從種子到舌尖

摘要：除了教幼兒怎樣吃，幼兒園食育還涵蓋食物生長、流通直至餐桌的認知，旨在培養(yǎng)幼兒珍惜食物，進而有效糾正多食、偏食、挑食等不良飲食習(xí)慣。近幾年食育的熱度不斷攀升，但幼兒園食育實施過程中還存在活動目標(biāo)模糊、形式簡單、內(nèi)容單一、活動效果評價缺失等諸多問題，故如何以種植體驗活動為出發(fā)點，通過創(chuàng)新幼兒園食育實施方式來拉近幼兒與食物的距離、給予幼兒飲食文化的體驗就成為了本文的研究出發(fā)點。

關(guān)鍵詞：幼兒園;食育;種植;飲食文化

經(jīng)濟社會的飛速發(fā)展使得營養(yǎng)補品、垃圾食品、零食飲料等過多侵占幼兒飲食領(lǐng)域，不良飲食習(xí)慣容易造成幼兒營養(yǎng)不均從、營養(yǎng)素總量攝入不足，故《3-6歲兒童學(xué)習(xí)與發(fā)展指南》從不偏食、不暴飲暴食、不挑食及常喝白開水等方面對幼兒的飲食習(xí)慣提出了具體目標(biāo)。

1. 幼兒園食育課程的實施現(xiàn)狀

1.1 幼兒園食育課程的實施價值

幼兒園食育課程的實施價值不言而喻，如表1所示。

1.2 幼兒園食育課程存在的問題

首先，教學(xué)內(nèi)容趣味性缺失，脫離幼兒發(fā)展特點。呆板單調(diào)的食育教學(xué)內(nèi)容難以吸引幼兒注意，幼兒參與積極性不高而造成反響較差，如在《肚子疼，真難受》的食育活動中，教師在展示系列垃圾食品圖片后總結(jié)道“肚子疼了真難受，要想肚子舒服，我們在吃東西前要先洗手，洗掉手上的大量細菌;多吃牛奶、魚肉、蔬菜水果等對有益食品，少吃薯片、漢堡、糖果等垃圾食品;遇到喜歡吃的東西要適量，暴飲暴食容易肚子疼;沒有燒開的水細菌最多，肚子最容易疼;蔬菜水果等如果腐爛了，千萬不能吃……”。幼兒根本記不住如此單調(diào)枯燥且冗長的結(jié)語，無法引起共鳴而達不到應(yīng)有的教學(xué)效果。

其次，教學(xué)過程不重視幼兒的表達自由。食育需要教師引導(dǎo)和幼兒回應(yīng)的雙向進行，但在具體實施過程中，教師沒有給予幼兒表達足夠的自由度，對幼兒的表述進行了過多規(guī)定，在幼兒表達過程中隨意打斷和干涉，強迫幼兒接受自己的觀點。例如，教師在帶領(lǐng)幼兒培養(yǎng)豆芽的過程中問幼兒：“你們知道黃豆長大后會變成什么嗎？”，此時還沒等幼兒思考后回答，另一位教師就直接說：“黃豆長大后就是我們經(jīng)常吃的豆芽，昨天晚飯還吃過”，這個搶答直接限制了幼兒的思考，沒有調(diào)動幼兒的生活經(jīng)驗。

最后，食育教學(xué)過程沉悶。在《神奇的向日葵》教學(xué)過程中，教師帶領(lǐng)幼兒種植葵花籽，提前挖好坑，只是簡單地讓每名幼兒往相應(yīng)的坑里種下一顆葵花籽就完事。在這個過程中，幼兒其實只是旁觀者，沒有真正參與到種植過程中，沒有真正體驗到種植活動帶來的樂趣。

2. 幼兒園食育課程的完善策略

2.1 構(gòu)建適宜的食育課程實施目標(biāo)

筆者認為，幼兒園食育課程歸根結(jié)底是要實現(xiàn)如下目標(biāo)（如表2所示）：

2.2 豐富食育內(nèi)容，創(chuàng)新食育方法

一方面，豐富食育內(nèi)容。筆者認為應(yīng)該從與食有關(guān)的生活開始構(gòu)建食育內(nèi)容，具體而言可以從飲食文化、飲食行為及食物科學(xué)等三個方面入手（如圖1所示），在具備自然、食物科學(xué)、食物制作經(jīng)驗及身體健康等方面的經(jīng)驗后，幼兒們方能判斷出生活方式是否健康，并根據(jù)生活經(jīng)驗來選擇健康的生活方法，這對于樹立正確的價值觀和人生觀至關(guān)重要。

另一方面，創(chuàng)新食育方法。食育方法要靈活多變并從自然出發(fā)，教師最好選用自然間活的食物來做教材（如選用蓮藕、蘿卜、草莓等活食材來取代掛圖、模型等），并根據(jù)傳統(tǒng)節(jié)氣來開展食育，讓幼兒通過實踐活動來真切感知節(jié)氣與人類生產(chǎn)生活的關(guān)系。例如立春做春卷、春分豎蛋、清明吃青團、立夏吃鴨蛋、小暑食新米、立秋吃習(xí)慣、秋分做芋餅、立冬喝雞湯、大學(xué)做雜糧粥、大寒吃年糕等，這些活動都能很好地讓幼兒深入了解中華傳統(tǒng)習(xí)俗

2.3 食育課程的實施需要實踐活動的支撐

幼兒園食育課程需要奠定在生活實踐上，涉及的食材種植、認知和制作等需要實踐活動的參與。幼兒對食物的認知不是一蹴而就的，不是教師播放一些幻燈片或進行講解就能實現(xiàn)的，需要生活積累和課堂凝練，幼兒對食材的制作可以看做一場游戲，游戲中幼兒操作食材并動手實踐，從而構(gòu)建對食材的新認知。在食材認知實踐活動中，需要融入師幼對話、幼兒/食物對話及幼幼對話，通過教師的指導(dǎo)、幼兒間的分工與合作來確保任務(wù)的完成。

在實踐活動中，教師要特別注意材料投放的適宜性，適宜的材料能夠激發(fā)幼兒的探索興趣。相較于通過視頻或圖片來引導(dǎo)幼兒認知食物，食育課程實施中給幼兒提供諸如蘿卜、木耳、芹菜、玉米等真實食材，能夠給予幼兒直觀體驗，讓幼兒從中感受到食材的形狀、顏色等，通過感官感覺與食材進行對話，發(fā)現(xiàn)食材身上發(fā)生的變化（如分別種植白蘿卜與胡蘿卜，對比兩種蘿卜葉子、根莖大小與顏色、味道的不同），懂得食物變化所傳達的信息。

2.4 為食育與種植結(jié)合的開展提供寬闊場地和充足材料

一方面，幼兒園應(yīng)為食育與種植結(jié)合的開展提供寬闊場地。幼兒園可以充分利用種植園地，將種植園地開辟為不同板塊（如沙地、濕地及荷塘等），為不同生長環(huán)境的食物提供適宜的生長環(huán)境，發(fā)揮種植園地的真正作用;充分利用閑置的室內(nèi)空間，創(chuàng)設(shè)專門的食育活動區(qū)域，如在陽臺上用花盆種植蒜苗;向外拓展活動空間以彌補園內(nèi)空間的不足，如帶領(lǐng)幼兒到專門的藍莓、草莓、西瓜等種植園地，創(chuàng)設(shè)豐富多彩的食育環(huán)境。

另一方面，幼兒園應(yīng)為食育和種植結(jié)合的開展提供充足材料。食育課程的組織和實施涉及多類新鮮食材和多種功能炊具，這需要幼兒園進行統(tǒng)籌規(guī)劃，如提供安全性較高的剪刀、小刀、刷子、鏟子、燉鍋、炒鍋等用具，最大限度讓幼兒與食材進行實際接觸

3. 幼兒園食育與種植結(jié)合的案例

冬日在幼兒園陽光充足的地方（如樓頂、種植園或陽臺等），教師可以添置種植箱、土和噴壺等材料，讓小朋友們種下櫻桃蘿卜種子并定期澆水，一周后嫩綠的蘿卜芽破土而出。小蘿卜苗快速成長，小朋友們除了定期澆水、施肥，還負責(zé)捉蟲等工作， 兩個月后蘿卜收成啦，個頭約小朋友的拳頭大小，圓溜溜白嫩嫩，可愛極了！在教師的幫助下，小朋友們把剪下葉子做肥料，清洗掉蘿卜表面的泥沙并切塊，然后在教師的帶領(lǐng)下，送到廚房觀察廚師如何將蘿卜制作成排骨蘿卜湯。在寒冷的冬天，小朋友們來一碗熱騰騰、香噴噴的排骨蘿卜湯，收獲的不止是溫暖，更是勞動之后滿滿的成就感，是妙不可言的滿足感。

活動后，為拓展幼兒的認知，教師還可以詢問“還有哪些食物是住在泥土中的？”鼓勵幼兒根據(jù)生活體驗還進行回答，幼兒們紛紛回答出土豆、山藥、白菜、蔥、芹菜等答案，然后教師可以講解生長在土中的這些食物，哪些是食用地上部分，哪些是食用地上部分，多吃這些食物對身體的益處等，讓幼兒對不同種類的食物產(chǎn)生更豐富的認知和體驗。

4. 結(jié)語

綜上所述，除了教會幼兒珍惜食物、養(yǎng)成良好的飲食行為和飲食習(xí)慣外，食育還承擔(dān)著傳承傳統(tǒng)飲食文化、調(diào)和飲食與自然和諧的使命，而本文圍繞幼兒園食育課程的開展現(xiàn)狀進行調(diào)查，發(fā)現(xiàn)不少幼兒園食育課程存在著目標(biāo)不清、內(nèi)容模糊、方法單一等問題，從種植角度出發(fā)，力求從種植、收獲、制作及食用等食物流通的整個過程著手，改善幼兒園食育課程實施的具體問題，確保食育課程朝著更符合幼兒心性的方向發(fā)展。

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作者簡介：黃曉鷺（1974年8月-），女，本科，福建廈門人，一級教師，研究方向為學(xué)前教育;