傳承創(chuàng)新 匠心追夢(mèng)
——記山西省三八紅旗手、山西杏花村汾酒廠股份有限公司技術(shù)中心主任、支部書記韓英

□ 本刊通訊員 馮文靜

（作者單位：汾酒集團(tuán)）

早在6000多年前，汾陽(yáng)市杏花村的先人就釀出了第一壇谷物酒，清香四溢。此后，杏花村人走過漫長(zhǎng)的時(shí)光隧道，完成了從“濁酒”到“清酒”再到“白酒時(shí)代”的三大步跨越，書寫了汾酒至純至凈、至精至匠的歷史。釀酒技術(shù)每前行一步，都離不開科技的支撐和推動(dòng)。韓英就是汾酒集團(tuán)專業(yè)科研人員隊(duì)伍中的一員。

汾酒事業(yè)的“有緣人”

韓英，女，1972年出生于山西沁縣。生長(zhǎng)在沁水河畔的她從未想到，未來的自己會(huì)在汾水之濱的杏花村扎下根來。1992年，她從江南大學(xué)畢業(yè)后，就全身心投入到汾酒事業(yè)。韓英常說：“我與四滴水結(jié)下了不解之緣。第一滴水，是我的出生地，叫沁縣，‘沁’字帶一個(gè)水。第二滴水，是我的求學(xué)地，叫江南大學(xué)，江字帶一個(gè)水。第三滴水，是我的工作地，叫汾陽(yáng)，汾字也帶一個(gè)水。第四滴水，是我從事的事業(yè)——酒，這更與水緊密相連?！?/p>

她對(duì)汾酒常心懷一顆感恩的心。在她的一篇隨筆中寫道：“汾酒不僅用開放、包容、共建、共榮的胸懷接納了我，使我有了人生中的第二個(gè)故鄉(xiāng)，而且讓我擁有了笑看花開花落的幸福生活，更賦予我一生的事業(yè)和榮光。汾酒的恩情，值得我用一生來報(bào)答?！?/p>

韓英所學(xué)專業(yè)為發(fā)酵工程。參加工作以來，她一直奮斗在汾酒科研的第一線。30多年來，強(qiáng)烈的事業(yè)心和上進(jìn)心使她從沒有放松對(duì)自己學(xué)習(xí)的要求。她堅(jiān)持理論聯(lián)系實(shí)際，堅(jiān)持著心中的信念，潛心鉆研業(yè)務(wù)，不斷學(xué)習(xí)，使得專業(yè)知識(shí)得到了貫通，專業(yè)技術(shù)經(jīng)驗(yàn)有了較大的提升，取得了工程碩士學(xué)位，被評(píng)為正高級(jí)工程師。

沖鋒陷陣的“急先鋒”

從1997年起，韓英擔(dān)任汾酒科研項(xiàng)目的負(fù)責(zé)人，主攻竹葉青酒的生產(chǎn)研發(fā)技術(shù)。她先后主持了竹葉青酒中主要中草藥藥理藥性的研究、竹葉青酒色度色差標(biāo)準(zhǔn)的研究、不同糖源對(duì)竹葉青酒穩(wěn)定性的影響、色度對(duì)濁度的影響、綠色穩(wěn)定竹葉青酒的研制等項(xiàng)目的研究，掌握了配制酒豐富的理論知識(shí)和實(shí)戰(zhàn)經(jīng)驗(yàn)。

2000年，公司的主導(dǎo)產(chǎn)品竹葉青酒受到低溫混濁困擾，直接影響生產(chǎn)及市場(chǎng)銷售。韓英毅然接受新挑戰(zhàn)，主動(dòng)擔(dān)負(fù)起技術(shù)攻關(guān)任務(wù)。一年時(shí)間內(nèi)，經(jīng)過數(shù)百次的試驗(yàn)，幾千組數(shù)據(jù)分析，最終明確了竹葉青低溫沉淀生成的原因，并從十幾種除濁方法中篩選出最優(yōu)的方案，創(chuàng)立了無損原酒品質(zhì)、易于工業(yè)化生產(chǎn)、成本最低的“預(yù)沉除濁”新技術(shù)。2002年4月，研究成果正式應(yīng)用于大生產(chǎn)，不僅使產(chǎn)品質(zhì)量得到了保證，除濁成本降低了三分之二，更為企業(yè)增加產(chǎn)值8000余萬(wàn)元，新增利稅1500余萬(wàn)元，降低生產(chǎn)成本100余萬(wàn)元。2003年，“低度有色配制酒穩(wěn)定性的研究及應(yīng)用”榮獲國(guó)家科技進(jìn)步獎(jiǎng)二等獎(jiǎng)，為汾酒迎來第一枚國(guó)家級(jí)重磅獎(jiǎng)?wù)隆?/p>

2010年，汾酒集團(tuán)保健酒園區(qū)建設(shè)作為汾酒公司的重點(diǎn)工程，緊鑼密鼓地籌備上馬。在沒有成熟技術(shù)參考的情況下，全部采用現(xiàn)代化的技術(shù)和裝備進(jìn)行生產(chǎn)，難度和風(fēng)險(xiǎn)可想而知。在接到前期籌備任務(wù)后，韓英沒有退縮，而是積極探索、勇于實(shí)踐，全身心致力于保健酒新型提取工藝的研究上。從實(shí)驗(yàn)室工藝參數(shù)的摸索開始，到車間中試條件的實(shí)驗(yàn)，再到整個(gè)車間生產(chǎn)工藝及參數(shù)的制定，耗時(shí)兩年時(shí)間，最終圓滿地為保健酒園區(qū)的建設(shè)及工藝定型提供了完備的技術(shù)支持，保證了項(xiàng)目的順利開展。

2012年，為助力“汾酒百億”，韓英帶領(lǐng)她的團(tuán)隊(duì)研發(fā)了“國(guó)釀”“精釀”“特釀”系列竹葉青酒，銷售收入達(dá)到2億元。2013年，又陸續(xù)研發(fā)出紅玫瑰、黑玫瑰，10白玉、20 白玉汾酒；“翡清”“翠清”“靛清”系列功能型白酒，累計(jì)銷售上億元。

2014年，韓英參與的“基于風(fēng)味導(dǎo)向的固態(tài)發(fā)酵白酒生產(chǎn)新技術(shù)及應(yīng)用”項(xiàng)目，獲國(guó)家技術(shù)發(fā)明獎(jiǎng)，使汾酒成為至今為止在業(yè)內(nèi)獲得國(guó)家級(jí)獎(jiǎng)項(xiàng)最多的企業(yè)。一個(gè)又一個(gè)成果，開辟了一個(gè)又一個(gè)嶄新的應(yīng)用天地。在公司“紀(jì)念汾酒榮獲巴拿馬萬(wàn)國(guó)博覽會(huì)甲等大獎(jiǎng)?wù)?00周年”慶祝會(huì)上，她榮獲“百年傳承獎(jiǎng)”，驕人的成績(jī)，是對(duì)她勇于探索、傳承創(chuàng)新的最好詮釋。

參加工作30 年來，韓英奮斗在科研第一線。

2017年，韓英主導(dǎo)的“竹葉青酒中的生物活性成分及醫(yī)藥用途”項(xiàng)目，獲8項(xiàng)國(guó)家發(fā)明專利證書。

科研創(chuàng)新“開拓者”

2018年，韓英擔(dān)任山西杏花村汾酒廠股份有限公司技術(shù)中心主任、支部書記，全面負(fù)責(zé)公司技術(shù)研發(fā)與創(chuàng)新工作。她從一名沖鋒陷陣、獨(dú)當(dāng)一面的急先鋒，轉(zhuǎn)變?yōu)橐晃贿\(yùn)籌帷幄、總攬科研全局的掌舵者。她暗下決心，給自己樹立了“在思想上求強(qiáng)、在精神上求新、在作風(fēng)上求實(shí)、在創(chuàng)新上求勇”的“四求”工作標(biāo)準(zhǔn)，努力建強(qiáng)用好國(guó)家技術(shù)中心，在充分發(fā)揮科技創(chuàng)新主體作用上下功夫。

4年來，汾酒集團(tuán)科技發(fā)展取得了突飛猛進(jìn)的提高，開啟了傳承與創(chuàng)新并舉，科技與質(zhì)量齊飛的新局面。

在新產(chǎn)品開發(fā)方面，完成了30余款新資源產(chǎn)品的研發(fā)，如菊花酒、葛根酒、山楂酒、沙棘酒、苦蕎酒、石斛酒、樹莓酒、秋葵酒等。已有11 款新品上市銷售，新增銷售收入過億元，并有4項(xiàng)技術(shù)獲得發(fā)明專利受理。2020年，為響應(yīng)汾酒集團(tuán)實(shí)施的“雙輪驅(qū)動(dòng)”戰(zhàn)略，開發(fā)了青享竹葉青系列中高端產(chǎn)品，產(chǎn)品榮獲2020“中國(guó)食品工業(yè)協(xié)會(huì)科學(xué)技術(shù)一等獎(jiǎng)”。《一種石斛配制酒及其配制方法》《一種意會(huì)自調(diào)酒及其制備方法》《一種葛根竹葉青及其制備方法》《一種藜麥酒及其制備方法》等4項(xiàng)技術(shù)獲得發(fā)明專利受理。

在微生物生態(tài)釀造研究方面，韓英承擔(dān)了國(guó)家重點(diǎn)項(xiàng)目的子課題——清香型白酒純種固態(tài)組合發(fā)酵新技術(shù)開發(fā)。經(jīng)過研究，首次建立了一套通過檢測(cè)多種特定微生物生物量來監(jiān)測(cè)反映汾酒發(fā)酵過程質(zhì)量的分子定量方法；獲得可培養(yǎng)純菌株酵母菌400余株，產(chǎn)酸乳桿菌200余株，汾酒核心功能菌儲(chǔ)備已達(dá)2000余株，汾酒微生物資源庫(kù)初具規(guī)模。這些菌株是汾酒集團(tuán)的寶貴財(cái)富，也是我國(guó)微生物學(xué)的寶貴財(cái)富。2020年，以定向控制微生物代謝的手段，對(duì)微生物生態(tài)釀造進(jìn)行了探索嘗試，在生產(chǎn)工藝控制上初見成效，榮獲2020年度中國(guó)食品工業(yè)協(xié)會(huì)科技進(jìn)步二等獎(jiǎng)。2021年，首次在陳釀汾酒中發(fā)現(xiàn)了三種“量微香大”的“新組分”，為未來汾酒發(fā)展生態(tài)釀造提供了新的思維。

在釀造裝備機(jī)械化、智能化升級(jí)方面，韓英和團(tuán)隊(duì)一道，敢于嘗試，勇于探索、開辟了汾酒釀造機(jī)械化和智能化應(yīng)用的新課題。近年來，成功研發(fā)并應(yīng)用了新型冷散機(jī)、新型攪拌機(jī)、和糝機(jī)組、輔料攪拌輔助裝甑一體機(jī)等，獲得多項(xiàng)發(fā)明專利。其中，和糝機(jī)組獲得一項(xiàng)發(fā)明專利，填補(bǔ)了傳統(tǒng)釀造行業(yè)裝備研發(fā)領(lǐng)域的空白。目前，和糝機(jī)組已正式投產(chǎn)使用；新型攪拌機(jī)在全公司推廣使用。在中國(guó)汾酒城智能化釀造設(shè)計(jì)過程中，技術(shù)中心提供了設(shè)備及工藝參數(shù)，使得2019年中國(guó)汾酒城智能化釀造項(xiàng)目順利投產(chǎn)。2019至2021年，自動(dòng)化培曲試驗(yàn)初戰(zhàn)告捷，現(xiàn)已進(jìn)入中試階段。2021年開展了出缸機(jī)研制，已進(jìn)行了整機(jī)聯(lián)動(dòng)試驗(yàn)，并形成整套圖紙，完成出缸機(jī)3類6項(xiàng)專利的申請(qǐng)，填補(bǔ)了傳統(tǒng)釀造行業(yè)裝備研發(fā)領(lǐng)域的空白。

在創(chuàng)新型調(diào)味酒的研制方面，韓英踐行工匠精神，潛心研究汾酒技藝。

在創(chuàng)新型調(diào)味酒的研制方面，韓英踐行工匠精神，潛心研究汾酒技藝，經(jīng)過四年的努力，她匠心獨(dú)創(chuàng)調(diào)味酒清酎釀造工藝，開展了20余項(xiàng)釀酒科研試驗(yàn)，從增加酒體的豐富度、細(xì)膩度、綿柔度出發(fā)，制定了調(diào)味酒生產(chǎn)工藝標(biāo)準(zhǔn)。目前，調(diào)味酒已用于公司產(chǎn)品的升級(jí)換代，為汾酒品質(zhì)提升拓寬了新的途徑。

在質(zhì)量安全追溯體系建設(shè)方面，汾酒的質(zhì)量安全追溯體系覆蓋了采購(gòu)進(jìn)貨、生產(chǎn)過程、產(chǎn)品檢驗(yàn)、銷售管理等4大環(huán)節(jié)16個(gè)關(guān)鍵控制點(diǎn)。所有這些信息，都可通過汾酒“一瓶一碼質(zhì)量追溯體系”一掃無余，并能根據(jù)信息迅速找到相關(guān)責(zé)任人，把質(zhì)量缺陷的可能，完全消滅在萌芽狀態(tài)。質(zhì)量安全追溯體系逐年完善，功能日臻豐富。目前，每一瓶汾酒的來龍去脈都完整、清晰、透明，實(shí)現(xiàn)了“從農(nóng)田到餐桌”的全過程安全追溯。

在助力汾酒科技營(yíng)銷方面，韓英以扎實(shí)的工作業(yè)績(jī)，在行業(yè)內(nèi)脫穎而出，成為了汾酒科技不可或缺的代言人。多次參加“行走的汾酒”大型活動(dòng)，將汾酒的清香技藝遠(yuǎn)播于四方；在中格經(jīng)貿(mào)文化論壇上，汾酒發(fā)布了嚴(yán)于國(guó)標(biāo)的《青花汾酒》企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，使產(chǎn)品率先走上國(guó)際化的道路；在公司各種產(chǎn)品發(fā)布會(huì)上，都缺不了她的身影，用科技表現(xiàn)力向消費(fèi)者傳遞汾酒的匠心品質(zhì)。

2022年伊始，技術(shù)中心捷報(bào)頻傳。汾酒標(biāo)準(zhǔn)化體系取得5A級(jí)“標(biāo)準(zhǔn)化良好行為企業(yè)”認(rèn)證，汾酒集團(tuán)成為山西省第二家獲此殊榮的企業(yè)。汾酒國(guó)家技術(shù)中心通過國(guó)家復(fù)評(píng)，排名上升了28個(gè)名次，標(biāo)志著汾酒集團(tuán)的科研實(shí)力又邁上一個(gè)新的臺(tái)階。

多年來，韓英榮獲全國(guó)婦聯(lián)、全國(guó)商業(yè)聯(lián)合會(huì)命名的“巾幗建功標(biāo)兵”，榮獲山西新時(shí)代最美科技工作者、山西食品科學(xué)技術(shù)領(lǐng)域創(chuàng)新人物、山西省三八紅旗手和中國(guó)酒業(yè)工匠之星等光榮稱號(hào)。

在她的桌牌上，有一句座右銘格外搶眼：“我時(shí)刻牢記對(duì)汾酒的初心——傳承創(chuàng)新，匠心追夢(mèng)，續(xù)寫傳奇。”