美味的面

孫亞男 王春靜

一餐一食皆生活，一日生活皆教育。一碗面條引發(fā)了孩子們關(guān)于“美味的面”的探尋之旅……

兩碗面引發(fā)的討論

國(guó)慶節(jié)假期孩子們?nèi)ジ鞯赜瓮?，品嘗了不同的美食，自由活動(dòng)的時(shí)候鐸潤(rùn)滔滔不絕地與小伙伴們說(shuō)起自己吃拉面的事：“那個(gè)面特別細(xì)，用筷子挑起來(lái)可長(zhǎng)了，味道非常鮮美！跟在北京吃的不是一個(gè)味道，我吃了一大碗?！迸赃叺乃技颜f(shuō)道：“我國(guó)慶節(jié)旅游的時(shí)候也吃面了，也特別好吃！那個(gè)面沒(méi)有你說(shuō)的那么細(xì)，是很寬的面。寬面更好吃！”鐸潤(rùn)聽(tīng)了，提高了聲音說(shuō)：“細(xì)面好吃！”思佳也不甘示弱地說(shuō)：“寬面好吃！”眼看著兩個(gè)孩子就要打起來(lái)了，我說(shuō)道：“不管是細(xì)的面還是寬的面，請(qǐng)你們說(shuō)說(shuō)，這么好吃的面是在哪兒吃的呀？”思佳說(shuō)：“我吃的那個(gè)面是在黃山那里，爸爸說(shuō)多吃點(diǎn)面有力氣爬！”鐸潤(rùn)摸著頭，想了好久說(shuō)：“我有點(diǎn)忘記在哪個(gè)面館吃的了?！?/p>

兩個(gè)孩子的爭(zhēng)論吸引了很多小伙伴，大家想知道讓鐸潤(rùn)贊不絕口的是什么面，這么好吃的兩種面都叫什么名字，到底寬面好吃還是細(xì)面好吃……很多小朋友想起了自己吃面的經(jīng)歷，不由得都打開(kāi)了話匣子。

霖霖說(shuō)：“我在家旁邊的面館吃過(guò)老北京炸醬面，吃的時(shí)候要倒上一些蔬菜、豆子，還要拌炸醬?！?/p>

紫月說(shuō)：“上次回姥姥家，那邊的面里沒(méi)有湯水，只有干干的面條，還有辣椒?！?/p>

童童說(shuō)：“我吃過(guò)有些辣味的面，特別香！就是比較辣，我媽媽特別愛(ài)吃這種辣的面?！?/p>

雨晴說(shuō)：“我奶奶帶我吃過(guò)那種厚厚的面，有不一樣的鹵子，我愛(ài)吃的是帶著肉丁的，還能加豆皮、雞蛋呢?！?/p>

大壯說(shuō)：“你們吃過(guò)一碗面里就一根長(zhǎng)長(zhǎng)的、寬寬的面嗎？那是油潑面，很香的！我家旁邊的商場(chǎng)里就有賣的?！?/p>

言談話語(yǔ)中，孩子們也提出了疑問(wèn)：這么多好吃的面都叫什么名字？為什么吃的方法不一樣？這些面是怎么做出來(lái)的？為什么有的小朋友說(shuō)的面里沒(méi)有湯？面條為什么會(huì)有寬的和細(xì)的？好吃的面都會(huì)配什么鹵子？鹵子是怎么做出來(lái)的？面條的制作工具都有什么？大家說(shuō)的面都可以去哪里品嘗到？帶著這樣的疑問(wèn)，孩子們開(kāi)啟了“美味的面”的探尋之旅……

“面”的大調(diào)查

為了解開(kāi)孩子們心中的諸多疑問(wèn)，我鼓勵(lì)他們先去收集信息?；谧约撼悦娴慕?jīng)歷和問(wèn)題，孩子們開(kāi)始查閱資料，向家人尋求幫助，想辦法探尋面的蛛絲馬跡，展開(kāi)大調(diào)查。周末回來(lái)后，各種有關(guān)面的信息集結(jié)在大一班。

鐸潤(rùn)告訴大家，他上次吃的細(xì)細(xì)的面叫“蘭州拉面”，思佳也知道了自己旅游的時(shí)候吃的叫“安徽板面”。孩子們帶來(lái)了自己的調(diào)查結(jié)果，展示了面的名稱和圖片，老北京炸醬面、武漢熱干面、陜西油潑面、四川擔(dān)擔(dān)面、山西刀削面……孩子們?cè)趫D片和視頻資料的輔助下看到了面食“大家族”。

當(dāng)所有的信息匯集在一起，孩子們又發(fā)現(xiàn)了一個(gè)有趣的問(wèn)題：“為什么所有面的名稱中都有一個(gè)地名呢？”“這些地名又是哪里呢？”國(guó)瑞指著墻上的地圖說(shuō)道：“我們一起查一下地圖就知道了?！毙∨笥褌?cè)诘貓D上找到了北京、蘭州、四川、武漢、山西……發(fā)現(xiàn)這些美味的面遍布祖國(guó)各地，每一種面都來(lái)自不同的地區(qū)。孩子們不禁感嘆：“我們國(guó)家可真大呀！”

思佳問(wèn)：“為什么地圖上沒(méi)有顯示這里有什么樣的面呢？”國(guó)瑞說(shuō)：“這個(gè)是地圖，就是標(biāo)注地點(diǎn)的，怎么會(huì)顯示有什么吃的呀！”紫月忽然興奮地說(shuō)：“我們可以把這些面的照片放在地圖上，這樣大家就都能知道這個(gè)地方有什么樣好吃的面啦！”因?yàn)樵娴貓D上地名比較小，不便于放圖片，于是孩子們決定“繪制”一幅“中華面食地圖”。

實(shí)地考察特色面館

由于前期孩子們?cè)谏顓^(qū)一直進(jìn)行著面點(diǎn)制作活動(dòng)，他們不僅了解了面的特點(diǎn)，學(xué)會(huì)了和面的小技能，還嘗試著制作了小面卷、小包子等面點(diǎn)。這幾天孩子們關(guān)于特色面條的討論熱情大增，有幾個(gè)孩子還跟我提議能不能把我們的“面點(diǎn)鋪?zhàn)印备某伞懊牢睹骛^”。我給予大力支持，決定將“美味面館”交給孩子們自己“運(yùn)營(yíng)”，并請(qǐng)保育白老師支持孩子們。果然，孩子們每天都給我很多驚喜，收集資料圖片制作面館菜單，測(cè)量并為自己制作特色圍裙，用民族特色的花布裝飾面館，跟著白老師學(xué)習(xí)搟面條、拌菜碼……孩子們樂(lè)此不疲。就這樣過(guò)了一段時(shí)間，有一次區(qū)域總結(jié)的時(shí)候，面館的“服務(wù)員”跟我反饋：“有顧客說(shuō)我們做的面沒(méi)有外面的好吃。”“顧客也沒(méi)有那么多了。”“那這是為什么呢？”我與孩子們一起討論。

彤彤說(shuō)：“可能是面沒(méi)和好，我和得太軟了?！?/p>

思佳說(shuō)：“有的人愛(ài)吃細(xì)細(xì)的面條，我們切得太寬了?！?/p>

文博說(shuō)：“飯館里的鹵子更好吃。”

鐸潤(rùn)說(shuō)：“可能大家吃夠了一種面，我們可以做其他的面。”

瑞瑞說(shuō)：“我也覺(jué)得飯館里做得更好吃?！?/p>

孩子們一直在反思自己的面哪里做得不好吃，并且很想知道怎么才能做出飯館里的那種“好吃的面”。為了搞清楚這個(gè)問(wèn)題，我和孩子們商量，發(fā)動(dòng)爸爸媽媽的力量，帶我們一起去實(shí)地考察。我在家長(zhǎng)群里告知此次實(shí)地考察的目的，提供調(diào)查表，并鼓勵(lì)家長(zhǎng)根據(jù)孩子想要了解的問(wèn)題和孩子一起做考察計(jì)劃。我們的提議得到家長(zhǎng)的一致認(rèn)可與支持。周末孩子們紛紛變身小調(diào)查員，和爸爸媽媽探訪了周邊各大特色面館。

周末我的手機(jī)一直在響，家長(zhǎng)們迫不及待地把孩子現(xiàn)場(chǎng)考察的照片、視頻發(fā)到班級(jí)群中分享。我邊翻閱照片邊感嘆，三年來(lái)家長(zhǎng)們的課程參與意識(shí)越來(lái)越強(qiáng)，由被動(dòng)變成主動(dòng)，由旁觀者變成了參與者、支持者，甚至是孩子們的合作探究伙伴。從家長(zhǎng)們分享到班級(jí)群的照片中、從孩子們帶回來(lái)的調(diào)查內(nèi)容上、從孩子們興奮的話語(yǔ)中，我看到了孩子們對(duì)于傳統(tǒng)面食的探究學(xué)習(xí)過(guò)程。

嘉林說(shuō)：“我到老北京炸醬面館采訪了那里的阿姨，這個(gè)面最好吃的地方是因?yàn)檫@是手搟面，炸醬的做法也是有秘訣的！”

瑤瑤說(shuō)：“我問(wèn)過(guò)廚師叔叔，老北京炸醬面是北京人的傳統(tǒng)面食，很早很早的時(shí)候就有這種好吃的面了?！?/p>

國(guó)瑞說(shuō)：“刀削面是山西的傳統(tǒng)小吃，刀削面的湯汁最重要的就是鹵子，也是之前的人們流傳下來(lái)的。刀削面不是搟出來(lái)的，是用那種專門的刀削出來(lái)的，我去后廚看的，那個(gè)廚師太棒了！”

鐸潤(rùn)說(shuō)：“你們知道嗎，蘭州拉面的湯是特別熬出來(lái)的，面的粗細(xì)是能選的，有毛細(xì)面、三細(xì)、二細(xì)、一細(xì)、二柱子……哈哈，我覺(jué)得太好玩了！”

孩子們饒有興致地說(shuō)著自己在調(diào)查過(guò)程中了解的新經(jīng)驗(yàn)，將自己記憶深刻的、好玩有趣的面的制作以及地域特點(diǎn)、傳說(shuō)故事講給同伴和老師聽(tīng)。孩子們?cè)谶@次實(shí)踐調(diào)查中，不僅清楚了各種面的做法，還了解到，原來(lái)各種各樣的面是不同地方的傳統(tǒng)美食，很早很早以前，人們便開(kāi)始做各種面食了。

實(shí)踐考察還帶來(lái)了一些意外收獲，孩子們開(kāi)始理解不同的面與地域特點(diǎn)、飲食文化之間的關(guān)系。比如，霖霖說(shuō)：“因?yàn)樗拇ㄌ貏e潮濕，為了除去濕氣，那里的面就會(huì)放辣椒！”瑤瑤說(shuō)：“我媽媽說(shuō)，山西是面食之鄉(xiāng)，因?yàn)槟抢锉容^干旱，以面食為主。”紫月還講了“熱干面”的來(lái)歷。

“老北京炸醬面館”重新開(kāi)張

考察后孩子們的熱情更加高漲，“美味面館”又熱鬧了起來(lái)。經(jīng)過(guò)一段時(shí)間，孩子們發(fā)現(xiàn)喜歡吃“老北京炸醬面”的客人越來(lái)越多，經(jīng)過(guò)商討，孩子們覺(jué)得，因?yàn)槲覀兌忌钤诒本?，在品嘗了各種傳統(tǒng)面食后，從味道、制作方式、吃的講究等方面，大家更喜歡“老北京炸醬面”。于是我們的“美味面館”重新裝修，孩子們繪畫老北京炸醬面做法步驟圖，找來(lái)了制作招牌的材料，特地請(qǐng)美術(shù)館小滿老師用毛筆書寫了“老北京炸醬面館”幾個(gè)大字。向廚房“虎大師”預(yù)定了芹菜、豆芽、黃豆、蘿卜等，樂(lè)樂(lè)的家長(zhǎng)提供了小型冰箱，支持孩子們放制作好的菜碼等。就這樣，在大家的共同努力下，大一班的“老北京炸醬面館”熱熱鬧鬧地開(kāi)張啦！孩子們從洗菜、切菜、擦絲，到和面、煮面，分工合作，儼然成了傳統(tǒng)面食的“美食家”。

在“美味的面”探究之旅中，孩子們是主動(dòng)學(xué)習(xí)者，從討論好吃的面到展開(kāi)“面”的大調(diào)查，從了解各地傳統(tǒng)特色面到實(shí)地考察如何做出更美味的面，從品嘗面的味道到感受不同地域飲食特點(diǎn)?！懊牢兜拿妗辈粌H打開(kāi)了孩子們的味蕾，讓他們?cè)谔綄さ倪^(guò)程中始終保持高度的好奇心和探究熱情，不斷有新發(fā)現(xiàn)，更重要的是，它慢慢浸潤(rùn)著孩子們對(duì)于中國(guó)傳統(tǒng)飲食文化的感知和理解。我相信傳統(tǒng)文化不只是一些古老的元素或者符號(hào)，當(dāng)它與孩子們的生活發(fā)生碰撞，一個(gè)個(gè)有趣的故事就出現(xiàn)了，文化自然會(huì)在孩子們心中生根發(fā)芽，被傳承和創(chuàng)造著……