食品飲料企業(yè)消費者壓力、安全責任與績效關系研究

葉伊涵 董淑蘭 吳佳雨 馮思源 周宇婷

摘 要：本文選取我國食品飲料行業(yè)83家上市公司2018—2020年的相關數(shù)據(jù)為樣本，研究企業(yè)食品安全責任與績效之間的關系以及消費者壓力對上述關系的調節(jié)作用。研究結果表明，消費者壓力與企業(yè)食品安全責任呈正相關，企業(yè)食品安全責任與經(jīng)營績效間呈正相關。進一步的檢驗發(fā)現(xiàn)，消費者壓力對企業(yè)食品安全責任與經(jīng)營績效間的關系具有反向調節(jié)作用。

關鍵詞：食品飲料行業(yè);食品安全責任;企業(yè)績效;消費者壓力;調節(jié)

Research on the Relationship Between Consumer Pressure， Safety Responsibility and Performance of Food and Beverage Enterprise

———Based on the Perspective of Adjusting Effect of Consumer Pressure

YE Yihan， DONG Shulan， WU Jiayu， FENG Siyuan， ZHOU Yuting

（School of Business， Jiaxing University， Jiaxing 314000， China）

Abstract： This paper chooses the data of 83 listed companies in the food and beverage industry in 2018-2020 as the sample and studies the relationship of enterprise food safety responsibility and performance as well as the perspective of adjusting effect of consumer pressure on the above relationship . The results show that consumer pressure is positively correlated with enterprise food safety responsibility and enterprise food safety responsibility is positively correlated with performance. Further inspections reveal that consumer pressure has a reverse perspective of adjusting effect on the relationship between enterprise food safety responsibility and performance.

Keywords： food and beverage industry; food safety responsibility; enterprise performance; consumer pressure; adjust

食品安全事關人們身體健康，事關億萬家庭幸福及社會和諧穩(wěn)定，是滿足人們日益增長的美好生活需要的重要組成內容。近年來，我國食品安全問題事件層出不窮。從早期著名的“大頭娃娃”事件，到最近披露的“土坑酸菜”“禹州粉條”事件，食品安全問題從未淡出人們的視野。接連發(fā)生的食品安全事件極大地降低了人們對食品生產(chǎn)企業(yè)的信任度，也反映出食品企業(yè)社會責任意識的缺失。針對當前國家對食品安全問題勢在必得的管理態(tài)勢，本研究從消費者壓力在食品安全責任與企業(yè)績效中發(fā)揮調節(jié)效應的視角，探索提升企業(yè)食品安全責任的對策，增加消費者對企業(yè)食品安全的信任度，推動企業(yè)高質量發(fā)展。

1 文獻回顧與研究假設

1.1 消費者壓力與企業(yè)食品安全責任關系

中國特色社會主義理論認為，食品安全問題是人們對美好生活向往的基本保障，由此消費者對企業(yè)食品安全產(chǎn)生的壓力也成為當前關注的重要現(xiàn)實問題。TOBIAS等[1]指出消費者會通過潛在的關系網(wǎng)絡獲取更多有關食品安全的知識，這一行為加速了安全違規(guī)企業(yè)的破產(chǎn)。杜方方[2]認為食品消費者對企業(yè)食品安全事故的寬恕行為會產(chǎn)生示范效應與成本效應。利益相關者理論認為，消費者是與企業(yè)直接發(fā)生交易的核心利益相關者。企業(yè)產(chǎn)品的所有權通過購買行為轉移到消費者手中，消費者享有了要求企業(yè)提供高品質生產(chǎn)安全的產(chǎn)品及服務等相關權利。鄧新明等[3]指出企業(yè)滿足消費者的利益要求是承擔安全責任的表現(xiàn)，會對消費者購買意愿直接產(chǎn)生正向影響，企業(yè)責任對動機歸因影響的過程受到了消費者利他傾向的正向調節(jié)作用。工具理論和良好管理理論認為，企業(yè)履行社會責任活動，可以產(chǎn)生良好的利益相關者反應，進而引發(fā)更為積極的支持行為，可以在保證企業(yè)生存根基的同時擁有一種無形的資產(chǎn)，進而更有效地利用內外部資源。馬龍龍[4]提出企業(yè)責任行為是消費者購買決策的重要影響因素之一，消費者響應企業(yè)責任的動機來自于利益驅使和價值認同?；诖?，本研究提出假設1：消費者壓力與企業(yè)食品安全責任顯著正相關。

1.2 企業(yè)食品安全責任與企業(yè)績效的關系

社會責任理論認為，企業(yè)在創(chuàng)造利潤、對股東和員工承擔法律責任的同時，還要承擔對消費者、社區(qū)和環(huán)境的責任。食品安全責任是企業(yè)安全責任的衍生品，企業(yè)承擔食品安全責任的微觀結果是確保食品的安全性，宏觀目的和意義是共同實現(xiàn)較高程度的食品安全。鄭培等[5]提出企業(yè)社會責任（Corporate-Social-Responsibility，CSR）信息透明化有利于獲得良好的內外部經(jīng)營環(huán)境，極大地提高這種交易的質量和效率，降低與利益相關者的交易成本，從而實現(xiàn)企業(yè)追求利潤最大化的發(fā)展目標。李茜等[6]指出企業(yè)持續(xù)地承擔社會責任有助于提升財務績效。利益相關者理論也認為，良好的社會責任表現(xiàn)可以通過減少成本或提高收益來促進財務績效的提高。積極的社會責任表現(xiàn)在一定程度上發(fā)揮廣告效應，借此吸引消費者，增強消費者黏性和忠誠度。錢瑜[7]指出企業(yè)社會責任與企業(yè)績效具有正相關性，社會責任履行得越好的企業(yè)盈利能力就越強。王正軍等[8]提出積極承擔社會責任有助于企業(yè)建立良好的社會關系，提高企業(yè)形象，產(chǎn)生品牌效應，從而促進財務績效的增長。基于此，本研究提出假設2：企業(yè)食品安全責任與績效顯著正相關。

1.3 企業(yè)社會責任、消費者壓力與企業(yè)績效的關系

產(chǎn)權理論將食品安全問題看作是因信息不對稱引發(fā)的內部性問題。張峻豪[9]認為在我國食品安全監(jiān)管制度創(chuàng)新中，應以交易成本最小化和消費者權益保護最大化為方向，考慮政府、企業(yè)、消費者及社會中間組織的共同影響，進而實現(xiàn)企業(yè)食品安全責任監(jiān)管，提升企業(yè)效益。張峻豪[10]指出消費者在食用了劣質食品的生產(chǎn)企業(yè)所提供的食品后產(chǎn)生了負面效應，就會減少類似食品的購買，這將會影響提供優(yōu)質食品的生產(chǎn)企業(yè)的業(yè)績。利益相關者理論將消費者視為企業(yè)的核心利益相關者，消費者購買企業(yè)的產(chǎn)品或服務相當于在該企業(yè)中進行了一定程度的專有性投資。鄢貝貝[11]認為如果企業(yè)能夠贏得消費者的青睞，其社會責任成本就可以從部分消費者的響應中得到補償，進而積極履行社會責任。而食品企業(yè)積極履行社會責任也能夠贏得消費者的“貨幣支持”，促進企業(yè)財務績效的提高。因此，研究消費者響應對企業(yè)財務績效的影響是非常有必要的?；诖?，本研究提出假設3：消費者壓力在企業(yè)食品安全責任與經(jīng)營績效間的關系發(fā)揮反向調節(jié)作用。

2 研究設計

2.1 樣本選擇與數(shù)據(jù)來源

本文選取2018—2020年滬深兩市A股食品生產(chǎn)加工類上市公司作為研究樣本。為了得到更為準確的研究結果，在初始樣本的基礎上剔除了2018年以后上市的樣本、變量數(shù)據(jù)缺失的樣本以及各類ST公司，最后取得83家樣本公司。研究所需數(shù)據(jù)主要來自國泰安數(shù)據(jù)庫、巨潮資訊網(wǎng)、東方財富網(wǎng)及網(wǎng)易財經(jīng)網(wǎng)等，本文數(shù)據(jù)分析使用的軟件是Excel和Stata 16.0。

2.2 變量選擇

2.2.1 被解釋變量——企業(yè)食品安全責任

本研究借鑒楊海蘭等[12]的研究，選擇和訊上市公司社會責任報告評級得分作為企業(yè)食品責任履行水平的衡量指標。和訊社會責任評級體系下設包括股東責任、員工責任、供應商、客戶和消費者權益責任等56個指標，考慮到供應商、客戶和消費者權益責任得分大部分為0，參考性較低，本文選取了社會責任得分作為研究變量。

2.2.2 解釋變量

（1）企業(yè)績效。本研究借鑒了蘇皚[13]研究國有持股比例與企業(yè)績效的關系所用的方法，采用每股盈余公積作為衡量企業(yè)績效的指標。

（2）消費者壓力。本研究借鑒杜莉等[14]的研究，選取銷售商品、提供勞務所收到的現(xiàn)金取對數(shù)作為消費者壓力的衡量指標，用于反映相關消費者對于企業(yè)經(jīng)營成果的貢獻率，消費者貢獻率越大的企業(yè)，所需面臨的消費者壓力越大。

2.2.3 控制變量

企業(yè)負債和規(guī)模均對企業(yè)績效具有重要影響。胡春陽[15]選取資產(chǎn)負債率作為控制變量來衡量僵尸企業(yè)負債，分析了市場勢力與僵尸企業(yè)績效之間的作用機理。李欠強等[16]選取總資產(chǎn)取對數(shù)作為控制變量來衡量企業(yè)規(guī)模，研究了海外研發(fā)投資對中國企業(yè)創(chuàng)新績效的影響及其內在機制。因此，在控制變量方面，本文選取了資產(chǎn)負債率和總資產(chǎn)取對數(shù)兩個指標來作為控制變量。

2.3 模型設計

模型設計相關公式為：

（1）

（2）

（3）

主要變量及及其具體定義見表1。利用模型（1）檢驗假設1，檢驗消費者壓力與企業(yè)食品安全責任顯著正相關。利用模型（2）檢驗假設2，檢驗企業(yè)食品安全責任與績效顯著正相關。利用模型（3）檢驗假設3，檢驗消費者壓力在企業(yè)食品安全責任與經(jīng)營績效間的關系發(fā)揮反向調節(jié)作用，只需證明銷售商品、提供勞務所收到的現(xiàn)金取對數(shù)與社會責任得分交乘項（EPS×Z）的系數(shù)為負，即可證明消費者壓力在企業(yè)食品安全責任與績效的關系中發(fā)揮正向調節(jié)作用。

3 實證分析

3.1 描述性分析

從表2可以看出，每股盈余公積的最小值為0.039 9，

最大值為16.060 3，平均值為0.549 6，表明我國食品飲料行業(yè)上市公司盈利水平相差較大。社會責任報告的最小值為-10.000 0，最大值為16.860 0，表明我國食品飲料行業(yè)上市公司履行食品安全責任的水平參差不齊。消費者壓力最小值為8.075 6，最大值為11.029 5，平均值為9.559 4，反映了我國食品飲料行業(yè)上市公司消費者貢獻率的總體水平。

3.2 相關性分析

從表3可以看出，指標變量之間的相關系數(shù)都分布在0.4以內，不存在嚴重的多重共線性問題，模型有效。資產(chǎn)負債率與每股盈余公積、社會責任總分之間的系數(shù)為負，呈負相關關系。其余指標間的系數(shù)均為正，呈正相關關系。

3.3 多元回歸分析

消費者壓力、企業(yè)食品安全責任與企業(yè)績效之間回歸分析結果如表4所示。

模型（1）檢驗消費者壓力與企業(yè)食品安全責任的關系。Z的系數(shù)為0.099，在1%的水平上顯著。因此，消費者壓力與企業(yè)食品安全責任顯著正相關，假設1成立。

模型（2）檢驗企業(yè)食品安全責任與績效之間的關系。EPS的系數(shù)為0.011，在1%的水平上顯著。因此，企業(yè)食品安全責任與績效顯著正相關，假設2成立。

模型（3）檢驗消費者壓力在企業(yè)食品安全責任與績效關系中起的作用。EPS×Z的系數(shù)為-0.122<0，在1%的水平上顯著。因此，消費者壓力在企業(yè)食品安全責任與績效的正相關關系中發(fā)揮反向調節(jié)作用，假設3成立。

4 研究結論與建議

4.1 研究結論

本文以2018—2020年食品飲料行業(yè)上市公司為研究樣本，考察消費者壓力與企業(yè)食品安全責任、企業(yè)食品安全責任與績效之間的關系，以及消費者壓力在企業(yè)食品安全責任與績效關系中的調節(jié)作用。研究發(fā)現(xiàn)，消費者壓力與企業(yè)食品安全責任正相關，企業(yè)食品安全責任與績效正相關。進一步檢驗結果表明，消費者壓力在公司履行食品安全責任與績效的正相關關系中發(fā)揮反向調節(jié)作用。消費者壓力的增大會提升企業(yè)的產(chǎn)品風險意識，促使企業(yè)通過積極地履行相關食品安全責任來進一步提升企業(yè)形象，增加消費者的購買行為，進而提升企業(yè)的績效。

4.2 研究建議

4.2.1 企業(yè)

企業(yè)要加強食品安全責任意識的樹立，正確認識消費者對本企業(yè)的重要性，在充分利用現(xiàn)有資源、不影響日常經(jīng)營活動的前提條件下認真履行食品安全責任，加強企業(yè)的內部監(jiān)督，生產(chǎn)出令公眾滿意的食品。并定時發(fā)布高質量的、科學的社會責任報告，以自檢與公檢雙管齊下的方式推動企業(yè)可持續(xù)發(fā)展。

4.2.2 消費者

消費者要樹立維權意識，充分發(fā)揮對企業(yè)的監(jiān)督作用，通過建立食品安全監(jiān)管民間團體、向消費者協(xié)會投訴、媒體曝光等形式促使企業(yè)認真履行食品安全責任，提高食品安全質量。

4.2.3 相關政府

政府要加強企業(yè)食品安全責任履行的引導，出臺相應政策，在鼓勵企業(yè)積極履行社會責任的同時保障企業(yè)效益。同時，政府應加強監(jiān)管，強化食品安全法律法規(guī)的執(zhí)法力度，對不依法履行食品安全責任、擾亂市場秩序的企業(yè)予以一定處罰和警告。

5 結語

在當前的時代背景下，企業(yè)食品安全責任履行在公司治理方面的作用毋庸置疑。學術界既有研究主要圍繞政府及相關部門對食品安全責任的監(jiān)管落實問題、食品安全事故發(fā)生對消費者產(chǎn)生的影響，以及企業(yè)食品安全投入與企業(yè)績效關系等主題，忽略了消費者對于企業(yè)食品安全責任履行及績效的影響。

本文以食品飲料加工行業(yè)的上市企業(yè)為對象，研究消費者壓力、企業(yè)食品安全責任與企業(yè)績效3者的關系，從消費者壓力的調節(jié)效應這一視角豐富和發(fā)展了企業(yè)食品安全責任研究，并利用多元回歸方法分析當期消費者壓力對于企業(yè)食品安全責任與績效關系的影響，發(fā)現(xiàn)企業(yè)履行社會責任是一種市場信號傳遞行為。

本文研究結論的實踐意義體現(xiàn)在3個方面：①有利于推動食品飲料企業(yè)主動承擔食品安全責任，提升食品飲料行業(yè)整體的社會信用水平;②有利于提升消費者維權意識，保障消費者的合法權益;③有利于相關部門完善對民營企業(yè)食品安全責任的評價、監(jiān)督與管理制度，為實現(xiàn)民營企業(yè)高質量發(fā)展保駕護航。

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