活動用餐的新趨勢

Boris

目的驅(qū)動的食品和飲料正在成為活動的趨勢

可持續(xù)發(fā)展、供應(yīng)鏈問題、包容性、社區(qū)、健康和員工都在討論范圍內(nèi)。

為你的活動制定合適的餐飲計劃不僅僅是按照標準的餐飲菜單點菜。在會議上吃飯時“安全”，不僅僅意味著詢問社交距離的選擇、員工戴口罩和酒店的健康檢查分數(shù)。

會議與活動

不要誤會我的意思，這些細節(jié)非常重要。請務(wù)必參考這兩份清單：“食品安全管理計劃對您的活動至關(guān)重要”和“食品和飲料活動的新世界”，幫助您在計劃過程中提出正確的問題。

但是，為了整體上正確地解決安全問題，我們需要意識到經(jīng)濟、社會、環(huán)境和政治因素，這些因素受到我們選擇在餐飲活動中為參與者提供什么、為什么和如何服務(wù)的影響。

我們還知道，在許多地區(qū)，許多人需要努力確保安全。那么，我們?nèi)绾尾拍茏龀鲇衅肺坏倪x擇，為我們的參與者、我們的社區(qū)和我們的星球帶來積極的影響呢？

可持續(xù)的進餐

規(guī)劃人員需要倡導(dǎo)可持續(xù)的糧食和農(nóng)業(yè)做法，為所有人、地球和底線創(chuàng)造更安全的選擇。

例如，與廚師和場地合作，為盡可能多的菜單尋找季節(jié)性和當?shù)氐氖澄铩Ｃ恳稽c都有幫助。

了解你的餐飲歷史是減少食物浪費和防止過度點餐的關(guān)鍵。此外，它還可以幫助有飲食需求的人提供準確的人數(shù)統(tǒng)計和安全的選擇。

你也可以通過設(shè)計植物式菜單來幫助減少牛肉、魚和雞肉的消耗。馬上得到廚師的認可，以確保使用整株植物——例如，用花椰菜小花做燒烤或水?！俺岚颉?，并把切碎的莖作為配菜沙拉的一部分。

供應(yīng)鏈問題

正如我們在疫情爆發(fā)之初所看到的那樣，由于全球各地的供應(yīng)鏈遭到嚴重破壞，將食品送到雜貨店貨架和我們自己的餐桌上往往很困難。

這種情況還在繼續(xù)，因為勞動力短缺損害了農(nóng)場、制造商和分銷公司；食品和飲料的包裝供應(yīng)稀缺；作物種植方面的挑戰(zhàn)（與天氣和全球變暖有關(guān)）繼續(xù)影響供應(yīng)和提高價格。

烏克蘭的戰(zhàn)爭讓情況變得更糟：依賴海外原料和生產(chǎn)的食品制造商正面臨挑戰(zhàn)，其中一些挑戰(zhàn)可以追溯到入侵。事實上，據(jù)CNBC報道，俄羅斯和烏克蘭加起來約占全球小麥出口市場的29%。全球范圍內(nèi)的制裁可能會進一步推高能源和食品價格。

這是本地采購有助于降低成本和中斷的另一個領(lǐng)域。盡快和你的餐飲伙伴合作，看看附近有什么可提供的，靈活選擇你想要的菜單。

食物的認同感

每個人都吃，但我們可能會吃得不同，我們需要計劃者考慮所有因素，以做出完美的活動餐。我喜歡球芽甘藍；而你不喜歡。她不喝酒，但她參加的活動不含酒精的選擇有限。他遵循嚴格的清真飲食；她有乳糜瀉這種疾病。對于那些需要幫助進入自助餐廳的人，還有其他的考慮，因為他們夠不到或看不見。

當我們創(chuàng)造環(huán)境，為我們所招待的人提供尊嚴時，無論他們的飲食要求或偏好如何，我們也鼓勵他們多樣化地飲食，并培養(yǎng)了餐桌上的歸屬感。

步行/騎車/從不同參與者的角度來看這個空間。然后設(shè)計“免費”菜單，根據(jù)與會者的需要取消特定的食材，并教育宴會工作人員你選擇了什么，以及為什么你會做出這些決定。

宴會人員

廚師、會議服務(wù)經(jīng)理、速遞員、洗碗工、服務(wù)員和宴會隊長是我們創(chuàng)造的烹飪體驗的幕后大使、提供者和執(zhí)行者。他們的知識、專長和對所做事情的熱情可以創(chuàng)造（或破壞）用餐體驗。

該行業(yè)的人員配備危機產(chǎn)生了對員工的需求，他們可以提供大流行前級別的服務(wù)，但也揭示了我們失去的機構(gòu)知識和專業(yè)知識，因為隨著新冠疫情的繼續(xù)，行業(yè)專業(yè)人士選擇退休。

你可以幫助你選擇的場地留住員工的一個方法是，在你的活動之前，確保你的餐飲賬單上的服務(wù)費確實會支付給員工。然后為你的與會者設(shè)計經(jīng)驗，最大限度的人員配備水平，而不給他們額外的工作。 通過鼓勵和促進培訓和職業(yè)發(fā)展來支持他們?yōu)槟闼缪莸闹匾巧?。例如，在你的活動期間，宴會工作人員有簡短的會議來回顧一天的飯菜。要求參加這些會議，感謝他們在那里執(zhí)行你的計劃，如果你有非常具體的需求，要求員工提前接受培訓，以滿足這些需求（這可能會產(chǎn)生額外的成本）。

通過食物來彰顯社區(qū)和文化

食品和飲料活動對于團結(jié)和突出社區(qū)很有幫助。它們被用來表達歡迎、保存歷史、展示習俗和傳統(tǒng)、慶祝遺產(chǎn)、表達宗教價值和統(tǒng)一差異。這些聚會也是通過CSR項目與當?shù)厣鐓^(qū)建立聯(lián)系的方式。要想對你選擇的目的地有一個全新的視角，一個有趣的方法就是聘請當?shù)氐拿朗硨＜襾碇谱鞑穗?，講述他們的故事，談?wù)撍麄兊男℃?zhèn)的特別之處。

在一天結(jié)束的時候，把會議上剩下的食物捐贈給社區(qū)，幫助那些食不果腹的人。請?zhí)崆鞍才?，并在您選擇的目的地遵守捐贈規(guī)則。

飲食健康的重要性

更重要的是，會議菜單需要開始為與會者的健康和健康提供保障，讓他們專注于手頭的業(yè)務(wù)，并賦予他們參與的權(quán)力，讓他們帶著新鮮的想法和思想回家。

根據(jù)國際食品信息委員會的“2021年食品健康調(diào)查”，20%的美國人積極尋求或遵循一種對健康有益的飲食，60%的人只是試圖吃得健康。該組織的“2021冠狀病毒病下，健康飲食”調(diào)查也顯示，57%的受訪者對支持免疫健康的食物和飲料感興趣。

除了在菜單中添加更多的植物性食物，正如我已經(jīng)提到的，你還可以增加更多的休息時間和用餐功能，這樣與會者可以適當?shù)叵麄兊氖澄?，并與他們的同行聯(lián)系。去crudité找更有吸引力的選擇吧，比如甜菜根生肉片和藏紅花蔬菜燴飯。

有這么多的機會來提供高質(zhì)量的服務(wù)，美味的食物來滿足每個人，你做出的周到的改變將確保那些過敏和敏感的客人在自助餐上有很好的選擇，或有宗教需求的參與者得到適當?shù)氖澄铩?/p>

通過思考你在日常生活中如何使用食物和飲料，并想象一些與會者面臨的挑戰(zhàn)，你會讓他們的經(jīng)歷越來越好。

Tracy Stuckrath是CSEP， CMM， CHC， Thrive！會議和活動的創(chuàng)始人，他主持在“在會議上吃飯”這個欄目，并且擅長講解如何提高員工敬業(yè)度、活動包容性、食品安全和可持續(xù)發(fā)展等問題。

貼心的用餐計劃

我一直在思考如何才能最好地將安全會議的理念應(yīng)用到我們在會議和大會上提供的食物和飲料上。有無數(shù)的可能性。其中包括：

確保食品準備安全，避免交叉污染；為參會人員提供完整、營養(yǎng)和均衡的膳食；直接從當?shù)剞r(nóng)民和食品供應(yīng)商處購買；為需要自帶食物的人員提供室內(nèi)冰箱；了解行業(yè)的人員配備危機并進行相應(yīng)規(guī)劃；將食品和飲料視為創(chuàng)造公平活動的一個因素；在實踐中更加可持續(xù)，包括消除塑料、減少食物浪費和根據(jù)用水量設(shè)計菜單；確保員工接受提供食品和飲料的適當培訓；意識到全球供應(yīng)鏈持續(xù)中斷可能影響原料供應(yīng)；維護工人福利；通過捐贈多余的食物和飲料來解決我們遇到的社區(qū)的糧食不安全問題。

最終，從這些選項中做出選擇對我們沒有好處。相反，我們應(yīng)該承認，以上所有這些對現(xiàn)代會議環(huán)境都是必不可少的。