菊花芯柚果實品質(zhì)綜合評價

張 文，李 娜，李大志，楊水芝，覃華蘭，覃正玉，夏正元，羅賽男

（1. 湖南省農(nóng)業(yè)科學院，湖南省園藝研究所，湖南 長沙 410125；2. 湖南農(nóng)業(yè)大學園藝學院，湖南 長沙 410128；3. 張家界市永定區(qū)農(nóng)業(yè)農(nóng)村工作局，湖南 張家界 427000；4. 湖南省國際人才智力交流中心，湖南 長沙 410013）

菊花芯柚原名大庸菊花芯柚，由于果臍部自生放射狀溝紋，形似菊花，故名菊花芯柚[1]。菊花芯柚具有果肉粉紅、風味獨特，營養(yǎng)豐富，耐貯性好等特點，是國內(nèi)特有的紅肉甜柚地方優(yōu)良品種。該品種獨產(chǎn)于湖南省張家界市，栽培歷史悠久，距今400 a 以上，享有“天下美景張家界，人間仙果菊花芯”的美譽，深受當?shù)乩习傩障矏邸?017年，在農(nóng)業(yè)部評審會上，張家界菊花芯柚榮獲國家農(nóng)產(chǎn)品地理標志登記保護產(chǎn)品[2]。目前張家界菊花芯柚的栽培面積1 333 hm2以上，產(chǎn)量超過3 萬t。菊花芯柚產(chǎn)業(yè)已成為帶領(lǐng)當?shù)剞r(nóng)民脫貧致富的支柱產(chǎn)業(yè)之一，在脫貧攻堅和鄉(xiāng)村振興戰(zhàn)略中發(fā)揮了重要作用。近年來由于長期栽培措施或砧木選擇不當?shù)仍?，導致果實品質(zhì)下降，如種子數(shù)越來越多，果肉顏色不一、口感也良莠不齊等。前人在柚類資源的調(diào)查[3]、搜集、遺傳多樣性[4]和湖南地方特色柚類品種資源的品質(zhì)[5]進行過研究，但對湖南主產(chǎn)區(qū)菊花芯柚整體品質(zhì)的評價缺乏全面性報道。為此，筆者對張家界有代表性的9 個生產(chǎn)基地的菊花芯柚進行品質(zhì)分析和感官評價，對菊花芯柚標準化栽培、品質(zhì)提升和品種改良提供科學參考，以促進菊花芯柚產(chǎn)業(yè)健康、可持續(xù)發(fā)展。

1 材料與方法

1.1 試驗材料

供試材料主要來源于湖南省張家界市9 個生產(chǎn)基地（見表1），每個樣品均在2020 年12 月20～30 日進行采摘，每個果園選擇樹勢基本一致的6 株作為取樣樹，每株樹根據(jù)樹冠不同方位隨機采摘果實3 個。參照張維等[6]方法將每個樣品分組進行試驗，其中9 個果實進行指標測定，6 個果實進行感官評價。試驗檢測在湖南省農(nóng)業(yè)科學院園藝研究所華中果樹觀測試驗站進行。

表1 樣品來源及其相關(guān)信息

1.2 試驗方法

果實外觀品質(zhì)測定：果實單果重采用電子天平（精度0.01 kg）測定；果實橫徑、縱徑及果皮厚度采用游標卡尺測定。果實內(nèi)在品質(zhì)測定：可溶性固形物、可滴定酸按照GB/T 8210—2011 執(zhí)行[7]；可食率（%）=（果實總重量-不可食用部分-種子重量）/果實總重量×100；出汁率（%）=果汁總重量/果實總重量×100。果實感官評價標準：在張維等[6]方法上進行改良。感官評定小組由7 名相關(guān)專業(yè)的人員構(gòu)成，從果實形狀、果面、果實重量、皮厚、果肉顏色、果肉質(zhì)地、可溶性固形物、果實風味、種子數(shù)等9 項指標進行評分（見表2）。感官評定員獨立打分，不交流，不討論。

表2 菊花芯柚的感官評價標準

1.3 數(shù)據(jù)分析

用Excel 進行數(shù)據(jù)處理及繪制圖表，用SPSS 24軟件對處理作差異性分析。

2 結(jié)果與分析

2.1 外在品質(zhì)的比較分析

試驗分析了9 份菊花芯柚的單果重量、橫徑、縱徑、果形指數(shù)、果皮厚度。結(jié)果見表3，表3 表明，同一品種由于栽培年限、栽培措施等不同，各個樣品間部分指標差異性顯著。果實樣品的平均單果重為1.21 kg，范圍在0.95～1.52 kg，樣品間單果重差異顯著。菊花芯柚果實橫徑平均值為15.80 cm，范圍為14.53～16.91 cm；縱徑平均值為14.83 cm，范圍為13.98～15.55 cm，其中縱徑差異不顯著，橫徑具有顯著性差異。但樣品間果形指數(shù)并無顯著性差異，表明樣品都基本具有菊花芯柚果實特征即果型為倒卵型。樣品果皮平均厚度為28.60 mm，范圍為27.08～30.33 mm。

表3 菊花芯柚果實外在品質(zhì)分析

2.2 內(nèi)在品質(zhì)的比較分析

如表4 所示，9 個樣品平均種子數(shù)為95.21，不同樣品間果實種子數(shù)差異極顯著，其中6 號樣品種子數(shù)最少，為57.67 粒，種子數(shù)的范圍為57.67～130.00粒?？墒陈屎勘容^分析，9 份菊花芯柚樣品的可食率平均為35.30%，其中7 號可食率最高，達到39.41%，6 號可食率最低，為30.01%。出汁率含量，9 份菊花芯柚樣品的出汁率平均值為23.29%，范圍20.03%～25.82%，其中3 號樣品最高，為25.82%?？傮w來看，出汁率較低。可溶性固形物含量比較分析，菊花芯柚的可溶性固形物含量平均為9.86%，最高達到10.38%，最低為9.10%?？傻味ㄋ岷科骄禐?.87%，最低為0.76%，最高為1.01%。樣品間差異顯著，屬于高酸品種。固酸比的平均值為11.28，最低為10.13，最高為12.63，其中6 號樣品的固酸比最高。

表4 菊花芯柚果實內(nèi)在品質(zhì)分析

2.3 感官分析

柑橘在中國主要以鮮食為主[8]，鮮果的感官特性與消費者的偏好密切相關(guān)，并決定產(chǎn)品的可接受性。一般來說菊花芯柚的食用品質(zhì)可以通過果實外觀部分（果實形狀、果面、果實重量、皮厚）和果實內(nèi)質(zhì)（果肉顏色、果肉質(zhì)地、可溶性固形物、果實風味、種子數(shù)）等9 個指標來評價。如表5 所示，9 個樣品的得分范圍為71.90～82.30，其中6 號樣品的得分最高。

表5 菊花芯柚果實感官評價 （分）

2.4 不同砧木和樹齡對果實性狀的影響

菊花芯柚主要使用的砧木種類有3 種，分別是枳，酸柚和枳柚。不同砧木品種對果實外在品質(zhì)和內(nèi)在品質(zhì)中的可食率、出汁率、可固、可滴定酸、固酸比等影響不顯著，但是對果實種子數(shù)具有顯著影響，以枳柚為砧木的菊花芯柚平均種子數(shù)為68.83 最低，與使用枳和酸柚為砧木的果實的種子數(shù)量存在顯著差異（見表6）。

表6 不同砧木對菊花芯柚果實品質(zhì)的影響

以菊花芯柚栽培年限在7～40 a 的果樹果實為研究對象，分幼年樹（1～10 a），結(jié)果樹（10～30 a）和盛年樹（30 a 以上）3 類研究樹齡和果實性狀相關(guān)關(guān)系。結(jié)果顯示，樹齡對菊花芯柚的外在品質(zhì)、種子數(shù)、可食率和出汁率均無顯著性影響。對果實的可溶性固形物、可滴定酸和固酸比有顯著影響，隨著樹齡的增加，可溶性固形物先增加再降低，可滴定酸越來越高，固酸比越來越低，其中30 a 以上樹齡的果實可滴定酸較高，可溶性固形物含量和固酸比較低，表明長樹齡菊花芯柚的果實品質(zhì)出現(xiàn)退化（見表7）。

表7 不同樹齡對菊花芯柚果實品質(zhì)的影響

3 結(jié)論與討論

選取9 個不同合作社的菊花芯柚樣品進行外觀和內(nèi)質(zhì)分析，結(jié)果顯示，不同樣品在單果重、橫徑、皮厚、種子數(shù)方面都有顯著差異，在果實縱徑和果形指數(shù)上無顯著性差異，但從果形指數(shù)來看，基本保留了菊花芯柚的果形特征。從不同樣品的內(nèi)質(zhì)分析結(jié)果來看，不同樣品在果實品質(zhì)上都具有顯著差異，尤其在種子數(shù)和固酸比上，6 號樣品表現(xiàn)出少籽、固酸比高的優(yōu)異性狀，同時在感官評價中獲得82.30 分，得分最高。初步分析應該和栽培的條件環(huán)境有關(guān)，也不排除砧木和樹齡的影響。表明不同樣品由于所在的合作社不同，栽培地區(qū)不同，栽培年限不同，栽培方法不同都會表現(xiàn)出一定的差異性。通過品質(zhì)分析和感官評價相結(jié)合，從果實大小、皮厚、種子數(shù)、可溶性固形物等性狀方面確定了菊花芯柚的優(yōu)質(zhì)標準（6 號樣品的最佳品質(zhì)），為日后標準化和高品質(zhì)化生產(chǎn)菊花芯柚提供了理論參考。

從砧木和樹齡的角度分別分析了不同品種砧木和不同樹齡對菊花芯柚品質(zhì)的影響。結(jié)果顯示，樹齡與果實的可固、可滴定酸和固酸比顯著相關(guān)，與其他性狀無顯著性相關(guān)。隨著樹齡的增加，可滴定酸越來越高，固酸比越來越低。在臍橙[9]、椪柑[10]和沙田柚[11]上也有類似現(xiàn)象：樹齡長的樹體根系老化，活性衰退，會導致地上部分各器官相應衰老，果實糖酸代謝會下降，進而導致果實可溶性固形物含量降低、酸含量升高，固酸比降低。砧木品種和果實的種子數(shù)之間存在顯著相關(guān)性，砧木品種與其他性狀之間均無顯著性相關(guān)。在柑橘上，許多學者已研究不同砧木對錦橙[12]、金柑[13]、紅肉蜜柚[14]、沃柑[15]等品種樹體及品質(zhì)的影響，結(jié)果表明砧木不同，果實品質(zhì)也存在差異，應該篩選出適宜的砧木在生產(chǎn)上推廣應用。但是種子的形成是由授粉受精決定的，柚類大多數(shù)品種屬于自交不親和，在栽培過程中應配置授粉樹，不同授粉品種會對菊花芯柚的種子數(shù)及果實品質(zhì)產(chǎn)生影響[16]。因此，推測菊花芯柚的種子數(shù)和砧木品種的選擇有關(guān)，還和不同授粉品種相關(guān)。建議在菊花芯柚的苗木推廣中計劃枳柚砧為主，下一步將以不同砧木為處理條件進行接穗品種少籽性狀研究，以及篩選出少籽化的適宜授粉品種。