課程思政在食品營養(yǎng)與衛(wèi)生課程教學中的應用路徑研究

尤 萍

(武威職業(yè)學院， 甘肅 武威 733000)

近年來，隨著社會經濟的飛速發(fā)展，食品營養(yǎng)與健康已出現新的發(fā)展趨勢，人們的膳食模式、生活方式及節(jié)奏發(fā)生了很大變化，諸如肥胖，糖尿病，高血壓、腫瘤、心腦血管等慢性疾病成為危害人類健康生活的首要因素[1]。食品中存在的丙烯酰胺、苯乙烯、氯丙醇等化學物質，非法添加劑、轉基因食品、食物中毒等嚴重影響國民健康，因此更多的人關注食品營養(yǎng)衛(wèi)生與安全[2]。因此，將思想政治元素納入本課程，講授食品營養(yǎng)與安全的知識，并進行廣泛的大眾營養(yǎng)教育，培養(yǎng)其良好的生活習慣、膳食模式及健康環(huán)保的生活方式，提高自我養(yǎng)生保健的能力和生命質量，為國家富強和民族復興貢獻自己的力量。

一、課程的思想政治教育目標

食品營養(yǎng)與衛(wèi)生課程系統(tǒng)、詳細地介紹了人體所需的營養(yǎng)素，不同人群的營養(yǎng)需求和均衡的膳食模式，可能存在的生物、化學、食物中毒以及從農場到餐桌的其他安全問題，進行預防和實施控制措施。

本課程的思政教育總體目標是將傳統(tǒng)飲食文化和健康文化的精髓融入課程中，使學生了解中國飲食文化的博大精深。從營養(yǎng)的角度了解合理飲食結構的重要性，學會平衡飲食，改善自身的營養(yǎng)狀況；利用營養(yǎng)知識為家庭和社會服務，培養(yǎng)學生的責任心，能夠科學、獨立地分析食品安全的社會熱點問題，建立批判性思維和誠信意識。

新冠肺炎具有極強的傳染性，已成為本世紀世界上規(guī)模最大的疫情，具有致命性低，流行性極高的特點，反復蔓延，時好時壞。當務之急是治療輕癥患者減少向重癥轉移，但是新冠肺炎病毒的特征決定了沒有特效藥，一切治療手段都應當和必須圍繞增強人體免疫力，抵抗病毒入侵機體，阻斷新冠肺炎的傳染和蔓延。根據中國居民膳食指南，可以均衡膳食，規(guī)劃自己的膳食和生活方式，同時引導自己的親人和朋友，養(yǎng)成積極健康的生活習慣。讓課程教學最終回到育人的初衷，建立全民教育和全員教育的大思想政治教育機制，培養(yǎng)學生的愛國主義，誠實守信，強烈的公民責任感，增強學生為黨和國家的發(fā)展目標服務的強烈意識[3-4]。

二、教學內容選擇與安排

表1

三、探索“課程思政”的實施路徑

(一)實施思路

食品營養(yǎng)與衛(wèi)生課程思想政治元素豐富，為教師在教學中開展思想政治教育提供了可行性。以課程思想教育為總體目標，修改課程標準，研究教學過程總體設計，采用調研式、案例式、辯論式和信息化等教學方法，將思想政治理念融入課程設計，如課程建設、教學計劃、課堂教學與考試，實現職業(yè)教育教學與課程思政教育的緊密結合。

(二)關鍵措施

課前布置課程的教學內容，要求學生查閱資料并開展課堂交流。在教學過程中，根據課程內容和特點，詳細闡述思政總體目標，并進行細化，將相關內容整合在一起。通過研討會、案例教學、社會實踐等多種手段，把課程內容和思政元素相結合進行講授，以“潤物細無聲”的方式融入思政元素。

(三)推進步驟

1.調整教材內容

制定相應的教學課程標準，以確保基礎理論、基本知識、基本技能與思想性、實用性、先進性和科學性相結合的教學特點。另外，將實際操作與思政理論知識點緊密結合起來，貫穿課程思政的主題，并將其細化到每節(jié)課中，讓學生能夠感同身受。

2.改革教學方法和模式

教師不斷提高和改變自己的教學方法和教學模式，運用有趣、靈活和多樣化的教學方法開展教學活動。例如，在課堂教學中，教師可以通過實際案例將學生學習所需的基礎知識融入，加深學生的學習印象和理解，取得更好的教學效果。教師亦可采用角色扮演辯論教學法，鼓勵學生積極參與案例分析。通過課前營養(yǎng)狀況與知識的調查，激發(fā)學生的學習動力和活力，以促進學生對課本的內容有更深的了解。

3.建立在線課程資源

在超星學習通平臺上上傳課程資源，包括課程教學標準，PPT文檔、教學微視頻、學習資料、教學素材和其他教材，建設烹飪營養(yǎng)與衛(wèi)生課程思政微課，申報院級食品營養(yǎng)與衛(wèi)生學課程思政項目。

4.設計典型教學案例

以食品營養(yǎng)，食品安全事件和飲食習慣為典型教學案例，結合實踐與理論進行教學，指導學生分析身邊的營養(yǎng)與安全問題，培養(yǎng)學生對食品和營養(yǎng)的綜合評價能力。在“食物營養(yǎng)素營養(yǎng)吸收”和“食源性疾病與食物中毒”等部分或章節(jié)的課程教學中，引入案例和分析教學法，結合每人每日需要的營養(yǎng)素和現實中已經發(fā)生的食物中毒事件、案例，建立典型的綜合性案例，分析均衡膳食的模式以及危害人體安全的疾病和毒素。要求學生學習的過程中通過理論基礎的學習，對課本內容進行分析，并通過訪談、實地調研等實踐學習方式，撰寫調研實習報告。在課堂上進行討論和辯論，總結學習體會和感受，提高學生的主動性，增加學習食品營養(yǎng)與衛(wèi)生的興趣，并培養(yǎng)他們綜合分析和解決問題的能力。

以超星學習通為平臺，引用現有的課程資源庫或自建相應的PPT、電子教案、視頻及相應的測試題，并推薦相關的閱讀拓展知識點，建立課程資源庫，以便學生獲取信息并查找資料。

四、教學設計中思政元素的融入

(一)堅定文化自信的行為培養(yǎng)

學習中國傳統(tǒng)飲食文化中的哲學思想，將中西餐飲食文化進行對比，讓學生不再癡迷于西餐，將中國傳統(tǒng)養(yǎng)生文化應用到現實生活中，使學生更深刻地了解傳統(tǒng)飲食文化的博大精深，培養(yǎng)學生樹立文化自信，弘揚中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化，樹立正確人生觀和價值觀，促進社會主義文化繁榮興盛，當好弘揚中國傳統(tǒng)文化的宣傳者。

(二)家國情懷的全方位認知

膳食指南可指導大學生合理選擇和搭配烹飪原料，獲得機體所需要的各種營養(yǎng)素，從而改善大學生的營養(yǎng)狀況，提高身體的免疫力。

新冠肺炎的傳染主要是由于營養(yǎng)的不平衡，機體免疫力不夠強大，機體如果有足夠的營養(yǎng)轉化為能量和產生抗體，可戰(zhàn)勝新冠肺炎。當代大學生生活作息不規(guī)律，肥胖人群較多，免疫力不強，這與飲食不合理有很大的關系。對大學生進行營養(yǎng)教育，可讓他們了解日常飲食模式與健康關系密切，從而調動大學生的學習積極性，同時引導大學生健康生活。根據馬斯洛的需求層次理論，飲食中的營養(yǎng)可以維持基本的生理需要，還滿足大學生的人生樂趣和社交需要[5]。因此，大學生膳食模式是大學生精神風貌的體現，是實現學生科學配餐和合理飲食的必然選擇。

(三)社會主義核心價值觀的廣泛弘揚

“要讓人民群眾喝上干凈的水，呼吸上清潔的空氣，吃上放心的食物”[6]。我國是一個農業(yè)大國，農藥在種植業(yè)中被廣泛應用，農藥殘留的問題始終未得到根本性的改變，對農藥使用者進行正確使用農藥的技術指導，加強農藥監(jiān)測和食物溯源、從而樹立公民道德，加強社會責任感，保護生態(tài)環(huán)境，保護賴以維持生命的食品安全。通過農藥對人體危害的分析，使學生樹立法治意識，從事食品行業(yè)時踐行生產綠色食品的思想，具備良好的職業(yè)操守，讓學生更深刻的體會到作為從事食品行業(yè)人員的社會責任感和公德心的重要性，從而自覺踐行社會主義核心價值觀。

五、特色及創(chuàng)新情況

本課程堅持以立德育人為根本任務，將中國特色社會主義理論教育和社會主義核心價值觀建設融入教學體系，實現思想政治教育與食品營養(yǎng)與衛(wèi)生教育的有機統(tǒng)一。從飲食文化中映射中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化，強化文化認同，培育奉獻精神和愛國精神，融入自我。通過調整優(yōu)化教學內容，開發(fā)整合教學資源，將時代和社會的正能量引入課程，注重培養(yǎng)學生的思維能力、專業(yè)能力和社會責任感，幫助學生全面發(fā)展，引導學生“精神成人”。

本課程緊緊抓住食品營養(yǎng)與衛(wèi)生課程的教學內容與人民的生活密切相關的典型特征，以問題為導向，將我國實際情況與飲食文化、膳食指南、食品安全等緊密結合，使教學更具吸引力、說服力和號召力，引導學生積極學習、積極思考，從理論上尋求落實新時代價值觀，使學生能夠在春風化雨、潤物無聲之中接受價值觀的指引，也讓高尚的理論原則充滿了生命活力。