“三教”改革背景下教師合作教學模式在烘焙教學中的應用研究

⊙ 文 江志偉 劉卓毅 廣州市旅游商務職業(yè)學校

近年來，焙烤食品行業(yè)在食品種類、產(chǎn)品質(zhì)量、生產(chǎn)技術等方面發(fā)展迅猛，對焙烤食品行業(yè)的人才培養(yǎng)提出了更高的要求，同時專業(yè)技能課與其它學科，如外語、互聯(lián)網(wǎng)技術等的交互性越來越強，一專多精的復合型人才更能得到市場的認可。學校是培養(yǎng)人才的搖籃，因此需要探索培養(yǎng)高質(zhì)量人才發(fā)展的新理念、新方法。

2019年，《國務院關于印發(fā)國家職業(yè)教育改革實施方案的通知》出臺，提出了“三教”（教師、教材、教法）改革的任務。在此背景下，本校探索了教師合作教學（Co-Teaching）模式在烘焙教學中的應用，目的在于理清學科自身以及學科之間的內(nèi)在聯(lián)系和知識脈絡，打破各門學科的界限，并促進教師之間的知識交融與資源整合，對培養(yǎng)高素質(zhì)的烘焙從業(yè)人員具有實際意義。

一、教師合作教學模式在烘焙學科教學中應用的必要性

教師合作教學（Co-Teaching）是指兩名或多名教師，在同一教育環(huán)境中針對同一教育對象群體的多樣化需求，所進行的協(xié)同備課、協(xié)同講授、協(xié)同考核。這種教學模式源于20世紀60年代從美國開始的教育改革運動。當時美國的教師資源不足，為了充分運用有限的教師人力并能促進教學效果，所以興起第一波聯(lián)合教學的主張。到了80年代，為了學校重建美國再次重視聯(lián)合教學，特別是在特殊教育領域中，不少學者將聯(lián)合教學作為特殊學生返回普通班級的主要依據(jù)。

烘焙專業(yè)課是以學習面包、蛋糕、西餅等西式面點技能知識為主的課程，是食品、烘焙、中西面點等相關專業(yè)的必修課程。在烘焙專業(yè)課中運用教師合作教學模式，有四大必要性。

烘焙實訓課上會使用高溫烤爐、壓面機以及刀具等烹飪工具，因此需要進行有效的安全管理，以防學生因操作不當發(fā)生意外。在實際的烘焙教學中，隨著班級學生人數(shù)的增多，一般會增加一名教師輔助管理課堂，以保障學生的安全和課程的有序進行。但由于缺乏系統(tǒng)的指導，出現(xiàn)了教師分工不明確、角色定位簡單、教學過程不科學、教學評價不清晰等現(xiàn)象。因此，在烘焙教學中輔以教師合作教學模式，有利于規(guī)范烘焙教師的合作關系，完善教學管理，使教師的價值得到更充分的體現(xiàn)。

職業(yè)學校學生的最大特點是動手能力較強，但對純理論性的基礎文化課缺乏興趣，這也成為了基礎文化課教師比較頭疼的地方，這就需要根據(jù)學生的情況對教學方法進行改進。而引入教師合作教學模式，便可以解決這一問題。比如，可以在烘焙理論課上加入外語教學，使學生的學習環(huán)境變得更加有趣，且具有較強的應用性，解決純理論教學枯燥的問題，并促進學生綜合能力的提升。

教師合作教學與教師一個人教學不同的是，教師在整個授課的過程中需要相互交流與合作，共同完成教學任務，期間會發(fā)生想法、知識的碰撞，有益于教師思維的發(fā)散和知識的拓展。烘焙專業(yè)課教師之間進行合作教學，能使教師的專業(yè)能力有所提升，通過跨學科教師間的合作，還能夠使教師之間進行學科知識的互換，拓寬教師的知識面。

“三教”改革是教育教學內(nèi)涵建設的核心內(nèi)容，其中一個重要的部分便是教師的改革。對于新入職的烘焙教師，需要進行烘焙技能和教育教學能力的培訓，將教師合作教學模式融入以老帶新的培訓體系中，有利于新教師全程參與到教學中，改變以往零散、無序的培養(yǎng)模式，讓新教師的課堂培訓更有效率，從而幫助新教師快速成長。

隨著《中華人民共和國職業(yè)教育法》的出臺，以及推進校企合作辦學的模式改革，教師下企業(yè)、企業(yè)師傅進課堂的現(xiàn)象越來越常見。然而校企合作上課存在著一些問題，最大的問題是烘焙企業(yè)的師傅與學校的教師對教學的認知觀念不同，這就需要引進教師合作教學模式，將兩者有機結合，共同發(fā)揮雙方的優(yōu)勢，提高教學效果。

二、教師合作教學模式的方法分類

教師合作教學模式有六種方法，分別是主教與觀察教學模式、主教與輔助教學模式、主教與援助教學模式、協(xié)同教學模式、平行教學模式、站點教學模式，下面對這六種方法進行簡單介紹。

這種模式是指一位教師承擔課堂教學，另一位教師起觀察作用，不參與實際授課，但對課堂教學過程中出現(xiàn)的問題進行全過程的記錄、分析和糾正，并在課后與進行課堂教學的教師共同探討解決策略。比如蛋糕的制作教學中，助教需要對學生的作品等級進行評價和分析，并記錄教學中的知識點遺漏情況等。

這種教學模式是由一位教師擔任主要教學工作，另一位教師承擔輔助教學功能，除了對學生的課堂表現(xiàn)進行觀察和記錄以外，還需協(xié)助管理課堂秩序，并輔導學生完成課堂任務和作業(yè)。

這種教學模式是由主教先進行集體教學，助教則負責找出沒有提前預習，以及學習進度慢或者學習困難的學生，對他們進行分組，給予針對性的輔導，幫助其跟上整體教學進度。

這種教學模式中，教師不分主教和助教，兩者具有同等作用，他們共同設計教學方案，一起分擔講授和示范任務，在教學過程中需要隨時切換教學角色。

在這種教學模式中，整個班級會被分成兩個小組，由兩個教師分開教學，學習內(nèi)容是一樣的，在教學完成后，兩個小組共同分享實操作品以及學習或創(chuàng)作心得，互相進行經(jīng)驗分享。

在這種教學模式中，需要提前將教學內(nèi)容劃分為幾個模塊，每個教師負責不同的模塊，比如制作一款面包，A教師負責面團的調(diào)制與造型，B教師負責面團的發(fā)酵與烘烤。A、B教師會站在兩個不同的教學點，指導學生學習，當小組完成A教學點之后，則可前往B教學點進行學習。這樣可以有效地分化學生的數(shù)量，讓教學更加精細化，教師承擔的任務量也較小，相應的就可以講解得更加細致和全面。

三、教師合作教學模式在烘焙教學中的構建原則

教師合作教學模式有利于實現(xiàn)教師與教師之間、教師與學生之間、學生與學生之間的優(yōu)勢互補，在實際的運用過程中，需要根據(jù)課程的實際情況，設計合理、有效的教學方案，應該體現(xiàn)以下幾個原則：

根據(jù)構建主義學習理論，在教學中應該體現(xiàn)以學生為中心的原則，教師在教學的過程中主要承擔教練的角色。比如站點教學模式中，兩個烘焙教師負責不同的模塊，學生可以根據(jù)自身需求在不同站點間反復學習；在平行教學模式中，教師分別組織學生進行不同烘焙產(chǎn)品的制作，在培養(yǎng)團隊協(xié)作能力的同時，開放性的設計也可以鍛煉學生的創(chuàng)造性。

在教師合作教學的過程中，教師可以對課堂情況進行全過程分析和評價，從而摸透每個學生的學習情況，發(fā)現(xiàn)他們存在的問題，然后可以根據(jù)學生的實際情況進行針對性教學，從而提高學生的專業(yè)技能和職業(yè)素養(yǎng)，培養(yǎng)出合格的烘焙人才。

在教師合作教學的過程中，教師之間可以發(fā)現(xiàn)彼此的問題，大家互相學習和借鑒，從而提升自身的能力。與此同時，教師共同教學，也可以激發(fā)教學活力。比如烘焙技能教師和思政課老師可以組織一次感謝師恩的活動，烘焙教師組織學生進行甜品設計，思政老師則進行思政知識的灌輸，這樣的課堂更具活力，老師的能力也能得到互補和增進。

興趣是最好的老師，在教師合作教學的過程中，可以融入更多的新鮮元素，讓烘焙技能學習更有趣。比如烘焙教師和多媒體教師進行合作，多媒體教師可以將烘焙教師的技術、作品轉(zhuǎn)化為短視頻，既解決了多媒體教學內(nèi)容缺乏專業(yè)性的問題，又讓烘焙學習更直觀和有趣，可以激發(fā)學生的興趣，也能激活老師的動力。

四、教師合作教學模式在烘焙教學中的應用方法

教師合作教學模式運用的范圍廣泛，在烘焙教學中，可以是專業(yè)老師之間的合作，可以是專業(yè)老師與非專業(yè)老師的合作，也可以是校企之間的合作。在課前，教師需要明確自身在這門課程中的角色定位，如企業(yè)師傅進課堂，是為了引進新的烘焙技術、新的市場理念，那么校內(nèi)教師除了起到輔助教學的作用外，也可以豐富自己的視野、拓寬知識范圍。因此，老師需要確定自己在教學中所擔任的角色，是導演、主角還是配角，然后根據(jù)角色定位做好自己的工作。

教師合作教學模式包括六種教學方法，在實際的教學中，教師要靈活運用。以烘焙教師與外語教師合作教學為例，烘焙教師在進行技能演示時，外語教師要以技能老師的演示過程為教學情景，講解相關詞匯、短語，提高學生理解外文配方、與外國廚師交流等能力。在這個過程中，可以選擇主教與輔助教學模式、站點教學模式等方法。在探究學習活動中，比如設計一款下午茶點心，教師便可以選擇平行教學模式，把學生分配成若干小組，讓學生一起完成下午茶的設計出品任務，最后兩組間進行分享交流。如果教師發(fā)現(xiàn)部分學生對操作技能不熟悉，那么就可以將他們組成臨時小組，教師進行短時間的補習和糾正，這時運用到的就是主教與援助教學模式。因此，在開展教師合作教學模式時，教學方法具有很強的靈活性，教師既可以選擇其一，也可以多重選擇，但需要以學生為中心，明確教師合作的定位。

綜上所述，隨著烘焙行業(yè)的發(fā)展，只有具有較好的職業(yè)素養(yǎng)以及學習創(chuàng)新能力、團隊合作能力、外語能力等綜合能力的烘焙人才才能更得到企業(yè)的青睞。為了培養(yǎng)出這類人才，職業(yè)學校在教學過程中可以引入教師合作教學模式，明確教師的自身定位，然后靈活運用各種教學方法，從而提升學生的專業(yè)技能，同時也提高教師自身的教學水平。