運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)在武術(shù)運(yùn)動(dòng)中的作用探究

毛浩德 喬玉磊

摘 要：武術(shù)運(yùn)動(dòng)是我國(guó)民族文化遺產(chǎn)的一種運(yùn)動(dòng)，也是傳統(tǒng)體育運(yùn)動(dòng)項(xiàng)目的代表，有著悠久的歷史文化，深受人們的喜愛，其內(nèi)容豐富，套路繁多，動(dòng)作形式多種多樣，門派拳種的不同對(duì)于能量的消耗也有差異。因此，對(duì)不同形式武術(shù)運(yùn)動(dòng)員營(yíng)養(yǎng)的補(bǔ)充也極其重要。本文通過文獻(xiàn)資料法、邏輯分析法分析武術(shù)運(yùn)動(dòng)與運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)之間的關(guān)系，讓武術(shù)運(yùn)動(dòng)愛好者在其后運(yùn)動(dòng)中能夠科學(xué)有效地補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)，從而形成健康的訓(xùn)練形式。

關(guān)鍵詞：運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng);武術(shù)運(yùn)動(dòng);疲勞;探究

Research on the Role of Sports Nutrition in Martial Arts Sports

MAO Haode， QIAO Yulei

（School of Physical Education， Shandong Normal University， Jinan 250358， China）

Abstract： Martial arts is a kind of sport of Chinas national cultural heritage， as well as the representative of traditional sports. It has a long history and culture and is deeply loved by people. It is rich in content， various routines and various forms of action. Therefore， it is very important to supplement the nutrition of wushu athletes in different forms. This paper analyzes the relationship between wushu sports and sports nutrition through literature and logical analysis， so that wushu sports lovers can supplement nutrition scientifically and effectively in the subsequent sports， so as to form a healthy form of training.

Keywords： sports nutrition; martial arts; fatigue; explore

運(yùn)動(dòng)能促進(jìn)人體的新陳代謝，可以強(qiáng)身健體，延遲衰老以及保持優(yōu)良體態(tài)。不同的人喜歡不同的運(yùn)動(dòng)方式，但都可以使身體的心肺系統(tǒng)、消化系統(tǒng)、內(nèi)分泌系統(tǒng)等得到鍛煉。運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)是攝取以及利用食物的過程。運(yùn)動(dòng)與營(yíng)養(yǎng)，是維持人體生命健康的重要因素，二者缺一不可。全民健身政策的頒布在社會(huì)中興起了一股熱潮，我國(guó)進(jìn)行體育鍛煉的人也越來越多，武術(shù)運(yùn)動(dòng)正在被人們所熱愛。武術(shù)運(yùn)動(dòng)者在運(yùn)動(dòng)中消耗極大，所以需對(duì)其進(jìn)行合理的營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充。運(yùn)動(dòng)后營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充不足會(huì)影響體力恢復(fù)，過度補(bǔ)充會(huì)導(dǎo)致肥胖。營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)具有調(diào)節(jié)器官、組織和細(xì)胞的功能，有利于能量物質(zhì)順利代謝，提高運(yùn)動(dòng)機(jī)能，促進(jìn)運(yùn)動(dòng)后恢復(fù)。

1 武術(shù)運(yùn)動(dòng)的特點(diǎn)及形式

1.1 武術(shù)運(yùn)動(dòng)的特點(diǎn)

武術(shù)運(yùn)動(dòng)在中國(guó)有上千年的歷史，在春秋戰(zhàn)國(guó)時(shí)期稱其“技擊”，漢代開始一直到明末時(shí)期稱其為“武藝”，后來到了清朝初期，借鑒了南朝的《文選》書中“偃閉武術(shù)”中武術(shù)一詞。1949之后，也一直采用的“武術(shù)”這個(gè)詞[1]。武術(shù)作為防身技藝的代表，深受習(xí)武者的熱愛，其既有搏斗運(yùn)動(dòng)，也有套路運(yùn)動(dòng)，拳術(shù)、器械套路出現(xiàn)后，制定了規(guī)范的武術(shù)競(jìng)賽規(guī)則將武術(shù)演化為民族傳統(tǒng)體育項(xiàng)目，也叫作武術(shù)運(yùn)動(dòng)。武術(shù)運(yùn)動(dòng)以摔、拿、擊、打和踢等具有攻防含義為基礎(chǔ)素材，編織成內(nèi)在心志活動(dòng)與外在形體活動(dòng)相互結(jié)合，具有內(nèi)外合一、形神兼?zhèn)涞木毩?xí)方法;講究動(dòng)靜分明[2]。武術(shù)運(yùn)動(dòng)具有廣泛適用性以及群眾性。

1.2 武術(shù)運(yùn)動(dòng)的形式

1.2.1 武術(shù)套路的形式

套路是中國(guó)武術(shù)區(qū)別于其他類別運(yùn)動(dòng)的一種獨(dú)有表現(xiàn)形式?！拔湫g(shù)套路是攻防以及技擊動(dòng)作的組合，以技擊為素材，以攻守動(dòng)作、動(dòng)靜徐疾等運(yùn)動(dòng)變化規(guī)律編排成的成套練習(xí)形式[1]”。武術(shù)套路根源于技擊，由于現(xiàn)代社會(huì)的進(jìn)步與發(fā)展，人們審美水平的提高，套路運(yùn)動(dòng)形式也更加多樣化。其主要分為拳術(shù)、器械、對(duì)練和集體演練。①拳術(shù)。拳種主要有長(zhǎng)拳、太極拳、戳腳、少林等。②器械主要有4類，包括短器械，如刀、劍等;長(zhǎng)器械，如槍、棍等;雙器械，如雙刀、雙劍雙鉤等;軟器械，如九節(jié)鞭、流星錘等。③對(duì)練通常是不少于兩人的練習(xí)形式包括練習(xí)者徒手對(duì)練、器械對(duì)練以及徒手與器械混合對(duì)練3種形式。④在電視節(jié)目中人們經(jīng)?？梢钥吹降囊环N方式——集體演練，通常是6個(gè)人以上的集體表演，可以徒手也可以使用器械。

1.2.2 武術(shù)搏斗運(yùn)動(dòng)形式

武術(shù)起源于原始社會(huì)，當(dāng)時(shí)人們?yōu)榱松娲颢C，一些劈、砍等動(dòng)作的雛形也逐漸形成，而武術(shù)搏斗形式最能體現(xiàn)其競(jìng)技性的特點(diǎn)。武術(shù)搏斗運(yùn)動(dòng)主要分為散手、短兵等。①散手通常是兩個(gè)人參與，在相應(yīng)的規(guī)則下，使用腳、踢、摔、拳、打等方法制勝對(duì)方的競(jìng)技形式。②太極推手是指兩人依照相應(yīng)規(guī)則，使用捋、擠、按、采、肘和靠等手法，兩者相互粘連黏隨，通過兩個(gè)身體的接觸判斷對(duì)方的發(fā)力，可以及時(shí)運(yùn)用肌肉力量將對(duì)方推開，是一種競(jìng)技運(yùn)動(dòng)形式。③短兵。兩人手持短器械在相應(yīng)規(guī)則下，利用砍、刺、崩、劈、點(diǎn)、斬等形式來決定勝負(fù)的競(jìng)技形式。

2 武術(shù)運(yùn)動(dòng)的供能特點(diǎn)及能量代謝

武術(shù)運(yùn)動(dòng)的種類與套路繁多，各門派的拳的樣式也不同。在武術(shù)比賽中各種拳要求的時(shí)間也不同，因此所參與供能系統(tǒng)的比例也有差異。根據(jù)不同形式的武術(shù)項(xiàng)目分析其供能系統(tǒng)及能量消耗，從而進(jìn)行相對(duì)應(yīng)的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)補(bǔ)充，對(duì)提高武術(shù)運(yùn)動(dòng)員成績(jī)非常重要。依靠爆發(fā)力完成的武術(shù)運(yùn)動(dòng)要求運(yùn)動(dòng)員磷酸原系統(tǒng)供能能力要強(qiáng)。對(duì)于耐力型武術(shù)運(yùn)動(dòng)形式則要求運(yùn)動(dòng)員有氧氧化系統(tǒng)供能能力要強(qiáng)。

由表1可知，磷酸原系統(tǒng)供能底物儲(chǔ)量較少，但輸出功率最大，人體內(nèi)任何時(shí)間都有80～120 g的ATP儲(chǔ)藏在體內(nèi)，其主要被作為預(yù)備的儲(chǔ)存能量使用，在疲勞后體內(nèi)ATP的濃度會(huì)下降至運(yùn)動(dòng)前的50%左右。當(dāng)運(yùn)動(dòng)時(shí)間在10 s以上時(shí)就需要糖酵解系統(tǒng)的參與，糖酵解供能系統(tǒng)也叫乳酸能系統(tǒng)，其代謝底物主要是肌糖原或葡萄糖在機(jī)體內(nèi)無氧分解合成三磷酸腺苷，合成過程會(huì)產(chǎn)生乳酸，輸出功率要低于磷酸原系統(tǒng)，且易疲勞。有氧氧化系統(tǒng)主要是運(yùn)動(dòng)時(shí)間超過180 s的運(yùn)動(dòng)，其是指分解機(jī)體中的糖、脂肪、蛋白質(zhì)，再合成三磷酸腺苷進(jìn)行供能;其中肌糖原的最大輸出功率幾乎是脂肪的2倍。因此，長(zhǎng)時(shí)間運(yùn)動(dòng)肌糖原的儲(chǔ)備是非常重要的，且在長(zhǎng)時(shí)間饑餓狀態(tài)下才會(huì)利用蛋白質(zhì)供能。沒有一個(gè)能量系統(tǒng)可以獨(dú)自供能，根據(jù)運(yùn)動(dòng)時(shí)間和強(qiáng)度，能量系統(tǒng)會(huì)相互協(xié)調(diào)供能。

2.1 南拳、長(zhǎng)拳類套路運(yùn)動(dòng)

武術(shù)套路運(yùn)動(dòng)是全身性的運(yùn)動(dòng)，有多肌肉群參與的運(yùn)動(dòng);具有明顯節(jié)奏感。從運(yùn)動(dòng)時(shí)間及運(yùn)動(dòng)節(jié)奏來看，平均完成每個(gè)套路的時(shí)間為90 s左右。由于其運(yùn)動(dòng)節(jié)奏相對(duì)較快，運(yùn)動(dòng)員需要發(fā)揮全身的力量來完成動(dòng)作。根據(jù)能量代謝的相關(guān)理論來看，武術(shù)套路運(yùn)動(dòng)主要以無氧代謝為主的3種能量代謝都參與了供能工作。溫力[3]通過測(cè)試，認(rèn)為武術(shù)套路運(yùn)動(dòng)平均強(qiáng)度處于400～800 m的運(yùn)動(dòng)水平，主要依靠糖酵解供能系統(tǒng)，屬于無氧供能的運(yùn)動(dòng)。

2.2 散手運(yùn)動(dòng)

從武術(shù)比賽的時(shí)間來看，散手運(yùn)動(dòng)的時(shí)間短，且在2 min之內(nèi)，運(yùn)動(dòng)員要一直變換體位，不斷進(jìn)行摔、踢、打等攻防形式，對(duì)運(yùn)動(dòng)員的消耗較大。散手比賽實(shí)行的是五局三勝制，每局之間休息1 min[4]。強(qiáng)度很大，且易疲勞。趙萍等[5]從該運(yùn)動(dòng)的時(shí)間及強(qiáng)度等方面分析，認(rèn)為該運(yùn)動(dòng)是依靠糖原進(jìn)行代謝的無氧酵解運(yùn)動(dòng)。由于ATP-cp含量較少，糖酵解產(chǎn)物是乳酸，所以散手運(yùn)動(dòng)員非常容易疲勞。

2.3 太極拳類套路運(yùn)動(dòng)

太極拳運(yùn)動(dòng)與前兩類相比，大有不同，其動(dòng)作緩慢柔和，運(yùn)動(dòng)時(shí)間長(zhǎng)，且在做動(dòng)作過程中要求身體放松，注重呼吸節(jié)奏穩(wěn)定，不存在激烈對(duì)抗性;其有氧氣的參與，且運(yùn)動(dòng)員攝氧量充足，主要是有氧氧化系統(tǒng)供能，依靠糖（葡萄糖和肝糖）和脂肪的有氧氧化。

3 武術(shù)運(yùn)動(dòng)的營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充

機(jī)體不斷地?cái)z取各種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)才能維持正常的生命活動(dòng)，從而滿足人體新陳代謝及更換衰老細(xì)胞。人體所需的能源物質(zhì)主要來源于食物中，并通過機(jī)體消化系統(tǒng)來維持正常的生命活動(dòng)。人體在運(yùn)動(dòng)中與平時(shí)相比會(huì)消耗大量能量，這需要營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的補(bǔ)充要適應(yīng)個(gè)體的運(yùn)動(dòng)形式。通過補(bǔ)充糖、水、蛋白質(zhì)等來滿足運(yùn)動(dòng)中的消耗，以及能量的補(bǔ)給，從而維持運(yùn)動(dòng)中人體的正常代謝;值得肯定的是，營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充是運(yùn)動(dòng)能力恢復(fù)的物質(zhì)基礎(chǔ)。

3.1 碳水化合物主要是糖類的補(bǔ)充

武術(shù)運(yùn)動(dòng)者最重要的能量來源是碳水化合物，在平時(shí)生活中的一日三餐有大米、饅頭等碳水化合物的存在，碳水化合物不僅能夠刺激胰島素的分泌，并且促進(jìn)更快的肌肉修補(bǔ)過程，也能更快地補(bǔ)充運(yùn)動(dòng)時(shí)消耗的糖原儲(chǔ)備[6]。雖然其好處很多，但它的攝入并不是越多越好，要根據(jù)自身的訓(xùn)練量來攝入相應(yīng)的碳水。每天攝入碳水占總供能的50%左右。在武術(shù)運(yùn)動(dòng)員進(jìn)行高強(qiáng)度訓(xùn)練前，要進(jìn)行大量的碳水?dāng)z取，在運(yùn)動(dòng)前需對(duì)運(yùn)動(dòng)員補(bǔ)充30%濃度左右的葡萄糖;在訓(xùn)練后也要及時(shí)補(bǔ)充，通常是運(yùn)動(dòng)后的4 h內(nèi)每小時(shí)攝入約1.2 g·kg-1的碳水化合物。

人體每天消耗約70%的能量來源是糖類，平均每克糖釋放的能量為17.16 kJ。人體在攝取糖后，會(huì)以血糖的形式被機(jī)體所利用，其中一部分儲(chǔ)存到肝臟中，合成肝糖原;還有一部分進(jìn)入肌肉中，以肌糖原的形式儲(chǔ)存。由表1可以看出，糖酵解系統(tǒng)、有氧氧化系統(tǒng)的供能底物均有肌糖原的參與，是無氧運(yùn)動(dòng)的主要能量來源;因此補(bǔ)充糖類對(duì)以無氧運(yùn)動(dòng)為主要形式運(yùn)動(dòng)員來說非常重要，主要適用于長(zhǎng)拳、南拳等套路類以及散手等運(yùn)動(dòng)選手。

3.2 蛋白質(zhì)的補(bǔ)充

蛋白質(zhì)是一切生命物質(zhì)的基礎(chǔ)，可修復(fù)人體破損組織，也可作為供能物質(zhì)為機(jī)體所用，1 g蛋白質(zhì)氧化分解可產(chǎn)生4.3 kcal的能量。正常情況下，蛋白質(zhì)主要是維持機(jī)體的生長(zhǎng)發(fā)育及破損組織的更新修復(fù)，通常不會(huì)啟用蛋白質(zhì)供能，只有機(jī)體在長(zhǎng)時(shí)間饑餓狀態(tài)下才會(huì)利用蛋白質(zhì)供能。武術(shù)運(yùn)動(dòng)員通常情況下消耗的能源物質(zhì)是糖和脂肪，高強(qiáng)度的武術(shù)運(yùn)動(dòng)會(huì)對(duì)人體的肌細(xì)胞造成破損，這時(shí)就需要蛋白質(zhì)進(jìn)行修補(bǔ)，因此需及時(shí)、合理有效地補(bǔ)充蛋白質(zhì)，從而保證人體的肌細(xì)胞能被有效修復(fù)，減輕肌肉酸痛感。若沒有及時(shí)補(bǔ)充蛋白質(zhì)則會(huì)造成貧血等。蛋白質(zhì)也不可攝入過量，攝入過量的蛋白質(zhì)會(huì)導(dǎo)致機(jī)體內(nèi)環(huán)境酸化，影響肝臟和腎臟的功能。正常人每天飲食需攝入的蛋白質(zhì)總量在60 g左右，而運(yùn)動(dòng)員攝入量要高于常人，每公斤體重需要約1.2～2.0 g蛋白質(zhì)[7]。這就要求運(yùn)動(dòng)員平時(shí)要多攝入純奶、雞蛋、大豆等高蛋白的食物。

3.3 水的補(bǔ)充

水在人體中占到體重的60%，水的補(bǔ)充對(duì)人體至關(guān)重要。水以及無機(jī)鹽是構(gòu)成體液的重要組成成分，體液又是細(xì)胞進(jìn)行代謝的內(nèi)部環(huán)境。水參與體內(nèi)一切物質(zhì)的新陳代謝，沒有水新陳代謝將無法進(jìn)行。人體血液中90%都是水，營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的消化吸收以及廢物代謝運(yùn)輸?shù)榷夹枰畞磉M(jìn)行，因此水還有維持物質(zhì)代謝的作用。運(yùn)動(dòng)時(shí)，人體的體溫升高，水蒸發(fā)快，比熱大，水還具有調(diào)節(jié)體溫的作用。關(guān)節(jié)腔、胸膜腔內(nèi)水還能起到潤(rùn)滑的作用。所以機(jī)體缺水是運(yùn)動(dòng)員運(yùn)動(dòng)能力下降的重要原因之一。武術(shù)運(yùn)動(dòng)員比賽時(shí)會(huì)排出很多水分，所以其在比賽前要保證足夠的水分?jǐn)z入，一般運(yùn)動(dòng)前攝入200～400 mL的水分。在運(yùn)動(dòng)過程中也要少量多次補(bǔ)充水分，每30 min左右攝入120～250 mL的淡鹽水。注意在比賽前不要攝入過量水分，會(huì)對(duì)胃部造成壓力，影響運(yùn)動(dòng)成績(jī)。

3.4 無機(jī)鹽及電解質(zhì)的補(bǔ)充

無機(jī)鹽是維持細(xì)胞酸堿平衡、細(xì)胞內(nèi)外液的滲透壓以及電解質(zhì)平衡的重要因素，缺乏無機(jī)鹽會(huì)造成貧血、電解質(zhì)紊亂、佝僂病等癥狀，過度攝入會(huì)使機(jī)體穩(wěn)定狀態(tài)遭到破壞。因此，武術(shù)運(yùn)動(dòng)員在平時(shí)運(yùn)動(dòng)訓(xùn)練中，要以攝入淡鹽水的形式補(bǔ)充無機(jī)鹽與水。長(zhǎng)時(shí)間運(yùn)動(dòng)后要補(bǔ)充電解質(zhì)，鈉離子可以通過攝入淡鹽水補(bǔ)充，但鉀離子、鈣離子等需要通過食用橘子、香蕉以及奶制品等補(bǔ)充。武術(shù)練習(xí)者應(yīng)根據(jù)自身訓(xùn)練情況合理補(bǔ)充水分，同時(shí)要注意補(bǔ)充微量元素，保證機(jī)體的電解質(zhì)平衡。

3.5 脂肪的補(bǔ)充

在長(zhǎng)時(shí)間武術(shù)運(yùn)動(dòng)中，脂肪供能是堅(jiān)持時(shí)間最長(zhǎng)的能源物質(zhì)，同時(shí)它還有防止散熱及保護(hù)臟器的作用。脂肪在高強(qiáng)度間歇訓(xùn)練中可以替代碳水化合物的消耗，給人體供應(yīng)大量的能量，從而減少碳水的消耗，提高武術(shù)訓(xùn)練的時(shí)間，提升武術(shù)運(yùn)動(dòng)者的耐力。但攝入過多脂肪會(huì)影響體重，造成脂肪堆積，在做武術(shù)騰空動(dòng)作時(shí)，會(huì)大大影響美觀程度。隨著體脂率的升高，肌肉的訓(xùn)練性也會(huì)下降。脂肪堆積也會(huì)使機(jī)體呼吸系統(tǒng)、循環(huán)系統(tǒng)等高負(fù)荷運(yùn)轉(zhuǎn)，對(duì)肝臟、心臟造成壓力。因此，對(duì)脂肪的攝入要進(jìn)行監(jiān)控定量。每天脂肪的攝入量要小于總熱量的25%，攝入不飽和脂肪酸及飽和脂肪酸的攝入比例是2∶1。

3.6 維生素的補(bǔ)充

維生素、礦物質(zhì)的補(bǔ)充在運(yùn)動(dòng)中必不可少。水溶性維生素特別是B族維生素（維生素B1、維生素B6等）可以參與某些酶的合成，對(duì)物質(zhì)代謝起到一定的作用。脂溶性維生素（維生素A、維生素D、維生素K等）可以維持機(jī)體的正常發(fā)育及細(xì)胞健全，調(diào)節(jié)鈣磷代謝，促進(jìn)凝血因子合成等作用。維生素B1、B2等可以消除神經(jīng)疲勞;維生素B6、B12、B15等參與體內(nèi)糖、脂肪及蛋白質(zhì)的代謝。補(bǔ)充維生素對(duì)武術(shù)運(yùn)動(dòng)員來說非常重要，其可以提高機(jī)體對(duì)微量元素的吸收利用，因此平時(shí)在飲食中要多攝入新鮮水果蔬菜來補(bǔ)充維生素。

4 結(jié)語

武術(shù)運(yùn)動(dòng)由于其獨(dú)特的節(jié)奏型及觀賞性深受人們喜歡，武術(shù)運(yùn)動(dòng)不僅可以促進(jìn)各中樞系統(tǒng)的協(xié)調(diào)性，還可以提高神經(jīng)系統(tǒng)的靈敏性及均衡性。對(duì)于發(fā)展機(jī)體的耐力、柔軟性都有非常好的作用;武術(shù)表演要求動(dòng)作靈敏協(xié)調(diào)，眼到手到，手眼相隨，身體位置的不斷變化及旋轉(zhuǎn)動(dòng)作的練習(xí)等，可以改善前庭機(jī)能的穩(wěn)定性。由于其復(fù)雜性以及對(duì)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)補(bǔ)充較為復(fù)雜，要在分析各類武術(shù)運(yùn)動(dòng)基礎(chǔ)上，結(jié)合三大供能系統(tǒng)及各類營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)做出正確的判斷，對(duì)運(yùn)動(dòng)員運(yùn)動(dòng)的前、中、后期進(jìn)行合理的營(yíng)養(yǎng)搭配，這可以為我國(guó)武術(shù)運(yùn)動(dòng)訓(xùn)練標(biāo)準(zhǔn)化作出貢獻(xiàn)，幫助武術(shù)訓(xùn)練者高效訓(xùn)練。

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