北京市東城區(qū)學生家長對食品添加劑的風險認知分析

顧凱辰

【關(guān)鍵詞】學生家長 ?食品添加劑 ?風險認知分析

【中圖分類號】TS202.3 【文獻標識碼】A 【文章編號】2026-5328（2022）03--01

食品添加劑在我國的食品生產(chǎn)和使用過程中扮演著重要角色，有效的防止了食品變質(zhì)，增加了食品儲存時間，改善食品的口感，提高食品的營養(yǎng)價值。同時由于食品添加劑使用不當也會給人們的身體帶來健康問題。國家要加大對食品添加劑使用的管控，既要充分發(fā)揮其作用，又要避免在使用過程中出現(xiàn)的問題，制定有效的政策，不斷提高食品添加劑的安全管理質(zhì)量和效率。本文針對這些問題，提出了一些完善措施。

一、食品添加劑的背景調(diào)查

食品添加劑是一種由化學合成或天然的物質(zhì)，它的目的是可以改良食品的品質(zhì)，延長食品的保質(zhì)期，方便食品加工，提高防腐技術(shù)，增加食品的營養(yǎng)含量，也可以改進食品的色、香、味，在食品的加工的過程中加入食品的化學合成物質(zhì)或者天然物質(zhì)。食品添加劑種類多，有漂白劑、著色劑、營養(yǎng)加強劑、香料、增味劑等。

隨著經(jīng)濟的發(fā)展加快了食品加工的步伐，添加劑被廣泛用于各類食品中，而這些食品也得到了學生的喜愛，這樣就導致了化學物質(zhì)攝入體內(nèi)，對人們的健康產(chǎn)生危害。對于低年級的學生代謝器官功能發(fā)育不成熟，長期使用食品添加劑的食品，會導致更嚴重的健康問題，甚至引發(fā)人類的殺手腫瘤疾病。

二、食品添加劑的調(diào)查與分析

以下是北京市東城區(qū)學生家長對經(jīng)常食用的食品進行的班級抽樣調(diào)查：

1.冰激凌：尤其夏天平均每個學生每天食用一次冰激凌，冰激凌中有多種化學合成色素，冰糕、火炬這些冷凍食品中含有大量色精、增稠劑。

2.薯片：薯片做為學生廣為推崇的食品，50%以上的學生每周會食用2-3次薯片，薯片中含有香精、二氧化硅，增味劑也廣泛使用。

3.奶茶：20%的學生每天喝一杯奶茶，奶茶中除了食用香精，檸檬酸鈉，還有大量的增稠劑。

4.火腿腸：50%以上的學生每天會食用火腿，火腿中的亞硝酸鈉的含量高達80%以上，火腿中的山梨酸鉀成分會導致人過敏，而亞硝酸鈉則可以生成致癌物亞硝胺。

5.方便面：方便面的化學添加劑主要用了增味劑和谷氨酸鈉，調(diào)料包里又含了焦糖色，這些容易導致學生過敏、失眠、抑郁。

三、食品添加劑面臨的風險認知

（一）食品添加劑超量使用

食品添加劑的主要目的是改善色、香、味，用于防腐、加工工藝。而一些食品加工商為了獲取經(jīng)濟上的利益，大量使用食品添加劑延長食品保質(zhì)質(zhì)期和改善食品的口感，食品添加劑用量過多會導致毒素殘留引發(fā)中毒事件。

（二）食品添加劑超范圍的使用

食品加工企業(yè)沒有向衛(wèi)生部分審批就擅自擴大食品添加劑使用范圍，甚至使用工業(yè)添加劑而非食用添加劑，這樣對人的身體造成了很大的傷害。比如學生經(jīng)常食用的乳制品、飲料、干貨、豆制品存在超范圍使用添加劑。

（三）學生家長對食品添加劑的認知度低

近年來隨著食品安全事件經(jīng)常發(fā)生，學生家長對食品安全的關(guān)注度高，但是對食品添加劑的認知水平低，對食用添加劑和工業(yè)添加劑概念模糊，盲目的排斥添加劑的作用，把所有添加到食品的物質(zhì)都叫食品添加劑。

四、如何解決食品添加劑遇到的問題分析

（一）利用法律的權(quán)威加強食品添加劑管理

《食品安全法》要求食品生產(chǎn)商必須有食品添加劑生產(chǎn)許可證，嚴格按照對食品添加劑使用標準進行監(jiān)督管理。建立食品安管管理體系，從食品添加劑的研發(fā)、制造、使用整個過程進行監(jiān)督管理。提高企業(yè)對添加劑的安全認識，完善食品添加劑的法律法規(guī)建設，從根本上保障食品添加劑的安全。

（二）加大食品安全檢測技術(shù)開發(fā)

病從口入，食品的安全和人們的身體健康息息相關(guān)，我國要在食品安全檢測技術(shù)加大投入。除了提高自身的檢測水平，也可以融合國外先進的檢驗設備，整合出最先進的檢測技術(shù)，為我國食品添加劑提供最安全、最全面、最準確的檢測。還要加大科學技術(shù)的投入，使食品添加劑的生產(chǎn)更加安全，在經(jīng)濟快速發(fā)展的市場環(huán)境下，既要保障市場競爭力，又要保障食品安全。

（三）學校要加大對食品安全的宣傳

學生是祖國的未來，學生的身體健康關(guān)系到國家發(fā)展的命運。學校除了保障自身食品安全外，要加大對食品添加劑安全宣傳，可以以公告宣傳欄形式，宣傳片形式，課堂教育形式普及食品添加劑的知識。讓每一名同學意識到食用食品添加劑的危害，增強食品添加劑的分辨能力和安全防御意識，形成自覺抵制含有不良添加劑的食品，建立安全放心的校園環(huán)境。

（四）發(fā)揮監(jiān)管部門力度，規(guī)范食品添加劑生產(chǎn)使用

食品添加劑使用中，監(jiān)管部門要發(fā)揮其作用，對食品添加劑的名稱和含化學成分的比例報告給當?shù)匦l(wèi)生部門和質(zhì)檢部門，經(jīng)過檢查合格了才允許生產(chǎn)。在企業(yè)準備使用添加劑加工食品時，通過嚴格的驗收程序，加強對添加劑的使用審核。監(jiān)管部門既要對生產(chǎn)食品的企業(yè)進行監(jiān)管，還要對生產(chǎn)添加劑的企業(yè)進行監(jiān)管，雙管齊下，對食品添加劑的使用生產(chǎn)做出明確的細則規(guī)定，一旦發(fā)生安全問題，從根本上問責，從源頭上制止，最大可能的減少食品安全問題出現(xiàn)。

結(jié)束語：總體來說我國對食品添加劑的監(jiān)管和檢測還處于萌芽階段，要想徹底改變食品安全的現(xiàn)狀是一項艱巨的任務。相關(guān)部門要不斷完善我國的食品安全的管理與監(jiān)督，加大食品安排的檢測，加強食品安全的教育宣傳工作。針對我國食品添加劑的生產(chǎn)使用現(xiàn)狀分析問題，尋找解決的辦法，制定出更合理、更有效的方針，提高食品添加劑的管理質(zhì)量。相信不久，我們的食品更加綠色天然，讓學生遠離對“吃”的提心吊膽。

參考文獻：

[1]范志萍，程景民，覃凱.山西省城鄉(xiāng)消費者食品添加劑風險認知現(xiàn)狀分析[J].中國公共衛(wèi)生，2020，36（08）：1200-1203.

[2]劉俐，王軍，程景民. 山西省公眾對食品添加劑的風險認知調(diào)查分析[C]//.中國食品科學技術(shù)學會第十五屆年會論文摘要集.，2018：108-109.