潮汕茶文化的歷史發(fā)展與當代傳播

【摘要】 茶文化是中國傳統(tǒng)民俗文化中的珍貴遺存，種茶、制茶、品茶，是中華千年文脈傳承中的特色文化。在中國傳承數(shù)千年的茶文化中，潮汕茶文化是具有獨特地域特色的重要組成，是潮人追求“精致”生活的極佳佐證。本文以潮汕工夫茶為研究對象，探究其存在的歷史淵源，結(jié)合當代潮汕工夫茶的發(fā)展現(xiàn)狀，解析其在新時代的發(fā)展銷售與傳播途徑。

【關(guān)鍵詞】潮汕茶文化；歷史發(fā)展；當代傳播

【中圖分類號】G124? ? ? ? ? ? 【文獻標識碼】A? ? ? ? ? ?【文章編號】2096-8264（2022）45-0077-03

【DOI】10.20024/j.cnki.CN42-1911/I.2022.45.024

基金項目：本文系2021年度廣東省教育科學規(guī)劃課題（高等教育專項）《“一核一帶一區(qū)”建設(shè)背景下的粵港澳大灣區(qū)非遺文化傳承與創(chuàng)新發(fā)展研究——以潮州古城非遺文化為例》，項目編號：2021GXJK090；2021年度嶺東人文創(chuàng)新應(yīng)用研究中心重點項目《潮汕非遺文化的保護傳承與當代創(chuàng)新研究》，項目編號：PSA190205；2021年度潮州市哲學社會科學“十四五”規(guī)劃項目《文脈傳承與文化自信——潮州非遺文化的傳承流變與當代創(chuàng)新》，項目編號：2021-C-10；2021年度韓山師范學院國家級培育項目《文脈傳承與時代展望——潮汕地區(qū)非遺文化的傳承流變與當代創(chuàng)新》，項目編號：XPY202103階段性成果。

一、中國茶文化傳承與潮汕茶文化

精心種茶、精細制茶、精致品茶是中國茶文化的獨特魅力，是歷經(jīng)千載歲月變遷依舊留存于民間的中華文化傳承。古時《神農(nóng)本草經(jīng)》記載：“茶葉。味苦寒……久服安心益氣”，“茶味苦，飲之使人益思、少臥、輕身、明目”。《神農(nóng)食經(jīng)》中另記：“茶葉利小便，去痰熱，止渴……”東漢時張仲景在《傷寒雜病論》則記：“茶治便膿血甚效?！睎|漢末年華佗在《食經(jīng)》中錄：“苦茶久食，益意思。”在古代，茶葉是中國對外貿(mào)易的重要商品之一，茶葉、絲綢、瓷器沿著海上絲綢之路遠銷各國，茶葉貿(mào)易是外銷中的重要收益來源。由此可見，中華茶文化源遠流長，已伴隨炎黃子孫跨過歲月長河的洗禮，成為中國人日常飲食文化中的重要構(gòu)成。

在悠久的中華茶文化中，潮汕茶文化是具有深厚歷史的經(jīng)典地域文化傳承。現(xiàn)今，位于潮州市金山南麓，殘存宋代摩崖石刻一處，內(nèi)容為北宋知州王漢所寫《金城山詩》，其中便有：“茶灶香龕平”的詩句，此處文字記載是關(guān)于潮州茶文化的最早記錄。蘇東坡在《答吳子野》中寫：“寄惠建名（草頭名）數(shù)種，皆佳絕。彼土自難得茶，更蒙輟惠，慚悚?！眳菑?fù)古①贈蘇東坡茶葉，得到蘇東坡贊譽：“皆佳絕”。從中可見，彼時以茶為禮、以茶會友是一種雅趣。清光緒時江都人張心泰撰寫《粵游小記》，當中記：“潮郡尤尚工夫茶，有大焙、小焙、小種、名種、奇種、烏龍等名色，大抵色香味三者兼全。以鼎臣制胡桃大之宜興壺，若深制寸許之杯，用欖核炭煎湯，乍沸泡如蟹眼時，以之瀹茗，味尤香美。甚有酷嗜破產(chǎn)者”。從其記載中可知，彼時潮汕地區(qū)已有飲工夫茶的習俗。

文人雅士聚會雅集時，一同喝茶品茗，是古時流傳至今的一種習俗。潮汕茶品類豐富，各種香型齊備，例如：鳳凰單叢、鳳凰水仙、鳳凰浪菜、嶺頭單叢、石古坪烏龍、肉桂、奇蘭、黃金桂等，都是當?shù)剌^有特色的茶香品類。在潮汕地區(qū)，以茶會友、以茶待客是一種獨特的民間傳統(tǒng)習俗，為客人沖泡一壺好茶，是潮汕人熱情好客的最佳表達。

二、潮汕工夫茶文化的傳承發(fā)展歷史

提及工夫茶，潮汕地區(qū)的工夫茶文化無疑是首屈一指的地域茶文化流派。如何定義此地之工夫茶，應(yīng)稱“潮汕工夫茶”或“潮州工夫茶”？實則，這與“潮州”的定義有著密切的聯(lián)系。潮汕地區(qū)幾經(jīng)更名，隋代時將原名“義安郡”改稱“潮州”。因而，此地在隋、唐、宋、元、明、清歷代，均稱“潮州”。“潮汕”之稱，其實源于中國近代時期?，F(xiàn)今，潮汕包括潮州、汕頭、揭陽、汕尾等地?？季俊俺鄙恰薄俺敝荨敝Q后可知，“潮汕工夫茶”“潮州工夫茶”此兩種稱謂殊途同歸，均指此區(qū)域獨特的工夫茶文化。

明代潮州文狀元林大欽②在《齋居》中寫：“掃葉烹茶坐復(fù)行，孤吟照月又三更。”真實描繪了明代士大夫?qū)ε氩?、品茶的雅趣。然而，這一時期對潮州茶文化的記載，還未出現(xiàn)“工夫茶”之稱。其后，在俞蛟③所寫的《夢廠雜著·潮嘉風月》中，首次將“工夫茶”作為一種特定的品茶方式進行記錄。書中記：“工夫茶烹治之法，本諸陸羽《茶經(jīng)》而器具更為精致。爐形如截筒，高絕約一尺二三寸，以細白泥為之。壺出宜興窯者最佳，圓體扁腹，努嘴曲柄，大者可受半升許。杯、盤則花瓷居多，內(nèi)外寫山水人物，極工致，類非近代物，然無款識，制自何年，不能考也。爐及壺、盤各一，惟杯之數(shù)，同視客之多寡。杯小而盤如滿月。此外尚有瓦鐺、棕墊、紙扇、竹夾，制皆樸雅。壺、盤與杯，舊而佳者，貴如拱璧。尋常舟中，不易得也。先將泉水貯鐺，用細炭煮至初沸，投閩茶于壺內(nèi)沖之，蓋定復(fù)遍澆其上，然后斟而細呷之。氣味芳烈，較嚼梅花更為清絕……蜀茶久不至矣，今舟中所尚者，惟武夷，極佳者每斤需白鏹二枚?！贝硕斡涊d中，對彼時往返于韓江中六篷船上之品茶習俗有極為細膩、詳盡的描繪。諸如：爐、瓦鐺、棕墊、紙扇、竹夾、壺、盤、杯，都是精致講究的工夫茶用具。而記載中詳細描述的泡茶、品茶過程，也與今時工夫茶文化一脈相承。文中描繪極擅長茶藝的船主，大約是彼時往返于韓江的商人，并非均為潮籍商船，亦可能是比鄰的梅縣等地人士。

潮汕人尤擅經(jīng)商，自汕頭開埠之后，茶葉貿(mào)易便隨之成為潮汕地區(qū)對外銷售的重要貿(mào)易項目。清代光緒年間，由汕頭港出口的茶葉，是外銷中數(shù)額最高的貨物。此時外銷的茶葉中，潮汕地區(qū)自產(chǎn)的茶葉并不多，絕大部分是從安溪、武夷等地采辦的茶葉。清朝末年，已有潮汕商人在武夷經(jīng)營茶園、茶店，進行茶葉種植、生產(chǎn)與銷售。直至近現(xiàn)代，閩南地區(qū)均有不少潮汕茶商從事茶葉銷售。民國學者翁輝東④對潮汕工夫茶進行了系統(tǒng)的總結(jié)研究，是為《潮州茶經(jīng)》，書中記：“惟我潮人，獨擅烹制，用茶良而，爭奢奪豪，釀成‘工夫茶三字。馳騁于域中，尤為特別中之特別。良辰清夜，危坐湛思，不無念及此杯中物，實具有特別之素質(zhì)與氣味在。”此外，翁氏在文中詳細記載了沖泡工夫茶所需之茶具、茶杯、茶洗、茶盤、茶墊、水瓶、水缽、龍缸、紅泥火爐、砂銚、羽扇、茶巾等物件，另在選茶、取水、掌火、治器、納茶、候湯、沖點、刮沫、淋罐、燙杯、灑茶等諸環(huán)節(jié)均加以詳細歸納，是潮汕地區(qū)工夫茶研究的珍貴資料。

實則，與北京蓋碗茶藝、宜興紫砂壺茶藝、四川長嘴壺茶藝以及徽州茶道等當前國內(nèi)較具代表性的茶文化流派相比，潮汕工夫茶更講究茶藝之中的禮儀規(guī)程、器具的精致分類。潮汕人熱情好客，工夫茶便是潮人迎客的常備之物，泡一壺好茶、聽一曲潮樂、賞一出潮劇，是潮汕文化世代相傳的精髓所在。潮汕工夫茶，是中國茶文化的精髓部分，是具有悠久歷史傳承的中國茶藝古典流派，是潮人獨特的文化傳承精粹。

三、潮汕工夫茶的當代傳播

潮汕茶葉的銷售有著悠久的歷史，古時，茶葉經(jīng)汕頭港、沿海上絲綢之路遠銷海外各地，成為對外貿(mào)易的重要商品。隨著社會發(fā)展，潮汕茶葉的傳播與銷售渠道得到了大力拓展，在實體經(jīng)營與網(wǎng)絡(luò)銷售并行的時代，潮汕茶產(chǎn)業(yè)的發(fā)展前景無疑更為開闊?，F(xiàn)今，潮汕茶文化涵蓋的不僅僅是茶葉商品，還包括茶具以及相關(guān)文創(chuàng)旅游商品等。

（一）潮汕茶葉的銷售與茶文化的傳播

2020年10月12日，習近平總書記到潮州考察時指出：“潮州文化具有鮮明的地域特色，是嶺南文化的重要組成部分，是中華文化的重要支脈。以潮繡、潮瓷、潮雕、潮塑、潮劇和工夫茶、潮州菜等為代表的非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，是中華文化的瑰寶?！薄肮し虿琛笔钱敶蔽幕闹匾M成。潮汕工夫茶產(chǎn)業(yè)體現(xiàn)了地域文化傳承中“崇文、重商、堅韌、精致、開拓”的特性。潮汕工夫茶是潮人精致生活的真實寫照，潮汕文人尤為喜愛茶道，潮汕茶農(nóng)以堅定的信念傳承制茶工藝，潮汕茶商以開拓精神將茶葉遠銷各地獲得豐厚收益。潮汕茶葉的銷售、茶文化的傳承與傳播，凝結(jié)了潮人世代相承的智慧。

潮汕茶文化產(chǎn)業(yè)立足于深厚的傳承歷史積淀，結(jié)合時代發(fā)展需求，以多渠道、多元化模式，拓寬了當前的銷售與傳播途徑。以潮汕四市之一的潮州為例，近年來通過政府牽頭、企業(yè)配合、產(chǎn)業(yè)融合等方式，大力推動了潮州茶產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。2022年3月，廣東省農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳公布了2021年度潮州市茶產(chǎn)業(yè)收益數(shù)據(jù)：“2021年潮州全市茶葉生產(chǎn)面積達22.54萬畝，全年產(chǎn)量2.67萬噸，同比增長19%，產(chǎn)值達到63.59億元。目前，鳳凰單叢茶、嶺頭單叢茶均被認定為廣東省特色農(nóng)產(chǎn)品優(yōu)勢區(qū)?！雹荽送猓瑥V東省農(nóng)業(yè)信息監(jiān)測體系收集的數(shù)據(jù)顯示，2021年茶葉的線上銷售額得到一定增長，但總體仍以線下實體店銷售為主導，茶商直營店、代理商以及批發(fā)市場仍然是最主要的銷售渠道。通過官方公布的統(tǒng)計數(shù)據(jù)可知，潮州茶葉經(jīng)濟的可觀收益與良好的發(fā)展前景。潮州市提出“好山好水好工夫”的主題，在2022年5月21日至24日舉辦2022年“國際茶日”中國主場活動暨潮州工夫茶大會。大會前夕，主辦方以1000多架無人機表演點燃潮州古城夜空，無人機群拼出潮州工夫茶、鳳凰騰飛、“宋種”茶樹等畫面，展示了“工夫茶、品中國、敬世界”系列口號，與廣濟橋燈光秀相互輝映，一齊上演了璀璨奪目的光影盛宴。借助現(xiàn)代高科技技術(shù)——無人機表演進行宣傳，無疑是推廣工夫茶文化的有效途徑，可以吸引游客的關(guān)注、啟發(fā)消費者的購買欲。

潮州工夫茶大會期間，潮州牌坊街上擺起“潮·工夫茶宴”。古城牌坊下，上百桌工夫茶座延綿不絕，市民與游客同品工夫茶。此次大會通過“政府搭臺、市場運作、企業(yè)唱戲”模式，立足于潮州茶、器具、美食、旅游等優(yōu)勢產(chǎn)業(yè)，開展相關(guān)系列推廣活動，包括：“圍爐觀茶潮州工夫茶論壇”“圍爐觀茶工夫雅集”、2022全國茶商大會、潮州招商引資推介會、2022潮州工夫茶沖泡大賽、2022鳳凰單叢拼配大賽、“美麗茶園＋潮州旅游線路發(fā)布會”、東方國際茶都及饒平嶺頭生態(tài)茶園考察、2022鳳凰單叢茶王爭霸賽、2022鳳凰單叢茶王拍賣會等11項特色活動。此外，大會還組織開展潮州“三甲”“十強”茶葉企業(yè)、十大最美茶園、十大茶葉名品牌、十大名茶區(qū)、十大名古茶樹、十大制茶名師、十大評茶名師，以及茶器設(shè)計、茶包裝設(shè)計比賽等評選活動。

從潮州舉辦的大型茶文化盛會中，可以直觀地總結(jié)出當前潮汕茶產(chǎn)業(yè)的銷售渠道、宣傳途徑均有了創(chuàng)新的發(fā)展。通過政府主導助力茶文化宣傳，借助市場運作構(gòu)建特色茶文化品牌，結(jié)合制茶技藝拓展特色茶香品類，融合旅游產(chǎn)業(yè)推廣“茶＋文創(chuàng)”“茶＋旅游”的新型發(fā)展模式。此外，立足網(wǎng)絡(luò)時代發(fā)展需求，若聯(lián)合受歡迎的網(wǎng)紅直播平臺，打造茶文化直播基地亦是可行的創(chuàng)意推廣模式。

（二）潮汕工夫茶具的設(shè)計與研發(fā)

制茶技藝與沖泡技術(shù)是潮汕工夫茶文化中極為重要的部分，單叢茶制作技藝、潮州工夫茶藝分別入選省級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)項目和國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)項目。隨著潮汕茶文化的發(fā)展，與之相關(guān)的傳統(tǒng)技藝獲得了更多的關(guān)注，例如楓溪手拉朱泥壺制作技藝、潮州彩瓷燒制技藝、楓溪瓷燒制技藝等亦獲評國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)項目。當前有兩類茶具廣泛用于潮汕民間：其一，手拉壺，即本地產(chǎn)朱泥手拉壺、紫砂手拉壺；其二，蓋甌，即各色陶瓷制蓋甌。

以潮州朱泥手拉壺為例，這種傳統(tǒng)工夫茶器具造價較高，制壺所用泥料存在優(yōu)劣之分，而茶壺制作者的名氣附加值亦體現(xiàn)在其售價之中。潮州朱泥壺傳承中有四大家族老字號，即謝氏“俊合”號、章氏“安順”號、吳氏“源興”號、張氏“裕德堂”。此類老字號出品的手拉壺深受各地老茶客喜愛，售價亦存在較大的價格差，例如：國家級工藝大師所作的手拉壺，定價在萬元左右的不在少數(shù)，另有省級、市級工藝大師的手拉壺則售價適中。制壺大師們在茶壺創(chuàng)作方面傾注了大量的心血，在造型設(shè)計方面屢屢打破常規(guī)、推陳出新，以新穎的作品在各類比賽中斬獲佳績，優(yōu)秀作品被中國美術(shù)館、中南海等地收藏。2006年，章燕明、章海元制作的手拉壺《圓》《紫晞》《長虹貫岳》便被中囯美術(shù)館收藏。2019年，中國工藝美術(shù)大師謝華受央視《手藝中國》之邀前往北京大學，開辦《讓傳承成為潮流》主題講座，將潮州手拉朱泥壺及茶文化帶進北京大學校園。大師們正通過他們的努力，積極推進朱泥手拉壺的宣傳與推廣，助力潮汕茶產(chǎn)業(yè)的經(jīng)濟建設(shè)。

與手拉壺不同，現(xiàn)代銷售的蓋甌一般為陶瓷質(zhì)地，有以手工彩繪或陶瓷花紙裝飾的蓋甌，亦有潔白如雪不加點綴的瓷白蓋甌。與手拉壺相比，蓋甌在沖泡工夫茶時更為便利，如更易納茶、去除茶渣以及日常清潔。蓋甌在設(shè)計時可與茶杯、茶盤配套，以成套工夫茶具的形式進行銷售。此外，可以批量生產(chǎn)的蓋甌茶具售價不高，更容易獲得消費者的青睞，蓋甌成為潮汕工夫茶具中生產(chǎn)銷售的主力軍。當前，設(shè)計師在蓋甌裝飾中融入潮汕特色元素，例如：潮汕人文景觀、潮劇臉譜、潮州剪紙等紋樣，令茶具更具地域文化特色。結(jié)合當前消費者旅游出行的需求，設(shè)計師研發(fā)了各類便攜式茶具，由蓋甌、小茶杯及小茶盤組成，以收納盒、收納袋進行規(guī)整收納，成為潮汕旅行線路中廣受游客喜愛的特色商品。設(shè)計師們立足于潮汕茶文化，結(jié)合當前市場需求逐漸推進工夫茶具的創(chuàng)意設(shè)計與銷售，通過融合新元素進行創(chuàng)新設(shè)計，借助線下旅游商店、線上銷售平臺等渠道，拓展了工夫茶具的銷售模式，更有益于潮汕茶文化的宣傳與推廣。

四、總結(jié)

恰如2022年“國際茶日”之主題——“好山好水好工夫”，潮汕茶文化源于潮汕沃土，依托于地域文化傳承與優(yōu)越的自然環(huán)境，以“精致”的“好工夫”而享有盛名。一壺潮汕工夫茶，承載了潮汕人對美好生活的熱愛，對往來賓客的熱情以及對先輩文脈傳承的追憶。潮汕工夫茶是潮汕獨特地域文化的縮影，見證了悠久歲月中潮汕先輩“崇文、重商、堅韌、精致、開拓”的特性，成為代代相傳、歷久彌新的珍貴民俗文化。立足于新時代的發(fā)展背景，潮汕工夫茶的發(fā)展前景與傳播模式更值得關(guān)切，結(jié)合社會發(fā)展的實際需求，方能積極構(gòu)建產(chǎn)業(yè)銷售渠道，拓展未來更廣闊的發(fā)展空間，尋覓更適合潮汕茶文化的傳播途徑。

注釋：

①吳復(fù)古（1004-1101年）又名吳子野，號遠游，生于海陽縣蓬洲都漁洲鄉(xiāng)（今屬汕頭市），博學多才、精通經(jīng)典，被薦舉為孝廉，在宋神宗年間受封皇宮教授，曾云游四方，廣交文人雅士，與蘇東坡是至交好友，蘇東坡曾為其寫有《遠游庵銘》。

②林大欽（1511-1545年），明代潮州府海陽縣東莆都仙都村人，于明嘉靖十一年（1532）高中嘉靖壬辰科狀元，授翰林院修撰，參與編修《武案實錄》。

③俞蛟（1751-？），清代浙江山陰人，在乾隆五十八年至嘉慶五年時（1793-1800）任廣東興寧典史，著有《夢廠雜著·潮嘉風月》，記載了彼時自身所見的一些人文習俗。

④翁輝東（1885-1965年），字子光，別號止觀居士，潮安金石人。1908年參加同盟會，1911年出任粵東革命軍司令部參議，1929年任上海醫(yī)學院生物學教授，編著《海陽縣鄉(xiāng)土志》《潮州風俗志》《潮汕方言》《潮州茶經(jīng)》《潮州文物圖志》等。

⑤潮州：春日潮州 耕收忙-廣東省農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳網(wǎng)站? http：//dara.gd.gov.cn/cgxc/content/post_3892606.html。

作者簡介：

馮菡子，女，廣東潮州人，韓山師范學院副教授。