基于OBE理念的食品營養(yǎng)學課程教學改革

?，? 肖香 張家艷 白娟 趙延勝

食品營養(yǎng)學作為江蘇大學國家一流本科專業(yè)建設點食品質量與安全專業(yè)的核心課程，是以“基礎營養(yǎng)知識-食物營養(yǎng)-人體營養(yǎng)-改善食物和人體營養(yǎng)”為主線，主要研究食物營養(yǎng)與人體健康關系的一門課程，在培養(yǎng)應用型、創(chuàng)新型人才方面起著至關重要的作用。傳統(tǒng)的食品營養(yǎng)學課程教學長期處于“重理論、輕實踐”的狀態(tài)，對學生的工程能力和經驗培養(yǎng)不足。

OBE（成果導向教育，outcomes based education），是以學生學習成果為導向的教育理念，也是目前國際本科工程教育專業(yè)認證的核心理念。該理念更貼近產業(yè)發(fā)展方向，也更契合社會對工程應用型人才的需求，備受用人單位的認可。我國在2016年成為國際本科工程學位互作協(xié)議正式會員國后，全面推行以OBE理念引導的工程教育改革，對提高工程人才培養(yǎng)質量具有重要的現(xiàn)實意義。江蘇大學食品質量與安全專業(yè)正積極開展工程教育認證，因此嚴格執(zhí)行OBE教學理念，強調以學生產出為導向的教學模式，對食品營養(yǎng)學課程的教學內容和方法進行了改革，取得了一定的成績。本文以江蘇大學為例，對基于OBE理念的食品營養(yǎng)學課程教學改革過程進行了綜述。

一、基于OBE理念的教學內容改革

1.明確課程目標。為適應學校人才培養(yǎng)定位和社會經濟發(fā)展需要，本專業(yè)于2020年重新修訂了2020版人才培養(yǎng)方案，同時對2020版教學大綱進行了修訂與完善?；贠BE理念，我們修訂了食品營養(yǎng)學課程2020版的課程目標，分為以下四點：

課程目標1（思政目標）：關注人民健康狀況，能將所學營養(yǎng)學知識與日常生活緊密融合;增強職業(yè)道德和素養(yǎng)，具有一定的社會責任感和使命感;激發(fā)學生科技報國的家國情懷和使命擔當，具有為改善我國人民的營養(yǎng)狀況和提高人民健康水平服務的能力。

課程目標2：掌握六大營養(yǎng)素的生理功能、缺乏癥狀、食物來源及攝入量、各類食品的營養(yǎng)價值及加工貯藏對食品中營養(yǎng)素的影響等知識，培養(yǎng)學生從事食品工業(yè)生產管理、營養(yǎng)師、農產品貯藏與加工等工作的專業(yè)能力。

課程目標3：掌握膳食營養(yǎng)素參考攝入量、膳食結構、我國居民膳食指南和膳食平衡相關概念，培養(yǎng)學生能根據不同人群對食品的營養(yǎng)要求分析膳食結構、制訂個性化飲食方案的能力。

課程目標4：掌握營養(yǎng)相關慢性非傳染性疾?。I養(yǎng)缺乏、營養(yǎng)過剩、代謝障礙）的病癥、病因和病理及營養(yǎng)防治方法，培養(yǎng)學生防治常見營養(yǎng)相關慢性非傳染性疾病的能力。

2.融入課程思政內容。首先將中國傳統(tǒng)的飲食文化和藥食同源文化融入課程教學中，弘揚中華民族的傳統(tǒng)文化，激發(fā)學生的民族自豪感;其次，從基礎營養(yǎng)學知識入手，深入探討膳食平衡的意義及營養(yǎng)與健康的關系，讓學生能夠運用所學理論知識服務社會和家庭，增強學生家國情懷的責任擔當;最后，緊扣熱點營養(yǎng)學話題，引導學生甄別營養(yǎng)知識，堅守道德底線，增強行業(yè)自律，做遵章守法、有良知的食品人。同時，還要讓學生學習領會食品領域出臺的重大政策與文件，如《“健康中國2030”規(guī)劃綱要》《國民營養(yǎng)計劃（2017-2030年）》《新冠肺炎防治營養(yǎng)膳食指導》等，增強專業(yè)自信、提升專業(yè)能力，為實現(xiàn)“健康中國”貢獻自己的力量。

3.引入食品營養(yǎng)學前沿知識。教學過程中，教師既要注重食品營養(yǎng)學知識的完整性和系統(tǒng)性，也要把食品營養(yǎng)學研究的前沿動態(tài)、最新研究成果等融入課堂，豐富教學內容，解決課堂教學內容與食品行業(yè)前沿脫節(jié)的問題，注重培養(yǎng)學生關注行業(yè)動態(tài)的意識以及解決問題的創(chuàng)新思維。比如，在學習食品及其組分的功能作用時，可鼓勵同學查閱文獻，了解具有調節(jié)血脂、血糖作用的食品組分及其發(fā)揮作用的機理;講授膳食纖維的生理功能時，可以引入“益生元”和“益生菌”的概念，讓學生關注腸道菌群的最新研究進展，以期引導學生關注前沿研究成果，思考科學研究滿足社會需求的作用，真正實現(xiàn)將科研與專業(yè)教學相結合、科研反哺教學的目的。

二、基于OBE理念的教學方法改革

1.引入混合式教學?；旌鲜浇虒W是目前教學改革的重要方向，與傳統(tǒng)教學方式相比，混合式教學可以充分實現(xiàn)以學生為主體和中心、以學生學到了什么為目標的OBE教育理念?；旌鲜浇虒W充分發(fā)揮網絡平臺的便利性，學生可隨時在網站上自主學習，亦可運用互動欄目向老師提問或探討相關問題，培養(yǎng)學生靈活運用網絡資源自主學習及交流的能力，增強學生學習的主動性和參與度，培養(yǎng)學生的實踐能力和創(chuàng)新能力。

目前，本校的食品營養(yǎng)學課程開展了基于超星泛雅平臺和智慧樹平臺的線上線下混合式教學，主要通過超星泛雅平臺的3個版塊——學習資源、課堂活動、討論答疑來具體實施，同時依托智慧樹學習平臺錄制課程視頻。課前，學生運用智慧樹平臺觀看教學視頻，反饋自主學習中遇到的疑難問題;課中，靈活運用PBL、CBL等教學方法突破重難點問題，同時開展案例分析和主題討論，幫助學生從應試考試的被動學習方式過渡到自主學習的模式，最大限度地發(fā)揮學生的主觀能動性;課后，引導學生進一步閱讀課外拓展資料，對網上各種練習題進行解答。

將“互聯(lián)網+”的教學模式引入食品營養(yǎng)學課程中，不但可以充分發(fā)揮老師在教學過程的主導作用，還可以更好地調動學生自主學習的積極性，發(fā)揮其主體作用，更好地培養(yǎng)學生的工程能力。

2.豐富教學方法。為了提高教學效果，達成課程目標，本校采取了PBL、翻轉課堂和案例教學等多元化的教學方式。比如，講授非營養(yǎng)素成分時，可以對學生進行分組，讓他們選擇一種非營養(yǎng)素成分（如多酚、黃酮、花青素、皂苷等），通過查閱文獻，了解其基本特性、生理功能、食物來源等，并在課堂上闡述其在食品工業(yè)中的應用及發(fā)展前景;講解脂類的攝取量時，讓學生查閱文獻，討論是否需要控制膽固醇的攝入、全脂牛奶好還是脫脂牛奶好等話題，這期間要堅持把立德樹人作為中心環(huán)節(jié)，體現(xiàn)以學生為中心的教育理念。

三、基于OBE理念的考核評價方式改革

本課程采用多元化的評價模式，即采取過程性考核和終結性考核相結合的考核方式，更注重對學生學習態(tài)度、課堂討論、自主學習等情況的考核。改革后的考核內容包括課前預習及完成預習作業(yè)情況、課堂表現(xiàn)、出勤率、課后作業(yè)完成情況、個人或小組課題（取決于上課學生的人數(shù)）完成情況以及期末考試成績等。學生最終成績的計算方法為：總成績= 課堂表現(xiàn)（20%）+平時作業(yè)（15%）+PPT匯報（15%）+期末試卷（50%）。這種多元化的評價方式，尊重了學生的個性化學習體驗，更多地側重學生能力的提高，切實提高了學生的營養(yǎng)學素養(yǎng)，真正達到了課程改革的目標。

綜上，在工程教育認證的背景下，我們基于OBE理念對食品營養(yǎng)學課程進行了教學改革，通過對教學內容、教學方式、考評方式進行改革，拓展了學生的知識視野，培養(yǎng)了學生的創(chuàng)新意識、創(chuàng)新思維和創(chuàng)新能力，培養(yǎng)了具備獨立思考能力、創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力、協(xié)作精神和社會擔當能力的人才。

基金項目：2019年江蘇大學教育教學改革與研究課題;2021年江蘇大學教育教學改革與研究課題;2021年江蘇大學研究生精品課程;江蘇大學課程思政示范項目（2022）。

作者簡介：?，摚?987-），女，講師，博士，研究方向為食品營養(yǎng)與安全。