中國熱科院在菠蘿蜜淀粉精深加工研究方面取得重要進(jìn)展

目前，菠蘿蜜在亞洲、美洲和加勒比海地區(qū)以最低的投入成本進(jìn)行大面積地種植，每年以15%以上速度在增長，世界總種植面積超過400萬畝，我國菠蘿蜜總種植面積50多萬畝，海南省、廣東湛江地區(qū)為主產(chǎn)區(qū)，面積超過40萬畝，年產(chǎn)量超過80萬噸，已成為當(dāng)?shù)剞r(nóng)民增加經(jīng)濟(jì)收入來源的重要途徑之一。菠蘿蜜淀粉作為潛在的商業(yè)淀粉，來源充足。近年來，隨著研究與開發(fā)投入的不斷增加，國內(nèi)外食品科技工作者對菠蘿蜜淀粉應(yīng)用領(lǐng)域和開發(fā)前景的關(guān)注與日俱增。

近期，中國熱科院香飲所加工與工程技術(shù)研究團(tuán)隊在菠蘿蜜淀粉精深加工研究方面取得重要進(jìn)展。研究團(tuán)隊借助擠壓技術(shù)，系統(tǒng)研究了水分含量對高直鏈菠蘿蜜淀粉的消化性與分子結(jié)構(gòu)的變化。研究結(jié)果表明，在擠壓過程中水分含量可以顯著影響高直鏈菠蘿蜜淀粉的消化性和分子結(jié)構(gòu)，表現(xiàn)為在一定的水分含量內(nèi)，降低水分含量可以顯著增加淀粉的消化性，增加水分含量可以顯著增加淀粉的雙螺旋結(jié)構(gòu)、長短程分子結(jié)構(gòu)，微觀結(jié)構(gòu)結(jié)果同樣證實(shí)了這些變化。以上研究結(jié)果可為今后高直鏈淀粉的改性尤其是抗性淀粉制備提供理論依據(jù)。

中國熱科院香飲所加工與工程技術(shù)研究團(tuán)隊通過近年來的科學(xué)研究，闡明了菠蘿蜜淀粉的特殊功能特性與分子結(jié)構(gòu)、豐富了基于淀粉結(jié)構(gòu)與功能認(rèn)知的淀粉凝膠和老化控制理論，建立了提高菠蘿蜜淀粉消化性和利用率的高效制備方法，有效提升該所在熱帶糧食作物的影響力，為下一步研究開發(fā)特色熱帶作物功能淀粉提供了重要理論參考。（張彥軍）