鄂東交通門戶之黃石特色小吃

陳述

黃石是湖北省武漢城市圈中的副中心城市，是華夏青銅文化的發(fā)祥地之一，也是近代中國民族工業(yè)的搖籃。今天就從美食的角度讓大家更加深刻體會這座城市的美。黃石的人們對美食有一種深切的向往，從古到今，流傳、創(chuàng)造出了豐富的特色美食，這些產(chǎn)品借助獨特的工藝賦予了深厚的內(nèi)涵。特色美食小吃已經(jīng)超越了食品甚至是物品的界限，以它獨特的歷史地域特征成為一個城市的文化濃縮。黃石并不缺少特色美食，而是缺少推銷和挖掘。

黃石港餅

黃石港餅是黃石市的漢族傳統(tǒng)名點之一，在黃石可以說是家喻戶曉，如果您到黃石問到有哪些特產(chǎn)美食，首先得到的答案一定是“黃石港餅”。

黃石港餅歷史頗為悠久，相傳三國時，劉備到東吳招親攜帶的“龍鳳喜餅”就是在黃石采購的，這是黃石港餅的前身。當(dāng)時的黃石名叫楚雄鎮(zhèn)，地點在西塞山下東邊，是吳楚地區(qū)周邊各縣政治、經(jīng)濟、軍事中心。劉備去東吳招親，船隊就是在這里補充食物、采購禮品，其中就有“龍鳳喜餅”。

黃石港餅是由面粉、芝麻、冰糖、小麻油、金錢桔餅、糖桂花等十幾種上等原料組成，以其起鑼弦鼓邊、麻色黃亮、松酥爽口、甜潤清香、順氣開胃、回味悠長和具有濃郁的天然麻香味的獨特風(fēng)味名揚湖北，暢銷全國。至今已有170多年的歷史，2011年3月被商務(wù)部評為“中華老字號”。

金牛千張皮

大冶金牛鎮(zhèn)千張皮，人們習(xí)慣稱“金牛皮子”，是黃石著名的特產(chǎn)，鄂南的風(fēng)味食品。在大冶市金牛鎮(zhèn)，幾乎每個村都有制作千張的作坊。相傳，在漢代淮南王劉安制作豆腐后不久，這里就開始制作千張皮；到了宋代，此地商業(yè)日盛，油鹽柴米布匹生意興起，城鄉(xiāng)豆腐店增多，豆?jié){、豆花和豆果等品種花樣翻新，千張皮也就大宗制作起來。

由于歷史悠久、口感獨特，金牛鎮(zhèn)的千張早已名揚鄂東南地區(qū)，成為市民飯桌上一道備受喜愛的菜肴，金牛人外出探親訪友，也要帶些千張皮作為禮物。大冶、鄂州、成寧、陽新等地群眾婚喪喜慶或節(jié)日，請客辦酒席都離不開它。

制作千張皮的主要原料是黃豆。制作時先將黃豆制作成豆腐腦，再用竹具攪勻，用瓢澆進(jìn)事先放在專用木架上約26厘米見方、10厘米高，內(nèi)放有同樣大小布巾的木匣上，每澆1層就蓋1層棉布片，可澆至1米以上，然后再用木杠將略小于木匣的木頭壓進(jìn)匣內(nèi)，將水榨干，再把布巾從匣內(nèi)取出來，用水輕輕地一層層剝下來，每10張為1把，豆皮兩面的皮紋清晰可見。用虬川河水制作的千張，形如手帕，紋理細(xì)膩，薄如蟬翼，煮熟后色澤淡白，齒感分明，那醇厚的味道，讓人戀戀不忘。

金牛千張的吃法多樣，能做出各種美味佳肴。比如可切成絲條狀煮鮮魚，味道鮮美，尤以鱖魚煮皮子聞名遠(yuǎn)近；或切成三厘米寬的條，結(jié)成皮子跎燜紅燒肉。

太子豆腐

太子豆腐是陽新縣太子鎮(zhèn)的著名傳統(tǒng)小吃，在黃石地區(qū)家喻戶曉。太子豆腐鮮嫩可口，風(fēng)味獨特，素有“荊楚一絕”之美譽，古時為宮廷貢品。凡來陽新的客人如果未吃到太子豆腐，便認(rèn)為是一憾事。

相傳在三國時期，孫權(quán)稱帝后，立孫登為太子。當(dāng)時為武昌郡的陽新境內(nèi)遭遇特大暴雨而變成一片汪洋，成千上萬的災(zāi)民流離失所。孫權(quán)攜孫登親赴災(zāi)區(qū)，賑濟災(zāi)民。災(zāi)后，此地流行瘟疫，百姓多腹瀉不止，身生惡瘡，無法診治。太子孫登再次來到疫區(qū)施藥救治。由于日夜走東串西，直接接觸病人，結(jié)果自己也染上此病。王貴妃得知后，立即派人趕回家鄉(xiāng)。益昌村村民在王貴妃的指點下，每天吃由當(dāng)?shù)氐叵滤谱鞯亩垢?，然后在身上涂抹?dāng)?shù)匾粋€大溶洞內(nèi)的淤泥，終于戰(zhàn)勝了瘟疫。從此，太子豆腐名揚天下，歷朝都將其作為貢品，制作傳統(tǒng)已有1700多年的歷史。

白豆腐“嫩而能上手，老而不干癟”，可煮、可壓、可煎、可燒、可炸、可凍、可腐，煮味鮮，煎味濃，燒味美，炸味香，凍味軟，腐味適。食之，回味無窮；醬干，色香味俱佳，既可烹制冷盤，也可當(dāng)休閑小食品嘗；豆腐油則是在豆腐加工過程中提取的精華，其食用品最佳，營養(yǎng)價值最高。

太子豆腐的聞名，除得益于太子人獨特的傳統(tǒng)制作工藝外，還得益于太子的山泉水。這里的山泉水含有多種人體必需的微量元素和礦物質(zhì)，用這種水制作的豆腐不僅保持了原食的有益萬分，而且還能化合出人體必需的氨基酸。

苕面窩

苕面窩是黃石地方性小吃之一，跟黃石另一種小吃面窩差不多，不同的是把紅薯（武漢稱苕）加入到面窩中，它也屬于面窩的一種，也是一種可口的油炸小吃。炸時用的鐵勺子，直徑約5寸，四周下凹，中央凸起，用另一勺將那種混合漿舀入面窩勺，在中間一刮，然后下鍋，下凹處因面漿多，所以肥厚，炸成后像個圓圈圈。色澤金黃，中間薄焦酥，邊圈厚柔軟，味正，含有蔥、姜、芝麻香，香甜爽口。

苕面窩的食用既可以單獨做為早餐主食，也可以成為熱干面、米粉或者湯面的搭配食品，后一種的吃法更為廣泛。

大冶糊面

芹菜碧綠，香干外焦里嫩，瘦肉新鮮，香菇味美，誰能拒絕一碗這樣的美味呢？糊面原是大冶農(nóng)村的一種民間食物，它的特別之處就是面條短，面煮熟后，面中有糊，糊中有面，糊面相融。

糊面的主要原料是面條，配料有瘦肉丁、豆腐丁、香菜等。煮面時，將面條弄短，長度在1—2厘米，就著冷水和瘦肉丁、豆腐丁等一起下鍋煮，待到煮熟時再放入作料，糊面就做成了。

大冶糊面看著不怎么好看，可吃起來確實帶著濃濃的地方特色，大冶糊面還有一個好處就是百搭，喜歡的蔬菜都可以加到里面，只要掌握好面糊的稀厚就可以，做法也非常簡單，成為了深受人們喜愛的地方特色美食。

黃石松花皮蛋

1986年4月3日，黃石市食品公司建成我國第一條年產(chǎn)一千萬枚無鉛清料松花皮蛋機械化加工、制作生產(chǎn)線的消息，被《黃石日報》頭版頭條報道后，松花皮蛋翻開了不含鉛的歷史一頁。那一年，“白鴨”松花皮蛋聲名鵲起。“敲蛋不多語！照蛋不多光！炸蛋歇三年！鮮蛋成一半！怕苦靠邊站！”黃石皮蛋制作期間的口頭歌謠依舊流傳至今。

黃石松花皮蛋為黃石八珍之一，倍受黃石人喜愛和呵護(hù)，逢年過節(jié)黃石松花皮蛋一定是走親訪友的必備珍品，特別是我國傳統(tǒng)節(jié)日——端午節(jié)，家家戶戶都要買上一兩盒黃石珍品——松花皮蛋給端午增添不少節(jié)日氣氛，可見其珍，“珍”點了佳節(jié)。

大冶印子粑

大冶果城的印子粑，每年制作兩次。一次在春節(jié)前，一次在二月花朝后。臘月二十四開始過小年，家家戶戶洗米出舂碓，用篩籮篩粉，用粑印做印子粑。粑分兩種，一種是高梁粑，紅色，代表日子越過越紅火；一種是白粑，蒸熟后在粑中點紅，代表豐收、喜慶和圣潔。過春節(jié)時，當(dāng)?shù)厝吮阏趑?、煮粑待客，或送親友作禮品。印子粑也有綠色的，表示期望來年風(fēng)調(diào)雨順，禾苗蔥壯。果城人最隆重的是第二次制作印子粑，時間是農(nóng)歷2月18日到3月3日。

做印子粑要有專制的模具，村民稱它為“粑印”，每個粑印有1—3個空模，一般只有小茶杯口大。粑印里刻有反向的如馬、牛、羊、雞、龍、犬、魚以及鳥雀、花、草等各種動植物圖案，制作出來的粑邊緣有一圈花紋，形象生動，栩栩如生。

印子粑用料頗為講究，以優(yōu)質(zhì)糯米粉、黃花豆、花生、芝麻、蓮米、黃片糖等為主要原料，分咸、甜兩個品種。講究“一白二清三酥”，以秈米為主，兌進(jìn)適量的糯米，用碓舂成粉，加入清甜的山泉水揉和，用粑印印成粑，放入蒸籠蒸熟。如果堆粑山，則要趁熱堆，冷卻后不易堆成。出籠的印子粑，晶瑩透亮，造型美觀，用食品紅在印子粑上點上一個個紅點點，這時，印子粑便有了靈性，堪稱精美的民間藝術(shù)品。