莫干山，味覺(jué)上的田園詩(shī)

旅行的目的有很多，有人為了遠(yuǎn)方不曾見(jiàn)過(guò)的美景，有人為了自己喜愛(ài)的音樂(lè)、建筑、美食，也有人僅僅是為了像當(dāng)?shù)厝艘粯由?。住在那，吃那里的飯菜，飲那里的水，日升日落，一日作息就是旅途中最美的風(fēng)景。如果你也愛(ài)這樣的旅行方式，那你很可能也會(huì)喜歡民宿，食宿都更貼近當(dāng)?shù)氐纳?，更有溫度。民宿中的美味，或許不像高端酒店那么精致奢華，但淳樸而講求真味。制作它的人可能沒(méi)有烹飪的專(zhuān)業(yè)背景，但往往是從小就在那一方水土中長(zhǎng)大的人，帶著對(duì)自己家鄉(xiāng)味道的理解，把本土家常味分享給來(lái)自五湖四海的客人。

來(lái)浙江湖州德清縣的莫干山鎮(zhèn)，是值得在民宿里感受生活的，它是一個(gè)堪稱(chēng)中國(guó)精品民宿發(fā)源的地方。不僅是外地游客，如今莫干山本地人也會(huì)覺(jué)得，民宿便是莫干山最吸引人的風(fēng)景，住在民宿便是感受莫干山的最好方式，民宿的美味也一點(diǎn)都不讓人失望。

來(lái)自山野的味道

一入莫干山，漸濃的是滿眼的綠意，夏日的知了落在樹(shù)上，在午后的太陽(yáng)底下發(fā)出吱吱的叫聲，讓人覺(jué)得一下子回到了小時(shí)候的單純時(shí)光。潺潺的泉水從山上流下來(lái)，在路邊的石間歡快地流動(dòng)，帶著清脆的聲響，讓夏日的燥熱減了半。

早期的莫干山旅游住宿大多是三四百元一天包吃住的農(nóng)家樂(lè)，后來(lái)這里誕生了裸心谷、法國(guó)山居等高端酒店，驟然提升了莫干山旅游的層次，吸引了更多人了解莫干山，也讓更多人對(duì)莫干山旅行有了自己的想法，就像吉曉祥和楊默涵，兩個(gè)愛(ài)旅行的大男孩，來(lái)到了莫干山的仙潭村，把一間老房子打造成了想象中的民宿，取名“大樂(lè)之野”。

在大樂(lè)之野·庾村的野有食餐廳吃飯，頗感到莫干山人對(duì)“鮮”字的講究，本土的食材也很有特色，來(lái)自山野的味道是讓人愿意在這里好好感受生活的重要理由。莫干山溪水清澈，小溪中常常有小魚(yú)出沒(méi)。在溪水中捉魚(yú)需要有足夠的經(jīng)驗(yàn)，當(dāng)?shù)赜修r(nóng)戶專(zhuān)門(mén)來(lái)捉魚(yú)。如果有客人預(yù)約，餐廳就請(qǐng)農(nóng)戶去捉來(lái)新鮮的現(xiàn)做。不過(guò)，溪水魚(yú)不是天天有，為了保護(hù)生態(tài)，當(dāng)?shù)厝艘膊粫?huì)天天去捉，能在莫干山吃到溪水魚(yú)有一種小確幸。用自家腌制的雪菜來(lái)炒溪水魚(yú)，燉出來(lái)一點(diǎn)湯，肉質(zhì)細(xì)嫩的魚(yú)肉被湯水浸得格外鮮美，雪菜又增加了清新感。

夏日正是吃地瓜梗的好時(shí)節(jié)，地瓜梗要吃新鮮脆嫩的，不能太老，也不能直接在嫩的時(shí)候剪掉。自家種的地瓜，只有等到它快成熟了才舍得采梗。洗凈的地瓜梗，在鍋里先放點(diǎn)蒜泥煸香，再用小火炒，香氣十足又能保留水分，吃的時(shí)候還能保持脆脆的感覺(jué)。本地人吃茄子也是喜歡加蒜泥，先用刀背把茄子拍軟，再加蒜泥去蒸，濕潤(rùn)的口感中透著蒜香，讓人更有食欲。

農(nóng)戶自家養(yǎng)的豬，豬肉做成豬肉煲格外香，又不會(huì)有腥味。廚師煲豬肉很講究，砂鍋要用兩只，第一只砂鍋把豬五花肉煲得酥軟，快好的時(shí)候再換鍋。第二只砂鍋里面擺上蔥段，放上煲好的豬肉，澆上前一鍋的湯汁，鍋底的蔥段被激發(fā)起香氣，讓豬肉香氣層次更豐富。

田園鄉(xiāng)村的家常味

莫干山鎮(zhèn)腳下的五四村也是一個(gè)安靜的村落，尋覓至巷子深處，也會(huì)有另一片世外桃源。五四村有間民宿叫梵谷，就像它的名字一樣，寄予了民宿主人對(duì)安靜的山谷生活的向往。

這是一間歐式別墅改造的民宿，有著法式田園鄉(xiāng)村的風(fēng)格。明亮的色彩，懷舊的家具，還有那墻上的掛畫(huà)、標(biāo)本等許多裝飾，都是民宿主人冰冰和朋友在歐洲市集上淘回來(lái)的收藏。她與設(shè)計(jì)師一起重新設(shè)計(jì)了這棟房子，讓它有家一樣的感覺(jué)。樓下那一張大長(zhǎng)桌，特別能帶給人法國(guó)鄉(xiāng)村家庭，一大家子一起吃飯的溫暖感覺(jué)。

對(duì)于莫干山本地人來(lái)說(shuō)，筍是最典型的食材，不同時(shí)節(jié)有不同的筍，也有不同的筍的吃法，可以炒鮮筍，可以燉湯，也可以腌筍干。三月出來(lái)的早園筍，先吃鮮筍，而后做成筍干。四五月出來(lái)的淡筍，大多會(huì)直接做成筍干。鮮筍拌勻了鹽，放在大鍋里，不加一點(diǎn)水，用炭火干燒。之后在太陽(yáng)底下曬上兩三天。吃的時(shí)候，提前大半天泡開(kāi)，咸味已在腌制的時(shí)候就浸漬透了，烹飪時(shí)不加鹽都足夠有滋味。此時(shí)正是鞭筍的季節(jié)，但鞭筍量少珍貴，一根筍去殼后只能剝出很小的一段。用來(lái)做一碗筍絲肉絲面，著實(shí)鮮美至極。莫干湖里的水質(zhì)很好，湖里的鳊魚(yú)特別適合紅燒。筍絲搭配紅燒鳊魚(yú)，就足夠令味覺(jué)享受。

一日三餐四季，民宿里的客人來(lái)來(lái)往往，每個(gè)人在短暫的停留中能通過(guò)民宿找到“家”的感覺(jué)，過(guò)莫干山本地人一樣的生活。很多人往往復(fù)復(fù)來(lái)了一次又一次，每一次都住不同的民宿，嘗不同“家”的家常菜。相同的莫干山，不同的美味，不同的與人相處的故事，這些相同與不同，讓人每每回味時(shí)，都仿佛沉浸于一首美麗的田園詩(shī)，輕吟淺唱著莫干山的小鎮(zhèn)“食”光。