課程思政視閥下高職酒店管理專業(yè)核心課“三教”改革探索
——以《餐飲服務與管理》為例

陳文玉

（蘇州旅游與財經高等職業(yè)技術學校， 江蘇 蘇州 215104）

2020年5月,教育部《高等學校課程思政建設指導綱要》將課程思政建設提高到了前所未有的高度,課程思政作為教育改革新趨勢迅速在全國各地開展。課程思政旨在將思政教育理論與專業(yè)課相融合,挖掘專業(yè)課中的思政元素,在專業(yè)授課中提高學生的思想道德水平。這一理念與高職院校知識傳授和價值引導的雙育人模式不謀而合,因此在高職院校進行專業(yè)課程思政教育成為教育改革的新方向。教師、教材、教法是教學的基本要素,也是影響教育教學質量的最直接因素,貫穿人才培養(yǎng)全過程,對核心專業(yè)課的“三教”進行改革有利于提升人才培養(yǎng)質量、促進教育高質量發(fā)展。

一、課程中思政教育的現狀及問題

《餐飲服務與管理》作為酒店管理專業(yè)的核心課,涉及專業(yè)理論與技能實操兩方面,對學生在專業(yè)人才培養(yǎng)中擔負著基礎性、系統(tǒng)性及理論性的作用。為更好了解課程思政教育現狀,筆者對江蘇省30個職業(yè)院校的《餐飲服務與管理》專業(yè)教師進行調研,以“思政元素如何融入酒店管理專業(yè)實訓課程教學”為課題進行訪談,最終形成30條訪談結果。對訪談結果進行分析,具體存在以下幾個方面問題。

（一）教師思政意識淡薄、思政教學能力不足

思政教育是近幾年的熱門教學詞匯,教師對這一教育理念的認識尚存在不足,尚未形成成熟體系。高職院校《餐飲服務與管理》注重技能培養(yǎng),教師的教學理念較為傳統(tǒng),目前存在“重技能輕素質、重科技輕人文”的現象,這種育人模式不利于學生綜合素質的養(yǎng)成。同時,酒店專業(yè)教師多畢業(yè)于旅游管理、酒店管理專業(yè),或為酒店行業(yè)引進人才,專業(yè)技能過硬,但思想政治教育理念缺乏經驗,沒有將思政教育融入專業(yè)課程教學的理念,或者想要進行教學但自身思政知識儲備不夠,想融入也無從下手。

（二）教材缺乏思政元素

目前《餐飲服務與管理》課程教材多采用傳統(tǒng)教材,其中涉及思政教育內容較少,外部參考資料中對思政教育的內容也沒有成熟的內容體系,這一定程度上限制了教師在思政教學時的內容參考。即使有部分思政相關內容也較為淺顯,思政理論知識缺乏,對思政內容的介紹隔靴搔癢,不夠深入；同時思政內容與知識點鏈接不夠緊密,在教學節(jié)奏較快、教學內容繁多的情況下,教師不能有足夠時間、精力進行教材二次開發(fā),導致在上課時只進行專業(yè)理論介紹,缺少思政元素融入。訪談中大部分老師提到的思政內容都是較為淺顯的思政概念,屬于思想政治方向較為普通的獨立表述,與專業(yè)知識割裂開來。

（三）思政教學淺薄、生硬

也有部分教師已有課程思政教學的理念,知道在日常教學中要注重思政教育,但大部分教學方式為傳統(tǒng)的說教方式。這種說教方式較難引起學生共情共鳴,到最后可能只是老師的自我感動,思政教學效果較差,甚至適得其反地引起學生逆反心理,抑制主動探索的熱情。

二、課程內容中蘊含的思政教育

為更好進行課程改革,筆者對餐飲服務與管理內容課程內容進行二次整合,充分挖掘思政育人元素,并針對性提出可實現的思政教育目標。具體如表1。

表1 《餐飲服務與管理》課程思政育人因素一覽表

三、課程教學中思政教育的路徑探索

通過對現今課程思政教育的問題分析、思政教育對接點挖掘,并結合對教師的調研訪談,從“三教改革”角度提出《餐飲服務與管理》思政教育實施路徑。

（一）理念先行，加強教師思政教育能力

教師是教學的主體,是實施的對象,對課程進行改革,關鍵在于教師。思政教育與教師的個人修養(yǎng)、職業(yè)理想、道德操守、教學能力等密切相關。［2］首先,教師個人應具備崇高的理想和責任感,具備思政教育主體意識,摒棄保持傳統(tǒng)的教學理念,明確思政教育是專業(yè)課程的重要方面,對學校思政教育要求,認真對待,而不是應付了事。尤其對于《餐飲服務與管理》這一核心課程的教師來說,作為核心課程的講授者,課時較多,與學生溝通較為頻繁,教師更應樹立正確的觀念,做好表率與引導。同時,教師要主動儲備充足的思政教育知識。在熟練掌握餐飲服務專業(yè)課程理論與技能應用的基礎上,也要對理論背后的育人思想和先進方法有所把握,并能夠將其融入到專業(yè)課程教學中,為思政教育有效開展奠定基礎。例如,在初識餐飲設備等進行理論教學時,教師要明確這不僅要讓學生認識餐飲設備,更要形成衛(wèi)生意識、安全意識等職業(yè)習慣。

另外,學校應加強教師思政教學能力培養(yǎng)?？山M建專業(yè)思政教學隊伍,以專題講座、主題活動等形式進行教師思政能力培訓,讓教師對國家政策、行業(yè)動態(tài)、學生的心理特點、學習方式、行為習慣等有全方位認識。也可以教研活動的形式加強教師間交流,探討中加強對教材內容和教學目標、思政課教學的基本理論與知識有更全面、更深入的理解。

（二）推陳出新，更新教材內容與資源

教材是進行思政教育的源泉,思政元素是開展課程思政教學的首要和關鍵。實施課程思政,要充分挖掘課程中的思想政治教育元素,并與專業(yè)內容有機融合起來,才能使課堂教學在潤物無聲中隱形滲透。［3］《餐飲服務與管理》課程內容繁多,教學周期較長,理論與實操并行。目前專門的課程思政教材較少,需要教師在教學中自行挖掘與開發(fā),充分利用現有教材。首先,要進行思政資源挖掘,根據學生情況、行業(yè)發(fā)展現狀等對內容進行二次整理,刪去陳舊的知識點,更新教學內容,整理時找準課程內容與思政教育的契合點。

其次,對于教材中沒有而符合思政教學實際的內容進行開發(fā),拓寬思政教學素材收集范圍,包括與餐飲服務專業(yè)教學相關的時事報道、新聞快訊、思政教育案例等。例如,新時代下各類網紅酒店、網紅餐廳、網紅咖啡廳、奶茶館的崛起,存在忽略行業(yè)發(fā)展質量標準一味標新立異、經濟效益驅使下忽略環(huán)境保護等現象,教學時要注重引導學生對職業(yè)道德的遵守,樹立綠色、可持續(xù)發(fā)展觀。同時,在教學中要注重引導學生對行業(yè)的熱愛與自豪感,加強學生吃苦耐勞、熱情主動、細致周到等職業(yè)精神塑造。

（三）豐富形式，創(chuàng)新教學設計與實施

良好的教學設計可提高思政教學質量。首先,可充分發(fā)揮學生的主體地位,加強教學互動性。學生自身對思政教學內容的分享,可以加深其對教學內容的印象,如在餐飲文化學習部分,組織學生分小組展示中國酒文化,讓學生主動查閱、總結、分享,深入了解中國文化。其次,創(chuàng)新教學設計,豐富教學方法。如在教授餐飲部崗位服務時以案例教學法加強情感認同、以情景教學法加強職業(yè)認同。在餐飲部崗位職責等理論教學時,利用VLOG、PLOG、VR等先進設備開展行業(yè)實際沉浸式課堂,增強教學信息化能力,讓課程思政不再“假大空”。

另外,注重實踐教育。作為一門理實一體化課程,實操占據了課程的主要部分,學生在實踐中更能體會到“工匠精神”,在實踐教學中學生邊進行操作,教師邊進行思想鼓勵與引導,更能加深學生印象、明白職業(yè)價值、塑造綜合素養(yǎng)。同時,在頂崗實習時也是如此,教師將社會需求和教學實際結合,學生在實際崗位工作中體會,這更能加強學生對職業(yè)的認知,培養(yǎng)對客服務能力。最后,實施多元化教學評價。改革教學評價是進行課程改革的制度保障,思政教育在于思想教育,著眼于未來而不在當下。因此,對專業(yè)課程思政教育的評價不能仍像傳統(tǒng)評價一樣僅立足于課程成績,而是應綜合考慮平時表現,將自我管理能力、紀律規(guī)則意識、團隊協(xié)作表現、嚴謹治學態(tài)度、誠信做人品質等作為考核的內容之一,科學客觀地將過程性評價與期末考核相統(tǒng)一。