新零售模式下東陽(yáng)火腿行業(yè)供應(yīng)鏈管理優(yōu)化策略解析

郭賢彬

摘 要：我國(guó)在現(xiàn)階段已進(jìn)入網(wǎng)絡(luò)化和信息化時(shí)代，人工智能、大數(shù)據(jù)等技術(shù)得到了廣泛的應(yīng)用，從而為全社會(huì)各行各業(yè)帶來(lái)了新的發(fā)展機(jī)遇，可以通過(guò)互聯(lián)網(wǎng)、物聯(lián)網(wǎng)等各種信息平臺(tái)，改造傳統(tǒng)商品的銷售和生產(chǎn)模式的升級(jí)。對(duì)于新的零售模式，文章主要對(duì)東陽(yáng)火腿行業(yè)現(xiàn)階段供應(yīng)鏈管理研究分析，并制定了幾點(diǎn)優(yōu)化策略。

關(guān)鍵詞：新零售模式;東陽(yáng)火腿行業(yè);歷史和現(xiàn)狀;供應(yīng)鏈管理

現(xiàn)階段東陽(yáng)火腿行業(yè)市場(chǎng)利潤(rùn)呈現(xiàn)整體上升趨勢(shì)，可以看出東陽(yáng)火腿行業(yè)具有美好的發(fā)展前景，而供應(yīng)鏈管理為企業(yè)利益獲取提供保障，在新零售模式下，將各渠道供應(yīng)鏈進(jìn)行合并是促成企業(yè)發(fā)展的必然條件，強(qiáng)化供應(yīng)鏈整合效果和管理質(zhì)量，是東陽(yáng)火腿產(chǎn)業(yè)效益增長(zhǎng)的決定性因素，有必要改善現(xiàn)有問(wèn)題，保證管理質(zhì)量。

一、東陽(yáng)火腿的歷史和現(xiàn)狀

東陽(yáng)火腿，史稱熏蹄，存世資料始見(jiàn)于唐代。明代的府、縣志上也有明確的記載。東陽(yáng)農(nóng)家歷有養(yǎng)豬積肥的傳統(tǒng)，自然環(huán)境促進(jìn)了養(yǎng)豬業(yè)的發(fā)展。鑒于當(dāng)時(shí)東陽(yáng)交通閉塞，生豬鮮肉無(wú)法及時(shí)運(yùn)銷外埠，促使農(nóng)戶就地加工腌制儲(chǔ)存，是為東陽(yáng)火腿、風(fēng)肉等腌制品的緣起。東陽(yáng)火腿始制于南宋，至今已有1300多年的歷史。東陽(yáng)火腿便于貯藏，有深厚的人文價(jià)值，是饋贈(zèng)親友的最佳禮品和接待客人的美食;東陽(yáng)火腿采用東陽(yáng)“兩頭烏”豬的后腿做原料腌制，其皮薄骨細(xì)、精肉細(xì)嫩等特色，有豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，并含有18種氨基酸，其中有8種是人體不能合成的氨基酸;也有以食代藥的膳療價(jià)值，東陽(yáng)火腿其性是甘、咸、溫，具有補(bǔ)脾開胃，健腰腳、養(yǎng)老補(bǔ)虛等功能，味甚香美?？滴醵辏ü?681年）《東陽(yáng)縣志》稱火腿為“蘭熏”，在《本草綱目》中所述，東陽(yáng)火腿腌制甚為普遍，舊時(shí)農(nóng)戶家中基本都要腌制。東陽(yáng)火腿皮色黃亮、形似琵琶、肉色紅潤(rùn)、香氣濃郁、營(yíng)養(yǎng)豐富、鮮美可口，素以色、香、味、形“四絕”聞名于世，在國(guó)內(nèi)、國(guó)外享有很好的聲譽(yù)。東陽(yáng)火腿產(chǎn)業(yè)遍布全市從南往北的范圍內(nèi)，主要集中產(chǎn)區(qū)除東陽(yáng)北鄉(xiāng)的上蔣之外，東陽(yáng)南鄉(xiāng)的南馬也是東陽(yáng)火腿的主要產(chǎn)區(qū)之一。東陽(yáng)火腿產(chǎn)品外銷日本等國(guó)家，內(nèi)銷網(wǎng)絡(luò)遍布香港、澳門等全國(guó)各地，在上海、濟(jì)南、廣州、深圳、珠海、南京、蘇州、杭州、寧波、金華等地均有專賣店。

東陽(yáng)火腿始于唐代，經(jīng)過(guò)五代、兩宋得到了發(fā)展，到明代中后期廣泛生產(chǎn)，清代鴉片戰(zhàn)爭(zhēng)后，列強(qiáng)打開了中國(guó)大門，東陽(yáng)火腿也遠(yuǎn)涉重洋逐漸向外國(guó)輸出，并逐漸獲得國(guó)際聲譽(yù)，并逐漸發(fā)展壯大。

1949年新中國(guó)成立后，人民政府重視火腿生產(chǎn)，東陽(yáng)火腿業(yè)逐漸恢復(fù)。1949年12月，東陽(yáng)縣供銷合作總社設(shè)立火腿加工部，東陽(yáng)火腿產(chǎn)業(yè)在逐年地增長(zhǎng);特別是改革開放后，東陽(yáng)火腿發(fā)展較快，重振了東陽(yáng)火腿的聲譽(yù)，1979年以后每年都在11萬(wàn)只以上，1984年至1988年，東陽(yáng)火腿廠參加省以上單位舉辦的13次質(zhì)量評(píng)比中均獲得最佳成績(jī)。截止2021年底，東陽(yáng)市有一定規(guī)?；鹜壬a(chǎn)的企業(yè)14家，采取新工藝與傳統(tǒng)工藝相結(jié)合的有3家。其中，年產(chǎn)值在2000萬(wàn)元以上的有2家，500萬(wàn)元以上的3家，100萬(wàn)元以上的4家，100萬(wàn)元以下的5家，私人加工腌制火腿的作坊遍布全市。

東陽(yáng)火腿歷史悠久，屢屢獎(jiǎng)項(xiàng)。1905年?yáng)|陽(yáng)上蔣“蔣雪舫”火腿獲德國(guó)比錫博覽會(huì)金獎(jiǎng);1915年2月，東陽(yáng)“雪舫蔣腿”獲巴拿馬萬(wàn)國(guó)商品博覽會(huì)金獎(jiǎng);1928年11月11日，大東陽(yáng)火腿公司獲在上海舉辦的工商部中華國(guó)貨展覽會(huì)一等獎(jiǎng);1929年6月6日，東陽(yáng)火腿在杭州西湖博覽會(huì)上獲得第69號(hào)特別獎(jiǎng)及金色優(yōu)等獎(jiǎng)?wù)?、東陽(yáng)的7戶“蔣腿”獲特等獎(jiǎng)，2戶獲一等獎(jiǎng)，共獲獎(jiǎng)商號(hào)11家。新中國(guó)成立后至目前為止，東陽(yáng)火腿在全國(guó)、全省各項(xiàng)評(píng)比、各種各類博覽會(huì)、展覽會(huì)中，獲得了國(guó)家質(zhì)量金質(zhì)獎(jiǎng)、金獎(jiǎng)、優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品、最佳產(chǎn)品、中國(guó)馳名商標(biāo)、浙江省著名商標(biāo)、“中華老字號(hào)”等數(shù)多個(gè)獎(jiǎng)項(xiàng)。

二、供應(yīng)鏈戰(zhàn)略的有效選擇

（一）市場(chǎng)需求特征分析

新時(shí)期，我國(guó)正在面臨資源配置和經(jīng)濟(jì)發(fā)展方式的轉(zhuǎn)變，國(guó)民總體生活質(zhì)量提高，農(nóng)村與中小城市居民開始逐步提升消費(fèi)水平，這對(duì)東陽(yáng)火腿產(chǎn)業(yè)來(lái)說(shuō)，具有一定的帶動(dòng)作用。而從消費(fèi)者需求層面分析，市場(chǎng)需要考東陽(yáng)火腿行業(yè)的成本與質(zhì)量問(wèn)題。通常消費(fèi)者可選肉制品類型有很多，比如中高低溫類、咸甜、麻辣口味類，其中驅(qū)動(dòng)消費(fèi)者購(gòu)物欲望的主要因素為價(jià)格。價(jià)格可以引申兩種意義，第一種是產(chǎn)品成本價(jià)格，第二種則是品牌溢價(jià)。通常消費(fèi)者會(huì)將這兩種含義合并而作為判斷價(jià)格是否合理的依據(jù)。隨著社會(huì)群體總體收入增加，人們開始追求更有品質(zhì)的生活，因此他們?cè)谫?gòu)物環(huán)節(jié)他們更愿意購(gòu)買高端成品。

（二）市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)戰(zhàn)略

1.節(jié)約成本策略。通過(guò)合理控制原材料采購(gòu)工作，能夠?qū)崿F(xiàn)成本節(jié)約目的。傳統(tǒng)采購(gòu)方式主要基于價(jià)格導(dǎo)向而進(jìn)行的，企業(yè)為節(jié)省成本支出，一般會(huì)選擇多貨源采購(gòu)方法，供應(yīng)商增加后，就能夠使采購(gòu)價(jià)格降低。東陽(yáng)火腿企業(yè)可以對(duì)多個(gè)廠商分配采購(gòu)指標(biāo)，后再由廠商向農(nóng)戶分配指標(biāo)，這種方式如法突顯采購(gòu)規(guī)模，影響議價(jià)效果。集中采購(gòu)與分散采購(gòu)相比，采購(gòu)主體由企業(yè)充當(dāng)，東陽(yáng)火腿企業(yè)實(shí)行集中采購(gòu)方式，既可以將原料購(gòu)置渠道相統(tǒng)一，以此得到更正規(guī)的定點(diǎn)供應(yīng)商，確保貨源穩(wěn)定且有質(zhì)量保證;又能發(fā)揮規(guī)模效應(yīng)。解釋就是增加采購(gòu)數(shù)量后，就能有更多的籌碼來(lái)和農(nóng)戶洽談，特別傾向于到中西部地區(qū)采購(gòu)生豬的后腿，這樣不但可以支持中西部地區(qū)的發(fā)展，而且又能扶持中西部地區(qū)農(nóng)民致富，還能實(shí)現(xiàn)量多價(jià)低，節(jié)省購(gòu)置成本，縮減采購(gòu)開支。

2.差異化策略。首先要遵守工藝流程，確保東陽(yáng)火腿成品質(zhì)量，走高端差異化路線，同時(shí)不光生產(chǎn)工藝會(huì)影響火腿質(zhì)量，火腿原料質(zhì)量也是很重要的決定性因素，與正規(guī)養(yǎng)殖基地建立合作，使用“東陽(yáng)兩頭烏”生豬的后腿等高品質(zhì)原料對(duì)東陽(yáng)火腿進(jìn)行加工，再加大宣傳，使火腿占領(lǐng)高端市場(chǎng)，提高銷售量，將品牌效應(yīng)充分發(fā)揮。其次有必要重新構(gòu)建火腿的品牌形象，進(jìn)行行業(yè)整合，將生產(chǎn)、商標(biāo)與銷售形成有機(jī)的一體，發(fā)揮品牌作用獲取更多的利益。最后應(yīng)落實(shí)多元化經(jīng)營(yíng)?；诨鹜壬a(chǎn)、加工、銷售等環(huán)節(jié)，深度推進(jìn)火腿深加工產(chǎn)品研發(fā)生產(chǎn)業(yè)務(wù)，比如火腿腸、調(diào)味品系列、即食休閑系列等產(chǎn)品。

（三）供應(yīng)鏈管理的戰(zhàn)略匹配

從營(yíng)銷市場(chǎng)來(lái)看，大眾對(duì)東陽(yáng)火腿的需求相對(duì)穩(wěn)定，分析火腿的產(chǎn)品屬性，能夠看出有很長(zhǎng)的生命周期，并且邊際利潤(rùn)相對(duì)較低。這種情況下，想要實(shí)現(xiàn)成本降低價(jià)值提升的目的，有必要提升供應(yīng)鏈效率。而提升供應(yīng)鏈的效率舉措重在將供應(yīng)鏈內(nèi)部運(yùn)作的各環(huán)節(jié)進(jìn)行優(yōu)化改善，實(shí)現(xiàn)成本節(jié)省?？傮w而言，東陽(yáng)火腿企業(yè)在供應(yīng)鏈的支出成本都在原料購(gòu)置、運(yùn)輸、貯存等環(huán)節(jié)，如果提升這方面的效率，就能減少產(chǎn)品損耗，實(shí)現(xiàn)采購(gòu)成本節(jié)約，降低管理費(fèi)用。而在供應(yīng)欄中協(xié)調(diào)好合作伙伴為供應(yīng)鏈的效率提升提供物質(zhì)保障，東陽(yáng)火腿企業(yè)應(yīng)該與上下節(jié)點(diǎn)企業(yè)松散合作關(guān)系轉(zhuǎn)變成戰(zhàn)略合作伙伴關(guān)系，有必要確保定價(jià)合理，并合理分配利益。

三、新零售模式下東陽(yáng)火腿供應(yīng)鏈管理優(yōu)化策略

（一）優(yōu)化貼牌生產(chǎn)模式，樹立東陽(yáng)火腿品牌形象

有必要對(duì)東陽(yáng)火腿行業(yè)進(jìn)行重新定位，并和貼牌生產(chǎn)商協(xié)調(diào)合作，同時(shí)針對(duì)企業(yè)和貼牌生產(chǎn)商存在的利益占比問(wèn)題，需要優(yōu)化解決。在重新規(guī)劃業(yè)務(wù)流程后，東陽(yáng)火腿企業(yè)為定點(diǎn)生產(chǎn)商提供原料，并對(duì)其進(jìn)行技術(shù)指導(dǎo)，技術(shù)服務(wù)相比產(chǎn)品價(jià)格擁有更大的優(yōu)勢(shì)。從定點(diǎn)生產(chǎn)商的層面來(lái)講，原料價(jià)格產(chǎn)生的波動(dòng)風(fēng)險(xiǎn)由東陽(yáng)火腿企業(yè)承擔(dān)，定點(diǎn)生產(chǎn)商只負(fù)責(zé)生產(chǎn)工作，也就是依據(jù)產(chǎn)能分配，落實(shí)生產(chǎn)計(jì)劃，而為了增加更多的效益，定點(diǎn)生產(chǎn)商將會(huì)規(guī)范生產(chǎn)流程，確保正品產(chǎn)品的數(shù)量，如此技能規(guī)避加工階段可能發(fā)生的食品安全問(wèn)題，同時(shí)也能強(qiáng)化生產(chǎn)技術(shù)水準(zhǔn)。針對(duì)原有商標(biāo)授權(quán)取消，定點(diǎn)生產(chǎn)商只充當(dāng)產(chǎn)品供應(yīng)商，以此來(lái)優(yōu)化解決東陽(yáng)火腿企業(yè)和定點(diǎn)生產(chǎn)商存在的競(jìng)爭(zhēng)關(guān)系。

（二）實(shí)施以人為本的供應(yīng)鏈績(jī)效管理

在供應(yīng)鏈績(jī)效管理方面，可以從內(nèi)部績(jī)效、外部績(jī)效以及供應(yīng)鏈綜合績(jī)效等三點(diǎn)來(lái)展開管理。內(nèi)部績(jī)效是企業(yè)建立評(píng)估對(duì)比以往的成效以及規(guī)劃目標(biāo)來(lái)分析現(xiàn)階段的相關(guān)活動(dòng)、過(guò)程是否符合預(yù)期，其中評(píng)估內(nèi)容有成本管理、生產(chǎn)率、客戶服務(wù)等。評(píng)估客戶滿意度、最佳實(shí)施基準(zhǔn)等內(nèi)容則是外部績(jī)效評(píng)估企業(yè)之間在供應(yīng)鏈上的運(yùn)行情況。還要對(duì)供應(yīng)鏈總運(yùn)營(yíng)成本、供應(yīng)鏈閑置時(shí)間等內(nèi)容的評(píng)估，這是供應(yīng)鏈的綜合績(jī)效。

（三）強(qiáng)化線上線下結(jié)合，構(gòu)建信息共享網(wǎng)絡(luò)

基于新零售這種模式，東陽(yáng)火腿企業(yè)應(yīng)對(duì)線上線下工作建立有機(jī)結(jié)合，并構(gòu)建共享信息網(wǎng)絡(luò)，有必要加深線下實(shí)體店與線上電商的聯(lián)系，將兩者優(yōu)勢(shì)充分發(fā)揮出來(lái)，整合不同渠道的交易，實(shí)現(xiàn)產(chǎn)品交易額的有效延伸。線上電商可以利用線下社區(qū)來(lái)導(dǎo)入消費(fèi)群體，以此增加線上消費(fèi)者的數(shù)目，線下實(shí)體店可以利用線上電商平臺(tái)中的海量數(shù)據(jù)來(lái)展開線下導(dǎo)流?，F(xiàn)階段大多數(shù)東陽(yáng)火腿品牌在網(wǎng)絡(luò)渠道的銷售成果相對(duì)理想，東陽(yáng)火腿行業(yè)有很多的商標(biāo)品牌，比如有“雪舫蔣”“老湯”“東元”“天金”“宗金”“金云”等火腿生產(chǎn)企業(yè)的商標(biāo)品牌，有的是浙江省著名的商標(biāo)品牌，要充分利用東陽(yáng)火腿各自的商標(biāo)品牌，發(fā)揮品牌的效應(yīng);東陽(yáng)火腿在這種趨勢(shì)下，應(yīng)將線上線下銷售渠道進(jìn)行有機(jī)整合，將商流、物流以及消費(fèi)人群進(jìn)行整體聯(lián)動(dòng)共享。特別要注意，東陽(yáng)火腿在網(wǎng)絡(luò)、實(shí)體聯(lián)動(dòng)環(huán)節(jié)，會(huì)常常出現(xiàn)不同渠道零售商不合理競(jìng)爭(zhēng)現(xiàn)象，因此品牌企業(yè)應(yīng)結(jié)合自身運(yùn)行實(shí)際，做好線上線下利益協(xié)調(diào)工作，以此來(lái)突顯各渠道存在的銷售優(yōu)勢(shì)，建立信息共享。

（四）強(qiáng)化質(zhì)量監(jiān)管，構(gòu)建完善的產(chǎn)品追溯系統(tǒng)

基于新零售背景下，我國(guó)的消費(fèi)結(jié)構(gòu)開始改變，人們?cè)谫?gòu)買商品時(shí)有了更多地選擇，消費(fèi)訴求持續(xù)更迭，為確保東陽(yáng)火腿企業(yè)穩(wěn)定發(fā)展，需要強(qiáng)化創(chuàng)新建設(shè)。產(chǎn)品價(jià)格不再是消費(fèi)者關(guān)注的唯一重點(diǎn)，他們對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量有了更高的要求，為此企業(yè)需要掌握銷售市場(chǎng)情況，嚴(yán)格管理火腿供應(yīng)鏈的制造商，并建立產(chǎn)品追溯體系。首先企業(yè)應(yīng)嚴(yán)格控制東陽(yáng)火腿各產(chǎn)品的生產(chǎn)源頭，并對(duì)原材料購(gòu)置環(huán)節(jié)進(jìn)行優(yōu)化，實(shí)行質(zhì)量監(jiān)管，確保生產(chǎn)產(chǎn)品質(zhì)量符合規(guī)定。在產(chǎn)品加工環(huán)節(jié)，則建立標(biāo)準(zhǔn)化要求，確保生產(chǎn)流程的系統(tǒng)化、嚴(yán)格化，同時(shí)產(chǎn)品各批次需要建立標(biāo)識(shí)管理，保證產(chǎn)品出現(xiàn)問(wèn)題能夠追溯到源頭。在管理工作中，需要加強(qiáng)先進(jìn)技術(shù)的利用，針對(duì)生產(chǎn)、銷售全過(guò)程展開信息采集以及管理工作，從根本上保證火腿最終質(zhì)量。

四、結(jié)語(yǔ)

綜上所述，隨著信息化、網(wǎng)絡(luò)化的發(fā)展，大數(shù)據(jù)和人工智能等信息技術(shù)在社會(huì)各行各業(yè)中的廣泛應(yīng)用，流通產(chǎn)業(yè)開始轉(zhuǎn)變模式，人們?nèi)罕姷南M(fèi)實(shí)力不斷提高，在這種形勢(shì)下，新零售模式形成，銷售渠道呈現(xiàn)多樣化效果，對(duì)于東陽(yáng)火腿行業(yè)而言，這對(duì)行業(yè)發(fā)展帶來(lái)了更多的機(jī)遇，文章基于東陽(yáng)火腿行業(yè)供應(yīng)鏈管理進(jìn)行了研究分析，提出了幾點(diǎn)優(yōu)化策略，以供參考。

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