一杯咖啡，讀懂上?！俺鞘忻艽a”

周蕊

8月4日，第二屆上海咖啡文化周開幕活動現(xiàn)場（方喆/ 攝）

截至今年上半年，上?？Х瑞^達到7857家，是全球擁有咖啡館最多的城市，咖啡文化已然是上海的一張城市名片。

一杯咖啡，不僅能體味上海市場復(fù)蘇的暖，品嘗文化交融的甜，還能聞到愛與溫暖的香，感受貿(mào)易向上的韌。

一杯咖啡，體味市場復(fù)蘇的暖

上海的消費市場旺起來了嗎？一杯咖啡可以告訴你答案。

永康路是上?？Х瑞^最為密集的地區(qū)之一，咖啡館在這里幾乎 “肩并肩”“頭碰頭”。街頭巷尾，捧著咖啡坐一坐的居民、穿梭著的騎手，正在慢慢回歸這里。

“這里可能是上海乃至全球最‘卷的一條街，但凡有店面想要轉(zhuǎn)手，一個星期之內(nèi)必然有人接手、變成一家新的咖啡館。”重生咖啡店長盧佩娜這樣形容徐匯區(qū)的永康路“咖啡一條街”。

能在永康路上越做越好，每一家都有自己的絕活。重生咖啡主打“潮玩打卡地”與精品咖啡館的結(jié)合，是社交媒體上的“網(wǎng)紅咖啡廳”。盧佩娜說，重生咖啡每季度都會推出創(chuàng)新特調(diào)，比如，復(fù)工復(fù)產(chǎn)后主推的就是與新西蘭品牌安佳合作的粉蜜桃冰咖啡，“特調(diào)設(shè)計成粉粉的顏色、帶一些甜甜的口感，希望給生活注入能量”。

通過2022年上?？Х任幕?，上海更是努力將咖啡文化打造成為上海一張新的世界級城市名片。

伴隨著上海的疫情好轉(zhuǎn)和罕見持續(xù)高溫的逐步結(jié)束，居民的咖啡消費也持續(xù)恢復(fù)，這條街正在逐步回歸活力。盧佩娜估計，到了9月之后客流還將有進一步的提升。

更多的咖啡館也在感受到市場的復(fù)蘇信號。Dehome Coffee是上海一家只售賣云南咖啡豆的精品咖啡店，去年開業(yè)后快速在社交網(wǎng)絡(luò)上走紅，現(xiàn)在，這家咖啡館的到店消費已經(jīng)恢復(fù)到疫情前正常水平，“00后”店主何維琦計劃9月在靜安區(qū)開設(shè)第二家門店。

“我們對上?？Х仁袌鲞€是有信心，上海顧客對咖啡的熱愛、對云南咖啡的熱情有增無減。同時，政府給了許多政策支持，美團等平臺也給了商戶通延期之類的幫助。”何維琦說。

美團發(fā)布的《2022中國咖啡消費洞察報告》顯示，上海的中小咖啡門店在疫后顯示出強大的復(fù)蘇能力。今年5月，上海咖啡門店訂單量環(huán)比增長達163.9%，6月環(huán)比增長5273%，7月環(huán)比增長128.26%，咖啡消費“節(jié)節(jié)高”。

對街頭巷尾的咖啡館來說，更多的支持也已經(jīng)“在路上”。比如，美團外賣推出的“上?？Х刃滦浅砷L計劃”，將在3年內(nèi)累計投入7億元專項資金，通過多項針對性舉措助力更多上海咖啡店成長為品牌新星，幫助更多的上?？Х鹊晖瓿蓴?shù)字化升級、把上?？Х绕放仆葡蛉珖?。

通過2022年上?？Х任幕?，上海更是努力將咖啡文化打造成為上海一張新的世界級城市名片?！翱Х仁峭鈦淼?，但現(xiàn)在上海已經(jīng)是全球擁有最多咖啡館的城市，這讓我們從業(yè)者感覺很自豪?！北R佩娜說。

一杯咖啡，品嘗文化交融的甜

牙買加的藍山咖啡、巴拿馬的瑰夏咖啡、印度尼西亞的貓屎咖啡、埃塞俄比亞耶加雪菲咖啡……每年的中國國際進口博覽會期間，“四葉草”里總會如約飄出咖啡的香味，全球各地的咖啡豆在這里“同臺競技”，期待“跳”入中國居民的杯中。

6天的展會，365天的“加速跑”。距離“四葉草”不遠的進博會“6天+365天”常年展示交易服務(wù)平臺——虹橋品匯內(nèi)，最新正式開業(yè)的虹橋國際咖啡港頗為熱鬧，這里吸引了100多個咖啡行業(yè)上下游的品牌齊聚，其中有不少進博企業(yè)的身影。

來自奧地利的咖啡品牌小紅帽是進博會的老朋友。“中國消費者對咖啡的需求很大，我們對中國市場非常有信心。11月，我們將再次亮相第五屆進博會?！庇榷Y曼靈咖啡（上海）有限公司大中華區(qū)總經(jīng)理顧淵說，企業(yè)以前在國內(nèi)主要服務(wù)于高端酒店和大企業(yè)，乘著進博會的東風(fēng)，企業(yè)正在加速開拓直接面向消費者零售的渠道。

“我們在中國發(fā)展，看中的不僅是市場，也是不斷嘗試創(chuàng)新事物、積累經(jīng)驗的過程，中國市場對創(chuàng)新很友好，讓我們有機會嘗試很多新的做法?！鳖櫆Y說，2021年企業(yè)開設(shè)了天貓旗艦店，希望在未來的三年內(nèi)，電商可以達到中國營業(yè)額的10%，線上零售的經(jīng)驗希望未來也可以在時機成熟的時候“反哺”到歐洲。

顧淵介紹，小紅帽希望能在不久的將來，在上海推出海外市場的首個旗艦咖啡館，“試水”體驗經(jīng)濟“賽道”，讓更多的中國消費者有機會直接感受小紅帽咖啡的魅力。

全球咖啡品牌搶灘上海的同時，中國咖啡企業(yè)也在加速“走出去”。

占地不足2.5平方米，咖啡機器人卻能“復(fù)制”各地冠軍咖啡師的精湛手藝，調(diào)出數(shù)十款不同口味的咖啡等飲料，平均45秒就能制作一杯……南京路上的COFE+咖啡機器人是這條百年老街上的“明星”。

上海氦豚機器人科技有限公司創(chuàng)始人韓非子說，COFE+全智能機器人現(xiàn)在已經(jīng)出口到美國、德國以及澳大利亞等國家，“僅我們和美國簽的一張大單就有近千臺咖啡機器人，能用中國的科技力量把源于國外的咖啡文化創(chuàng)新結(jié)合起來再次‘輸出回去，我們非常自豪”。

一杯咖啡，聞到愛與溫暖的香

喝咖啡，更有愛，在上海，咖啡行業(yè)還為特殊人群“留了一扇窗”。

熊爪咖啡是知名的公益咖啡品牌，為聾啞人、盲人提供了咖啡行業(yè)的就業(yè)機會，從永康路上起家，品牌正在從“幫助一個”走向“幫助一群”。

作為全球咖啡館最多的城市，中西文化交匯的上海，雖然“不產(chǎn)一?？Х榷埂?，卻對咖啡行業(yè)有著舉足輕重的影響力，而這樣的影響力也在讓上海不斷拉動咖啡產(chǎn)業(yè)“貿(mào)易向上”。

拿出手機嫻熟地打開大眾點評，找到店鋪界面完成顧客的訂單核銷，在經(jīng)過特殊改造的操作臺上，快速制作一杯咖啡，甚至還能完成拉花……這是美團與熊爪咖啡共同推出上海首個盲人咖啡“種子店”內(nèi)的一幕。練習(xí)數(shù)月后，盲人咖啡師殷天保終于可以招待顧客了。

“種子店”里的操作空間和機器都是為盲人量身定制：操作臺的邊緣用木材、不銹鋼、橡膠等材質(zhì)分段包裹——不同材質(zhì)對應(yīng)了收銀區(qū)、清潔區(qū)、出杯區(qū)等不同的操作空間。殷天保可以靠觸感和記憶分辨出自己所在的方位，咖啡機也經(jīng)過特定改造，不同形狀的按鍵對應(yīng)了不同的操作，通過觸摸就能輕易辨認。而通過美團的語音識別技術(shù)，盲人咖啡師可以通過“聽”的方式快速、準確地核銷線上訂單。

熊爪咖啡創(chuàng)始人之一天天說，種子店內(nèi)的空間有限，進行殘障人士咖啡培訓(xùn)業(yè)務(wù)的空間不夠。隨著上海首個盲人咖啡師培訓(xùn)基地“超凡咖啡師實踐基地”即將開課，咖啡師的培訓(xùn)更加體系化，愿意進入咖啡行業(yè)的特殊人群可以得到更多技能鍛煉提升乃至成就職業(yè)生涯的機會。

值得注意的是，“數(shù)字咖啡”也將增加更多的公益味道。消費者只要掃一掃包裝上的二維碼，就可以追溯到咖啡的產(chǎn)地，使用了區(qū)塊鏈技術(shù)的螞蟻集團旗下inclusion café被稱為“數(shù)字咖啡”。

現(xiàn)在，一杯“數(shù)字咖啡”不僅將能幫助最不發(fā)達國家盧旺達的咖啡農(nóng)獲得“公平貿(mào)易價”，與支付寶藍風(fēng)鈴無障礙計劃里的無聲咖啡店“醒象咖啡”的合作，還意味著能支持殘障人士在生活、培訓(xùn)、就業(yè)等方面獲得更多發(fā)展機會。

一杯咖啡，感受貿(mào)易向上的韌

作為全球咖啡館最多的城市，中西文化交匯的上海，雖然“不產(chǎn)一?？Х榷埂?，卻對咖啡行業(yè)有著舉足輕重的影響力，而這樣的影響力也在讓上海不斷拉動咖啡產(chǎn)業(yè)“貿(mào)易向上”。

2022年上?？Х任幕芷陂g，“上?？Х榷箖r格指數(shù)”“上海咖啡金融產(chǎn)品”正式發(fā)布，虹橋國際咖啡港還與上海市人社局技師協(xié)會達成合作，共同參與編制咖啡師職業(yè)技能相關(guān)標準。

上海虹橋國際進口商品展銷有限公司副總經(jīng)理朱菁說，虹橋國際咖啡港的定位不僅是咖啡“從豆到杯”的百億級全產(chǎn)業(yè)鏈貿(mào)易的貿(mào)易促進中心，也是以認證賽事為核心的人才培訓(xùn)中心和以供給集成為核心的品牌成長中心。

上海市技師協(xié)會咖啡專業(yè)委員會副主任夏淵說，《咖啡師國家職業(yè)技能標準》的制定，將能引導(dǎo)職業(yè)教育培訓(xùn)的方向，為職業(yè)技能鑒定提供依據(jù)，推動咖啡行業(yè)品質(zhì)升級。

“通過舉辦咖啡師職業(yè)認證、專業(yè)咖啡培訓(xùn)、高能級行業(yè)大賽等，我們希望可以促進提高上?？Х葟臉I(yè)人員整體水平，逐步實現(xiàn)咖啡師國內(nèi)外標準的一體化，打造咖啡產(chǎn)業(yè)的上海標準、上海規(guī)則。”朱菁說。

以上海為圓心，新消費還在帶動上海以外地區(qū)的咖啡行業(yè)整體“產(chǎn)業(yè)向上”。

《2022中國咖啡消費洞察報告》顯示，上海是國內(nèi)云南咖啡消費熱度最高的城市，帶動云南咖啡精品化率大幅提升。美團數(shù)據(jù)顯示，截至2022年2月，上海售賣云南咖啡的商戶共有569家，同比去年增加848%，訂單量同比去年增加713%。其中，2022年提供云南咖啡的外賣商戶同比增加1084%，訂單量同比增加840%。

何維琦說，Dehome Coffee專門贊助云南德宏咖啡莊園的兩位咖啡種植農(nóng)戶學(xué)習(xí)咖啡生豆加工處理，有了這樣的技藝后，咖農(nóng)賣豆子的收入增加了2到3倍，“云南咖啡正在逐步品牌化”。

小紅書發(fā)布的《2022年咖啡文化趨勢關(guān)鍵詞》則顯示，上海的咖啡館正在成為全國咖啡館尤其是下沉市場“打樣”的對象。報告顯示，咖啡創(chuàng)業(yè)正在從一二線城市向三四五線城市乃至縣城擴散，而這些新興的咖啡館往往會通過小紅書學(xué)習(xí)上?？Х瑞^的裝修風(fēng)格、產(chǎn)品制作等等。數(shù)據(jù)顯示，2021年，小紅書上“上?？Х鹊辍毕嚓P(guān)的搜索中，約50%搜索出現(xiàn)在上海之外其他省市。

餓了么發(fā)布的《2022中國咖啡產(chǎn)業(yè)白皮書》顯示，2021年中國咖啡行業(yè)市場規(guī)模達3817億元，同比增長27.2%;預(yù)計2025年中國咖啡行業(yè)市場規(guī)模將超過10000億元。受到咖啡市場的帶動，2021年我國新增咖啡相關(guān)企業(yè)2.59萬家，同比增長12.5%，現(xiàn)存咖啡相關(guān)企業(yè)達15.9萬家。