預(yù)制菜或成企業(yè)“救星”

馬嘉

從2021年及2022年一季度的財(cái)報(bào)數(shù)據(jù)看，速凍食品上市企業(yè)有些“焦慮”。三全食品、海欣食品、惠發(fā)食品等業(yè)績(jī)急劇下降，相關(guān)產(chǎn)品漲價(jià)后仍未能緩解成本壓力。筆者走訪市場(chǎng)發(fā)現(xiàn)，盡管當(dāng)前“宅經(jīng)濟(jì)”依然是風(fēng)口，但速凍食品銷售似乎也被“速凍”。對(duì)此，上市企業(yè)紛紛另尋出路，其中預(yù)制菜或成企業(yè)業(yè)績(jī)?cè)鲩L(zhǎng)救星。

速凍食品帶不動(dòng)業(yè)績(jī)

銷售遇冷、凈利潤(rùn)下滑、業(yè)績(jī)虧損，速凍食品賽道上市企業(yè)的2021年業(yè)績(jī)或也被“速凍”了。

根據(jù)已披露的2021年財(cái)報(bào)數(shù)據(jù)，龍頭企業(yè)三全食品全年?duì)I業(yè)利潤(rùn)較上年減少15.45%；海欣食品全年虧損了3443.45萬(wàn)元；惠發(fā)食品大幅虧損1.38億元，凈利潤(rùn)水平降至近三年最低，為目前虧損最多的速凍食品上市企業(yè)。

成本“背鍋”銷售遇冷。海欣食品相關(guān)負(fù)責(zé)人對(duì)筆者坦言：“2021年速凍食品企業(yè)的成本顯著上漲，尤其是物流運(yùn)輸成本增加，給業(yè)績(jī)?cè)鲩L(zhǎng)造成了一定壓力?！碧潛p最為嚴(yán)重的惠發(fā)食品也表示，部分主要原料價(jià)格變動(dòng)導(dǎo)致成本增加，產(chǎn)品毛利率出現(xiàn)下滑。

筆者走訪多家商超、農(nóng)貿(mào)批發(fā)市場(chǎng)發(fā)現(xiàn)，賣速凍食品的商戶普遍反映“銷售遇冷、生意難做”?！吧坛纳县浟棵黠@不如2020年?！北本┧娃r(nóng)副產(chǎn)品批發(fā)市場(chǎng)的一位從事速凍食品批發(fā)的商戶對(duì)筆者表示，有些商超客戶反映，一些肉餡湯圓產(chǎn)品半個(gè)月賣不出一袋。北京地區(qū)的一位速凍食品經(jīng)銷商也坦言，2021年全年，各大商超的速凍食品均加大打折力度，但銷量仍在下降。

中國(guó)企業(yè)資本聯(lián)盟副理事長(zhǎng)柏文喜對(duì)筆者表示：“頭部速凍食品企業(yè)目前在市場(chǎng)銷售中面臨困境，一方面是因?yàn)槌杀旧仙觿×怂賰鍪称返氖袌?chǎng)營(yíng)銷壓力，另一方面其面臨的競(jìng)爭(zhēng)加劇，外賣、自熱食品、方便食品等更加便利化的餐飲方式在消費(fèi)市場(chǎng)上對(duì)速凍食品形成了一定的替代和擠壓。”

漲價(jià)或難改困境

值得關(guān)注的是，2021年，三全食品、海欣食品、安井食品等速凍食品企業(yè)紛紛提價(jià)。不少業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，漲價(jià)成為拉動(dòng)速凍食品上市企業(yè)2022年一季度業(yè)績(jī)的主要手段，但短期的業(yè)績(jī)上漲或難改變速凍食品整體銷售遇冷的困境。

根據(jù)2022年一季度的財(cái)報(bào)，三全食品、海欣食品、安井食品的業(yè)績(jī)均有所好轉(zhuǎn)。海欣食品方面表示，2022年一季度公司業(yè)績(jī)情況相對(duì)轉(zhuǎn)好；安井食品的業(yè)績(jī)更是在2022年一季度實(shí)現(xiàn)了明顯增長(zhǎng)。

“一方面，跟速凍食品企業(yè)漲價(jià)有關(guān)，經(jīng)銷商在漲價(jià)前增大了進(jìn)貨量，下游的商超、農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)也相應(yīng)增加了進(jìn)貨量；另一方面，也跟目前的新冠肺炎疫情有關(guān)，出不了門的消費(fèi)者肯定會(huì)想買一些放得住的食品?！鄙鲜霰本┑貐^(qū)經(jīng)銷商對(duì)筆者坦言，但從長(zhǎng)期來(lái)看，下游的消費(fèi)狀況仍不理想。尤其是企業(yè)漲價(jià)后，相關(guān)產(chǎn)品的銷量下滑就更為明顯。

對(duì)速凍食品企業(yè)來(lái)說(shuō)，“解凍期”或還未到。“新一輪‘宅經(jīng)濟(jì)會(huì)在一定程度上繼續(xù)推動(dòng)速凍食品企業(yè)業(yè)績(jī)?cè)鲩L(zhǎng)，但速凍食品企業(yè)被分流和替代的壓力也很大。待疫情形勢(shì)好轉(zhuǎn)，‘宅經(jīng)濟(jì)紅利過(guò)后，速凍食品企業(yè)必須通過(guò)產(chǎn)品創(chuàng)新、市場(chǎng)創(chuàng)新以及運(yùn)營(yíng)效率提升來(lái)創(chuàng)造業(yè)績(jī)新的增長(zhǎng)點(diǎn)?！卑匚南脖硎尽?/p>

“豆油、棕櫚油價(jià)格較往年大幅上漲，糖、醬油都在漲價(jià)，香精香料也在漲?！?上述北京地區(qū)經(jīng)銷商表示，對(duì)于企業(yè)來(lái)說(shuō)，短期的漲價(jià)幅度完全不能覆蓋成本上漲的幅度，銷售狀況目前難有突破。而對(duì)經(jīng)銷商來(lái)說(shuō)，生意難做，可能會(huì)減少訂單或者轉(zhuǎn)行做其他品類。

投資預(yù)制菜熱情高漲

經(jīng)歷了業(yè)績(jī)的低迷后，速凍食品企業(yè)紛紛盯上了其他賽道，其中預(yù)制菜或成“業(yè)績(jī)救星”。

筆者了解到，多數(shù)速凍食品經(jīng)銷商動(dòng)了“轉(zhuǎn)行”的心思。武漢地區(qū)一位速凍食品經(jīng)銷商告訴筆者，他和身邊不少經(jīng)銷商增加了自熱火鍋、預(yù)制菜品的代理銷售，減少了速凍食品比例。目前速凍食品的生意確實(shí)難做，不得不另謀出路。

“速凍預(yù)制菜肴目前尚處在發(fā)展初期，市場(chǎng)規(guī)模還不大，但其標(biāo)準(zhǔn)化和快捷化的屬性符合餐飲連鎖化和零售端快節(jié)奏的消費(fèi)趨勢(shì)。速凍預(yù)制菜肴有非常大的發(fā)展空間，目前也成為速凍食品龍頭企業(yè)開始競(jìng)相進(jìn)入的賽道。公司看好速凍預(yù)制菜肴的市場(chǎng)前景，目前通過(guò)協(xié)同疊加的方式進(jìn)行部分產(chǎn)品的銷售。”海欣食品方面表示。

惠發(fā)食品方面也表示，公司到目前已自主研發(fā)預(yù)制菜品1200多款，其中包含預(yù)制原料類、預(yù)制半成品類、預(yù)制成品三大系列，菜品涉及各大菜系魯菜、川菜、閩菜、蘇菜、粵菜等，以及沙縣、諸城等各地域特色小吃等，像麻辣小龍蝦菜品年產(chǎn)量達(dá)到1000噸左右。筆者注意到，對(duì)虧損嚴(yán)重的惠發(fā)食品來(lái)說(shuō)，預(yù)制菜或成其業(yè)績(jī)的“救命稻草”，惠發(fā)食品相關(guān)負(fù)責(zé)人對(duì)外多次提及預(yù)制菜在其業(yè)務(wù)規(guī)劃中的重要性，同時(shí)公司也在圍繞預(yù)制菜大手筆增擴(kuò)產(chǎn)能。

不過(guò)，消費(fèi)端對(duì)預(yù)制菜的熱情似乎沒(méi)有企業(yè)想象中那樣高漲。筆者在多家電商平臺(tái)搜索發(fā)現(xiàn)，在一些銷量較高的預(yù)制菜產(chǎn)品的評(píng)論區(qū)，大半的留言是“配菜量小”“肉少、幾乎看不見(jiàn)”“味道十分差勁”等。

食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬對(duì)筆者表示，消費(fèi)端對(duì)預(yù)制菜的熱情不如資本端，消費(fèi)者對(duì)預(yù)制菜的認(rèn)知也還不夠深。預(yù)制菜市場(chǎng)的發(fā)展需產(chǎn)業(yè)端完整、產(chǎn)品品質(zhì)穩(wěn)定、品牌可信度高，再加上消費(fèi)場(chǎng)景的創(chuàng)新、菜品口感保障等多方因素形成合力，僅僅靠企業(yè)自身有熱情是不夠的。7580241B-352B-498F-BD0E-AEBCDEF556BE