先秦飲食文化探析

摘要“民以食為天”這句話一點(diǎn)也不為過(guò)，可見(jiàn)食物對(duì)人的重要性。中華民族自古以來(lái)就十分愛(ài)“吃”，也懂“吃”，在對(duì)飲食的不斷摸索的過(guò)程中，形成了獨(dú)具的特色的飲食文化。甚至在遙遠(yuǎn)的先秦時(shí)期，經(jīng)濟(jì)是相對(duì)落后的，但是其飲食文化也是十分值得后人去探索研究的。

關(guān)鍵詞：先秦;飲食文化;食材;食器;禮儀

食物對(duì)人的重要性不言而喻，在《禮記·王制》中記載：“八政：飲食、衣服、事為、異別、度、量、數(shù)、制”，其中飲食排在了首位，足以可見(jiàn)飲食有多么重要。今天人們都想“吃得好”、“吃得健康”，因此民眾在日常生活中對(duì)飲食都有較高的要求。那么相對(duì)落后的先秦時(shí)期，對(duì)飲食也是相當(dāng)看重，并且在對(duì)食材、器具，烹飪方法不斷推陳出新的過(guò)程中，形成了獨(dú)具一格的飲食文化。

一、先秦時(shí)期的的食材種類(lèi)

先秦時(shí)期的食材種類(lèi)雖然不能與物質(zhì)生產(chǎn)極大豐富的今天相比較，但也是蠻豐富的，遠(yuǎn)遠(yuǎn)超出了今人的想象。我國(guó)自古以來(lái)都重視農(nóng)業(yè)、畜牧業(yè)的發(fā)展，所以谷物、蔬菜以及一些家畜就是先秦前輩們的主要食材。

（一）植物性食材

我國(guó)有著悠久的農(nóng)業(yè)傳統(tǒng)，中國(guó)古代向來(lái)都重視農(nóng)業(yè)的發(fā)展，所以農(nóng)業(yè)是我們飲食來(lái)源的主要產(chǎn)業(yè)。，在距今久遠(yuǎn)的先秦時(shí)期，農(nóng)業(yè)文明也在不斷發(fā)展進(jìn)步，這樣谷物就成為了先秦人們的主食，在遠(yuǎn)古社會(huì)末期，谷物的種類(lèi)就已經(jīng)有粟、稷、黍、稻等。夏、商時(shí)期，農(nóng)業(yè)生產(chǎn)技術(shù)取得進(jìn)步，農(nóng)作物產(chǎn)量有所提高，谷物的種類(lèi)也較之前更多了。等到春秋時(shí)期就出現(xiàn)了“六谷”、“八谷”的說(shuō)法了，可以看出谷物的種類(lèi)又比之前豐富了。

蔬菜果實(shí)也是先秦時(shí)期的重要食材，畢竟在“茹毛飲血”的遠(yuǎn)古時(shí)期，采集的歷史可比農(nóng)業(yè)、種植業(yè)要早呢，因?yàn)椴杉?、果是最?jiǎn)單方便的，直接摘下來(lái)就可以吃了，哪怕蔬果還沒(méi)有熟透，但是還是可以起到果腹的作用。先秦時(shí)期，蔬菜被稱(chēng)為“蓛”或“蔬”，《爾雅·釋器》中記載：“菜謂之蓛”，但是蔬菜的種類(lèi)還是不算多。

（二）家畜肉類(lèi)食材

先秦時(shí)期，人們除了可以吃谷物、蔬果之外，家畜等肉類(lèi)食材也是餐桌上的食物。先人們有飼養(yǎng)家畜的傳統(tǒng)，主要有牛、羊、豬等動(dòng)物?！稜栄拧め岠B(niǎo)》中記載：“二足而羽謂之禽，四足而羽謂之獸”，然而遠(yuǎn)古先民們更加喜食獸類(lèi)動(dòng)物。

二、先秦時(shí)期的食器

用豐富的食材做出了美食后，自然要想辦法用合適的器具來(lái)盛裝。在物質(zhì)相對(duì)匱乏的先秦時(shí)期，先人前輩們除了用動(dòng)物頭顱和植物葉子來(lái)裝食物外，用的最多的飲食器具當(dāng)屬銅制和陶制食器了。

（一）銅制食器

青銅食器的出現(xiàn)和對(duì)我國(guó)飲食器具的發(fā)展具有劃時(shí)代的意義，代表著我國(guó)走入飲食器具的金屬時(shí)代。青銅食器的使用極大地促進(jìn)了我國(guó)烹飪技術(shù)的進(jìn)步。我國(guó)金屬銅的冶制早在龍山文化時(shí)期就已經(jīng)開(kāi)始了，但是由于冶煉技術(shù)還不成熟，所以只能冶煉小裝飾品。為了滿足鞏固統(tǒng)治和奴隸主貴族的生活需求，用青銅制作飲食器具和禮器得到了快速發(fā)展。商代時(shí)期，青銅冶煉技術(shù)大幅提高，甚至有了特定的鑄造工廠。后世出土的商代容器中，除了一些禮器外，大部分都是食器，這些食器的器型多樣，甚至還有精美的鳥(niǎo)獸型，令人嘆為觀止。

（二）陶制食器

繼龍山文化之后，夏朝人在制陶業(yè)上也有了新的發(fā)展。商代制陶技術(shù)在快速發(fā)展的同時(shí)，陶的應(yīng)用范圍也更加廣泛了。從商代出土的陶片中可以看出，這些陶片是經(jīng)過(guò)細(xì)致挑選以及調(diào)配的，如此以來(lái)可以調(diào)節(jié)陶土的成型性能。商代時(shí)期，由于青銅鑄造業(yè)十分發(fā)達(dá)，陶器則成為平民和奴隸們的主要食器，因此這時(shí)大批量生產(chǎn)的主要是一般灰陶以及黑陶，并沒(méi)有什么新的器型。西周時(shí)期陶器依舊是重要的飲食器具，器型有盉、尊、豆、碗、盂等。

三、先秦時(shí)期的飲食禮儀

《韓非子·解老》中記載：“人上不屬天，而下不著地，以腸胃為根本，不食則不能活”，由此可見(jiàn)飲食對(duì)人的重要性。飲食自身并沒(méi)有太高深的學(xué)問(wèn)，只是人賴(lài)以存活的基本需求，但是先人圣賢把飲食發(fā)展到一個(gè)有內(nèi)涵的高度。翻閱先秦典集，可以看到它反映了先秦時(shí)期的歷史面貌。先秦飲食在禮儀方面有諸多的要求，十分值得后世去探究。

（一）共食之禮

共食之禮指的是和別人共用食器之時(shí)所要遵循的規(guī)范，表達(dá)了尊重和謙讓的禮節(jié)。與人共用食器時(shí)要做到謙讓?zhuān)⑶疫M(jìn)食時(shí)不要搓手，注意禮貌問(wèn)題。在《曲禮》中就有記載關(guān)于與人共食時(shí)應(yīng)注意的禮節(jié)，甚至連用15個(gè)“毋”字來(lái)對(duì)15種有失儀態(tài)的行為予以批評(píng)。與人共食時(shí)要達(dá)到“敬慎威儀，以近有德”的標(biāo)準(zhǔn)，不僅是一種對(duì)共食者的尊敬，同時(shí)也是自身修養(yǎng)和節(jié)制的完美體現(xiàn)。

（二）客食之禮

客食之禮是指被人宴請(qǐng)時(shí)應(yīng)該遵循的飲食規(guī)范，作為客人出席宴請(qǐng)時(shí)要履行一定的飲食禮儀。宴飲時(shí)，客人要雙手拿著食物并站著和主人表達(dá)謝意。據(jù)《詩(shī)經(jīng)·小雅·賓之初筵》記載：“維其令儀”，這就是要求在主客飲食的過(guò)程中要互相尊重，不失威儀。

（三）侍食之禮

侍食之禮是指不作為主賓，但也要陪同客人出席宴飲時(shí)所應(yīng)遵循的禮儀，體現(xiàn)了晚輩對(duì)長(zhǎng)輩的敬意，明確了長(zhǎng)幼有序的飲食秩序。據(jù)《禮記》記載：“鄉(xiāng)人飲酒，杖初，斯出矣”，這句話就表明了宴飲時(shí)要遵守的尊長(zhǎng)禮儀。飲食禮儀講究一種長(zhǎng)幼有序，在有序中體現(xiàn)個(gè)人修養(yǎng)、文明觀念。

我國(guó)的飲食文化可以說(shuō)是源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，博大精深，在長(zhǎng)期的歷史沉淀中形成了獨(dú)特的體系。尤其先秦時(shí)期的飲食文化內(nèi)涵十分豐富，值得后人去探析。先秦時(shí)期的飲食食材、食器、飲食禮儀都是中華民族最珍貴的文化符號(hào)，是不可忽視的一部分。先秦時(shí)期飲食文化是中華民族永遠(yuǎn)值得珍藏的寶貴財(cái)富，是我們?nèi)A夏兒女的精神家園。

參考文獻(xiàn)

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[4]徐正英，常佩雨譯注：《周禮》，中華書(shū)局2014年版。

作者簡(jiǎn)介：陳婷婷（1997.4——）女，河北省平泉縣人，漢族，研究生在讀，齊齊哈爾大學(xué)，研究方向：中國(guó)古代史