薄荷葉和蘇式綠豆湯

吉洺萩

今年夏天實(shí)在太熱，持續(xù)一周的40 ℃?高溫天都在密密麻麻、熱熱鬧鬧的蟬聲中度過。舒予的小院里，春天種下的各種花草已經(jīng)耷拉著腦袋，有些嫩嫩的葉子都被烤焦了。小院的一角，種著十多株薄荷，是那種葉片表面有明顯突起、根莖長(zhǎng)長(zhǎng)的那種。

舒予特別喜歡聞薄荷的味道，?因?yàn)槟浅休d著外婆百草園的記憶。夏天外婆給舒予做綠豆湯時(shí)，就會(huì)讓她去院子里摘幾株泡水，那些美好畫面一直留在舒予的心里。

摩洛哥薄荷茶

舒予有一年去摩洛哥旅行，喝了一路摩洛哥的薄荷茶。出于對(duì)植物氣息的敏感，她發(fā)現(xiàn)不同地方喝到的薄荷茶滋味都不太一樣。因?yàn)槟β甯绲谋『刹枋呛途G茶、白糖一起煮的，一方面，綠茶的品質(zhì)會(huì)影響茶的味道，另一方面，?舒予竟能分辨出薄荷的不同風(fēng)味，有些帶著檸檬味，比較清新，有些則比較濃重，舒予便去集市尋找售賣的薄荷葉，?并多方了解薄荷茶所用的薄荷品種。

通常說的薄荷為唇形科薄荷屬的一種多年生草本植物，全世界有600 多種，?加上雜交、混交，種類變得混亂而復(fù)雜。

在摩洛哥市場(chǎng)，食用最多的薄荷有兩種，一種叫“摩洛哥茶薄荷”，感覺像留蘭香薄荷，葉子粗粗的，也有人叫“皺葉留蘭香”，一捆捆地賣。舒予小院里種的就是這個(gè)品種，薄荷味不是很強(qiáng)烈，有著特殊的令人愉悅的香味;?還有一種葉片相對(duì)比較鮮嫩圓潤(rùn)，揉搓葉片后有淺淺的檸檬味道，應(yīng)該就是檸檬薄荷。舒予在資料上看到還有胡椒薄荷、草莓薄荷、蘋果薄荷、貓薄荷等品種，在葉形和味道上有著精微的差別。

蘇式綠豆湯

每年七八月，舒予總會(huì)玩轉(zhuǎn)小院里的薄荷葉，剪下帶著長(zhǎng)長(zhǎng)根莖的薄荷，?洗去浮塵后，注入開水浸潤(rùn)半小時(shí)，便會(huì)浸出淡黃色的湯水。注入開水的那一刻，整個(gè)空間都彌漫著薄荷清新的香味，給炎熱的夏天帶來陣陣清涼。小時(shí)候沒有冰箱，外婆就讓舒予吊桶井水上來，把盛著薄荷水的大碗放在里面，直到薄荷水變涼。

這涼涼的薄荷水就是做蘇式綠豆湯的點(diǎn)睛之筆。

一邊等著薄荷水浸潤(rùn)和放涼，一邊把浸潤(rùn)了一夜的綠豆和糯米分開蒸，要記得，是蒸而不是煮！蒸透后，一粒粒糯米晶晶亮，綠豆也出沙了;舀上兩勺放在小碗里，配上金絲蜜棗、冬瓜條和紅綠絲。

冬瓜條是朋友自制的，甜度適中，?清香柔韌;舒予不喜歡傳統(tǒng)的紅綠絲，?便靈機(jī)一動(dòng)，將現(xiàn)有的胡蘿卜和西芹切絲后曬2 小時(shí)，改良版紅綠絲就做好了。

然后把涼涼的薄荷水倒入這小碗，?加點(diǎn)白糖或蜂蜜，攪拌均勻，一碗味道清涼、有顏有料的蘇式綠豆湯便做好了，不僅療愈了這個(gè)季節(jié)的舒予，連來家里做客的朋友都用蘇州俚語(yǔ)打趣說：?“好吃得來，打耳光不放呀！”

小時(shí)候，蘇式綠豆湯是夏日午后3 點(diǎn)多各家的小點(diǎn)心，而不過現(xiàn)在人也比較懶了，舒予有幾次回蘇州，一些店家賣的蘇式綠豆湯，一嘗就知道是工業(yè)化產(chǎn)品。