病從口入，8個(gè)問題帶你了解食物中毒

張明鑫

為此，我們必須對食物中毒引起重視，以下8個(gè)問題，我們一起來了解食物中毒。

1.什么是食物中毒？

食物中毒是指攝入含有生物性、化學(xué)性有毒有害物質(zhì)的食品或把有毒有害物質(zhì)當(dāng)作食品攝入后所出現(xiàn)的非傳染性的急性、亞急性疾病。食物中毒事件是我國突發(fā)公共衛(wèi)生事件中主要的事件類型之一，是食源性疾病暴發(fā)的主要表現(xiàn)形式。食物中毒分為個(gè)人中毒和群體中毒，它不僅損害人們的身心健康，打亂人們的正常生活，而且還會造成巨大的經(jīng)濟(jì)損失。食物中毒的癥狀以惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉為主，往往伴有發(fā)熱、畏寒等。嚴(yán)重者會發(fā)生電解質(zhì)紊亂、酸堿失衡，甚至休克、昏迷等危及生命的癥狀。

2.食物中毒分哪些類型？

根據(jù)食物中毒的病因，可分為7類：包括細(xì)菌性食物中毒、病毒性食物中毒、寄生蟲性食物中毒、化學(xué)性食物中毒、真菌性食物中毒、植物性食物中毒、動物性食物中毒。每種類型的嚴(yán)重程度及治療方法均有所不同。

3.引起食物中毒的主要方式是什么？

（1）加工方式不當(dāng)：一些有毒的食物如果經(jīng)過正確的烹煮加工是可以去除毒素的。但是如果加工方式不當(dāng)，就可能引起中毒，比如未煮熟的四季豆、沒經(jīng)過處理的木薯、發(fā)芽的馬鈴薯、河豚魚及虎斑魚在內(nèi)的各種珊瑚魚等。

（2）食用不當(dāng)：包括變質(zhì)的肉類、蛋類、奶產(chǎn)品以及涼拌菜、剩菜剩飯未經(jīng)高溫消毒，這些變質(zhì)的食物易滋生沙門氏菌、變形桿菌、痢疾桿菌、葡萄球菌等，食用細(xì)菌污染的食物往往導(dǎo)致食物中毒。

（3）誤食：小孩不會分辨農(nóng)藥、鼠藥等危及生命健康的藥品，如果家長粗心地把這些有毒物品放在小孩子夠得到的地方，很容易被孩子誤食，從而導(dǎo)致中毒。此外，亞硝酸鹽中毒也常常是因?yàn)檎`食工業(yè)鹽或者食用大量含有亞硝酸鹽的食物，導(dǎo)致食物中毒。

4.食物中毒主要發(fā)生在什么季節(jié)？

不同的季節(jié)、月份，食物中毒事件發(fā)生的概率存在較大差異。

研究表明，夏秋季是食物中毒事件發(fā)生的高發(fā)期，其中以8～9月份食物中毒人數(shù)最多，7月份死亡人數(shù)最多，這可能是因?yàn)橄那锛練鉁剌^高，空氣比較潮濕，達(dá)到微生物最適合的生長條件，加之有些致病菌如沙門氏菌、金黃色葡萄球菌、副溶血性弧菌等污染食品后并無明顯的感官性狀變化，食用了這些被污染的食品就極易導(dǎo)致食物中毒。尤其在食用高風(fēng)險(xiǎn)食品，如涼拌菜、奶油蛋糕、改刀熟食及生食水產(chǎn)品等過程中更易發(fā)生。

5.食物中毒一般有哪些癥狀？

一般而言，食物中毒起病較急，常幾分鐘到幾小時(shí)就出現(xiàn)癥狀，主要表現(xiàn)急性胃腸道癥狀，如腹痛、腹瀉、惡心、嘔吐等。其次，神經(jīng)性食物中毒可出現(xiàn)視物模糊、復(fù)視、瞳孔擴(kuò)大、呼吸困難、尿潴留等癥狀。此外，食物中毒還可伴有發(fā)熱、畏寒、血尿、乏力、頭痛、全身酸痛等全身癥狀，個(gè)別還可能出現(xiàn)蕁麻疹、脫水、酸中毒、休克癥狀。

6.發(fā)生食物中毒該怎么辦？

發(fā)生食物中毒后應(yīng)當(dāng)立即采取急救措施。

（1）飲水：立即飲用大量清水，對毒素進(jìn)行稀釋。

（2）催吐：用手指或筷子反復(fù)刺激咽喉部，盡可能將胃里的食物催吐出來。

（3）呼救：馬上撥打120尋求幫助，越早去醫(yī)院越有利于救治，如果超過2小時(shí)，毒物被吸收到血液里，會增加治療的難度。

（4）封存：將吃過的食物進(jìn)行封存，既可以用于檢測溯源又可以避免更多的人受害。

7.食物中毒后應(yīng)當(dāng)怎么治療？

接診醫(yī)生會根據(jù)食物中毒的不同類型，制定不同的治療方案。一般情況下，首要治療措施是迅速清除體內(nèi)毒物，必要時(shí)使用解毒藥物，同時(shí)糾正水、鈉、鉀等電解質(zhì)紊亂及酸堿失衡、抗感染等綜合治療。病情嚴(yán)重者需行催吐、洗胃及包括阿托品、解磷定在內(nèi)的特效解毒藥等搶救治療。

8.如何預(yù)防食物中毒？

預(yù)防食物中毒需要做到以下幾點(diǎn)：

（1）提倡“現(xiàn)買、現(xiàn)做、現(xiàn)吃”，剩菜、剩飯應(yīng)加熱后再食，過夜變質(zhì)的食物盡量不食用。

（2）蔬菜水果盡可能浸泡、清洗后食用，不食用過期罐頭，發(fā)霉的甘蔗、玉米及小麥等食物。

（3）在選購熟食鹵菜、涼菜時(shí)更應(yīng)慎重，盡量選擇干凈衛(wèi)生且具有食品經(jīng)營許可證的店鋪。

（4）食用冷飲要適量，夏季冷飲歷來是安全性較低的食品，這既有生產(chǎn)加工運(yùn)輸冷藏等方面的問題，也有消費(fèi)者保管不當(dāng)?shù)膯栴}。

（5）慎食水產(chǎn)品，各種鮮活水產(chǎn)品因天熱容易缺氧死亡，特別是黃鱔、龜鱉、螃蟹、蝦等水產(chǎn)品死亡后極易變質(zhì)。

（6）包裝食品開袋后即時(shí)食用。

（7）增強(qiáng)自我防范意識，樹立正確的食品衛(wèi)生安全意識，養(yǎng)成良好的飲食衛(wèi)生習(xí)慣，以防病從口入。

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做到這幾點(diǎn)，讓食物少受污染

食物在生產(chǎn)、加工、運(yùn)輸、銷售烹調(diào)、存放等環(huán)節(jié)，都可能受到環(huán)境中各種有害物質(zhì)的污染，為保證食品安全，有關(guān)部門應(yīng)加強(qiáng)農(nóng)藥管理及食品衛(wèi)生監(jiān)督，食品生產(chǎn)經(jīng)營單位應(yīng)嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生法律和國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，食品運(yùn)輸過程中也要加強(qiáng)管理，防止食品污染的發(fā)生。

我們?nèi)粘Ｉ钪幸獡?dān)心的主要還是在烹調(diào)和存放過程中食物可能受到的污染。為此，烹調(diào)食物前要把食材洗干凈；菜刀、菜板用前都應(yīng)洗干凈，注意先切熟食，后切生食；整個(gè)做飯過程都要注意手部衛(wèi)生；保證食物完全燒熟煮透方可食用；盡量做多少吃多少，剩飯剩菜充分加熱后再食用，變質(zhì)就不能吃了。

高溫天氣容易加速食物腐敗變質(zhì)，因此食材買回家要盡快將該冷藏的冷藏，該冷凍的冷凍。存放食物時(shí)生熟食材要分開保存，在使用包裝袋、器皿來儲存食物時(shí)，要避免生熟食物互相接觸，在冰箱中也要分層存放。冷凍食物不要長時(shí)間放在室溫下化凍，容易受到污染，可以放在冰箱冷藏室低溫化凍，有條件可以使用微波爐化凍。