湖州名茶顧渚紫筍的地方文化內(nèi)涵

費(fèi)湘怡

【摘要】 作為唐代珍品貢茶以及湖州歷史文化名茶，顧渚紫筍具有悠久的歷史和豐富的文化內(nèi)涵。自唐以來(lái)，歷代均不乏關(guān)于顧渚紫筍的文學(xué)作品與民間傳說，因而，顧渚紫筍的歷史發(fā)展沿革與湖州千年文脈、地方茶文化彼此交融、互為印證。顧渚紫筍的歷史文化內(nèi)涵及其相關(guān)地方茶俗，也早已融進(jìn)了湖州人文底蘊(yùn)之中。弘揚(yáng)湖州的地方特色，必須傳承和發(fā)揚(yáng)湖茶文化。

【關(guān)鍵詞】 顧渚紫筍;地方茶文化;貢茶;湖州

【中圖分類號(hào)】G127 ? ? ? ? ? ?【文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼】A ? ? ? ? ? 【文章編號(hào)】2096-8264（2022）19-0049-03

【DOI】10.20024/j.cnki.CN42-1911/I.2022.19.016

一、顧渚紫筍的歷史淵源

顧渚紫筍產(chǎn)自位于太湖之濱的湖州長(zhǎng)興顧渚山。顧渚山茶區(qū)的氣候溫和濕潤(rùn)、土壤有機(jī)質(zhì)含量高，為紫筍茶的培育提供了有利條件，也造就了茶葉的高品質(zhì)。顧渚紫筍，狀如筍芽，芽尖色澤呈微紫色，湯色如碧，蘭香宜人，甘美可口，且茶性溫和，并不性寒。

顧渚紫筍早在一千余年前便已聞名天下，先被詩(shī)僧皎然賞識(shí)并加以推廣，后又得益于陸羽的鼎力推薦而被奉為貢茶。據(jù)謝文柏《顧渚山志》記載：“大歷元年（766），陸羽應(yīng)常州刺史李棲筠的邀請(qǐng)到義興（今宜興）考察，發(fā)現(xiàn)了顧渚山產(chǎn)的紫筍茶，當(dāng)時(shí)還未命名，只稱其‘佳茗’，遂向李御史推薦為貢茶，與‘陽(yáng)羨茶’同貢?！盵1]雖是與陽(yáng)羨茶同為貢茶，但顧渚紫筍確實(shí)更勝一籌，被陸羽譽(yù)為“茶中第一”。此后，顧渚紫筍便備受重視，地位也日益提高。

最初，顧渚紫筍總產(chǎn)量并不大，在奉為貢茶后，統(tǒng)治者對(duì)顧渚紫筍的需求不斷提升，每年的貢額不斷增加，于是，顧渚紫筍的生產(chǎn)規(guī)模也不得不隨之?dāng)U大，整個(gè)長(zhǎng)興顧渚山區(qū)以及毗鄰的宜興山區(qū)都成了顧渚紫筍的重要產(chǎn)區(qū)。唐代宗大歷五年（770），湖州刺史于顧渚山側(cè)虎頭巖建貢茶院，從此，顧渚紫筍茶不再由吳商插手，而是貢茶院統(tǒng)一加工研制，由地方官員親自督辦。當(dāng)時(shí)，貢茶院的規(guī)?？涨笆⒋?，制茶工匠凡千余人，采茶工人凡三萬(wàn)余人，投入了極多的人力和財(cái)力。自唐貞元以后，紫筍茶貢額逾萬(wàn)斤，皇帝更詔令地方官員每年清明前加急遞送顧渚紫筍茶進(jìn)京，故被稱作“急程茶”。唐朝末年，黃巢起義，長(zhǎng)安陷落，唐僖宗被迫流亡至蜀地，仍對(duì)顧渚紫筍念念不忘，命按制將紫筍茶上貢至蜀。由此，足見唐代統(tǒng)治者對(duì)于此茶的鐘愛。

此后，顧渚紫筍在歷代仍被奉為貢茶。宋代，閩地的北苑取代顧渚紫筍成了貢茶之中的翹楚，但顧渚紫筍仍然保有貢茶地位。據(jù)相關(guān)文獻(xiàn)記載，北宋時(shí)，顧渚紫筍仍作為貢茶與乳柑、白編布等特產(chǎn)進(jìn)貢。在元、明兩代，顧渚紫筍一直都是歲貢的御茶。清代，顧渚紫筍也曾作為貢茶，順治年間曾蠲免，至于實(shí)際何時(shí)止貢則存有多種說法。

顧渚紫筍的歷史具有重要的研究?jī)r(jià)值。根據(jù)顧渚紫筍歷代的進(jìn)貢情況，可以窺見中國(guó)古代茶葉生產(chǎn)、加工工藝的發(fā)展。唐代進(jìn)貢的顧渚紫筍均為餅茶，當(dāng)時(shí)茶餅的制作工藝已經(jīng)十分精良。到了宋代，進(jìn)貢的顧渚紫筍以團(tuán)茶為主，其制茶工藝是在前代茶餅的基礎(chǔ)上發(fā)展而來(lái)的。在茶團(tuán)制成后還需印上花紋，遂成“龍團(tuán)”“鳳團(tuán)”，外觀比起茶餅更為精致。明代進(jìn)貢的顧渚紫筍以散茶為主。明初，明太祖朱元璋為了減少靡費(fèi)而廢除了進(jìn)貢團(tuán)餅的傳統(tǒng)，這為散茶在全社會(huì)的飲用帶來(lái)了契機(jī)。散茶在制茶時(shí)，在殺青這一步上用“炒”代替了“蒸”，進(jìn)一步促進(jìn)了茶味的激發(fā)，可謂是茶葉生產(chǎn)加工的重大變革。

顧渚紫筍在清代止貢以后，逐漸淡出了人們的視野，不復(fù)為人所熟知。直到20世紀(jì)70年代，在政府的高度重視下，顧渚紫筍得以重新恢復(fù)生產(chǎn)加工，回到茶葉市場(chǎng)，并且種植面積不斷擴(kuò)大。到了八十年代，顧渚紫筍被列為全國(guó)名茶之一，評(píng)為一類名茶。然而此后，顧渚紫筍的發(fā)展又陷入了滯緩，市場(chǎng)占有量小，價(jià)格始終偏低，難以像其他名茶一樣打造自己的品牌效應(yīng)。

為了解決顧渚紫筍的新困境，推動(dòng)新時(shí)代顧渚紫筍茶葉品牌的轉(zhuǎn)型升級(jí)，政府極力推進(jìn)顧渚紫筍的標(biāo)準(zhǔn)化生存，建立茶基地，修復(fù)顧渚山名勝古跡，宣傳推廣大唐貢茶院和貢茶博物館，發(fā)展茶文化旅游業(yè)，弘揚(yáng)湖州的茶道與千年文脈，使更多人浸潤(rùn)于茶文化的文化氛圍之中，陶冶情操，美化生活，提升了都市休閑文化的形象品味。

與此同時(shí)，政府積極踐行“兩山”理念，堅(jiān)持綠色創(chuàng)新，實(shí)現(xiàn)經(jīng)濟(jì)效益和生態(tài)環(huán)境保護(hù)的辯證統(tǒng)一，在拓寬生態(tài)型綠色茶葉產(chǎn)業(yè)行銷路徑的同時(shí)，推動(dòng)了地方生態(tài)文明建設(shè)，使當(dāng)?shù)厝嗣駨V泛樹立起“環(huán)?！崩砟詈腿伺c自然融為一體的生態(tài)審美，從而描畫了人與自然平等融合的生態(tài)美學(xué)，為打造“在湖州看見美麗中國(guó)”的城市金名片注入了強(qiáng)大的新動(dòng)力。

這些年來(lái)，顧渚紫筍以及湖州茶文化正在為越來(lái)越多的人所知曉，顧渚紫筍在打造自身文化品牌、重新恢復(fù)名茶地位的同時(shí)，也激活了湖州這座城市深厚的歷史文化底蘊(yùn)。

二、顧渚紫筍的文學(xué)表達(dá)

從古至今，歷代文人為顧渚紫筍寫下了諸多作品，豐富了顧渚紫筍的文化內(nèi)涵，并與湖州的千年文脈緊密融合，因而，這些作品是了解湖州茶文化、地方文化的重要窗口。

首先，“茶圣”陸羽在茶學(xué)和文學(xué)上均具有很高的造詣，其所寫的《茶經(jīng)》便是顧渚紫筍文化內(nèi)涵的重要載體。唐永泰元年（765）至唐大歷四年（769），陸羽一直身居湖州、鉆研茶學(xué)，修改和補(bǔ)充《茶經(jīng)》的初稿。顧渚紫筍在《茶經(jīng)》中多次被提及，陸羽在《茶之源》《茶之造》《茶之出》等章節(jié)中闡述了顧渚紫筍的特性、采候、產(chǎn)地等情況。其中，開宗明義的第一章《茶之源》中寫道：“凡藝而不實(shí)，植而罕茂。法如種瓜，三歲可采。野者上，園者次。陽(yáng)崖陰林，紫者上，綠者次;筍者上，芽者次;葉卷上，葉舒次。”[2]這段話將顧渚紫筍的生長(zhǎng)環(huán)境、習(xí)性特征描述得嚴(yán)謹(jǐn)明晰，值得一提的是，“紫筍”之名正是出自陸羽的這一段文字描寫。從《茶經(jīng)》中對(duì)顧渚紫筍的敘述，既能看出陸羽考察之翔實(shí)，也反映出了顧渚紫筍的品質(zhì)之高與地位之盛。

除陸羽的《茶經(jīng)》、裴汶的《茶述》等茶葉專著以外，歷代不計(jì)其數(shù)的茶詩(shī)也是茶文化的重要載體，或表達(dá)喜愛之情，或書寫茶事，內(nèi)容和主旨各不相同。

唐代詩(shī)人皮日休的《茶中雜詠》十首與陸龜蒙的《奉和襲美茶具十詠》互為唱和，從茶塢、茶人、煮茶等十個(gè)不同的角度來(lái)寫顧渚紫筍，為后世研究顧渚紫筍提供了寶貴的材料。宋代，蘇軾、蘇轍、陸游等人對(duì)顧渚紫筍亦頗為喜愛，留下《金沙泉》《次韻李公擇以惠泉答章子厚新茶二首》《同何元立、蔡肩吾至東丁院汲泉煮茶二首》等詩(shī)篇。在此之后，元好問的《茗飲》、楊維楨的《高堂看碑》、汪道會(huì)的《和茅孝若試岕茶歌》等都是以顧渚紫筍為對(duì)象而寫就的佳作。

盡管歷代都有不少以顧渚紫筍為對(duì)象的作品，但由于唐代時(shí)顧渚紫筍的地位達(dá)到頂峰，故而唐代的相關(guān)茶詩(shī)在數(shù)量和內(nèi)容上也更加豐富。

顧渚紫筍被列為貢茶后，每年早春常州和湖州刺史都會(huì)在顧渚山舉行茶宴，品鑒貢茶。白居易的閑適詩(shī)《夜聞賈常州、崔湖州茶山境會(huì)亭歡宴》所描繪的就是境會(huì)亭茶宴的盛大場(chǎng)面?！爸榇涓桤娋憷@身”[3]1442一句可見參加茶宴的賓客均有一定的社會(huì)地位，時(shí)任蘇州刺史的白居易原本也在受邀之列，卻因病無(wú)法前往，只好慨嘆“蒲黃酒對(duì)病眠人”[3]1442。“青娥遞舞應(yīng)爭(zhēng)妙，紫筍齊嘗各斗新”[3]1442這一聯(lián)直接描寫了品嘗、評(píng)比顧渚紫筍的場(chǎng)面，突出了茶宴的雅致與情趣，也從側(cè)面反映出顧渚紫筍在當(dāng)時(shí)受到的追捧程度之高。

此外，作為唐代御焙，顧渚紫筍已成為宮廷生活的組成部分。唐憲宗時(shí)期，張文規(guī)創(chuàng)作了《湖州貢焙新茶》，該詩(shī)描寫了唐代宮廷生活的一個(gè)情景，詩(shī)曰：“鳳輦尋春半醉回，仙娥進(jìn)水御簾開。牡丹花笑金鈿動(dòng)，傳奏吳興紫筍來(lái)。”[3]1167皇帝在出游踏青時(shí)飲得半醉而回，御簾乍開，貌如仙娥的宮女挑簾進(jìn)來(lái)，與之俱來(lái)的則是今年新制成的顧渚紫筍，詩(shī)中一個(gè)“笑”字，足以顯出湖州貢茶送至所帶來(lái)的喜悅。

但是，顧渚紫筍被列為貢茶后，一方面帶來(lái)的是大規(guī)模的茶葉生產(chǎn)加工、盛大茶宴和宮廷樂景，另一方面也加重了百姓的負(fù)擔(dān)。唐代曾任湖州刺史的袁高在《茶事詩(shī)》中寫道：“黎盳輟耕農(nóng)，采掇實(shí)苦辛。一夫且當(dāng)役，盡室皆同臻。捫葛上欹壁，蓬頭入荒榛。終朝不盈掬，手足皆鱗皴。悲嗟遍空山，草木為不春?！盵3]993耕農(nóng)們被迫擱置耕田去采茶，一日所采的茶葉不足一捧，但手足都在采茶時(shí)磨破，悲嘆聲和搗茶聲交錯(cuò)在一起，回響于顧渚山中。寫此詩(shī)時(shí)，袁高正在湖州刺史任上，他真切地感受到了茶貢所帶來(lái)的民生苦，繼承了諷諫的傳統(tǒng)，將對(duì)于治下子民的深切同情付諸此詩(shī)。

顧渚山不僅是名茶的產(chǎn)地，而且是兼具自然風(fēng)光和人文底蘊(yùn)的所在。 唐宋時(shí)期，在湖州先后擔(dān)任刺史的顏真卿、袁高、張文規(guī)、杜牧等二十余人曾到顧渚山修貢，留下了多處刻石題字的古跡。明初的長(zhǎng)興縣令蕭洵在《顧渚采茶記》中寫道：“顏真卿、白居易、皮日休、鄭谷輩，逮宋蘇軾諸賢，履舄所至，題詠爛漫，流風(fēng)余韻，皆可想見。若息躬、枕流、忘歸、金沙諸亭，與木瓜堂、明月峽、清風(fēng)樓，皆漫無(wú)可訪?！盵1]20不少古人沉浸在茶香中的同時(shí)，也對(duì)顧渚山的美景念念不忘，寫下了不少名篇佳作。

明萬(wàn)歷年間長(zhǎng)興縣令游士任曾在游覽了顧渚山的風(fēng)景后創(chuàng)作了《登顧渚山記》，描繪了一幅清麗的圖畫。“金沙以泉名，其竇大如盤，噴涌飛瀉，載茶香竹韻而去?！鼩w’尤其最勝，徙倚其上，太湖白煙蒼蒼茫茫，顏面皆飛寒色。北有山，兩手可摩焉，日虎頭巖。下有石罅若門焉，諦視之，云霪霪從罅中出，作素娥飛去。側(cè)有明月峽，兩立對(duì)峙壁峭，茶生其中，香味若蘭”[1]101，這段文字生動(dòng)形象地將金沙泉、虎頭巖、明月峽等景物展現(xiàn)在讀者眼前，并將整個(gè)畫面置入充滿茶香與白煙的背景中去，使人領(lǐng)略到了顧渚山的美景。

因被列為貢茶，顧渚紫筍得以受到上層統(tǒng)治者青睞而獨(dú)具高雅別致，后來(lái)，則在歷代文人的筆下，或描寫茶宴，或刻畫茶事，或融入美景，或寄托諷喻，成了重要的歷史文化載體，不僅反映了茶貢的情況，更反映了湖州地方文化與日常生活，是研究湖州文化不可或缺的一環(huán)。

三、顧渚紫筍與湖州茶文化

湖州是一座具有歷史文化古城，從戰(zhàn)國(guó)時(shí)春申君黃歇建城至今，已有兩千多年的歷史，自古以來(lái)素有“魚米之鄉(xiāng)、絲綢之府、文化之邦”的美譽(yù)，又有茶文化、湖筆文化、蠶桑文化等瑰寶。顧渚紫筍在很長(zhǎng)一段時(shí)間都是湖州的貢茶，由顧渚紫筍可以窺見湖州茶文化乃至湖州地方文化。

湖州茶文化的一大特點(diǎn)是“茶禪合一”。唐代的貢茶院設(shè)于吉祥寺內(nèi)，是禪茶、貢茶融為一體的有力證明，這表明了“茶”與“禪”的合二為一具有悠久的歷史。唐代的詩(shī)僧皎然曾是湖州妙喜寺的住持，他推動(dòng)了佛門茶事的興盛和飲茶之風(fēng)的推廣，豐富了人們對(duì)于茶道的認(rèn)識(shí)，極力促進(jìn)了湖州茶文化與禪文化的融合。與此同時(shí)，他與當(dāng)時(shí)的陸羽、顏真卿、張志和等文人交游，使得“茶禪合一”的同時(shí)，也與文學(xué)藝術(shù)以及儒家文化實(shí)現(xiàn)了一種調(diào)和。

湖州的茶文化中蘊(yùn)含著“禪”的意味，首先體現(xiàn)在品茶之事。用水與容器是影響品茶體驗(yàn)的重要因素。唐代，顧渚紫筍被奉為貢茶后，每年與之一同入貢的還有用銀瓶盛裝的金沙泉水，此泉也是由顧渚山得天獨(dú)厚的氣候孕育而成，因其燦如金沙而得名。古人品茶十分重視茶與水的關(guān)系，明代的張大復(fù)在《梅花草堂筆談》中寫道：“茶性必發(fā)于水，八分之茶，遇十分之水，茶亦十分矣。八分之水，試茶十分，茶只八分耳?！盵4]金沙泉的水質(zhì)清而味回甘，用金沙泉水沏顧渚紫筍最合適不過，劉禹錫《西山蘭若試茶歌》中有一句“斯須炒成滿室香，便酌砌下金沙水”[5]，說的便是顧渚紫筍茶與金沙泉水的相得益彰。而紫砂壺的制作始于明代，以紫砂泥為材料，制成獨(dú)具匠心的形狀，把詩(shī)文書畫刻于外壁，增強(qiáng)了文人雅趣和觀賞性，將實(shí)用性和藝術(shù)性結(jié)合起來(lái)，將物質(zhì)文化融入人們的生活之中。顧渚紫筍、金沙泉水、紫砂壺是長(zhǎng)興當(dāng)?shù)氐摹捌奋^”，彼此間相互聯(lián)結(jié)，提升了茶的口感、品茶者的興致與生活的品質(zhì)，實(shí)現(xiàn)了茶文化與“儒”“禪”的要素相融合，也為地方文化注入了活力。

此外，茶的理念與禪的體悟亦存在著諸多契合。茶可以滌蕩人心，禪亦提倡清新寡欲;茶可以陶冶情操，禪亦主張啟發(fā)智慧。禪茶文化可以提升品位，端正思想，體悟生活的哲學(xué)。從茶的苦澀中感受人生，從禪的寧?kù)o中淡化焦慮。禪茶文化已然成了湖州地方文化的重要組成部分，繼承和發(fā)展禪茶文化亦有利于發(fā)揚(yáng)湖州特色文化。

湖州茶文化還體現(xiàn)在茶葉的生產(chǎn)、加工與貯藏及人們的日常生活中。

歷代顧渚紫筍的加工制作工藝都在不斷改進(jìn)，從采摘到最終制成成品，共有十幾道工序。新采的顧渚紫筍葉片幼嫩，水分充足，只有在加工過程中將大部分水分除去，才真正地激發(fā)茶的清香。每一道工序都有許多精細(xì)的要求，譬如殺青前需要把鍋燒熱，而在炒干整形之前需要先攤涼，使茶葉中剩余的水分能夠重新分布……如果某一步驟忽略了一些細(xì)節(jié)，則可能導(dǎo)致最終茶葉的品質(zhì)和理想狀態(tài)相去甚遠(yuǎn)。這些加工工序構(gòu)成了茶文化嚴(yán)謹(jǐn)?shù)囊幻?，同時(shí)也反映了人們?cè)谏a(chǎn)加工的過程中善于思考和總結(jié)經(jīng)驗(yàn)。

湖州位于江南水鄉(xiāng)，雨水較多，氣候濕潤(rùn)，而茶葉的儲(chǔ)存需要干燥的環(huán)境，因?yàn)樗质遣枞~霉變的主要因素，且會(huì)導(dǎo)致微生物的繁殖，一旦受潮，茶葉的品質(zhì)和口感都會(huì)受到影響，因此，茶葉的貯藏成了一個(gè)關(guān)鍵的問題。石灰甏，也即燥甏，便應(yīng)運(yùn)而生了。顧名思義，在這種器物中放入石灰可以起到干燥、防潮的作用，將茶葉放入其中，可以避免茶葉變質(zhì)?？梢姴栉幕c人們的生活智慧是息息相關(guān)的。

顧渚紫筍滲透進(jìn)人們的日常生活中還體現(xiàn)在民間傳說和當(dāng)?shù)夭桊^中?！白瞎S”一詞，在長(zhǎng)興方言中恰與“子孫”一詞同音，因而，在當(dāng)?shù)氐拿耖g傳說中顧渚紫筍便有著如同子子孫孫一樣綿延不絕的寓意。茶館則是當(dāng)?shù)厝嗣竦墓簿窨臻g，或懸掛對(duì)聯(lián)，或以書畫裝飾，還有專門說書和表演曲藝的人，茶客們聚集到一處談天說笑，展現(xiàn)出帶有地方特色的生活方式。

由此可見，顧渚紫筍是湖州茶文化乃至湖州地方文化的重要載體。它既可以成為抽象的哲學(xué)符號(hào)、高雅的文學(xué)藝術(shù)，也可以深深地扎根在當(dāng)?shù)厝嗣竦纳a(chǎn)和生活中，成為日常生活的一部分。由它的綿延不絕便可以一窺湖州茶文化、湖州地方文化的繼承與發(fā)展脈絡(luò)。

四、小結(jié)

綜上所述，具有歷代貢茶和湖州歷史文化名茶地位的顧渚紫筍包蘊(yùn)著豐富的歷史文化內(nèi)涵，這體現(xiàn)在它幾經(jīng)波折的發(fā)展歷史中和歷代文人為之所寫的文學(xué)作品中，也體現(xiàn)在人們的生產(chǎn)實(shí)踐和日常生活中，也因此，它是湖州茶文化和湖州地方文化的一面鏡子，展現(xiàn)出地方特色文化的獨(dú)有魅力。

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