大學(xué)生體質(zhì)健康視角下高校《營養(yǎng)與健康》課程的改革與探索

陳佳婷　王兵

2018年9月，習(xí)近平主席在全國教育大會上明確提出，要樹立“健康第一”的教育理念，當(dāng)前隨著國民經(jīng)濟(jì)水平的提高，大學(xué)生肥胖率逐年上升，大學(xué)生體質(zhì)健康測試不合格人數(shù)逐年增加，大學(xué)生是推動祖國發(fā)展的棟梁之材，良好的體質(zhì)是進(jìn)行學(xué)習(xí)與研究的保障，習(xí)主席在講話中曾談到對于當(dāng)代青少年，我們要“文明其精神，野蠻其體魄”，強(qiáng)壯的體魄是創(chuàng)造精神文明，改造客觀世界的前提，本研究采用文獻(xiàn)資料法，問卷調(diào)查法，訪談法，通過對大學(xué)生體質(zhì)健康數(shù)據(jù)的分析，以及與教師學(xué)生的談話交流，以改進(jìn)營養(yǎng)與健康課程的教學(xué)內(nèi)容，提高學(xué)生對營養(yǎng)與健康知識的了解，從而可以合理調(diào)節(jié)自身飲食方案，形成健康體魄，提高營養(yǎng)與健康意識，學(xué)會健康生活。

1 前言

1.1 《營養(yǎng)與健康》課程改革背景

體質(zhì)健康是包含體格、體能、生理機(jī)能、適應(yīng)能力和心理狀態(tài)等方面沒有疾病和衰弱狀態(tài)，保持身體上、精神上和社會上的完好狀態(tài)。而健康教育是通過有計(jì)劃、有組織、系統(tǒng)的社會教育活動，幫助個(gè)人和群體掌握衛(wèi)生保健知識，樹立健康觀念，使人們自覺地采納有益于健康的行為和生活方式，消除或減輕影響健康的危險(xiǎn)因素，預(yù)防疾病并達(dá)到促進(jìn)身心健康和提高生活質(zhì)量的目的，當(dāng)前大學(xué)生體質(zhì)健康呈下降的趨勢，大學(xué)生肥胖率上升，而肥胖是誘發(fā)一系列慢性病的因素，學(xué)習(xí)如何調(diào)節(jié)自身的飲食習(xí)慣，合理膳食是當(dāng)前人們的需求，而《營養(yǎng)與健康》課程作為一門選修課，教學(xué)目標(biāo)是通過這門課程，可以使學(xué)生掌握一部分營養(yǎng)學(xué)知識，能夠合理調(diào)整自己的膳食結(jié)構(gòu)，也使學(xué)生能夠在生活中能夠讓理論付諸實(shí)踐，學(xué)生可以通過這門課程，改善自身的飲食習(xí)慣，養(yǎng)成健康的生活方式，增強(qiáng)體質(zhì)健康，養(yǎng)成健康的體魄。

1.2 研究方法

文獻(xiàn)資料法：在中國知網(wǎng)上以“營養(yǎng)與健康”為關(guān)鍵詞，共檢索出文獻(xiàn)5563篇文章，以“大學(xué)生體質(zhì)健康”為關(guān)鍵詞，檢索出文獻(xiàn)3657篇，通過對其歸納總結(jié)，全面了解了營養(yǎng)與健康課程目前研究的現(xiàn)狀，大學(xué)生的體質(zhì)健康是社會廣泛關(guān)注的問題，如何增進(jìn)大學(xué)生的體質(zhì)健康是很多學(xué)者研究的問題，以及營養(yǎng)與健康知識逐漸進(jìn)入人們的視野，受到人們的關(guān)注，為研究提供了理論支撐。

問卷調(diào)查法：根據(jù)研究需要設(shè)計(jì)兩份調(diào)查問卷，一份針對選修課的學(xué)生，另一份針對開展選修課的授課老師。為保證問卷的權(quán)威性，調(diào)查邀請相關(guān)領(lǐng)域?qū)＜疫M(jìn)行有效性檢驗(yàn)。隨機(jī)向參加通識選修課的學(xué)生發(fā)放調(diào)查問卷，總共發(fā)放問卷300份，回收286份，回收率為95.33%，其中有效問卷286份，有效率為95.33%，向通識選修課的5任課教師發(fā)放問卷，總共發(fā)放問卷5份，回收5份，回收率100%，其中有效問卷5份，有效率為100%。

訪談法：通過向通識選修課任課教師進(jìn)行訪談，了解課程的基本情況，并與參與課程的學(xué)生進(jìn)行訪談交流，了解學(xué)生對于課程的意見以及改進(jìn)的建議，為文章的撰寫提供有效、可靠并真實(shí)的信息。

1.3 《營養(yǎng)與健康》課程現(xiàn)狀分析

（1）后疫情時(shí)代人們對于健康的追求，近兩年因?yàn)樾鹿谝咔榈挠绊?，身體健康成為人們的追求，這對于高校學(xué)生來說，促進(jìn)體質(zhì)健康水平的提升，使身體形態(tài)得以改善，避免超重、體能不足、啤酒肚等不良現(xiàn)象的發(fā)生，很多大學(xué)生開始注意到運(yùn)動的重要性，且在大學(xué)時(shí)期，很多女生追求體型勻稱和健美，以及良好的生活飲食習(xí)慣。營養(yǎng)健康課程的內(nèi)容又很多關(guān)于營養(yǎng)學(xué)方面的知識，這對于學(xué)生學(xué)習(xí)調(diào)節(jié)自身健康有很大的幫助，使大學(xué)生體質(zhì)健康水平的提升，有利于大學(xué)生養(yǎng)成良好的生活習(xí)慣，促進(jìn)其規(guī)律作息、均衡膳食，養(yǎng)成良好的睡眠習(xí)慣與保持運(yùn)動習(xí)慣，加強(qiáng)其上下肢的力量和精神方面的調(diào)節(jié)能力，以便于其能夠更好地適應(yīng)各種類型的工作強(qiáng)度。

（2）國家對于體質(zhì)健康的關(guān)注，在近兩年，體育作為民生之本，如何準(zhǔn)確把握其在新時(shí)代人民幸福、民族復(fù)興中的價(jià)值定位，推動其更好地融入國家發(fā)展大局，助力兩個(gè)一百年奮斗目標(biāo)的實(shí)現(xiàn)具有重要意義，而大學(xué)生是我國一類重要群體，大學(xué)生關(guān)乎國家的未來，他們的體質(zhì)健康是國家最為關(guān)注的事情。2016年8月召開的全國衛(wèi)生與健康大會上，習(xí)近平總書記全面闡釋了推進(jìn)健康中國建設(shè)的重大意義，重申沒有全民健康就沒有全面小康，提出要倡導(dǎo)健康文明的生活方式，樹立大衛(wèi)生、大健康的觀念，把以治病為中心轉(zhuǎn)變?yōu)橐匀嗣窠】禐橹行模⒔∪】到逃w系，提升全民健身和全民健康深度融合健康中國的核心概念即是將人民的物質(zhì)、精神、行為等健康擺在最優(yōu)先的地位，把人民健康置于民族昌盛和國家富強(qiáng)的重要標(biāo)志地位。其不僅是一個(gè)理念，一項(xiàng)戰(zhàn)略，更是一個(gè)具有精神支持力量的社會理想。

（3）課程自身的影響力，在開設(shè)課程的初期，曾對學(xué)生參加這門課程的積極性做過調(diào)查，通過對學(xué)生的調(diào)查，發(fā)現(xiàn)學(xué)生對于這門課程的興趣非常高，而且在選課的時(shí)候這門課程選的人數(shù)非常多，而且從表中可以看出大多數(shù)對于這門課程的開展持滿意態(tài)度，調(diào)查的300人當(dāng)中，47.7%的學(xué)生非常滿意，33.3%的學(xué)生滿意，17.3%的學(xué)生基本滿意，1.7%的學(xué)生不滿意。由此可以看出這門課程對學(xué)生還是比較有吸引力的，這就為課程的開展提供了有利的條件，而且，對于大學(xué)生來說，營養(yǎng)與健康也是比較關(guān)心的問題，在完成學(xué)業(yè)，取得優(yōu)異的成績的前提就是擁有強(qiáng)健的體魄，在大學(xué)生群體里，肥胖率逐漸上升，引起很大一部分人開始注重體育鍛煉，而進(jìn)行體育鍛煉，就需要有理論知識作為奠基，而在這門課程中，學(xué)生可以學(xué)習(xí)到體育保健知識，可以學(xué)習(xí)到膳食營養(yǎng)搭配，這正是學(xué)生感興趣的知識，這就使這門課程在大學(xué)生群體中備受歡迎。

2 大學(xué)生體質(zhì)健康低下的原因

（1）大學(xué)生從高中的高壓學(xué)習(xí)中走出來，對于自身的要求放松，不自律，所以很少運(yùn)動，而且，在大學(xué)，課程不是很緊，一部分學(xué)生用大量的時(shí)間玩電子產(chǎn)品，參加體育鍛煉的時(shí)間少之又少，大多數(shù)學(xué)生在進(jìn)入大學(xué)后由于沒有了嚴(yán)格的管束，就養(yǎng)成很多不良的生活習(xí)慣，這是導(dǎo)致大學(xué)生身體素質(zhì)下降的主要因素之一。其中部分大學(xué)生生活作息不規(guī)律，經(jīng)常熬夜打游戲、看電影等，這樣會影響正常的生活作息，長期下去也會給身體帶來傷害。另外一個(gè)原因就是大學(xué)生的飲食規(guī)律，有些大學(xué)生不按時(shí)間吃飯，經(jīng)常點(diǎn)外賣，吃一些油炸類的食品，還有一些人為了減肥而減少吃飯的量甚至根本不吃飯。諸如類的飲食習(xí)慣。

（2）由于生活水平的提高及各種外賣、垃圾食品的盛行，當(dāng)前很多大學(xué)生或多或少都存在著吃肉過多吃素不足、吃得過辣過咸、垃圾食品食用頻率高、飲食時(shí)間不規(guī)律、飲食結(jié)構(gòu)不合理、暴飲暴食、過度節(jié)食、飲食類型單一等問題，這些不良的飲食習(xí)慣將會導(dǎo)致腸胃功能紊亂，影響人的正常作息，還會影響到身體各部分器官的發(fā)育，所以飲食結(jié)構(gòu)不合理容易造成大學(xué)生的體質(zhì)下降。很多大學(xué)生喜歡吃燒烤、炸雞等熱量高的食物，不喜歡吃米飯、饅頭，從而導(dǎo)致體脂率大幅度增高及肥胖等問題。還有一些學(xué)生為了睡懶覺不吃早餐、夜晚暴飲暴食，這些都容易導(dǎo)致體質(zhì)出現(xiàn)問題。飲食結(jié)構(gòu)方面，很多學(xué)生不會合理調(diào)節(jié)膳食，經(jīng)常飲食結(jié)構(gòu)單一，導(dǎo)致營養(yǎng)不均衡，這都會對大學(xué)生體質(zhì)健康造成威脅。

（3）大學(xué)生獲取體育知識的渠道大多數(shù)是通過公共體育課程，在選課的時(shí)候可以選擇自己喜歡的體育課，在上課的時(shí)候?qū)W到一項(xiàng)體育運(yùn)動，但是由于專業(yè)的問題，除去體育專業(yè)的學(xué)生，其他專業(yè)的學(xué)生并不了解運(yùn)動解剖學(xué)、運(yùn)動生理學(xué)、運(yùn)動生物力學(xué)這些知識，所以在他們平時(shí)的體育鍛煉中，會遇到一些問題，如運(yùn)動損傷之類問題，這就讓一部分同學(xué)對運(yùn)動有了抵觸心理，還有一部分學(xué)生喜歡運(yùn)動，但是課業(yè)繁忙，在完成學(xué)業(yè)的時(shí)候已經(jīng)很疲憊了，導(dǎo)致沒有精力在進(jìn)行體育運(yùn)動。

綜上所述，種種原因?qū)е麓髮W(xué)生體質(zhì)下降，體質(zhì)健康測試不達(dá)標(biāo)人數(shù)增多，大學(xué)生是國家的希望，民族的希望，強(qiáng)健的體魄是他們發(fā)揮自己力量的根基，所以體質(zhì)健康問題就引起了國家的關(guān)注，而開展?fàn)I養(yǎng)與健康課程可以對這一現(xiàn)象可以有一定的作用，在課程中融入體質(zhì)健康知識，在課上使學(xué)生學(xué)到一些知識，并能夠加以運(yùn)用到實(shí)際生活中，那這門課程就是成功的，起到了課程開設(shè)的目的，完成了教學(xué)任務(wù)，同時(shí)也促進(jìn)學(xué)生健康，提高學(xué)生健康水平。

3 教學(xué)改革與實(shí)踐探索

3.1 將營養(yǎng)與健康課程與學(xué)生體質(zhì)健康相結(jié)合

學(xué)生在營養(yǎng)與健康課程中可以學(xué)到一些營養(yǎng)學(xué)知識，這些知識可以在平時(shí)體育鍛煉中結(jié)合起來，但很多學(xué)生只是在課堂中學(xué)習(xí)知識，在課下并不會運(yùn)用它，還有一大部分學(xué)生只是單純的為了拿到學(xué)分而參加課程，在課上也不會認(rèn)真聽講，課下更不會運(yùn)用所學(xué)的知識來調(diào)節(jié)自己的膳食營養(yǎng)。所以針對這一問題，就需要對課程的結(jié)構(gòu)進(jìn)行思考，如何可以將課程與生活與體質(zhì)健康結(jié)合在一起，大學(xué)生對于體質(zhì)健康測試都存在一種抵觸心理，平時(shí)不運(yùn)動，臨時(shí)抱佛腳，其實(shí)，歸根結(jié)底就是平時(shí)不運(yùn)動，營養(yǎng)與健康課程內(nèi)容主要以理論為主，而對于學(xué)生來說課程的趣味性對于學(xué)生學(xué)習(xí)知識有很大關(guān)系，學(xué)生在一天的課程結(jié)束后，在晚上已經(jīng)有些疲憊，在晚上選修課的時(shí)候，一大部分學(xué)生還是喜歡幽默風(fēng)趣的課程，可以調(diào)動學(xué)生的積極性，從而可以更全身心的上課，將課程與學(xué)生體質(zhì)健康結(jié)合起來，幫助學(xué)生解決平時(shí)鍛煉中存在的問題，促進(jìn)學(xué)生體質(zhì)健康。

3.2 將學(xué)生思想政治教育融入營養(yǎng)與健康課程

高校課程肩負(fù)著立德樹人的使命，要求在課堂教學(xué)過程中提高學(xué)生的政治思想和道德品質(zhì)，將課程中的思政元素進(jìn)行挖掘，圍繞思政教育，修訂教學(xué)大綱，完善教學(xué)目標(biāo)，在課上，可以圍繞學(xué)生在平時(shí)鍛煉以及膳食搭配中出現(xiàn)的問題進(jìn)行小組討論，在討論的過程中，增進(jìn)學(xué)生之間的交流，活躍課堂氣氛，引導(dǎo)學(xué)生形成正確的價(jià)值觀，提高學(xué)生的學(xué)習(xí)能力以及團(tuán)隊(duì)協(xié)作能力，在課堂內(nèi)容中重視對學(xué)生愛國主義思想的培養(yǎng)，幫助學(xué)生樹立正確的人生觀、價(jià)值觀。教學(xué)過程中，向?qū)W生強(qiáng)調(diào)健康的重要性，以及引導(dǎo)學(xué)生在平時(shí)要有堅(jiān)持不懈的精神，遇到挫折，不要退縮。培養(yǎng)終身體育的意識，實(shí)現(xiàn)課程思政與教學(xué)的融合，實(shí)現(xiàn)立德樹人的教學(xué)目標(biāo)，培養(yǎng)出人格健全和全面發(fā)展的高素質(zhì)人才。

3.3 改進(jìn)教學(xué)方法

傳統(tǒng)的教學(xué)方法是以教師授課為主，學(xué)生為輔，這就造成教師在講臺上講授知識，以教師為主體，學(xué)生扮演的就是聆聽的角色，這對于學(xué)生學(xué)習(xí)知識效果并不理想，在教師講授的時(shí)候他們可能只是一味的聆聽，并沒有自己的思想，也沒有思考的過程，所以，為了改變這種現(xiàn)狀，我們就需要改進(jìn)教學(xué)方法，讓學(xué)生參與課堂教學(xué)，同時(shí)也要思考如何提高學(xué)生學(xué)習(xí)的積極性，如在課件中加入一些有趣的視頻，讓學(xué)生在觀看視頻的過程中可以學(xué)習(xí)到知識，同時(shí)又可以吸引學(xué)生的注意力，使課堂教學(xué)變得生動有趣，還可以通過轉(zhuǎn)換角色，讓學(xué)生分享自己的一日三餐以及生活習(xí)慣，然后讓其他同學(xué)提出自己的看法以及改進(jìn)建議，這樣，在學(xué)生交流過程中，不僅可以使學(xué)生學(xué)到知識，還可以對以前課上學(xué)習(xí)過的知識進(jìn)行鞏固，使學(xué)生共同進(jìn)步，又能提高自己的生活質(zhì)量，增進(jìn)健康，還可以通過互聯(lián)網(wǎng)上下載免費(fèi)共享的有關(guān)健康飲食和健身運(yùn)動的視頻材料，分享給學(xué)生，讓學(xué)生課下可以觀看這些視頻，在課上進(jìn)行分享與討論，讓課堂活躍。

3.4 加強(qiáng)教師師資隊(duì)伍建設(shè)

教師是一門課程不可缺少的一部分，教師自身知識技能的儲備，影響著一節(jié)課的質(zhì)量，而教師的教學(xué)能力，只有在教育教學(xué)活動中表現(xiàn)出來的，而其教育教學(xué)效果，對學(xué)生身心發(fā)展有直接而顯著影響，有一部分可以通過學(xué)生的課堂表現(xiàn)體現(xiàn)出來，還有一部分是在學(xué)生的結(jié)課考試中反映出來，《營養(yǎng)與健康》課程要求教師具有比較豐富的知識儲備，所以，要加強(qiáng)教師師資隊(duì)伍的建設(shè)，教學(xué)管理相關(guān)部門要定期進(jìn)行教學(xué)督導(dǎo)和教學(xué)論證選修課教學(xué)質(zhì)量。對通識教育選修課“營養(yǎng)與健康”這門課程，學(xué)校也要像對待其他課程一樣，建設(shè)一批高水平的教師隊(duì)伍，有利于提高和保障教學(xué)質(zhì)量，而且當(dāng)前，大學(xué)生體質(zhì)健康狀況不太樂觀，所以這就要求在這門課程中，盡可能融入體育健康元素，有條件的情況下可以在融入一些運(yùn)動保健學(xué)、運(yùn)動生理學(xué)知識，這些知識學(xué)生在日常生活鍛煉過程中可以利用到，避免學(xué)生因?yàn)椴唤】档腻憻捔?xí)慣造成運(yùn)動損傷，這就需要老師不斷提高自身知識儲備，還可以聘請一部分優(yōu)秀教師前來講課，使這門課程對學(xué)生更具有吸引力，讓學(xué)生積極參與進(jìn)來，通過課程可以調(diào)節(jié)自己的飲食習(xí)慣、鍛煉習(xí)慣，從而增強(qiáng)體質(zhì)、增進(jìn)健康。

4 結(jié)果與分析

大學(xué)生的體質(zhì)健康是國家和社會共同關(guān)注的問題，如何使這個(gè)問題得到解決是我們所需要面對的問題，通識選修課營養(yǎng)與健康課程要結(jié)合當(dāng)前熱點(diǎn)以及學(xué)生的需要來進(jìn)行課程改革，使教學(xué)內(nèi)容貼近學(xué)生的生活，適應(yīng)社會的需要，這樣才能使課程發(fā)揮到積極的作用，基本建成適應(yīng)需要、主體多元的體育后備人才培養(yǎng)體系，后備人才基礎(chǔ)更加堅(jiān)實(shí)、素質(zhì)全面提升。該課程通過改進(jìn)教學(xué)方法，加強(qiáng)教師團(tuán)隊(duì)的建設(shè)，將體質(zhì)健康與該課程結(jié)合起來，在課程中加入一些運(yùn)動生理學(xué)、運(yùn)動保健學(xué)知識，以及一些運(yùn)動損傷的防治知識，使這門課程更豐富，從而吸引更多的學(xué)生選擇這門課程，讓學(xué)生可以通過課程學(xué)到知識，教師隊(duì)伍的不斷強(qiáng)大，將使課程更加完善、豐滿，將學(xué)習(xí)到的知識付諸實(shí)踐，在實(shí)踐中加強(qiáng)知識的鞏固，最終的目的就是促進(jìn)學(xué)生身心健康，全面發(fā)展。

課題：西安工業(yè)大學(xué)教學(xué)改革項(xiàng)目《通識選修課<營養(yǎng)與健康>“線上+線下”全面構(gòu)建及優(yōu)化改革研究》（項(xiàng)目編號：20JGY029）。

（作者單位：西安工業(yè)大學(xué)基礎(chǔ)學(xué)院）