鴉蔥 叫蔥不是蔥

蔣宇利

看看這是不是野菊花？?還是菊科的蒲公英？?它其實是菊科的野草，但人們卻叫它“蔥”，這就是明代《救荒本草》中記載作藥用的鴉蔥。如果只看它某一階段的花莖和葉子，完全有可能認為是蔥韭類的一種，可一旦它開花，又有人把它歸為野菊花一類，因為它具有菊科植物特有的由舌狀花和管狀花構(gòu)成的頭狀花序，?就像放大了好幾倍的蒲公英，?而且渾身上下一點蔥蒜的辛辣臭味都沒有。

身價升

鴉蔥為菊科鴉蔥屬多年生植物，個別有一年生的，兼具食用、藥用和觀賞價值。

鴉蔥在我國分布較廣，三北地區(qū)（西北、華北和東北） 上至高原，下至平原都有，部分向南至黃淮和長江中下游地區(qū)，閩、贛和西南一帶偶爾也可見其身影。

鴉蔥大部分不高，一般在10 ～?40 厘米，?少數(shù)花莖可達1 米多高，在野草叢中有鶴立雞群的感覺，它的葉狹長，或平或皺。鴉蔥每年4 月份開花，一般為黃色，可以持續(xù)開到7 月份。它的種子長得和蒲公英非常相似，毛茸茸的小降落傘，風一吹到處飄落。

之所以叫“鴉蔥”，可能是因為它的根莖看起來像蔥一樣挺立于地面，未開的頭狀花序有點像烏鴉嘴，安徽有的地方就稱它為“老鴰嘴”，?河南地區(qū)叫它“羅羅蔥”，其他別名還有“谷羅蔥”“兔兒奶”“筆管草”“老觀筆”“扁扁葉”“羊角菜”“羊犄角”等，在山東地區(qū)還有叫“溜溜嘴”的。

鴉蔥是田間常見的野草，農(nóng)民恨不得將其斬盡殺絕，徹底根除?？扇缃袢藗冇謶涯钇疬@久違的野味，再去地里找，發(fā)現(xiàn)越來越少了。眼見鴉蔥變得珍貴起來，有人開始了大棚種植，開春時一上市每500 克能賣到60 元。很多野生的植物，不識它是草，知它便是寶。

小零嘴

在北方農(nóng)村春天的各種野菜中，鴉蔥可以說是最好吃的一種。它比蒲公英大很多，尤其是桃葉鴉蔥，葉子寬，容易出菜。很多野菜吃起來味道都差不多，無非是帶點苦澀，有些青草味，?或者酸，或者辣絲絲的，吃時往往要先焯水去異味。然而，鴉蔥吃第一口，便會對它產(chǎn)生莫名的好感，令人念念不忘。

鴉蔥潑辣不嬌氣，耐鹽性強，鹽堿地里也能生長良好。它的枝葉不僅脆嫩，還有一種清甜可口的味道，折斷有乳汁。因為有甜味，過去在北方一些農(nóng)村，它曾是小孩子們春天的小零食。不過要趕在長出花之前食用，一開花鴉蔥就老了，?也和其他野菜一樣帶上了苦味。有鄉(xiāng)間民謠來形容葉片稍寬、帶褶皺的桃葉鴉蔥：

桃葉起波褶皺多，

奶憋逢口流汁裹。

鴉頭黃舌徐徐吐，

花莖清香慢慢嘬。

高級菜

鴉蔥嫩葉含有蛋白質(zhì)、維生素C、胡蘿卜素、菊糖、膽堿等營養(yǎng)成分，鈣、鐵、鋅的含量也比較豐富。作為蔬菜，它的營養(yǎng)價值高于菠菜等普通蔬菜。

既然它能生吃，那就適合做涼拌菜，太嫩的可以不必焯水。東北地區(qū)會洗凈了直接蘸大醬吃，冀中、冀東一帶也這樣吃。熟吃當然也可以，拌菜、炒菜、蒸菜，做面糊餅或團子，入餡味道也好。稍老的葉子叫“驢板腸”，要焯水去掉苦味才能烹制。

鴉蔥的根部也可以吃，味道和嫩葉一樣，也是甜絲絲的。斷處不僅有白色的乳汁，還帶一股奶香味，因而又名“兔兒奶”，也有人說像牡蠣的氣味。因它喜歡生長在溝壑的向陽面，也有叫“陽溝菜” 的。挖出來后去皮，就可以和嫩葉一樣直接食用，?燒湯也行。

鴉蔥嫩葉含有蛋白質(zhì)維生素C胡蘿卜素 菊糖膽堿等成分鈣 鐵 鋅的含量比較豐富作為蔬菜它的營養(yǎng)價值高于菠菜等大多數(shù)普通蔬菜

歐洲人作為蔬菜常吃的一種根就是鴉蔥，比利時、西班牙等國也很常見，別名“菊牛蒡”，?亦稱“黑婆羅門參”。作為食用部位的肉質(zhì)根，?皮黑肉白，呈細長圓柱形，因營養(yǎng)豐富而被稱為“地下牡蠣”。一般在冬季上市，德國被稱為“冬季的蘆筍”，可以像蘆筍那樣烤、煮。近年我國山東等地有少量引種。

普通鴉蔥的根在我國民間也入藥用，稱“土參”“黃花地丁”等，可用于消炎抗菌，輔助治療疔瘡癰疽、跌打損傷;藏藥中也用，名為“巴多拉”。