金朝接待宋使兩考

關(guān)于金宋交聘制度，學(xué)界已有研究，但金宋交聘制度的重要細(xì)節(jié)及其所反映出的文化交流印跡，迄今為止學(xué)界討論的卻并不多。本文試從金朝對(duì)宋使接待流程中的特色食品和特色儀軌兩個(gè)細(xì)節(jié)出發(fā)，透視金宋文化交流及女真入主中原之后對(duì)中國(guó)北方文化發(fā)展演進(jìn)的影響，不當(dāng)之處，尚祈批評(píng)指正。

一、特色食品

據(jù)《北行日錄》記載，樓鑰于乾道五年 （1169）十二月初九庚寅到達(dá)金南京，兩天后的十一日壬辰，金朝方面正式宴請(qǐng)三使：

初盞燥子粉，次肉油餅，次腰子羹，次茶食，以大柈貯四十楪，比平日又加工巧。別下松子糖粥、糕糜裹蒸蠟黃批羊餅子之類，不能悉記。次大茶飯，先下大棗豉二大餅肉山，又下魚咸豉等五楪，繼即數(shù)十品，源源而來(lái)，仍以供頓之物雜之。兩下飯與肚羹，三下餅子，五下魚，不曉其意，蓋其俗盛禮也。次餅錟三，次小雜碗，次羊頭，次煿肉，次刬子，次羊頭假鱉，次雙下灌漿饅頭，次粟米水飯大簇饤。凡十三行，次箏笙方響，三次升廳，余皆作樂以送，亦有雜劇。逐次皆有束帛、銀碗為犒，使副以下皆離立以待謝恩。

宴請(qǐng)以酒果、羹湯、茶食、肉面為主。宴請(qǐng)過(guò)程中，雙方官員依禮寒暄，再各歸所位。隨后，金朝方面依次提供食物。“兩下飯與肚羹，三下餅子，五下魚，不曉其意，蓋其俗盛禮也。次餅錟三，次小雜碗，次羊頭，次煿肉，次刬子，次羊頭假鱉，次雙下灌漿饅頭，次粟米水飯大簇饤”，這種食用順序樓玥也不解其意，但已經(jīng)發(fā)現(xiàn)是遵循女真的飲食習(xí)俗。在宴請(qǐng)時(shí)，金朝方面也會(huì)以樂笙和雜劇助興。

從這些招待事務(wù)中，我們可以發(fā)現(xiàn)金朝招待宋使的食物，大體上延續(xù)了唐宋的飲食種類。龐元英《文昌雜錄》卷三載，“寒食則有假花雞球、鏤雞子、子推蒸餅、餳粥，四月八日則有糕糜”。

餳粥、糕糜皆為唐代節(jié)日特色食品。關(guān)于餳粥的做法，白居易《白孔六帖》卷四《寒食》記載：“餳粥，《玉燭寶典》曰：今人研杏人為酪，以煮麥粥，以餳沃之?！碧兆趦x《說(shuō)郛》卷一○引劉孝孫《事始》記載：“餳粥，陸翙《鄴中記》寒食二日，作醴酪，煮粳米及大麥為酪，搗杏仁，煮作粥?！队駹T寶典》曰：今人悉以大麥粥研杏仁為酪，以餳飫之，蓋斷火，故作此粥也?！?/p>

《荊楚歲時(shí)記》亦記載：“陸翙《鄴中記》曰：‘寒食三日，為醴酪，又煮糯米及麥為酪，搗杏仁煮作粥。’《玉燭寶典》曰：‘今人悉為大麥粥，研杏仁為酪，引餳沃之。’孫楚《祭子推文》云：‘黍飯一盤，醴酪二盂，清泉甘水，充君之廚。’今寒食有杏酪、麥粥，即其事也。”（（梁）宗懔撰，宋金龍校注：《荊楚歲時(shí)記》，山西人民出版社1987年版，第34頁(yè)。）

可見，餳粥為唐代寒食節(jié)的特色食品，以大麥、粳米加杏仁煮成，澆以糖餳，故名，也稱餳大麥粥、杏酪麥粥。所謂杏酪，是指將杏仁搗成糊狀煮粥。范成大《范石湖集》卷三二《雪寒圍爐小集》有云“高饤膻根澆杏酪”，（（宋）范成大著，富壽蓀標(biāo)校：《范石湖集》卷三二《雪寒圍爐小集》，上海古籍出版社2006年版，第453頁(yè)。）即指杏糊。唐代雖已從印度引進(jìn)砂糖的制造方法，但尚未普及，故用來(lái)煮此粥的調(diào)料仍為餳糖，故稱餳粥。至宋代，白砂糖已進(jìn)入民眾食譜，此粥改用白砂糖熬制，因而粥名也隨之改稱糖粥?！段淞峙f事》卷六所載粥品中即有“糖粥”?！秹?mèng)梁錄》卷一三記載：“早間賣煎二陳湯，飯了提瓶點(diǎn)茶，飯前有賣馓子、小蒸糕，日午賣糖粥?！保ǎㄋ危﹨亲阅林?，符均、張社國(guó)校注：《夢(mèng)梁錄》，三秦出版社2004年版，第201頁(yè)。）可見糖粥為南宋市井間習(xí)見食品。但金人招待宋使的松子糖粥，未見其他史籍記載，從名稱看，應(yīng)該是以松子取代了杏仁，研松子成糊入粥，故名。松子為北方特色食品，顯見此松子糖粥是金人根據(jù)女真人習(xí)慣對(duì)宋地常見食品的一種改造。

糕糜也是唐代節(jié)日的特色食品?！额愓f(shuō)》卷二七載：“明皇時(shí)有術(shù)士判人食物，一一先定，李棲筠曰：‘明日某食何物？’曰：‘大夫合食兩盤糕糜，二十碗橘皮湯。’平明有敕詔對(duì)，上以金盤盛新糯米糕糜賜之。棲筠對(duì)御，不敢不盡。帝大喜曰：‘卿餐甚美。’更賜一盤，又盡。既歸，病霍亂，諸物皆絕口，飲橘皮湯滿僅二十碗方愈?！保ǎㄋ危┰鴳V輯：《類說(shuō)》，北京圖書館古籍出版編輯組編：《北京圖書館古籍珍本叢刊》第62冊(cè)，書目文獻(xiàn)出版社1988年版，第452頁(yè)。）唐代糕糜是以糯米制作，似尚非日常食品。但《武林舊事》卷六已將其列入“市食”，至宋代已是日常食品。另?yè)?jù)《續(xù)茶經(jīng)》卷下之四記載：“湘人以四月四摘楊桐草，搗其汁拌米而蒸，猶糕糜之類，必啜此茶，乃去風(fēng)也?！保ǎㄌ疲╆懹鹱ㄇ澹╆懲N續(xù)輯：《茶經(jīng) 續(xù)茶經(jīng)》卷下之四，北方文藝出版社2013年版，第252頁(yè)。）宋以后，制作糕糜的原料趨于多樣化，不僅限于糯米。但宋人還保留有四月初八食糕糜的風(fēng)俗，《武林舊事》卷一○引《張約齋賞心樂事》，其中即提到四月初八“南湖放生、食糕糜”。（（宋）周密撰：《武林舊事》，上海師范大學(xué)古籍整理研究所編：《全宋筆記》第8編第2冊(cè)，大象出版社2017年版，第134頁(yè)。）周輝《北轅錄》載，其在金境“旋覓杯水洗漱，冠櫛畢，點(diǎn)心已至，灌肺油餅，棗糕面粥，有供糕糜處。或未暇舉筋”。（（宋）周輝：《北轅錄》，趙永春輯注：《奉使遼金行程錄》（增訂本），第425頁(yè)。）這里提到的早餐點(diǎn)心中有糕糜，可證其為北方日常食品。周輝發(fā)現(xiàn)早餐“有供糕糜處”，未及吃就被催促上馬?？梢姰?dāng)時(shí)的早餐與南方差異比較大，如“灌肺”之類，明顯是具有北方民族特色的食品，恐怕這些都是周輝吃不慣的，忽然發(fā)現(xiàn)南方常見的糕糜，才特別想嘗一嘗，可惜沒來(lái)得及吃，故寫入日記，遺憾之情溢于言表。但周輝若真吃到口里，恐怕又是另一番心態(tài)。

據(jù)《欽定授時(shí)通考》卷四○記載：“《群芳譜》：黍刈后乘濕即打，則稃易脫，遲則稃著粒上難脫，黍米性黏可作餳、可蒸煮為糕糜。稷有薄殼，粒米稍大，可作飯?！保ā稓J定授時(shí)通考》，光緒壬寅年富文局代印，第2頁(yè)a面。）可見北方的糕糜是用黍制作，工藝流程與南方的糕糜相同，但原材料不同。黍?yàn)楸狈教厣臣Z品種。此種糕糜雖是引進(jìn)南方制作糕糜的方法，卻代以北方特色的作物，也是一種對(duì)宋代食品的改造。

北方的特色食物，除糕糜外，樓玥還提到宴請(qǐng)中“次大茶飯，先下大棗豉二大餅肉山，又下？?jī)?魚咸豉等五楪，繼即數(shù)十品，源源而來(lái)，仍以供頓之物雜之。兩下飯與肚羹，三下餅子，五下魚，不曉其意，蓋其俗盛禮也”。茶葉作為金朝官府榷賣的商品，宋金時(shí)期茶主要產(chǎn)于南宋，金朝產(chǎn)茶量很少，“自宋人歲供之外，皆貿(mào)易于宋界之榷場(chǎng)”，（《金史》卷四九《食貨志四》，中華書局1975年版，第1107頁(yè)。）因而金朝的茶葉十分昂貴，并成為金朝招待上賓的宴客之物。通過(guò)樓玥所述，我們發(fā)現(xiàn)金朝茶食的食用方法融合了女真族自有的特色。

《宣和乙巳奉使行程錄》載，“（女真）最重油煮面食，以密涂拌，名曰‘茶食’，非厚意不設(shè)”。（（宋）徐夢(mèng)莘：《三朝北盟會(huì)編》卷二○引許亢宗《宣和乙巳奉使行程錄》，宣和七年正月二十日壬辰條，上海古籍出版社1987年版，第144頁(yè)。）金朝中期大定年間南宋周輝使金，看見女真人茶食“一般若七夕乞巧，其瓦垅、桂皮、雞腸、銀珽、金剛鐲、西施舌，取其形，蜜和面油煎之，虜甚珍此”。（（宋）周輝：《北轅錄》，趙永春輯注：《奉使遼金行程錄》（增訂本），第425頁(yè)。）《松漠紀(jì)聞》也記載在女真婚宴上，“進(jìn)大軟脂、小軟脂，如中國(guó)寒具。蜜糕以松實(shí)、胡桃肉漬蜜和糯粉為之。形或方或圓，或?yàn)槭恋倩?，大略類浙中寶階糕。人一盤，曰‘茶食’”。（（宋）洪皓撰，翟立偉標(biāo)注：《松漠紀(jì)聞》，李澍田主編：《長(zhǎng)白叢書（初集）》，吉林文史出版社1986年版，第28-29頁(yè)。）中國(guó)寒具，是中原寒食節(jié)禁用煙火時(shí)吃的食品，是以糯粉和面，加入少量鹽，做成環(huán)釧之形，油煎而成，又叫作“撒子”。然撒子特點(diǎn)是香脆，女真糕點(diǎn)則叫作“軟脂”，或許是一種糜粉做的油炸糕。（程妮娜：《金源飲食文化述論》，《民間文化》，2001年第2期。）

此外，從樓玥的記述來(lái)看，金朝宴飲時(shí)，應(yīng)是先茶后食，并且宴席中常有“大餅肉山”之類的食物。這種“大肉山”，據(jù)樓玥所述“以生蔥、棗、栗飾之，其中藏一羊頭”。（（宋）樓鑰：《北行日錄》，趙永春輯注：《奉使遼金行程錄》（增訂本），第381頁(yè)。）金朝建立之前，生女真養(yǎng)豬以食。建國(guó)后，此習(xí)俗仍有保留。宋人許亢宗使金時(shí)，記載金朝方面的賜宴飲食為“極肥豬肉或脂闊，切大片一小盤子，虛裝架起，間插青蔥三數(shù)莖，名曰：‘肉盤子’，非大宴不設(shè)”。（（宋）徐夢(mèng)莘：《三朝北盟會(huì)編》卷二○引許亢宗《宣和乙巳奉使行程錄》，宣和七年正月二十日壬辰條，第144頁(yè)。）這類大肉山所取食材或許羊、豬皆有。中原王朝以羊?yàn)橹魇橙忸?，如宋代官員的俸祿就包括羊肉。程民生指出，宋代的地方官，最少者每人每月2只，多者達(dá)20只。僅此一項(xiàng)，每年即需百余萬(wàn)只羊。（程民生：《宋代地域經(jīng)濟(jì)》，河南大學(xué)出版社1992年版，第146頁(yè)。）《夷堅(jiān)志·吳虎臣?jí)舨贰份d：“虎臣曰：‘龍者，君象;羊者，仕途祿料也。子必面君登朝矣。’”（（宋）洪邁撰，何卓點(diǎn)校：《夷堅(jiān)志》第二冊(cè)，中華書局1981年版，第808頁(yè)。）由此可見，宋朝上層社會(huì)對(duì)羊肉的喜好，甚至將其作為登入仕宦之途的征兆。因此，金朝方面在招待宋使的飲食和自身上層社會(huì)的宴飲中，可能也經(jīng)歷了一個(gè)從豬肉為主到豬、羊雜用的過(guò)程。而且將肉類與菜果堆砌成山狀用以表示莊重、尊敬來(lái)賓之意。

金朝對(duì)宋使的宴請(qǐng)，具體招待的食物雖與中原制度一脈相承，但仍有自身特色。首先，金朝接待宋使的食物雖有對(duì)中原傳統(tǒng)食物的繼承，但其具體樣式、做法卻受北方地區(qū)農(nóng)作物的品種所限，因地制宜地加以改良。其次，金朝進(jìn)入中原之后，逐步改變了原有的生女真飲食傳統(tǒng)，開始接受中原的飲食風(fēng)俗。在宴請(qǐng)宋使的食物選擇上即呈現(xiàn)出制度化、多樣化的特點(diǎn)?？梢姡鸪娘嬍骋耘孀鍌鹘y(tǒng)飲食習(xí)俗為基礎(chǔ)，吸收了契丹、漢族、高麗各族的飲食習(xí)俗。無(wú)論在飲食種類、糧食加工等方面都呈現(xiàn)出交流、融合的現(xiàn)象。金朝在招待宋使的食材和具體的食用方法上，承襲了唐宋以來(lái)中原王朝的飲食習(xí)俗，并在其基礎(chǔ)上根據(jù)金朝境內(nèi)的食材生產(chǎn)特點(diǎn)，以北方作物加以改良，融入了一定的生女真社會(huì)原有的飲食風(fēng)俗?？傮w而言，金朝方面招待宋使的飲食，其實(shí)是一種多民族飲食風(fēng)俗雜糅的產(chǎn)物。

二、特色儀軌

宋使至燕京后，金朝照例安排了射弓宴。金朝的射弓宴可能源自北宋的玉津園宴射。玉津園位于汴梁城南熏門外，內(nèi)有方池和園池，是皇帝車駕臨幸游賞的場(chǎng)所。宋高承《事物紀(jì)原》卷一載：“景德元年十二月四日，命石保吉賜契丹使宴射于玉津園。自后凡其使至，皆賜宴射。此其始也?！保ǎㄋ危└叱凶鳎├罟?，金圓、許沛藻點(diǎn)校：《事物紀(jì)原》卷一，中華書局1989年版，第45頁(yè)。）可見，宋朝方面在玉津園招待來(lái)使，并舉行射箭活動(dòng)已是常態(tài)。宋室南渡后，高宗在臨安也建有玉津園?！断檀九R安志·苑囿》載：“玉津園在嘉會(huì)門外。紹興十七年建。明年，金使蕭秉溫來(lái)賀天申節(jié)， 遂燕射其中?！保ǎㄋ危撜f(shuō)友纂，王志邦、王福群、金利權(quán)標(biāo)點(diǎn)：《咸淳臨安志》卷一三《苑囿》，王國(guó)平總主編：《杭州文獻(xiàn)集成》，浙江古籍出版社2017年版，第158頁(yè)。）金朝取代北宋后，在與南宋的交往中，應(yīng)該也繼承并學(xué)習(xí)了宋朝的這種招待方式。

射弓宴的具體流程按樓玥所載：

四日乙卯，晴。射弓宴。張倬賜生餼，高蕙賜宴，完顏高賜酒果，完顏仲雄押宴。仲雄于進(jìn)趨酬應(yīng)，一無(wú)所能，手有雕青細(xì)字，蓋以射選借官而來(lái)。射雖不能命中，而善于發(fā)矢，人多服之。酒七行，各分位，換窄衫束帶，將出射。宰執(zhí)遣右司張汝弼傳語(yǔ)，問俘擄人事。既退，使副及館伴射弩，仲雄射弓。射垛設(shè)庭下，上畫火珠，夾以小飛鶴二。下畫一彩架，以承射帖，夾以大立鶴二，綠竹數(shù)竿，帖上初為銀碗五，每頭二矢，少頃，加四花二矢。押宴，館伴國(guó)信使、副，知閣五人，以次執(zhí)一矢起揖以射，皆坐胡床。庭下分列錦衣、金帽衛(wèi)士五十人，樂人立其左。又衛(wèi)士一人為押宴執(zhí)弓矢，二人為館伴過(guò)弩，一人端箭，二人立垛側(cè)喝箭，射每中，則面廳傴立，撒手報(bào)覆，樂使喝打著，即樂作。否則以抬捺后手見曉。初中時(shí)，先望闕拜賜，衛(wèi)士以元矢穿所中銀楪，引賜物過(guò)其前，就坐共飲。勝者酬酢必遍，然后復(fù)射。楪子重三兩，中角花者，隨所中而得。中的者舉九楪得之，以其一與喝箭者。初中亦如之。使副拜賜之后，但欲成禮即已，伴使志在于得，抵暮不肯休，屢謝止之，方已。兩廳過(guò)弩者，各以二楪酬其勞。易衣就座。又二行而罷。倬口宣云：“遠(yuǎn)將慶幣，來(lái)會(huì)春朝，方休徒御之勞，宜有餼牽之賜。”蕙云：“長(zhǎng)途遠(yuǎn)屆，使事告成，將觀射御之容，宜示宴私之寵?！备咴疲骸耙殉墒故?，將向歸途，宜有珍頒，以彰寵遇?！保ǎㄋ危氰€：《北行日錄》，趙永春輯注：《奉使遼金行程錄》（增訂本），第382頁(yè)。）

對(duì)此，程卓《使金錄》也有記載：

隨例有射弓宴，內(nèi)使閤門祗候李賀押宴。伴射昭勇大將軍、殿前右衛(wèi)將軍完顏守榮。自午初射，伴射連不中，副使師嵒先中的。次館伴副使完顏良弼中角花，卓繼中角花。其次，館伴正使張仲仁及伴射完顏守榮方中。師嵒凡射中碗九十七，卓射中碗二十一，射至黃昏，屢傳示禮成，請(qǐng)止。伴射迫晚不肯已，再乞勉射一次，師嵒連中的。虜人至是皆脫箭。再分位，換朝服赴宴，禮畢。（（宋）程卓：《使金錄》，趙永春輯注：《奉使遼金行程錄》（增訂本），第453頁(yè)。）

在這類常規(guī)招待中，宴飲賜食已成為次要的內(nèi)容，借宴飲之際，雙方比試較量，探聽他朝究竟才是這類招待活動(dòng)中的主要內(nèi)容。

女真人早期尚武之風(fēng)甚盛，并以騎射之術(shù)作為立國(guó)根本，在金朝初期的射弓宴上，金國(guó)人整體勝多敗少。但隨著女真人日益漢化，尚武之風(fēng)漸弱。據(jù)宋朝方面的記載，“虜人所射弓不過(guò)五斗，本朝戰(zhàn)士所射弓多是一石或二石”。（（宋）徐夢(mèng)莘：《三朝北盟會(huì)編》卷二三○，紹興三十一年七月二十一日條，第1652頁(yè)。）金朝從猛安謀克中遴選侍衛(wèi)親軍，“其中多不能弓矢”。（《金史》卷八八《紇石烈良弼傳》，第1952頁(yè)。）武力的退化，直接造成了金朝在射弓宴上有失國(guó)體。在大定十年（1170）正月四日舉行的射弓宴上，“以射選借官而來(lái)”的金朝押宴官完顏仲雄，雖然“善于發(fā)矢”，但射“不能命中”。這個(gè)完顏仲雄，對(duì)外交禮儀幾乎一竅不通，本不應(yīng)該參與接待宋使，就是因?yàn)樯瞄L(zhǎng)射箭，才讓其“借官”擔(dān)任押宴官。就是這樣一位特殊選拔來(lái)的專業(yè)人才，也“不能命中”。同年三月，“萬(wàn)春節(jié)，宋、高麗、夏遣使來(lái)賀。丙辰，上因命護(hù)衛(wèi)中善射者押賜宋使射弓宴，宋使中五十，押宴者才中其七”。對(duì)此金世宗大為惱火，對(duì)左右將軍曰：“護(hù)衛(wèi)十年出為五品職官，每三日上直，役亦輕矣，豈徒令飽食安臥而已。弓矢不習(xí)，將焉用之。”（《金史》卷六《世宗紀(jì)上》，第146頁(yè)。）崇慶元年（1212），在南宋遣使前來(lái)祝賀正旦的射弓宴上，金朝以昭勇大將軍、殿前右衛(wèi)將軍完顏守榮為伴射官，“自午初射，伴射連不中”。以上足見女真人箭術(shù)退化之嚴(yán)重。

射弓宴作為金朝方面招待宋使的制度性宴請(qǐng)，本是金朝借助外交場(chǎng)合向南宋展示強(qiáng)盛武力的途徑。但自海陵大規(guī)模內(nèi)遷女真猛安謀克于中原后，至章宗朝時(shí)女真人的尚武之風(fēng)已經(jīng)明顯弱化。面對(duì)向來(lái)重文輕武的南宋來(lái)使，以武立國(guó)和以騎射為本的金朝接待官員在射弓宴上頻頻處于下風(fēng)。這說(shuō)明，自女真人進(jìn)入中原之后，大部分女真人已經(jīng)逐漸放棄騎射傳統(tǒng)。

此外，射弓宴作為金朝款待宋使的制度性宴請(qǐng)，在其過(guò)程中，雙方通過(guò)射箭等方式互相展示本朝國(guó)力，政治角力已經(jīng)超出宴請(qǐng)行為本身。同時(shí)，這種招待活動(dòng)還成為雙方互相探聽情報(bào)的場(chǎng)合，尤以射弓宴最為典型。除了政治角力外，宋使借金朝的款待場(chǎng)合打探金朝國(guó)情，屢見不鮮。雖然金朝方面對(duì)宋使的這類行為往往不予主動(dòng)回應(yīng)，但宋使仍借助宴請(qǐng)中的交談獲得了一些關(guān)于金朝國(guó)情的信息。另外，值得注意的是，樓玥等宋使非常注意記錄他們?cè)谥卸紖⒓咏鸪缯?qǐng)時(shí)的一些制度細(xì)節(jié)。如樓玥注意到皇帝宴請(qǐng)時(shí)，“（皇帝）榻后近侍八人，各執(zhí)其物。終席不見宦者。每上國(guó)主酒，系宣徽使敬嗣暉等互進(jìn)，以金托玳瑁碗貯，食卻只覆以金扣紅木淺子，令承應(yīng)人率爾持進(jìn)，其禮文不倫如此。樂人大率學(xué)本朝，惟杖鼓色皆幞頭紅錦帕首，鵝黃衣、紫裳，裝束甚異。樂聲焦急，歌曲幾如哀挽，應(yīng)和者尤可怪笑”。（（宋）樓鑰：《北行日錄》，趙永春輯注：《奉使遼金行程錄》（增訂本），第381頁(yè)。）近侍在宮城侍從群體中的特殊地位，金朝禮樂與南宋的不同等都為宋使所注意。

綜上，女真人進(jìn)入中原后，在對(duì)中原文化的學(xué)習(xí)和模仿中創(chuàng)造出有別于傳統(tǒng)中原文化和生女真文化的新女真文化。這種文化上的發(fā)展，既推動(dòng)了居于中原的女真人的社會(huì)文化發(fā)展，也為中原地區(qū)的日常文化生活增添了新元素，注入了新活力。

責(zé)任編輯：楊 軍

收稿日期：2021-03-22

基金項(xiàng)目：吉林省社會(huì)科學(xué)基金項(xiàng)目“金代禮部職官研究”（2021B238）

作者簡(jiǎn)介：孫久龍，吉林大學(xué)文學(xué)院編審，研究方向?yàn)檫|金史。