飼糧中不同添加比例飼料桑對(duì)育肥兔生長性能、屠宰性能和肌肉品質(zhì)的影響

孫海濤 劉 策 劉公言* 王 勇 徐云華 李明勇 劉 曼 白莉雅 高淑霞 姜文學(xué) 王 鵬

(1.山東省農(nóng)業(yè)科學(xué)院畜牧獸醫(yī)研究所，山東省畜禽疫病防治與繁育重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室，濟(jì)南 250100；2.山東省濟(jì)南市畜牧技術(shù)推廣站，濟(jì)南 250300；3.青島康大兔業(yè)發(fā)展有限公司，國家農(nóng)業(yè)農(nóng)村部兔遺傳育種與繁殖重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室，青島 266000；4.山東正宇兔業(yè)有限公司，臨沂 273402)

近年來，隨著耕地的減少，糧食安全以及環(huán)境污染問題日益突出，大力發(fā)展節(jié)糧減排綠色高效畜牧業(yè)受到廣大畜牧者的廣泛關(guān)注。飼料桑又稱蛋白桑，是一種人工培育的、優(yōu)質(zhì)的高產(chǎn)飼用植物資源，因具有生長速度快、適應(yīng)性強(qiáng)、再生能力強(qiáng)和產(chǎn)量高等優(yōu)點(diǎn)受到人們廣泛關(guān)注[1-2]。目前，國內(nèi)飼料桑的產(chǎn)量為4 000萬t，每年可提供蛋白質(zhì)近200萬t，發(fā)展空間巨大。因此，飼料桑作為動(dòng)物飼料原料具有極大的開發(fā)潛力，可以在一定程度上緩解豆粕資源短缺以及長期大量依賴進(jìn)口的壓力。鄺哲師等[3]研究表明，在基礎(chǔ)飼糧中添加10%的桑枝葉粉，飼喂體重60 kg的中大豬50 d，可改善豬肉的品質(zhì)與風(fēng)味，增加肌間脂肪含量和大理石花紋。另外，在豬生長階段飼糧中添加4%、育肥階段飼糧中添加12%發(fā)酵桑葉時(shí)肌肉中次黃嘌呤核苷酸含量有所增加；飼糧中添加8%(生長階段)和15%(育肥階段)發(fā)酵桑葉時(shí)，肌肉中總脂肪酸、飽和脂肪酸和單不飽和脂肪酸含量有所降低[4]。飼糧中添加8%飼料桑草粉可以顯著提高育肥湖羊的平均日增重，促進(jìn)瘤胃發(fā)育，并改善羊肉品質(zhì)[5]。此外，在蒙古羯羊飼糧中添加一定比例的桑葉，羊肉中蛋白質(zhì)含量有升高的趨勢(shì)[6]。石艷華等[7]研究報(bào)道，在飼糧中添加使用桑葉粉可以促進(jìn)肉兔生長，降低飼料成本，提高家兔抗病力。然而，飼料桑在萊蕪黑兔等家兔地方品種資源上的應(yīng)用效果尚未見報(bào)道。因此，本研究以萊蕪黑兔為研究對(duì)象，探討飼糧中不同添加比例飼料桑對(duì)育肥期萊蕪黑兔生長性能、屠宰性能和肌肉品質(zhì)的影響，以期為飼料桑作為飼料原料在家兔地方品種資源飼糧配方上的應(yīng)用提供理論參考。

1 材料與方法

1.1 試驗(yàn)材料

試驗(yàn)所用飼料桑為新鮮的桑枝葉收割、晾干、粉碎所得飼料桑莖葉粉。飼料?；瘜W(xué)組成見表1。

表1 飼料?；瘜W(xué)組成(風(fēng)干基礎(chǔ))

1.2 試驗(yàn)設(shè)計(jì)

試驗(yàn)選取45日齡、體重相近、健康狀況良好的育肥期萊蕪黑兔160只，隨機(jī)分為4組(每組5個(gè)重復(fù)，每個(gè)重復(fù)8只試驗(yàn)兔，公母各占1/2)，分別飼喂飼料桑添加比例為0(對(duì)照)、5%、10%和15%的全價(jià)配合顆粒飼糧。試驗(yàn)飼糧參考De Blas等[8]配制，其組成及營養(yǎng)水平見表2。預(yù)試期7 d，正試期43 d。試驗(yàn)兔每天飼喂2次，自由采食和自由飲水。

表2 試驗(yàn)飼糧組成及營養(yǎng)水平(風(fēng)干基礎(chǔ))

1.3 檢測(cè)指標(biāo)和方法

1.3.1 生長性能測(cè)定指標(biāo)及方法

在試驗(yàn)正式開始(52日齡)和結(jié)束當(dāng)日(95日齡)，稱量每個(gè)重復(fù)家兔重量并除以只數(shù)計(jì)算初始體重(IBW)和試驗(yàn)?zāi)┲?FBW)，并根據(jù)(FBW-IBW)/正試期天數(shù)(43 d)來計(jì)算平均日增重(ADG)。平均日采食量(ADFI)按每個(gè)重復(fù)總采食量除以正試期天數(shù)和試驗(yàn)兔只數(shù)計(jì)算所得。料重比(F/G)為采食量與增重的比值。以重復(fù)為單位，統(tǒng)計(jì)計(jì)算試驗(yàn)期間家兔腹瀉率(發(fā)生腹瀉的只數(shù)/8×100)和死亡率(死的只數(shù)/8×100)，ADG、ADFI、F/G和死亡率的計(jì)算不包括7 d的預(yù)試期。

1.3.2 屠宰性能測(cè)定指標(biāo)及方法

試驗(yàn)結(jié)束前禁食12 h后，每個(gè)重復(fù)選取1只與該重復(fù)平均體重相近的公兔和1只與該籠平均體重相近的母兔屠宰(即每個(gè)組屠宰10只)，稱重并記錄宰前活體重。放血處死后，在腕關(guān)節(jié)處去除前肢及在跗關(guān)節(jié)處去后肢剝皮，在第1頸椎處去頭，同時(shí)去除氣管、食管，并保留肝臟(摘去膽囊)、腎臟及腎周脂肪稱重，即為半凈膛胴體重。半凈膛胴體重去心臟、肝臟、腎臟及腎周脂肪后稱重即為全凈膛胴體重，并分別計(jì)算半凈膛和全凈膛屠宰率。

1.3.3 內(nèi)臟器官發(fā)育測(cè)定指標(biāo)及方法

對(duì)心臟、肺臟、肝臟、腎臟和脾臟分別稱重，計(jì)算其所占宰前活體重的比率，即臟器指數(shù)(g/kg)。

1.3.4 肌肉物理性狀測(cè)定指標(biāo)及方法

采集背腰最長肌(第1和第7腰椎之間)放于0～4 ℃冰箱24 h后，測(cè)定pH、肉色、剪切力、滴水損失、失水率和熟肉率，具體測(cè)定方法見參考劉公言等[9]前期文獻(xiàn)資料報(bào)道。

1.3.5 肌肉營養(yǎng)成分測(cè)定指標(biāo)及方法

采用GB 5009.3—2016、GB 5009.5—2016、GB/T 14772—2008和GB/T 9695.18—2008等國家標(biāo)準(zhǔn)測(cè)定背腰最長肌肉中干物質(zhì)(DM)、粗蛋白質(zhì)(CP)、粗脂肪(EE)和粗灰分(Ash)含量[10-13]。肌肉中水解氨基酸含量采用GB 5009.124—2016國家標(biāo)準(zhǔn)在氨基酸自動(dòng)分析儀(LA8080，日本株式會(huì)社日立高新技術(shù)科學(xué))上測(cè)定[14]。

1.4 數(shù)據(jù)處理

用SAS 9.1.3統(tǒng)計(jì)軟件中的一般線性模型(general linear model, GLM)進(jìn)行試驗(yàn)數(shù)據(jù)的方差分析(ANOVA)，用Duncan氏法進(jìn)行數(shù)據(jù)的多重比較，結(jié)果以平均值(mean)±標(biāo)準(zhǔn)誤(Std.Error)表示，P<0.05為差異顯著水平。

2 結(jié) 果

2.1 飼糧中不同添加比例飼料桑對(duì)育肥兔生長性能的影響

由表3可知，飼糧中不同飼料桑添加比例對(duì)家兔FBW、ADG、ADFI和F/G的有顯著影響(P<0.05)，其中15%組FBW和ADG顯著低于對(duì)照組(P<0.05)，ADFI和F/G顯著高于其他各組(P<0.05)。飼糧中不同添加比例飼料桑對(duì)試驗(yàn)期間萊蕪黑兔的健康狀況(腹瀉率和死亡率)無顯著影響(P>0.05)。

表3 飼糧中不同添加比例飼料桑對(duì)育肥兔生長性能、腹瀉率及死亡率的影響

2.2 飼糧中不同添加比例飼料桑對(duì)育肥兔屠宰性能的影響

由表4可知，飼糧中不同添加比例飼料桑對(duì)育肥兔宰前活體重、半凈膛胴體重和全凈膛胴體重的有顯著影響(P<0.05)。其中15%組宰前活體重顯著低于對(duì)照組、5%組和10%組(P<0.05)，15%組的胴體重(半凈膛胴體重和全凈膛胴體重)顯著低于10%組(P<0.05)。飼糧中不同添加比例飼料桑對(duì)家兔屠宰率(半凈膛屠宰率和全凈屠宰率)無顯著影響(P>0.05)。

表4 飼糧中不同添加比例飼料桑對(duì)育肥兔屠宰性能的影響

2.3 飼糧中不同添加比例飼料桑對(duì)育肥兔內(nèi)臟器官發(fā)育的影響

由表5可知，飼糧中不同添加比例飼料桑對(duì)育肥兔內(nèi)臟器官發(fā)育(心臟指數(shù)、肺臟指數(shù)、肝臟指數(shù)、腎臟指數(shù)和脾臟指數(shù))均無顯著影響(P>0.05)。

表5 飼糧中不同添加比例飼料桑對(duì)育肥兔內(nèi)臟器官發(fā)育的影響

2.4 飼糧中不同添加比例飼料桑對(duì)育肥兔肌肉物理性狀的影響

由表6可知，飼糧中不同飼料桑添加比例對(duì)肌肉pH有顯著影響(P<0.05)，其中10%組和15%組顯著低于對(duì)照組(P<0.05)。飼糧中不同飼料桑添加比例對(duì)肌肉肉色、剪切力、滴水損失、失水率、熟肉率等物理性狀均無顯著影響(P>0.05)。

表6 飼糧中不同添加比例飼料桑對(duì)萊蕪黑兔肌肉物理性狀的影響

2.5 飼糧中不同添加比例飼料桑對(duì)育肥兔肌肉常規(guī)營養(yǎng)成分的影響

由表7可知，飼糧中不同添加比例飼料桑對(duì)肌肉中DM和CP含量有顯著影響(P<0.05)，10%組和15%組肌肉DM含量顯著高于5%組和對(duì)照組(P<0.05)。與對(duì)照組相比，飼糧中添加飼料桑的試驗(yàn)組肌肉中CP含量顯著增加(P<0.05)，分別增加了6.55%、7.58%和9.54%。飼糧中不同添加比例飼料桑對(duì)肌肉中EE和Ash含量無顯著影響(P>0.05)。

表7 飼糧中不同添加比例飼料桑對(duì)育肥兔常規(guī)肌肉營養(yǎng)成分的影響

2.6 飼糧中不同添加比例飼料桑對(duì)育肥兔肌肉氨基酸組成的影響

由表8可知，肌肉中含量最高的氨基酸為谷氨酸(Glu)，其次為天冬氨酸(Asp)和賴氨酸(Lys)。飼糧中不同飼料桑添加比例對(duì)肌肉中半胱氨酸(Cys)和纈氨酸(Val)含量有顯著影響(P<0.05)。與對(duì)照組相比，10%組肌肉中Cys和Val含量顯著增加(P<0.05)，分別提高了17.65%和11.50%。飼糧中不同飼料桑添加比例對(duì)肌肉中Asp、蘇氨酸(Thr)、絲氨酸(Ser)、Glu、甘氨酸(Gly)、丙氨酸(Ala)、蛋氨酸(Met)、異亮氨酸(Ile)、亮氨酸(Leu)、酪氨酸(Tyr)、苯丙氨酸(Phe)、Lys、組氨酸(His)、精氨酸(Arg)和脯氨酸(Pro)含量無顯著影響(P>0.05)。

表8 飼糧中不同添加比例飼料桑對(duì)育肥兔肌肉氨基酸組成的影響

3 討 論

飼料桑莖葉草粉是一種新型優(yōu)質(zhì)的非常規(guī)蛋白質(zhì)飼料，含有生物堿、黃酮、微量元素和維生素等多種天然活性物質(zhì)。在飼糧中添加適量的飼料桑可以降低飼料成本，并提高豬、雞、牛、羊等生產(chǎn)性能[15-17]?？苡铎砙5]研究表明，在平茬后30～45 d收割可以獲得的飼料桑品質(zhì)較優(yōu)，且飼糧添加8%飼料?？梢燥@著提高育肥湖羊的增重。Martínez等[18]報(bào)道，飼糧中桑葉代替苜蓿干草對(duì)育肥兔死亡率沒有顯著影響。另外，桑樹莖葉草粉在肉兔飼糧中的添加量不超過16%時(shí)，對(duì)肉兔的生長性能并無顯著影響。然而，在飼糧中高劑量的添加桑葉會(huì)影響生長肉兔生長性能[19]。陳亞迎等[20]研究報(bào)道，在肉兔飼糧中添加適宜比例的飼料桑(12%～18%)可以改善屠宰性能和內(nèi)臟器官發(fā)育。王崇洲等[21]研究發(fā)現(xiàn)，飼糧中添加5%～10%飼用桑葉粉，對(duì)肉兔的屠宰全凈膛率、半凈膛率等屠宰性能無顯著影響。本研究結(jié)果表明，飼糧中添加過量的飼料桑會(huì)導(dǎo)致家兔采食量升高，降低生長性能，導(dǎo)致宰前活體重、胴體重下降，這與本試驗(yàn)配方中替代豆粕和麩皮后，飼糧中纖維含量升高，蛋白質(zhì)含量降低密切相關(guān)。因此，在家兔飼糧配制時(shí)需要考慮飼糧中營養(yǎng)水平?jīng)Q定飼料桑的添加量，在保證家兔生長性能不變的前提下確定飼料桑替代蛋白質(zhì)飼料和能量飼料的用量，本試驗(yàn)結(jié)果表明，飼糧中飼料桑添加比例為10%時(shí)最適，與上述研究報(bào)道結(jié)果基本一致。

肉品質(zhì)包括肉品感官特性(肉品外觀顏色、質(zhì)地和風(fēng)味等物理性狀)，營養(yǎng)特性(蛋白質(zhì)、氨基酸、脂肪酸、維生素及生物活性物質(zhì)等化學(xué)成分)，工藝因素(涉及動(dòng)物福利的飼養(yǎng)環(huán)境、食品安全和加工工藝等)等。兔肉的消費(fèi)很大程度上依賴于文化、習(xí)慣和宗教信仰等。肉類的感官性狀對(duì)于消費(fèi)者的選擇至關(guān)重要。傳統(tǒng)消費(fèi)者認(rèn)為兔肉嫩而瘦肉多，脂肪少，并且有微妙風(fēng)味[22]。肉類的主要感官性狀是顏色、多汁性、嫩度和風(fēng)味。肉色是影響消費(fèi)者認(rèn)可和購買的重要因素。家兔肉色主要是使用CIE顏色系統(tǒng)進(jìn)行儀器測(cè)定，肌肉的類型、肌紅蛋白含量是影響肉色的重要因素。R?dbotten等[23]對(duì)15種商業(yè)肉類進(jìn)行了比較分析，將兔肉與羔羊肉、狍子肉、駝鹿肉、雞肉一并歸入最嫩等級(jí)。系水力是指使用切割、加熱、擠壓等外力情況下，肉類保持水分的能力，決定了肉的多汁性。肌肉pH和系水力對(duì)肉品加工工藝和食用品質(zhì)產(chǎn)生巨大影響。屠宰后的pH影響到肉的亮度、保水性和韌性[24]。本研究結(jié)果表明，飼糧中不同飼料桑添加比例對(duì)萊蕪黑兔肌肉肉色、剪切力、滴水損失、失水率、熟肉率等物理性狀無顯著影響，但10%組和15%組肌肉pH低于對(duì)照組，這與閆曉榮等[25]報(bào)道結(jié)果相似，飼糧中添加15%～20%的桑葉粉可改善新西蘭白兔兔肉品質(zhì)的物理性狀，從而說明桑葉粉對(duì)于維持肉質(zhì)pH的穩(wěn)定具有十分重要的作用。

兔肉富含蛋白質(zhì)，具有良好的營養(yǎng)和食療特性。與其他肉類相比較，兔肉富含Lys(2.12%)、Met(1.10%)、Thr(2.01%)、Leu(1.73%)和Phe(1.04%)等必需氨基酸[26]。兔肉必需氨基酸含量高且平衡，易消化吸收，使得兔肉蛋白質(zhì)具有很高的生理價(jià)值。閆曉榮等[25]研究發(fā)現(xiàn)，肉兔飼喂飼料桑飼糧試驗(yàn)組肌肉EE含量呈現(xiàn)下降趨勢(shì)，CP含量有升高趨勢(shì)。王崇洲等[21]研究發(fā)現(xiàn)，飼糧中添加5%～10%飼用桑葉粉能夠提高肌肉中總氨基酸、必需氨基酸及不飽和脂肪酸的含量，能夠改善兔肉品質(zhì)。本研究結(jié)果表明，飼糧中添加飼料桑的試驗(yàn)組肌肉中DM、CP、Cys和Val含量顯著增加，這可能與飼料桑中黃酮類化合物和生物堿可調(diào)控蛋白質(zhì)和氨基酸代謝密切相關(guān)。

4 結(jié) 論

飼糧中添加適宜比例的飼料桑對(duì)育肥期萊蕪黑兔生長性能、屠宰性能和肌肉品質(zhì)無明顯不良影響，且能提高兔肉中CP、Cys和Val含量。因此，飼料桑可用作家兔飼料原料，以10%添加比例為宜。