課程思政背景下食品安全監(jiān)督管理課程教學(xué)改革探析

⊙ 文 齊雅靜 徐斌 何文森 崔海英 江蘇大學(xué)食品與生物工程學(xué)院

2020年5月，教育部印發(fā)了《高等學(xué)校課程思政建設(shè)指導(dǎo)綱要》的通知，指出要把思想政治教育貫穿人才培養(yǎng)體系，全面推進(jìn)高校課程思政建設(shè)，發(fā)揮好每門(mén)課程的育人作用。課程思政就是在非思想政治理論課中，深入挖掘課程中蘊(yùn)含的思政教育元素，將理想信念教育、道德規(guī)范教育等貫穿于教學(xué)實(shí)踐的全過(guò)程，不僅傳授給學(xué)生知識(shí)和技能，同時(shí)做好價(jià)值引領(lǐng)，培養(yǎng)具有正確政治立場(chǎng)、價(jià)值取向的社會(huì)主義建設(shè)者和接班人。食品安全監(jiān)督管理是食品質(zhì)量與安全專(zhuān)業(yè)的專(zhuān)業(yè)課程之一，將思政元素巧妙地融入教學(xué)過(guò)程中，可以潛移默化地影響學(xué)生的思想，從而達(dá)到立德樹(shù)人的目的。

一、食品安全監(jiān)督管理課程概述

在2018年我國(guó)首次發(fā)布的《普通高等學(xué)校本科專(zhuān)業(yè)類(lèi)教學(xué)質(zhì)量國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)》中，食品安全監(jiān)督管理體制、監(jiān)督法規(guī)、市場(chǎng)準(zhǔn)入、監(jiān)督檢查、行政強(qiáng)制、行政處罰、風(fēng)險(xiǎn)管理、應(yīng)急管理、召回管理、預(yù)警、社會(huì)共治被列為食品質(zhì)量與安全專(zhuān)業(yè)的核心專(zhuān)業(yè)知識(shí)，食品安全監(jiān)督管理則被列為核心課程，在理工類(lèi)、農(nóng)科類(lèi)和醫(yī)學(xué)類(lèi)高校的食品質(zhì)量與安全專(zhuān)業(yè)中均建議開(kāi)設(shè)，對(duì)于食品質(zhì)量與安全專(zhuān)業(yè)人才培養(yǎng)目標(biāo)的實(shí)現(xiàn)具有重要意義。

本課程針對(duì)食品安全監(jiān)督管理職業(yè)的崗位要求，全面介紹了從農(nóng)田到餐桌整個(gè)食品鏈中影響食品安全的因素。課程分為食品安全監(jiān)管要素、食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)與預(yù)警、食用農(nóng)產(chǎn)品的監(jiān)管、食品生產(chǎn)和經(jīng)營(yíng)環(huán)節(jié)的監(jiān)管、特殊食品的監(jiān)管等五個(gè)模塊，系統(tǒng)介紹了我國(guó)的食品安全監(jiān)督管理體系、模式、依據(jù)、手段和程序；食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)、風(fēng)險(xiǎn)分析、風(fēng)險(xiǎn)預(yù)警以及食品安全事故調(diào)查處置的方法；食用農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)、包裝、運(yùn)輸、貯存的監(jiān)管辦法和實(shí)例；食品生產(chǎn)環(huán)節(jié)與經(jīng)營(yíng)環(huán)節(jié)中原料、工序、人員、場(chǎng)所等的監(jiān)督檢查；轉(zhuǎn)基因食品、保健食品、特醫(yī)食品、嬰幼兒食品等特殊食品以及食品相關(guān)產(chǎn)品的監(jiān)管辦法。通過(guò)本課程的教學(xué)，向?qū)W生普及了我國(guó)在食品安全監(jiān)督管理方面的知識(shí)，幫助學(xué)生樹(shù)立積極深入社會(huì)實(shí)踐、關(guān)注社會(huì)現(xiàn)實(shí)問(wèn)題的意識(shí)，以及經(jīng)世濟(jì)民、誠(chéng)信服務(wù)、德法兼修的職業(yè)素養(yǎng)。

二、食品安全監(jiān)督管理課程教學(xué)中實(shí)施課程思政的優(yōu)勢(shì)

食品安全監(jiān)督管理課程具有融入思政教學(xué)的先天優(yōu)勢(shì)，這是因?yàn)樵撜n程的內(nèi)容緊扣公正、法治、敬業(yè)、誠(chéng)信等社會(huì)主義核心價(jià)值觀，本身就是一門(mén)食品從業(yè)人員職業(yè)素養(yǎng)的教育寶典。該課程特別強(qiáng)調(diào)監(jiān)管的政治性和法制性，能夠激勵(lì)學(xué)生敢于擔(dān)當(dāng)?shù)纳鐣?huì)責(zé)任感，同時(shí)激發(fā)愛(ài)國(guó)、愛(ài)家的情懷。授課教師將教學(xué)內(nèi)容的內(nèi)涵延深，提煉其中的德育元素，結(jié)合當(dāng)下國(guó)情以及國(guó)內(nèi)外熱點(diǎn)事件，將思政元素與課程內(nèi)容高度融合，可以達(dá)到傳授專(zhuān)業(yè)知識(shí)與引領(lǐng)社會(huì)主義核心價(jià)值觀的雙重作用。

食品安全監(jiān)督管理課程的內(nèi)容中有眾多思政結(jié)合點(diǎn)，如在食品安全監(jiān)管體系建設(shè)和完善過(guò)程中涌現(xiàn)出數(shù)不清的國(guó)內(nèi)外名人，將他們的故事分享給學(xué)生能夠燃起學(xué)生的專(zhuān)業(yè)自豪感，建立起對(duì)行業(yè)和職業(yè)的認(rèn)同感，深刻意識(shí)到自己所學(xué)知識(shí)以及未來(lái)將要從事的工作對(duì)保障人民生命健康的重要意義。此外，食品安全監(jiān)督管理課程中還能因地制宜地植入法治理念、社會(huì)責(zé)任感和使命感、民族自豪感，幫助學(xué)生樹(shù)立中國(guó)特色社會(huì)主義道路自信、理論自信、制度自信和文化自信，讓學(xué)生在掌握食品安全監(jiān)管相關(guān)專(zhuān)業(yè)知識(shí)的同時(shí)，提升人文素養(yǎng)和科學(xué)精神，使食品安全監(jiān)督管理與思想政治教育同向同行，發(fā)揮協(xié)同效應(yīng)。

三、思政教育在食品安全監(jiān)督管理課程中的植入設(shè)計(jì)

食品安全監(jiān)督管理課程中的思政元素較為豐富，需要任課教師結(jié)合當(dāng)下食品行業(yè)人才與崗位需求以及學(xué)生的思想狀態(tài)，深入挖掘教學(xué)內(nèi)容中所蘊(yùn)含的思政元素，并通過(guò)合理的教學(xué)設(shè)計(jì)，將思政與課程內(nèi)容巧妙融合，既不能生搬硬湊，更不能完全改成思想政治課。為實(shí)現(xiàn)授課過(guò)程中潤(rùn)物細(xì)無(wú)聲地融入思想政治教育，需將思政元素巧妙地設(shè)計(jì)植入。

當(dāng)講授我國(guó)食品安全現(xiàn)狀時(shí)，教師可以補(bǔ)充我國(guó)近年來(lái)的食品安全抽檢監(jiān)測(cè)數(shù)據(jù)，比如2020年市場(chǎng)監(jiān)管部門(mén)對(duì)市場(chǎng)上銷(xiāo)售的全部34大類(lèi)食品完成抽檢638萬(wàn)余批次，總體合格率為97.69%，與2019年基本持平，較2014年進(jìn)一步上升了約2.9個(gè)百分點(diǎn)。這些數(shù)據(jù)充分表明了在黨和政府的領(lǐng)導(dǎo)下，在以人民為中心的發(fā)展理念指引下，我國(guó)的食品安全工作水平不斷提高。雖然也會(huì)時(shí)不時(shí)地發(fā)生一些食品安全事件，但那只是小部分，且并未引起嚴(yán)重后果。但一些為博眼球的媒體卻對(duì)這些偶爾發(fā)生的食品安全事件大肆宣傳，故意渲染焦慮情緒，造成我國(guó)食品安全狀況不好的假象，有失偏頗。作為食品專(zhuān)業(yè)的大學(xué)生，首先自己要正確認(rèn)識(shí)我國(guó)國(guó)情、社情，對(duì)我國(guó)的食品安全現(xiàn)狀有一個(gè)準(zhǔn)確、客觀的認(rèn)識(shí)，對(duì)監(jiān)管工作充分肯定和充滿(mǎn)信心；其次還要樹(shù)立法治理念、社會(huì)責(zé)任感和使命感，引導(dǎo)更多人正確認(rèn)識(shí)我國(guó)的食品安全現(xiàn)狀。

當(dāng)講授食用農(nóng)產(chǎn)品的認(rèn)證管理（“三品一標(biāo)”）時(shí)，要讓學(xué)生在學(xué)習(xí)認(rèn)證程序的同時(shí)，還要理解“三品一標(biāo)”對(duì)我國(guó)農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量與品牌提升的重大意義，在我國(guó)打贏的脫貧攻堅(jiān)戰(zhàn)中所發(fā)揮的重大作用。我國(guó)消除千年絕對(duì)貧困，是偉大的歷史時(shí)刻，這得益于黨中央的堅(jiān)強(qiáng)領(lǐng)導(dǎo)、決心和執(zhí)行力，以人民為中心的發(fā)展思想、集中力量辦大事的制度優(yōu)勢(shì)，以及精準(zhǔn)扶貧等一系列獨(dú)創(chuàng)性的重大理念和舉措，讓學(xué)生樹(shù)立起強(qiáng)大的民族自豪感。雖然我國(guó)實(shí)現(xiàn)了脫貧，但脫貧群眾的收入仍不高，為此國(guó)家提出把鞏固拓展脫貧攻堅(jiān)成果同鄉(xiāng)村振興有效銜接。在教學(xué)過(guò)程中，教師要喚起學(xué)生對(duì)鄉(xiāng)村振興的關(guān)注，引導(dǎo)學(xué)生把實(shí)現(xiàn)個(gè)人理想同貫徹國(guó)家戰(zhàn)略聯(lián)系起來(lái)，鼓勵(lì)學(xué)生在農(nóng)業(yè)領(lǐng)域創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)，為實(shí)現(xiàn)農(nóng)業(yè)增效和農(nóng)民增收添磚加瓦，實(shí)現(xiàn)自我價(jià)值與社會(huì)價(jià)值的統(tǒng)一。

當(dāng)講授我國(guó)現(xiàn)行的食品安全監(jiān)管制度時(shí)，重點(diǎn)介紹我國(guó)目前已經(jīng)建立起的食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)、食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估、食品安全全程追溯、食品召回等制度，以及這些制度在維護(hù)食品安全中發(fā)揮的重大作用，讓學(xué)生們體會(huì)到我國(guó)食品安全監(jiān)管制度已經(jīng)真正建立起來(lái)，并時(shí)刻保障著人民的食品安全和生命健康，以增強(qiáng)學(xué)生的文化自信、制度自信。

當(dāng)講授我國(guó)食品安全監(jiān)督管理體系的發(fā)展歷程時(shí)，詳細(xì)介紹從“防疫站”到“食品衛(wèi)生監(jiān)督檢驗(yàn)所”再到“疾病預(yù)防控制中心和衛(wèi)生監(jiān)督所”，從衛(wèi)生部門(mén)一家統(tǒng)一監(jiān)管到多個(gè)部門(mén)實(shí)施分段監(jiān)管，由原食品藥品監(jiān)督管理總局到現(xiàn)行的市場(chǎng)監(jiān)督管理總局一家統(tǒng)一監(jiān)管的體制變化過(guò)程。通過(guò)監(jiān)管體系發(fā)展的演變，以小見(jiàn)大，讓學(xué)生充分體會(huì)中國(guó)特色社會(huì)主義道路的優(yōu)越性，彰顯“道路自信”。

在講授外國(guó)食品安全監(jiān)管體系時(shí)，通過(guò)講述“反應(yīng)停事件”，讓學(xué)生意識(shí)到嚴(yán)格的食品安全監(jiān)管對(duì)于保障人民群眾生命健康的重要意義，同時(shí)引導(dǎo)學(xué)生要學(xué)習(xí)主人公在工作中堅(jiān)持真理、不懼壓力的行為，樹(shù)立起愛(ài)崗敬業(yè)精神、精益求精的工作態(tài)度和專(zhuān)注執(zhí)著、勇于創(chuàng)新的職業(yè)追求。

當(dāng)講授食品生產(chǎn)環(huán)節(jié)的監(jiān)管時(shí)，通過(guò)補(bǔ)充近年來(lái)發(fā)生的三聚氰胺毒奶粉、皮革奶、鎘大米等食品安全事件，在提高學(xué)生對(duì)其危害性認(rèn)識(shí)的同時(shí)，對(duì)學(xué)生進(jìn)行誠(chéng)信道德教育，讓學(xué)生明白嚴(yán)守道德底線(xiàn)在食品行業(yè)的重大意義，鼓勵(lì)學(xué)生樹(shù)立遵紀(jì)守法、誠(chéng)信為本的道德意識(shí)，畢業(yè)后無(wú)論從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)、研發(fā)質(zhì)檢或是食品安全監(jiān)管工作，都要遵守道德底線(xiàn)，把人民的生命健康安全放在首位。

四、食品安全監(jiān)督管理課程思政的教學(xué)方法

在課程教學(xué)中教師要根據(jù)不同的教學(xué)內(nèi)容和相應(yīng)的思政元素，采用多元化的教學(xué)方法，從而激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，讓他們產(chǎn)生學(xué)習(xí)的動(dòng)力，加深學(xué)生對(duì)思政內(nèi)容的理解。根據(jù)食品安全監(jiān)督管理課程實(shí)踐性和實(shí)用性強(qiáng)的特點(diǎn)，教師可以采用講授法、案例教學(xué)法、任務(wù)教學(xué)法、翻轉(zhuǎn)課堂和線(xiàn)上線(xiàn)下混合教學(xué)法等，自然融入思政教育，提升教學(xué)效果。

采用翻轉(zhuǎn)課堂的教學(xué)方法時(shí)，要求學(xué)生在課堂上分享近年來(lái)發(fā)生的食品安全典型案例，不僅加深學(xué)生對(duì)有毒有害化學(xué)品、農(nóng)藥殘留、食品添加劑違規(guī)使用等危害性知識(shí)的理解，更要積極引導(dǎo)學(xué)生對(duì)事件發(fā)生的原因進(jìn)行多角度、深層次的剖析和討論，并為防止此類(lèi)事件再次發(fā)生提出策略。教師要讓學(xué)生明白，作為未來(lái)的食品工作者，必須提高自身的職業(yè)素養(yǎng)、增強(qiáng)法律意識(shí)，自覺(jué)肩負(fù)起保障食品安全的責(zé)任和使命。

采用任務(wù)教學(xué)法時(shí)，可讓學(xué)生通過(guò)完成“不同種類(lèi)食品安全的抽樣檢驗(yàn)方案設(shè)計(jì)”等任務(wù)，讓學(xué)生以主人公的姿態(tài)投入到食品安全監(jiān)管中去，這樣不僅可以鍛煉學(xué)生靈活運(yùn)用所學(xué)知識(shí)的能力，而且可以引導(dǎo)學(xué)生思考如何在平時(shí)工作和生活中貢獻(xiàn)自己的點(diǎn)滴力量。

采用視頻教學(xué)法時(shí)，教師可以為學(xué)生提供監(jiān)管一線(xiàn)的實(shí)戰(zhàn)視頻，讓學(xué)生真正了解實(shí)際工作中的情形。在教學(xué)過(guò)程中，教師也可以合理穿插“食品安全法修訂版十大亮點(diǎn)”“食品安全校園宣傳片”“菜市場(chǎng)現(xiàn)場(chǎng)檢查實(shí)錄”等視頻片段，提高學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣和育人效果。

綜上，教師是做好課程思政的關(guān)鍵力量。習(xí)近平總書(shū)記指出：“合格的老師首先應(yīng)該是道德上的合格者，好老師首先應(yīng)該是以德施教、以德立身的楷模。”要想提高食品安全監(jiān)督管理課程的思政教育效果，除了采用合適的教學(xué)方法把思政元素融合進(jìn)去外，還需要教師不斷挖掘更多的思政元素。因此，授課教師要通過(guò)多渠道加強(qiáng)學(xué)習(xí)，提高自身的理論素養(yǎng)，結(jié)合專(zhuān)業(yè)培養(yǎng)目標(biāo)要求，從教學(xué)、考核各方面積極開(kāi)展個(gè)性化探索，力求在食品安全監(jiān)督管理課程教學(xué)的各個(gè)環(huán)節(jié)融入思政教育，更好地培養(yǎng)學(xué)生的愛(ài)國(guó)情操、法治理念、科創(chuàng)精神和職業(yè)道德等。另外，課程思政有一定的動(dòng)態(tài)性，每節(jié)課的教學(xué)設(shè)計(jì)應(yīng)根據(jù)當(dāng)月或者當(dāng)年的重大事件不斷更新思政元素，并對(duì)教學(xué)方式做相應(yīng)的微調(diào)，以便使得學(xué)生更容易接受。