(shí)形狀、果面、果實(shí)重量、皮厚）和果實(shí)內(nèi)質(zhì)（果肉顏色、果肉質(zhì)地、可溶性固形物、果實(shí)風(fēng)味、種子數(shù)）等9 個(gè)指標(biāo)來(lái)評(píng)價(jià)。如表5 所示，9 個(gè)樣品的得分范圍為71.90～82.30，其中6 號(hào)樣品的得分最高。

表5 菊花芯柚果實(shí)感官評(píng)價(jià) （分）

2.4 不同砧木和樹(shù)齡對(duì)果實(shí)性狀的影響

菊花芯柚主要使用的砧木種類有3 種，分別是枳，酸柚和枳柚。不同砧木品種對(duì)果實(shí)外在品質(zhì)和內(nèi)在品質(zhì)中的可食率、出汁率、可固、可滴定酸、固酸比等影響不顯著，但是對(duì)果實(shí)種子數(shù)具有顯著影響，以枳柚為砧木的菊花芯柚平均種子數(shù)為68.83 最低，與使用枳和酸柚為砧木的果實(shí)的種子數(shù)量存在顯著差異（見(jiàn)表6）。

表6 不同砧木對(duì)菊花芯柚果實(shí)品質(zhì)的影響

以菊花芯柚栽培年限在7～40 a 的果樹(shù)果實(shí)為研究對(duì)象，分幼年樹(shù)（1～10 a），結(jié)果樹(shù)（10～30 a）和盛年樹(shù)（30 a 以上）3 類研究樹(shù)齡和果實(shí)性狀相關(guān)關(guān)系。結(jié)果顯示，樹(shù)齡對(duì)菊花芯柚的外在品質(zhì)、種子數(shù)、可食率和出汁率均無(wú)顯著性影響。對(duì)果實(shí)的可溶性固形物、可滴定酸和固酸比有顯著影響，隨著樹(shù)齡的增加，可溶性固形物先增加再降低，可滴定酸越來(lái)越高，固酸比越來(lái)越低，其中30 a 以上樹(shù)齡的果實(shí)可滴定酸較高，可溶性固形物含量和固酸比較低，表明長(zhǎng)樹(shù)齡菊花芯柚的果實(shí)品質(zhì)出現(xiàn)退化（見(jiàn)表7）。

表7 不同樹(shù)齡對(duì)菊花芯柚果實(shí)品質(zhì)的影響

3 結(jié)論與討論

選取9 個(gè)不同合作社的菊花芯柚樣品進(jìn)行外觀和內(nèi)質(zhì)分析，結(jié)果顯示，不同樣品在單果重、橫徑、皮厚、種子數(shù)方面都有顯著差異，在果實(shí)縱徑和果形指數(shù)上無(wú)顯著性差異，但從果形指數(shù)來(lái)看，基本保留了菊花芯柚的果形特征。從不同樣品的內(nèi)質(zhì)分析結(jié)果來(lái)看，不同樣品在果實(shí)品質(zhì)上都具有顯著差異，尤其在種子數(shù)和固酸比上，6 號(hào)樣品表現(xiàn)出少籽、固酸比高的優(yōu)異性狀，同時(shí)在感官評(píng)價(jià)中獲得82.30 分，得分最高。初步分析應(yīng)該和栽培的條件環(huán)境有關(guān)，也不排除砧木和樹(shù)齡的影響。表明不同樣品由于所在的合作社不同，栽培地區(qū)不同，栽培年限不同，栽培方法不同都會(huì)表現(xiàn)出一定的差異性。通過(guò)品質(zhì)分析和感官評(píng)價(jià)相結(jié)合，從果實(shí)大小、皮厚、種子數(shù)、可溶性固形物等性狀方面確定了菊花芯柚的優(yōu)質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)（6 號(hào)樣品的最佳品質(zhì)），為日后標(biāo)準(zhǔn)化和高品質(zhì)化生產(chǎn)菊花芯柚提供了理論參考。

從砧木和樹(shù)齡的角度分別分析了不同品種砧木和不同樹(shù)齡對(duì)菊花芯柚品質(zhì)的影響。結(jié)果顯示，樹(shù)齡與果實(shí)的可固、可滴定酸和固酸比顯著相關(guān)，與其他性狀無(wú)顯著性相關(guān)。隨著樹(shù)齡的增加，可滴定酸越來(lái)越高，固酸比越來(lái)越低。在臍橙[9]、椪柑[10]和沙田柚[11]上也有類似現(xiàn)象：樹(shù)齡長(zhǎng)的樹(shù)體根系老化，活性衰退，會(huì)導(dǎo)致地上部分各器官相應(yīng)衰老，果實(shí)糖酸代謝會(huì)下降，進(jìn)而導(dǎo)致果實(shí)可溶性固形物含量降低、酸含量升高，固酸比降低。砧木品種和果實(shí)的種子數(shù)之間存在顯著相關(guān)性，砧木品種與其他性狀之間均無(wú)顯著性相關(guān)。在柑橘上，許多學(xué)者已研究不同砧木對(duì)錦橙[12]、金柑[13]、紅肉蜜柚[14]、沃柑[15]等品種樹(shù)體及品質(zhì)的影響，結(jié)果表明砧木不同，果實(shí)品質(zhì)也存在差異，應(yīng)該篩選出適宜的砧木在生產(chǎn)上推廣應(yīng)用。但是種子的形成是由授粉受精決定的，柚類大多數(shù)品種屬于自交不親和，在栽培過(guò)程中應(yīng)配置授粉樹(shù)，不同授粉品種會(huì)對(duì)菊花芯柚的種子數(shù)及果實(shí)品質(zhì)產(chǎn)生影響[16]。因此，推測(cè)菊花芯柚的種子數(shù)和砧木品種的選擇有關(guān)，還和不同授粉品種相關(guān)。建議在菊花芯柚的苗木推廣中計(jì)劃枳柚砧為主，下一步將以不同砧木為處理?xiàng)l件進(jìn)行接穗品種少籽性狀研究，以及篩選出少籽化的適宜授粉品種。