加速跑的茅臺(tái)紅

黃浩 胡曉梅

碣石山的香氣

4月的河北昌黎碣石山，和同一黃金緯度的法國(guó)波爾多，享受著同樣明媚的陽(yáng)光，歐亞大陸的這一頭和那一頭，同樣令人心醉的葡萄莊園里，嫩綠的葡萄樹(shù)爭(zhēng)相發(fā)芽，果農(nóng)搶抓農(nóng)時(shí)，將葡萄藤出土、扶蔓上架。

“東臨碣石，以觀滄?！保霛駶?rùn)大陸性氣候，為碣石山帶來(lái)充足的日照，優(yōu)異的土壤通透性和水熱系數(shù)，使得這里成為最適合釀酒葡萄種植的區(qū)域之一。

近500年的葡萄種植史，已經(jīng)讓碣石山產(chǎn)區(qū)成為中國(guó)葡萄酒版圖中舉足輕重的節(jié)點(diǎn)。

2020年，茅臺(tái)鳳凰莊園于此落成。

青鸞，這一源自《山海經(jīng)》的靈感，在2021年為鳳凰莊園帶來(lái)周歲大禮。

采自沙礫土質(zhì)坡地、平均樹(shù)齡30年以上老樹(shù)藤的赤霞珠，經(jīng)過(guò)橡木桶24個(gè)月陳釀，再由酒窖瓶?jī)?chǔ)，凝結(jié)成深邃的寶石紅，濃郁的黑醋栗、干果香氣，搖杯剎那，咖啡、烤面包及淡淡的礦物氣息層層綻放，入口，圓潤(rùn)的酒體肥碩飽滿，細(xì)膩的單寧滑過(guò)舌尖，將人帶回悠遠(yuǎn)的上古森林。

看過(guò)了世界各個(gè)紅酒產(chǎn)區(qū)，今天的茅臺(tái)葡萄酒已是真正的全球視野，蒼翠群山環(huán)抱著一片藍(lán)色屋頂?shù)陌咨珰W式建筑群，正是占地8萬(wàn)平方米的鳳凰酒莊，茅臺(tái)的釀酒師們，將東方的風(fēng)味與來(lái)自意大利巴羅洛、澳大利亞巴羅薩谷、智利空加瓜山谷的葡萄香氣巧妙調(diào)和，混釀為內(nèi)蘊(yùn)更加豐富的液體暢想。

在葡萄酒行業(yè)持續(xù)走弱的大背景下，茅臺(tái)葡萄酒罕見(jiàn)地演繹了連續(xù)數(shù)年兩位數(shù)增長(zhǎng)的奇跡：2019年業(yè)績(jī)?cè)鲩L(zhǎng)39.5%、2020年?duì)I收增長(zhǎng)39.7%，2021年，銷售收入增長(zhǎng)率達(dá)到91.8%，幾乎翻倍。

中國(guó)式紅酒的四種歡喜

在茅臺(tái)葡萄酒的理解中，西方鐘情獨(dú)飲，東方追求歡喜。歡喜是因?yàn)橛信笙嗑?，酒是主人情意，所以就有了四種考量，第一是顏值，第二是香氣，既優(yōu)雅也奔放，第三點(diǎn)口感好，中國(guó)式的紅酒偏好，可以概括成“甜美細(xì)膩平衡”六個(gè)字，第四點(diǎn)，飲后體驗(yàn)好。

這是細(xì)致入微的體察。

更細(xì)致入微的是對(duì)產(chǎn)區(qū)的理解。中國(guó)葡萄酒產(chǎn)區(qū)寬闊得超乎想象，東到吉林通化，西到新疆庫(kù)爾勒，北到河北張家口，南到云南香格里拉，每個(gè)產(chǎn)區(qū)的風(fēng)味各有不同。碣石山產(chǎn)區(qū)鄰近渤海灣，暑期高溫濕熱并存，茅臺(tái)葡萄酒用了很長(zhǎng)的時(shí)間，從規(guī)范種植，到形成獨(dú)特的釀造工藝，搭建自己的產(chǎn)品力。

茅臺(tái)葡萄酒想要抵達(dá)的目標(biāo)，需要三個(gè)要素的綜合：獨(dú)立的定價(jià)體系、完善的質(zhì)量體系、卓越的文化體系。

自2016年以來(lái)，茅臺(tái)葡萄酒矢志于瘦身、提質(zhì)，連接成功打造出老樹(shù)系列、莊園系列等大單品，持續(xù)推進(jìn)產(chǎn)品架構(gòu)亮麗轉(zhuǎn)變，秘訣正在于跨越年份、氣候、品種的局限，混釀東方口感。

鳳凰山下的葡萄園里，采摘葡萄的老師傅，用一雙布滿皸裂皺紋的手，輕輕撫摸莊園的老樹(shù)藤，那一刻老樹(shù)藤上的皺紋和他手上的皺紋重疊。這里即將迎來(lái)自己的第二十三個(gè)榨季，來(lái)自天南地北、鐘愛(ài)葡萄酒香氣的人們，聚集在這里，希望釀出一瓶能夠代言東方的好酒。

這是茅臺(tái)葡萄酒釀酒師的自信，雖然葡萄樹(shù)還很年輕，雖然風(fēng)土特殊但不得不面對(duì)種種挑戰(zhàn)，在這樣一片優(yōu)劣勢(shì)并存的土地上，依然倔強(qiáng)地貢獻(xiàn)著世界級(jí)的紅色佳釀。