新媒體時代美食紀(jì)錄片的敘事策略研究

摘要：《人生一串》是由B站和旗幟傳媒聯(lián)合出品的美食紀(jì)錄片。截至目前，節(jié)目已播出三季，無論是播放量還是評分均遙遙領(lǐng)先同類作品。隨著新媒體時代的到來，互聯(lián)網(wǎng)的高速發(fā)展為美食紀(jì)錄片的創(chuàng)作帶來諸多機遇與挑戰(zhàn)。文章從敘事視角、敘事結(jié)構(gòu)、敘事空間及敘事語言四個方面，探究《人生一串》的敘事策略，以期為其他新媒體紀(jì)錄片的發(fā)展提供借鑒。

關(guān)鍵詞：紀(jì)錄片；新媒體；敘事策略；《人生一串》

中圖分類號：J952 文獻(xiàn)標(biāo)識碼：A 文章編號：1004-9436（2022）11-00-03

2012年，美食紀(jì)錄片《舌尖上的中國》在央視一經(jīng)推出便引爆互聯(lián)網(wǎng)，獲得觀眾一致好評，相關(guān)話題熱度持續(xù)發(fā)酵，形成了獨特的文化現(xiàn)象。《舌尖上的中國》精美的視覺呈現(xiàn)、巧妙的敘事方式、細(xì)膩的情感傳達(dá)讓紀(jì)錄片導(dǎo)演們嗅到了美食紀(jì)錄片的發(fā)展前景，《老廣的味道》《尋味順德》《味道云南》等好評如潮的作品先后出現(xiàn)。

隨著大眾傳播的發(fā)展，以互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)為載體的新媒體迅速發(fā)展。在新媒體環(huán)境下，受眾瀏覽信息的時間更加碎片化，并且更傾向于在移動端獲取信息。這對美食紀(jì)錄片的發(fā)展來說，既是機遇也是挑戰(zhàn)，傳統(tǒng)美食紀(jì)錄片的敘事方式已經(jīng)很難引起人們的關(guān)注。

2018年，旗幟傳媒聯(lián)合B站出品了燒烤美食紀(jì)錄片《人生一串》，節(jié)目團(tuán)隊搜尋了500多家具有傳奇色彩的燒烤攤，足跡遍布全國30多個城市，以展現(xiàn)中國獨有的人間煙火味和市井氣。截至目前，節(jié)目已播出三季，B站累計播放量達(dá)4.5億次，豆瓣評分分別為8.9分、8.5分、8.5分，無論是播放量還是評分均遙遙領(lǐng)先同類作品。本文對《人生一串》系列節(jié)目敘事策略的靈活運用及效果進(jìn)行分析，以探討新媒體語境下美食紀(jì)錄片的發(fā)展趨勢。

1 敘事視角

傳統(tǒng)紀(jì)錄片通常采用宏大的敘事方式，但在新媒體的影響下，當(dāng)前的紀(jì)錄片更關(guān)注個體的心理、生存及價值觀。要使紀(jì)錄片充滿人文關(guān)懷，必須從平民視角出發(fā)，同時使觀眾獲得心理認(rèn)同，紀(jì)錄片題材的選擇和作品的呈現(xiàn)要貼近人們的日常生活。新媒體時代追求“內(nèi)容為王”，作品表現(xiàn)的內(nèi)容不僅與大眾生活息息相關(guān)，還要在平凡中找到典型的人或事，滿足觀眾心理認(rèn)同的需求。

《舌尖上的中國》的大火，使國內(nèi)美食類紀(jì)錄片井噴式增長，其中大多呈現(xiàn)某一地域的美食。這類紀(jì)錄片多將飲食與城市的文化底蘊相結(jié)合，講究厚重的歷史感，表現(xiàn)形式上則追求大氣磅礴。而《人生一串》卻另辟蹊徑，將鏡頭轉(zhuǎn)向廟堂之下的尋常美食——燒烤，正如節(jié)目開篇解說詞所說，“沒了煙火氣，人生就是一段孤獨的旅程”。由于燒烤和夜宵息息相關(guān)，因此這個話題總能讓人放下戒備，回想起和三五好友圍坐在烤爐邊，品嘗美味的烤串和啤酒的情景，從而快速拉近與觀眾的距離。節(jié)目運用豐富的鏡頭語言記錄烤品的生命軌跡，如第三季第一集《地不地道》記錄了小欖燒烤師傅老胡烤制脆肉皖的過程，包括老胡在市場挑選食材、產(chǎn)地喂食、試脆、上烤架、食客點評等鏡頭，一系列真實的跟拍帶領(lǐng)觀眾一層層揭秘老胡烤架上脆肉皖爽脆可口的原因。

同時，節(jié)目也關(guān)注普通人的故事。如果說美味的燒烤是《人生一串》的“主食”，那么燒烤人的故事便是豐富的“調(diào)料”?！度松淮肥艿酱蟊娮放醪粌H在于鏡頭里的美食，更因其呈現(xiàn)了酸甜苦辣的人生滋味。節(jié)目中，有人講述愛情故事，有人講述創(chuàng)業(yè)歷程，有人講述輝煌的過往。美食與人生經(jīng)歷的結(jié)合，極易打破節(jié)目與觀眾的壁壘，從而引發(fā)觀眾情緒共鳴，使節(jié)目收獲良好的傳播效果。

2 敘事結(jié)構(gòu)

新媒體、移動端的崛起為紀(jì)錄片的發(fā)展帶來了機遇。中國互聯(lián)網(wǎng)絡(luò)信息中心（CNNIC）發(fā)布的第50次《中國互聯(lián)網(wǎng)絡(luò)發(fā)展?fàn)顩r統(tǒng)計報告》顯示，截至2022年6月，我國網(wǎng)民規(guī)模為10.51億，互聯(lián)網(wǎng)普及率達(dá)74.4%，網(wǎng)民使用手機上網(wǎng)的比例達(dá)99.6%［1］。隨著互聯(lián)網(wǎng)和移動設(shè)備的普及，受眾的收看方式、媒體使用習(xí)慣及審美趣味都發(fā)生了巨大改變?！度松淮窋z制組抓住這一機遇，在敘事上主要采用了以下兩種更適合新媒體平臺傳播的結(jié)構(gòu)方式。

2.1 平列結(jié)構(gòu)

平列結(jié)構(gòu)是電視紀(jì)錄片各個結(jié)構(gòu)單位保持平行、并列的空間關(guān)系的一種結(jié)構(gòu)思維方式［2］。不同于電視美食紀(jì)錄片宏大又完整的敘事結(jié)構(gòu)，新媒體平臺上線的《人生一串》每一季有六集，每集時長為40分鐘，包含4～5條故事線，每條故事線都相互獨立、相輔相成，最后匯集為同一個敘事主題。例如，第三季第五集《風(fēng)情調(diào)味》，分別講述了中衛(wèi)張記燒烤、吉林臨江八毛擼燒烤、老南寧紫蘇假簍燒烤、重慶老埡口燒烤四家燒烤店的故事，每個故事都呈現(xiàn)了不同的烤品、烹飪方式、燒烤人和食客，但片子結(jié)尾的總結(jié)都指向了燒烤具有特色調(diào)味料這一敘事中心。這種碎片化的敘事結(jié)構(gòu)，使觀眾不需要特意留下空白時間段收看，等車或吃飯時，幾分鐘就可以在移動端看完一個故事。

2.2 雙線化結(jié)構(gòu)

《人生一串》采取的是“美食制作+人物故事”的主副線結(jié)合的敘事方式。例如，第三季第一集講述山東淄博燒烤時，先后拍攝了芽蔥的選購、五花肉的切片、小餅的制作，所有食材準(zhǔn)備完畢后，旁白“先放芽蔥、再放五花、擠上辣醬、卷成筒狀、霸氣地擼下鐵簽，如此整合、才夠淄博”，把烤肉卷餅的食用步驟描述得十分清晰，令人食欲大開。之后再將鏡頭轉(zhuǎn)向深夜圍著餐桌聊天的老單夫婦和徒弟們，徒弟知道父母工作不易想早點打工掙錢的念頭令觀眾動容。樂山農(nóng)家姐妹經(jīng)營20年的月牙山燒烤，既是西南交大學(xué)子的夜宵基地，也是畢業(yè)后的青春追憶；勐海百旺燒烤店老板“蘸水女王”紅梅通過自制蘸料，最大限度地刺激食客的味蕾，有時閉店后也會與各家老板另開一桌暢，談流逝的光陰；宜昌茄子妹與覃哥因燒烤相愛，凌晨小兩口忙活完，也會坐在一起吃上一碗熱乎的紅油小面。美食為主、故事為輔的設(shè)計，使《人生一串》觀眾看的是美食，品的卻是人生滋味。

3 敘事空間

在美食紀(jì)錄片領(lǐng)域，影像的空間敘事研究能揭示其深刻的文化內(nèi)涵與價值意義，而空間敘事的新角度也對表達(dá)當(dāng)下社會審美思潮的深層含義具有重要作用［3］。一方水土養(yǎng)一方人，觀眾對城市的歸屬感使空間成為美食與人文情懷之間的重要支點。新媒體時代的觀眾不僅是被動的信息接收者，還是主動的信息發(fā)布者。熟悉的場景、喜歡的題材、優(yōu)質(zhì)的內(nèi)容無疑會調(diào)動觀眾的情緒，使其產(chǎn)生與他人分享的意愿。

《人生一串》的拍攝地具有顯著的“接地氣”特征，制作團(tuán)隊為了展現(xiàn)全國燒烤文化的多樣性，拍攝了四川、重慶、洛陽等地數(shù)百個燒烤攤，足跡遍布大江南北。例如，第三季第一集《地不地道》介紹了吉林延吉的好牛燒烤店，開篇用一組鏡頭簡單直接地表現(xiàn)了這座城市：來來往往的出租車、延吉大學(xué)對面的彈幕墻以及滿大街的韓語標(biāo)志。此時解說詞補充道，“這里的出租車曾在電影里拉客，下車后漫步街頭，招牌充滿誘惑”，從地域性和民族性的角度出發(fā)，闡釋了延吉這座城市的特點。隨后，主人公金社長的獨白引出后面的故事，自助燒烤形式、烤肉前的特色開胃小菜、延邊黃牛等，都是對延邊燒烤文化特色的呈現(xiàn)。地域化的展現(xiàn)方式，既迎合了觀眾的好奇心，又增強了紀(jì)錄片對觀眾的吸引力。

由于燒烤自身的特殊性，大部分受訪店鋪位于城市的邊緣、不起眼的街道邊、校門外，但這些店鋪有著共同的特征，即經(jīng)營時間少則十幾年，長則幾十年，當(dāng)他們多年積累下來的固定食客看到熟悉的店鋪在畫面中一閃而過時，回憶便瞬間被勾起。例如，在第一季第六集揚州商老三的故事中，商老三在揚州中學(xué)對面擺了13年燒烤攤，用美食送走了一屆屆畢業(yè)生，學(xué)生稱他為“校外輔導(dǎo)員”。解說詞也調(diào)侃道：“校長是誰他們可能不知道，但如果不認(rèn)識商老三，那一定是枉做了揚中人。”在《人生一串》鏡頭下，那些已是中年的食客曾經(jīng)都是揚州中學(xué)的學(xué)生，比起坐在店里，他們更習(xí)慣坐在路邊，吃著燒烤，回憶學(xué)生時代。遠(yuǎn)在他鄉(xiāng)的游子看到這個片段，自然會回想起學(xué)生時代下了晚自習(xí)擼串的記憶，思鄉(xiāng)之情噴涌而出。

縱觀《人生一串》三季，制作團(tuán)隊一直注重表現(xiàn)生活化的場景，通過一個個充滿人間煙火氣的鏡頭，喚醒觀眾腦海中的記憶，從而引發(fā)情感上的共鳴。

4 敘事語言

4.1 畫面語言

4.1.1 特寫鏡頭突出細(xì)節(jié)

與動輒五六十寸的電視機相比，移動設(shè)備的視覺局限在于觀看大景別鏡頭時體驗不佳，畫面細(xì)節(jié)信息獲取困難。具體而言，大屏幕關(guān)注大場景帶來的視覺震撼，而小屏幕的優(yōu)勢在于畫面細(xì)節(jié)帶來的心理觸動［4］?！度松淮飞朴谶\用大量特寫鏡頭突出食物質(zhì)感，抓住人物面部特征，從而吸引觀眾眼球。例如，第三季第二集《吃個新鮮》拍攝了幾組食客吃烤塞脾的嘴部特寫鏡頭，牙齒用力撕咬的畫面讓觀眾好奇吃烤塞脾到底要使出多大的勁。將油膩的烤肉粗魯?shù)厝M(jìn)嘴里等特寫鏡頭可能并不美觀，但“吃”本就不是多美好的動作，吃食永遠(yuǎn)是人類最基本和原始的欲望，因此，吃的欲望和美觀，本就是矛盾的。

《人生一串》運用大量特寫鏡頭，不斷勾起人的欲望，使其在眾多美食紀(jì)錄片中獨樹一幟。另外，特寫鏡頭可以最大限度地弱化環(huán)境，聚焦重點。與一般美食店的場地不同，《人生一串》受訪者所經(jīng)營的店鋪多是破舊雜亂的蒼蠅館子或燒烤攤，環(huán)境較差，因此，攝制團(tuán)隊更多地將鏡頭聚焦在美食上，去除多余部分，使受眾食欲大開。

4.1.2 主觀鏡頭增添趣味

所謂主觀鏡頭，是一種模擬畫面主體（可以是人、動物、植物和一切運動物體）的視點和視覺印象進(jìn)行拍攝、表示片中角色觀點的鏡頭［5］?！度松淮废盗屑o(jì)錄片運用了大量的主觀鏡頭，這種新奇的視點更容易讓觀眾產(chǎn)生身臨其境之感，從而調(diào)動觀眾的情緒。例如，在第一季第二集《比夜更黑》中，燒烤師傅小軍拿著烤蛾子對著鏡頭問要不要吃時，攝影師拼命搖頭拒絕，像極了觀眾面對 “黑暗料理”時內(nèi)心的真實感受。再如，第二季第三集《吃不吃辣》有一組鏡頭展現(xiàn)了袁師傅手工搗辣椒的畫面，攝制組將攝像機綁在搗辣椒的木杵上，攝像機隨著袁師傅的動作上下起伏，記錄了辣椒的變化過程。這種出人預(yù)料的視覺效果，能給觀眾以身臨其境之感，使其留下深刻的印象。

4.2 聲音元素

4.2.1 解說詞

紀(jì)錄片的解說詞不僅是對畫面信息的補充，也在全片中起到了穿針引線的作用。傳統(tǒng)電視紀(jì)錄片在制播模式的限制下，解說詞的創(chuàng)作追求嚴(yán)謹(jǐn)規(guī)范。但《人生一串》作為新媒體平臺上線的美食紀(jì)錄片，受眾多是年輕人，更開放包容，因此，解說詞在創(chuàng)作和配音上有了更多可能。

《人生一串》整體的解說詞風(fēng)格幽默風(fēng)趣，偶爾帶著一絲調(diào)侃，恰到好處的時候來上兩句抒情，既能挑逗味蕾，又能激發(fā)情感。例如，在第三季第一集淄博燒烤的故事中，為了表現(xiàn)面餅的彈力，文案這樣描述：“用自然發(fā)酵的老面做酵母，揪起來能與蘋果肌共振，韌性十足?！鳖愃频恼Z句還有“大綠棒子小燒烤，一世兄弟跑不了”“青春是一個漸行漸遠(yuǎn)，卻又不斷返回的地點”等。這些詼諧幽默又帶有一絲哲理的文案，體現(xiàn)了創(chuàng)作者對受眾的深入了解。

此外，解說詞的配音是《人生一串》的另一大亮點。不同于以往美食紀(jì)錄片選用字正腔圓的配音演員，《人生一串》的配音演員是節(jié)目總導(dǎo)演陳英杰，他的聲音沙啞低沉又略帶滄桑。這種“老炮兒”式的解說，仿佛是燒烤店的老板在講述故事，讓觀眾一聽就能產(chǎn)生食欲。此后，陳英杰的聲音也與該紀(jì)錄片緊緊綁定在一起，成了其特色標(biāo)簽。

4.2.2 配樂和同期聲

在《人生一串》中，優(yōu)雅、有趣的配樂，恰到好處的畫外音，渲染了情緒，烘托了氣氛，有效增強了節(jié)目的傳播效果。例如，啃豬頭瓣配上巴赫G大調(diào)提琴組曲，蝦哥烤小龍蝦時響起游戲的背景音樂，艾散江大叔提著刀走向牛羊時響起《西西里的美麗傳說》中的交響樂，這給充滿煙火氣的片子增添了不少趣味，實現(xiàn)了雅俗共賞，呈現(xiàn)出一場極致的視聽盛宴。

所謂同期聲，是指在拍攝過程中與畫面同步記錄下來的和事件相關(guān)的人聲與現(xiàn)場音響［6］。在《人生一串》中，同期聲主要有以下兩個作用。

第一，增強真實性。片中描述食物、講述人物故事的解說詞，對展現(xiàn)人物情感和思想變化具有一定作用，但是單一的解說詞有一個無法克服的缺點，即真實性不足。因此，《人生一串》除了采訪主人公，還采訪了其家人或店里食客，通過對多個人物的采訪，將主人公表現(xiàn)得更真實立體。此外，節(jié)目的采訪還具有個性化特色，節(jié)目拍攝地遍布天南海北，受訪者在采訪時大多說自己家鄉(xiāng)的語言。一方面，受訪者在面對鏡頭時說方言更容易表達(dá)自己的內(nèi)心；另一方面，觀眾在觀看時，聽到熟悉的方言更容易產(chǎn)生情緒上的波動。創(chuàng)作者抓住這一點，展現(xiàn)出了不一樣的地域特色和相同的真實情感。

第二，增強現(xiàn)場感。同期聲的優(yōu)勢在于能夠?qū)ΜF(xiàn)場音響進(jìn)行真實還原。美食紀(jì)錄片對現(xiàn)場環(huán)境音的還原包含食物制作的聲響、食客品嘗烤串的撕咬聲和咀嚼聲等，對這些聲音的準(zhǔn)確捕捉，能夠逐步引導(dǎo)觀眾沉浸在相應(yīng)的場景中。以第一季第三集茄子妹燒烤的故事為例，茄子妹在蒜蓉茄子上臥一個生雞蛋，借助炭火熏到半熟，溫泉蛋烤茄子的特寫鏡頭，搭配雞蛋“咕嘟咕嘟”的現(xiàn)場聲，為觀眾奉上極佳的聽覺體驗，很多觀眾看到這個片段時直呼“看餓了”。

5 結(jié)語

新媒體時代的到來改變了文藝作品的內(nèi)容語態(tài)和形式演繹，《人生一串》直擊觀眾，以平民化視角將鏡頭聚焦“燒烤”這一大眾耳熟能詳卻又容易忽視的美食，將地域文化、風(fēng)土人情、燒烤故事融合在一起，同時其敘事視角、敘事結(jié)構(gòu)、敘事空間和敘事語言符合新媒體時代年輕觀眾的收看習(xí)慣和審美習(xí)慣，為整個紀(jì)錄片行業(yè)提供了良好的借鑒。

參考文獻(xiàn)：

［1］ 第50次《中國互聯(lián)網(wǎng)絡(luò)發(fā)展?fàn)顩r統(tǒng)計報告》［EB/OL］.中國互聯(lián)網(wǎng)絡(luò)信息中心，http：//www.cnnic.net.cn/n4/2022/0914/c88-10226.html，2022-08-31.

［2］ 蔡之國.論電視紀(jì)錄片的敘事結(jié)構(gòu)［J］.浙江傳媒學(xué)院學(xué)報，2008，15（6）：8-10.

［3］ 高嘉瑋.中國美食紀(jì)錄片空間敘事創(chuàng)新的探討：以《風(fēng)味人間》為例［J］.今傳媒，2019，27（11）：110-112.

［4］ 沈飛女.新媒體環(huán)境下紀(jì)錄片的創(chuàng)作與傳播策略：以《人生一串》為例［J］.聲屏世界，2020（8）：72-73.

［5］ 吳曉麟，劉馳.新奇的視界：不容忽視的主觀鏡頭［J］.東南傳播，2007（3）：131-132.

［6］ 李曉峰.用話筒記錄 用聲音述說：淺談電視紀(jì)錄片中同期聲的敘事功能［J］.電視研究，2003（6）：67-68.

作者簡介：孫浩（1997—），男，江蘇鹽城人，碩士在讀，研究方向：廣播電視。