傳統(tǒng)村落農(nóng)業(yè)生產(chǎn)性景觀探究

榮振霆 張旭冉

摘要：農(nóng)業(yè)生產(chǎn)性景觀是鄉(xiāng)村景觀的重要組成部分，近年來備受學(xué)者和景觀行業(yè)從業(yè)者的關(guān)注。吐魯番自古以來就是一個以農(nóng)業(yè)生產(chǎn)為核心的地區(qū)，葡萄文化的傳承使葡萄晾房成為吐魯番農(nóng)業(yè)生產(chǎn)活動中的代表性建筑，所形成的農(nóng)業(yè)生產(chǎn)性景觀也獨(dú)具地域文化特色。文章對比葡萄晾房的幾種形式，分析其作為一種農(nóng)業(yè)生產(chǎn)性景觀，作為傳統(tǒng)村落的一部分景觀元素，在當(dāng)代會有怎樣的傳承，旨在促進(jìn)吐峪溝地區(qū)傳統(tǒng)村落中生態(tài)、生產(chǎn)、生活三者的和諧共生，延續(xù)其傳統(tǒng)村落的地域文化，建設(shè)出獨(dú)具地域文化特色的農(nóng)業(yè)生產(chǎn)性景觀，為吐峪溝村農(nóng)業(yè)生產(chǎn)性景觀的持續(xù)發(fā)展提供新的思路。

關(guān)鍵詞：農(nóng)業(yè)生產(chǎn)性景觀;葡萄晾房;傳統(tǒng)村落;吐魯番

中圖分類號：TU26 文獻(xiàn)標(biāo)識碼：A 文章編號：1004-9436（2022）08-0-03

隨著城市化的不斷推進(jìn)，大部分鄉(xiāng)土景觀的地域特征逐漸淡化，如何發(fā)展鄉(xiāng)土文化與地方經(jīng)濟(jì)成為社會各界關(guān)注的話題。吐魯番自古以來就以農(nóng)業(yè)生產(chǎn)為核心，葡萄文化的延續(xù)使葡萄晾房成為吐魯番農(nóng)業(yè)生產(chǎn)活動中的代表性建筑，所形成的農(nóng)業(yè)生產(chǎn)性景觀也獨(dú)具地域文化特色。文章以吐魯番吐峪溝村葡萄晾房為主要研究對象，基于田野調(diào)查研究傳統(tǒng)村落中的農(nóng)業(yè)生產(chǎn)性景觀。

1 傳統(tǒng)村落與農(nóng)業(yè)生產(chǎn)性景觀的內(nèi)在聯(lián)系

傳統(tǒng)村落指那些形成時間較早，而且具有豐富的文化和自然資源，擁有較高的歷史、文化、科學(xué)、藝術(shù)、社會價值，國家發(fā)布相應(yīng)政策予以保護(hù)的村落[1]。傳統(tǒng)村落是中國農(nóng)耕文明留下的寶貴財富。農(nóng)田與傳統(tǒng)村落息息相關(guān)，如果沒有農(nóng)田，農(nóng)業(yè)景觀和鄉(xiāng)土文化就會缺失，農(nóng)業(yè)發(fā)展也無從談起。生產(chǎn)性景觀中最重要的部分就是農(nóng)業(yè)景觀，要實(shí)現(xiàn)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)性景觀在當(dāng)代的傳承，其核心就是保護(hù)鄉(xiāng)土環(huán)境，在傳承農(nóng)耕文化的同時，應(yīng)該傳承鄉(xiāng)村傳統(tǒng)文化和地域文化。農(nóng)業(yè)生產(chǎn)性景觀的應(yīng)用可以保護(hù)農(nóng)村鄉(xiāng)土環(huán)境，還可以創(chuàng)造一定的經(jīng)濟(jì)效益，能形成雙贏的可持續(xù)發(fā)展態(tài)勢。

2 葡萄晾房作為吐魯番生產(chǎn)性景觀的成因機(jī)制

2.1 吐峪溝村農(nóng)業(yè)生產(chǎn)性景觀特征[2]

2.1.1 “三面環(huán)山，沿水而居”的村落景觀布局

吐峪溝古村落地處吐峪溝南出口，北有火焰山，東西方向也有山圍繞，村中有一條珍貴的蘇貝希溝，村子南邊則是一眼望不到頭的平原，這便是吐峪溝村“三面環(huán)山，沿水而居”的景觀肌理。蘇貝希溝縱橫于吐峪溝大峽谷中，吐峪溝峽谷的盡頭處有一片人工水壩，其面積約7 000平方米，其中的一條人工水渠引入了吐峪溝村中。

2.1.2 “南北為田，繞田而居”的農(nóng)業(yè)景觀體系

吐峪溝村的農(nóng)田依據(jù)地勢山脈開墾在緩坡地帶，其農(nóng)田均勻坐落于民居的南北兩側(cè)，使整個村落的農(nóng)業(yè)景觀肌理呈現(xiàn)出“H”形的形態(tài)布局，因此村落中的傳統(tǒng)民居、灌溉水渠由內(nèi)向外將農(nóng)田分隔環(huán)抱。

2.1.3 以葡萄晾房為代表的農(nóng)業(yè)生產(chǎn)性景觀

吐魯番氣候炎熱，光照充足，所以當(dāng)?shù)氐钠咸旬a(chǎn)量極高。每逢入秋，葡萄紛紛下架，為了使葡萄長期保存，當(dāng)?shù)卮迕駥⑵淞栏芍瞥善咸迅伞Ｕ蜻@樣，一種特殊的農(nóng)業(yè)生產(chǎn)性景觀應(yīng)運(yùn)而生——葡萄晾房。葡萄晾房位于村落四周及公路邊上，吐峪溝村三面環(huán)山，一眼望去便能看到葡萄晾房。葡萄晾房可以說是吐峪溝村的隱形邊界，吐峪溝村葡萄晾房的數(shù)量較多、樣式豐富，是制作、儲存葡萄干的重要空間場所，形成了村民自給自足的農(nóng)業(yè)生產(chǎn)模式和晾曬葡萄干的農(nóng)業(yè)生產(chǎn)性景觀。

2.2 從農(nóng)作角度分析生產(chǎn)性景觀

2.2.1 葡萄文化

吐峪溝村是中國傳統(tǒng)村落，擁有2 000多年的葡萄種植歷史，村落上游和下游都是葡萄種植的農(nóng)業(yè)用地，大約有400多畝，可以說這里是葡萄真正的故鄉(xiāng)。葡萄文化與獨(dú)具特色的維吾爾族民俗文化相融，為當(dāng)?shù)氐穆糜伟l(fā)展創(chuàng)造了良好的文化條件[3]。除了種植葡萄以外，吐峪溝村也種有哈密瓜、甜瓜、桑葚、棉花、西瓜等農(nóng)作物。

2.2.2 葡萄干制作工藝——“種采晾”生產(chǎn)性景觀[4]

吐魯番人至今傳承著“種采晾”傳統(tǒng)生產(chǎn)制作工藝，結(jié)合當(dāng)?shù)亓己玫娜照諚l件，形成了“種植葡萄—采摘葡萄—晾曬葡萄”的農(nóng)業(yè)生產(chǎn)方式。這種葡萄干晾曬工藝使葡萄干可以更好地保存，整個流程對當(dāng)?shù)剞r(nóng)業(yè)生態(tài)系統(tǒng)具有積極意義。

2.2.3 傳統(tǒng)晾曬方式——葡萄晾房

吐魯番葡萄的種植、采摘、晾曬、倉儲一直沿用傳統(tǒng)的方法。為滿足葡萄干晾曬和儲存的需求，吐魯番人民建造了葡萄晾房。生土建造的葡萄晾房遍布吐峪溝村全村，雖然有的組團(tuán)建造在村落邊界的山坡上，有的建立在民居二層，但其都有一個相似點(diǎn)，那就是建在高處，這也形成了一道獨(dú)具特色的農(nóng)業(yè)生產(chǎn)性景觀[5]。

3 吐峪溝村農(nóng)業(yè)生產(chǎn)景觀中葡萄晾房的特征研究[6]

3.1 葡萄晾房的建筑形態(tài)

葡萄晾房的材料源于本土——生土材料，一座座生土建筑融入三面環(huán)山的吐峪溝村中。葡萄晾房大多建在山坡高處，因為高處擁有地勢平坦、通風(fēng)、干燥的良好條件。在吐峪溝村，只要有葡萄地存在，葡萄晾房就會存在。當(dāng)?shù)赜歇?dú)立的個體晾房，也有成片的葡萄晾房組合群。村民也會將晾房建在民居二層，這樣不但方便管理，而且可以節(jié)省資金。制作葡萄干時，葡萄晾房可以作為農(nóng)業(yè)生產(chǎn)用房，秋收之后又可以發(fā)揮儲存和活動空間的功能。

葡萄晾房內(nèi)部的承重以土柱為主，其整體高約4米，葡萄晾房以長方形為主，東西長、南北寬，這樣可以保證陽光最大限度地照射，還可以避免陽光直射葡萄。晾房中的土柱擁有支撐和加固晾房的作用，人們在土柱上架起擦木，在檀條上放上木椽，在木椽上鋪上蘆葦并抹上草泥當(dāng)作屋頂。地面則主要用草泥或者砂漿鋪平抹面并鋪上生土磚。維吾爾族人民在農(nóng)業(yè)生產(chǎn)性景觀建造方面積累了寶貴的經(jīng)驗。

3.2 吐峪溝村常見葡萄晾房樣式

葡萄晾房大多以土坯磚壘成，在四周墻壁留出孔洞以方便陽光進(jìn)入。葡萄晾房大致分為兩種形式：二層建筑與單體建筑。其中單體建筑是獨(dú)立式晾房，常?？梢栽诘貏葺^高或者開闊的地方見到;二層建筑是村民們?yōu)榱朔奖愎芾?，直接在自己居住的建筑二層搭建的葡萄晾房，其與民居融為一體。現(xiàn)階段葡萄晾房中的磚孔元素越來越多地應(yīng)用在民居中，許多民居的房頂與墻壁銜接處預(yù)留出了高度約30厘米的十字形孔洞[7]。

葡萄晾房面積最大可以達(dá)到200平方米。二層建筑搭建在民居二層，其內(nèi)部格局與單體建筑類似，但是面積較小。葡萄晾房建筑非常注重功能性，以十字孔洞或正方形為主，其形態(tài)與檁子的數(shù)量和晾房的整體高度有關(guān)。

4 吐峪溝村葡萄晾房在當(dāng)代傳承與應(yīng)用的策略

4.1 農(nóng)業(yè)生產(chǎn)景觀中葡萄晾房在當(dāng)下面臨的問題

4.1.1 葡萄晾房受材料影響存在耐久性的問題

隨著環(huán)境污染問題的持續(xù)惡化，土地資源惡化（如草場退化、鹽漬化、土壤沙化、荒漠化等）現(xiàn)象日趨嚴(yán)重，這會直接導(dǎo)致葡萄晾房原材料的缺失。與磚混和石混結(jié)構(gòu)壘成的建筑相比，土磚砌成的葡萄晾房是很難長久保存的，因為生土建筑長期被風(fēng)蝕會導(dǎo)致結(jié)構(gòu)破壞。筆者考察發(fā)現(xiàn)，許多葡萄晾房坍塌后就無人問津了，并沒有任何維護(hù)、修繕措施，存在很大的安全隱患。

4.1.2 當(dāng)代社會影響導(dǎo)致地域文化缺失

隨著社會的進(jìn)步，吐峪溝村民的生產(chǎn)生活方式悄無聲息地發(fā)生了改變。隨著傳統(tǒng)村落旅游業(yè)的飛速發(fā)展，人民生活水平的普遍提高，吐峪溝村的生產(chǎn)性質(zhì)也發(fā)生了改變。人們除了種植葡萄以外，逐漸將發(fā)展重心轉(zhuǎn)向了旅游業(yè)，導(dǎo)致傳統(tǒng)的民族文化被忽視，導(dǎo)致葡萄晾房這些傳統(tǒng)的農(nóng)業(yè)生產(chǎn)性景觀被忽視，這也是葡萄晾房損壞卻沒人修復(fù)的主要原因。隨著城市化進(jìn)程的快速推進(jìn)，村中的年輕人大部分選擇進(jìn)城發(fā)展，傳統(tǒng)的“種采晾”技術(shù)無人傳承，這些變化無疑對葡萄晾房的傳承與發(fā)展造成了重重阻礙。

4.2 吐峪溝村葡萄晾房在當(dāng)代傳承與應(yīng)用的可行性

4.2.1 保護(hù)地域文化是傳承與應(yīng)用的前提

吐峪溝村作為吐魯番唯一的傳統(tǒng)村落，人文精神傳承至今，當(dāng)?shù)氐霓r(nóng)業(yè)生態(tài)環(huán)境保存良好。地域文化是一個傳統(tǒng)村落的靈魂，葡萄晾房是當(dāng)?shù)貍鹘y(tǒng)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)性景觀的物化形式，它依托吐魯番的民族文化而存在，只要吐峪溝村傳統(tǒng)文化繼續(xù)保持發(fā)展，吐峪溝村的葡萄晾房就有傳承和應(yīng)用的可行性。

4.2.2 維吾爾族人民生產(chǎn)勞作的記憶是葡萄晾房在當(dāng)代傳承與應(yīng)用的精神內(nèi)涵

葡萄干的制作生產(chǎn)方式和葡萄晾房的建造技藝，都體現(xiàn)著獨(dú)特的民族智慧情感。

4.2.3 生土建造技藝是在當(dāng)代傳承的核心

葡萄晾房體現(xiàn)吐魯番生土民居建筑營造工藝和對周圍環(huán)境適應(yīng)性的建造方式，其豐富了吐魯番農(nóng)業(yè)建筑的形式，對當(dāng)代地域文化的傳承與創(chuàng)新設(shè)計有很大的啟發(fā)。葡萄晾房的建造技藝體現(xiàn)了維吾爾族人民的智慧，發(fā)揚(yáng)葡萄晾房的生土建造技藝，其核心就是傳承吐峪溝村聚落景觀和民俗風(fēng)情[8]。

4.3 葡萄晾房的空間微更新策略

基于本土材料與葡萄晾房建筑形式，提升葡萄晾房高度，擴(kuò)大內(nèi)部空間，結(jié)合新材料，嘗試采用新舊材料結(jié)合、尊重建筑的在地性、引入體驗性景觀的策略，實(shí)現(xiàn)維吾爾族傳統(tǒng)建筑與現(xiàn)代建筑體系的有效結(jié)合。

4.4 策略功能的多元化——功能置換模式下的葡萄晾房空間體驗

要想使葡萄晾房的功能多元化，就需要將其單一功能置換為多種功能。葡萄晾房的空間形態(tài)豐富，四周的墻壁開滿了孔洞，在不同的時段，晾房中呈現(xiàn)的光感也有所不同。這種多樣的空間可以讓人感受到人與人、人與文化、人與自然之間的聯(lián)系，所以葡萄晾房是一個可以體驗的、多變的農(nóng)業(yè)生產(chǎn)性景觀。

4.5 農(nóng)作體驗——模塊化的組合方式

吐峪溝村落的建筑多采用土木結(jié)構(gòu)，本方案試圖將傳統(tǒng)木構(gòu)手法結(jié)合本土材料，采用模塊化搭建模式建造滿足村民生產(chǎn)生活需要的農(nóng)業(yè)生產(chǎn)性景觀，這樣既可批量生產(chǎn)，又能節(jié)約人力物力，適合吐峪溝村這種有大量葡萄農(nóng)田的環(huán)境。在設(shè)計建造的過程中，要讓村民結(jié)合自己的需求改造升級。方案中所構(gòu)建的農(nóng)業(yè)景觀構(gòu)筑物有以下幾類：葡萄架、葡萄晾房體驗館、巴扎集市貨架。

4.6 葡萄晾房組團(tuán)式更新策略

葡萄晾房的選址多為山坡的高處，其在當(dāng)代的傳承與應(yīng)用中，除了單體建筑與民居二層建筑外，更多是組團(tuán)式建造在山坡高處，有計劃地排列組合，形成一個具有形式美感的葡萄干生產(chǎn)片區(qū)。這樣既可以在秋收季節(jié)方便村民管理，也能夠在其余時間供游客參觀體驗，了解吐魯番地區(qū)的葡萄種植文化。

5 結(jié)語

吐魯番農(nóng)業(yè)生產(chǎn)型景觀在當(dāng)代的傳承與應(yīng)用中，需要本土村民、設(shè)計師通力合作，共同設(shè)計，這樣既符合當(dāng)代社會發(fā)展的需求，又可以引導(dǎo)人們對農(nóng)業(yè)生產(chǎn)性景觀有更深入的認(rèn)識，讓人們了解吐魯番農(nóng)耕文化，為少數(shù)民族地區(qū)特色的傳承帶來新的思路。

吐峪溝村有著兩千多年的歷史，通過建筑本身、農(nóng)業(yè)產(chǎn)物與景觀設(shè)計結(jié)合的手法，采用功能置換等微更新策略，結(jié)合本土材料與葡萄晾房文化，應(yīng)用新舊材料結(jié)合、尊重在地文化、引入公共景觀的策略，搭建出共生式的葡萄晾房，設(shè)計出既可以傳承歷史又能迎合當(dāng)代社會需求的葡萄晾房環(huán)境藝術(shù)設(shè)計作品，能使當(dāng)代設(shè)計方法與新疆少數(shù)民族傳統(tǒng)建筑手法相結(jié)合，形成一種有生命的葡萄晾房農(nóng)業(yè)生產(chǎn)性景觀。這樣既可以體現(xiàn)生土建筑的生態(tài)性、新疆地域文化的傳承和展示需求，又可以打造一個供本土村民與游客交流的空間場所。

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[8] 王玉粉，郭玲.淺析維吾爾葡萄晾房建筑特色與人文價值[J].現(xiàn)代裝飾（理論版），2012（1）：98.

作者簡介：榮振霆（1995—），男，河北邯鄲人，碩士，助教，系本文通訊作者，研究方向：傳統(tǒng)村落景觀。

張旭冉（1995—），女，河北石家莊人，碩士在讀，研究方向：景觀設(shè)計。