烘焙食品課程教學(xué)模式探索

游桂紅

摘要：“烘焙食品”作為餐飲文化學(xué)習(xí)中最為基礎(chǔ)也最為重要的課程，對(duì)于當(dāng)今社會(huì)需求來(lái)說(shuō)，人們對(duì)于美食的追求也是越來(lái)越高，相對(duì)于我國(guó)傳統(tǒng)美食來(lái)說(shuō)，烘焙食品也是近些年開(kāi)始快速發(fā)展的新型產(chǎn)業(yè)。也有越來(lái)越多的年輕人喜愛(ài)烘焙，所以本文也重點(diǎn)討論了現(xiàn)在一些職校中烘焙課程的教學(xué)模式展開(kāi)探討和研究。

關(guān)鍵詞：烘焙課程;教學(xué)模式;探索

烘焙食品最早是源于歐洲國(guó)家，在中國(guó)的興起較晚，于80年代興起，2000開(kāi)始在我國(guó)飛速發(fā)展，隨著經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展，人們生活質(zhì)量來(lái)越好，我國(guó)的餐飲行業(yè)顯然已成為我國(guó)經(jīng)濟(jì)發(fā)展的重要支柱，但是相對(duì)于一些西方國(guó)家，我國(guó)的食品烘焙技術(shù)還相對(duì)落后，這就要求我國(guó)一些中高等院校要不斷引進(jìn)和創(chuàng)新烘焙教學(xué)方法，大力培養(yǎng)烘焙技術(shù)人才，為我國(guó)烘焙產(chǎn)業(yè)發(fā)展不斷輸送高質(zhì)量人才。

一、引進(jìn)高質(zhì)量烘焙技術(shù)人員為學(xué)員進(jìn)行專(zhuān)業(yè)指點(diǎn)

其實(shí)烘焙離我們的日常生活還是比較近的，平時(shí)我們隨處可見(jiàn)的一些烘焙店，西點(diǎn)店等等都是烘焙食品的其中一種形式，對(duì)于很多學(xué)生來(lái)說(shuō)，因?yàn)槠渥陨韺?duì)于烘焙食品的接觸各不相同。所以導(dǎo)致學(xué)生之間存在一定的基礎(chǔ)差異，可能有些同學(xué)本身比較喜歡吃一些糕點(diǎn)或者烘焙食品，平時(shí)也會(huì)對(duì)此有所研究或者關(guān)注，但是肯定也有些同學(xué)對(duì)此完全不了解可謂是零基礎(chǔ)教學(xué)。所以老師們也要結(jié)合不同情況的學(xué)生去進(jìn)行實(shí)際教學(xué)。

比如，我國(guó)有很多留學(xué)歸來(lái)的糕點(diǎn)師，烘焙師，他們通過(guò)自身在外學(xué)習(xí)，積累了相當(dāng)多的烘焙技巧和經(jīng)驗(yàn)，所以作為校方，可以適當(dāng)?shù)匾M(jìn)一些這樣的人才，幫助學(xué)生學(xué)習(xí)和了解更多更先進(jìn)的西方烘焙技術(shù)，同時(shí)還可以幫助學(xué)生實(shí)時(shí)掌握烘焙事業(yè)的發(fā)展方向。

其次，現(xiàn)在信息技術(shù)和網(wǎng)絡(luò)發(fā)展都十分便捷，現(xiàn)在很多美食家也樂(lè)于在網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)分享一些自己制作美食的視頻，這里也不乏有很多非常專(zhuān)業(yè)的烘焙的美食博主，學(xué)生們也可以對(duì)這些博主進(jìn)行多關(guān)注和學(xué)習(xí)，可以通過(guò)他們分享的一些視頻找那個(gè)去感受烘焙的魅力，同時(shí)還可以幫助自己尋找一些創(chuàng)作靈感。

二、理論和實(shí)踐相結(jié)合的教學(xué)模式

對(duì)于烘焙課來(lái)說(shuō)，單一的理論知識(shí)是遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠的，所以在教學(xué)中一定要讓學(xué)生多動(dòng)手，多進(jìn)行實(shí)操，現(xiàn)在網(wǎng)上總流行說(shuō)一句玩笑話“大腦說(shuō)我會(huì)了，可是手卻告訴我我不會(huì)”但是這句話說(shuō)得缺失非常有道理的。當(dāng)我們通過(guò)老師講述，或者觀看視頻的時(shí)候，以為自己學(xué)會(huì)了，可是實(shí)際操作時(shí)，才發(fā)現(xiàn)自己會(huì)的知識(shí)皮毛，所以對(duì)于烘焙課程來(lái)說(shuō)，最重要的就是動(dòng)手實(shí)操，只有通過(guò)不斷的動(dòng)手去做，才能夠慢慢地掌握烘焙技巧。

例如，制作一塊戚風(fēng)蛋糕，所需的面粉，雞蛋，糖的比例要達(dá)到多少，才可以作出味道最好的蛋糕。還有其冷卻時(shí)間，巧克力濃度的選擇等等都會(huì)影響蛋糕的口感，所以只有通過(guò)不斷的練習(xí)，不斷的鉆研，逐漸把握烘焙的精髓，才可以慢慢地制作出高品質(zhì)和獨(dú)特又美味健康的烘焙食品。

三、設(shè)置開(kāi)放型教學(xué)方式，激發(fā)學(xué)生的創(chuàng)新能力

烘焙食品課程，所涉及的知識(shí)不僅僅是食品的制作加工，還涉及原材料的選購(gòu)，成本的核算等等，所以老師要注重全方位的培養(yǎng)學(xué)生的綜合能力，不能只抓其一，忽略了其他知識(shí)的學(xué)習(xí)。對(duì)于很多中高職院校的學(xué)生來(lái)說(shuō)，因其文化基礎(chǔ)較為薄弱，所以可能學(xué)習(xí)積極性不高，甚至更有一些學(xué)生覺(jué)得就是混日子，不必認(rèn)真學(xué)習(xí)，這是后就需要老師對(duì)學(xué)生進(jìn)行一些心理疏導(dǎo)，要讓學(xué)生看到烘焙產(chǎn)業(yè)發(fā)展的前景。讓學(xué)生明白學(xué)好一門(mén)手藝的重要性，同時(shí)也要讓學(xué)生認(rèn)識(shí)到自己的價(jià)值，這樣才可以激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)的熱情，幫助老師更好地開(kāi)展教學(xué)計(jì)劃。

四、設(shè)置烘焙比賽，激發(fā)學(xué)生創(chuàng)新能力

無(wú)論是哪個(gè)階段的學(xué)生都需要有激勵(lì)才可以進(jìn)步，所以作為校方，我們可以多舉行一些烘焙比賽，讓學(xué)生自己進(jìn)行靈感創(chuàng)作，在規(guī)定的時(shí)間內(nèi)進(jìn)行烘焙比賽，最終由老師或者專(zhuān)業(yè)的烘焙師對(duì)其作品進(jìn)行評(píng)判和打分。對(duì)于其制作方式獨(dú)特，外表美觀，同時(shí)味道俱佳的為學(xué)生，校方可以給予適當(dāng)鼓勵(lì)，對(duì)于不好的學(xué)生要及時(shí)指出問(wèn)題所在，這樣的方式不僅可以激發(fā)學(xué)生的創(chuàng)新精神，還可以讓學(xué)生之間取長(zhǎng)補(bǔ)短，共同進(jìn)步。

五、鼓勵(lì)學(xué)生對(duì)自己制作食品可以進(jìn)行售賣(mài)

只有自己的作品受到認(rèn)可，才可以代表自己的努力沒(méi)有白費(fèi)，所以校方可以鼓勵(lì)學(xué)生去售賣(mài)自己的作品，但是校方要對(duì)食品的質(zhì)量和口感進(jìn)行嚴(yán)格把控，在對(duì)其進(jìn)行統(tǒng)一管理售賣(mài)。一方面學(xué)生在看到自己制作的食品大受歡迎的時(shí)候會(huì)極大地增加學(xué)生的自信心，讓學(xué)生更加堅(jiān)信自己的選擇，同時(shí)當(dāng)自己制作的食品被大家所接受和認(rèn)可時(shí)，學(xué)生的內(nèi)心也會(huì)產(chǎn)生極大的滿足感，這種情感也會(huì)促使著學(xué)生更加熱愛(ài)烘焙課程，同時(shí)也可以更加鼓舞學(xué)生多創(chuàng)作，讓學(xué)生對(duì)自己有更高的要求。

六、結(jié)語(yǔ)

對(duì)于烘焙行業(yè)來(lái)說(shuō)，創(chuàng)新是這個(gè)行業(yè)的靈魂，也是這個(gè)行業(yè)發(fā)展的需求，所以在教學(xué)中培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新能力激發(fā)學(xué)生的創(chuàng)作靈感也是必不可少的，同時(shí)我們也要灌輸學(xué)生要以開(kāi)發(fā)健康食品的原則為主，任何食品最基本的原則就是其品質(zhì)要合格，要保證它是健康的，營(yíng)養(yǎng)的這才是烘焙食品的重要準(zhǔn)則。學(xué)生綜合素質(zhì)的培養(yǎng)是一個(gè)任重而道遠(yuǎn)的過(guò)程，需要老師和學(xué)生的共同努力才可以為烘焙產(chǎn)業(yè)源源不斷地輸送高質(zhì)量的優(yōu)秀人才。

參考文獻(xiàn)：

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