人間和煙火：電影《飲食男女》的視聽(tīng)呈現(xiàn)

李怡然

摘 要：《飲食男女》以臺(tái)北圓山大飯店退休的主廚朱師傅以及他的三個(gè)女兒的感情成長(zhǎng)歷程為主線，借用飲食之味，講述男女之情。全片緊扣“飲食男女，人之大欲存焉”概念，選景上整體風(fēng)格蘊(yùn)含東方之美，反映了時(shí)代的變遷。以影片中第四次家宴發(fā)生之前的人物動(dòng)機(jī)、角色形象、場(chǎng)景布局為依據(jù)，分析視聽(tīng)語(yǔ)言在電影中的運(yùn)用。

關(guān)鍵詞：《飲食男女》;視聽(tīng)語(yǔ)言;道具;意象

《飲食男女》片名出自《禮記·禮運(yùn)》中的“飲食男女，人之大欲存焉”?！讹嬍衬信肥抢畎矊?dǎo)演的“父親三部曲”中的第三部，相較于《推手》和《喜宴》，它的鏡頭語(yǔ)言與剪輯手法的運(yùn)用更加純熟巧妙，在視聽(tīng)呈現(xiàn)方面也有屬于自身的風(fēng)格。本文以劇中第四次家宴發(fā)生之前的人物動(dòng)機(jī)、角色形象、場(chǎng)景布局為依據(jù)，分析視聽(tīng)語(yǔ)言在電影中的運(yùn)用。

該部電影在臺(tái)灣臺(tái)北市取景拍攝，以臺(tái)北圓山大飯店退休的主廚朱師傅以及他三個(gè)女兒的感情成長(zhǎng)歷程為主線，借用飲食之味，講述男女之情，全片緊扣“飲食男女，人之大欲存焉”概念，選景上整體風(fēng)格蘊(yùn)含東方之美，反映了時(shí)代的變遷。

一、一幀一景盡顯情感流露

在《飲食男女》電影中，朱家豐盛的宴席、藝術(shù)畫(huà)廊以及學(xué)校的景色，均體現(xiàn)出濃郁的中國(guó)韻味。這些片段出現(xiàn)在朱家第四次家宴之前，敘事相對(duì)完整且意義重大，直接表達(dá)男女之事。影片開(kāi)頭和結(jié)尾部分通過(guò)對(duì)朱師傅做菜場(chǎng)景的剪輯來(lái)表現(xiàn)飲食之美，這個(gè)片段直接突出了男、女在電影中的重要作用。影片中也運(yùn)用了移步換景的表達(dá)方式。

（一）以人物動(dòng)作表達(dá)情緒

影片中，大姐朱家珍已經(jīng)因情書(shū)而對(duì)愛(ài)情產(chǎn)生了向往，然而在這個(gè)時(shí)候，煩擾她已久的來(lái)自鄰居家的卡拉OK聲音出現(xiàn)了，她突然意識(shí)到這些情書(shū)上的話語(yǔ)不是某個(gè)人的真情流露而是某個(gè)人抄寫(xiě)的歌詞。這段卡拉OK聲音的出現(xiàn)在之前的段落里也曾埋下伏筆。妹妹朱家倩曾安慰她“這是別人聯(lián)絡(luò)感情的方式”，使她壓抑已久的感情受到了沖擊，她開(kāi)始決定主動(dòng)改變自己苦悶的生活狀態(tài)。在她沖出房間的時(shí)候，導(dǎo)演設(shè)置了演員出畫(huà)的鏡頭。李安擅長(zhǎng)用演員入畫(huà)和出畫(huà)的鏡頭表達(dá)情緒，這樣既能交代故事發(fā)生的環(huán)境，又能突出人物的情緒狀態(tài)。比如，在后面的情節(jié)中，在朱家珍走上主席臺(tái)時(shí)的場(chǎng)景中，導(dǎo)演也運(yùn)用了演員入畫(huà)的方式，以強(qiáng)調(diào)她非常想要知道答案、想要泄憤的情緒。

這部電影畫(huà)面的關(guān)聯(lián)性很強(qiáng)。朱家珍走出房間時(shí)的畫(huà)面和上一個(gè)鏡頭相連接，突出了她堅(jiān)定不移的決心。家珍的人物形象設(shè)定是一個(gè)困于一段無(wú)疾而終的感情里無(wú)法自拔、為了安慰自己便做了基督徒的人。為了證實(shí)她的基督徒身份，導(dǎo)演安排她的隨身聽(tīng)里都是《哈利路亞》圣歌，在寂寞的回家路上她只有圣歌陪伴，還不止兩次借他人之口（溫伯伯和家倩）提及她的這個(gè)身份。因此，在她反擊命運(yùn)的時(shí)候，這個(gè)圣歌就是她的信仰、她的武器。家珍經(jīng)常被別人嘲笑嫁不出去，她自己也一度認(rèn)定應(yīng)該是自己陪在父親身邊為他養(yǎng)老（曾在與錦榮的對(duì)話中提過(guò)），這其實(shí)是她內(nèi)心對(duì)自己的不認(rèn)可。家珍所住的房間是她母親最喜歡的，所以在母親去世前她應(yīng)該享受著母親最多的寵愛(ài)，而母親是她和妹妹們回憶過(guò)去生活時(shí)用來(lái)提升自信和底氣的工具。

（二）使用道具渲染人物情緒

朱家珍進(jìn)入客廳以后，音箱和母親的遺照同時(shí)出現(xiàn)在了畫(huà)面中，這是她進(jìn)行絕地反擊的兩大“利器”，也是她堅(jiān)強(qiáng)的后盾和心中的信仰。這兩件物品擺放和懸掛的位置與她的站位形成的結(jié)構(gòu)符合視覺(jué)美學(xué)黃金分割原則。在一個(gè)固定的畫(huà)面里，她和它們之間形成了穩(wěn)定而和諧的關(guān)系。事實(shí)上，這種優(yōu)秀的構(gòu)圖方式在整部電影中大量存在。

此前的特寫(xiě)鏡頭大多給了食物，并使用了連續(xù)蒙太奇手法。而這場(chǎng)特寫(xiě)鏡頭從家珍焦急的步伐到她行云流水般打開(kāi)磁帶盒，播放音樂(lè)，再到她最后掏出口紅，都在強(qiáng)調(diào)她的改變。仰視鏡頭給了朝向窗外的大音箱。作為有源音樂(lè)，圣歌的聲音震耳欲聾，同時(shí)仰視角度構(gòu)圖畫(huà)面又給人一種敬畏、威嚴(yán)的感覺(jué)，這既強(qiáng)調(diào)了信仰對(duì)家珍的重大影響和壓迫感，又為她的巨大改變做鋪墊。整個(gè)畫(huà)面持續(xù)時(shí)長(zhǎng)有4秒，光照在物體上的面積占比大約為1/3，給人一種由暗進(jìn)明的感覺(jué)，為接下來(lái)故事情節(jié)的發(fā)展做了鋪墊。對(duì)口紅的特寫(xiě)體現(xiàn)在鏡頭停留在口紅快速旋出這個(gè)有力量感的動(dòng)作上。通常人們?cè)谏钪惺褂每诩t不會(huì)把整只口紅全部旋出，這個(gè)不真實(shí)或者說(shuō)理想化的鏡頭設(shè)置也是為了強(qiáng)調(diào)之前不注重打扮的普通女人要開(kāi)始從形象上改變自我的決心。

二、強(qiáng)烈對(duì)比引出不同視角

（一）裝扮反差體現(xiàn)人物形象轉(zhuǎn)變

家珍之前一直是身著素衣、辮子很低、沒(méi)有精氣神的婦女造型，在學(xué)校還會(huì)被學(xué)生嘲笑沒(méi)有愛(ài)情的滋潤(rùn)。然而，下一場(chǎng)鏡頭中她的造型就有了相當(dāng)大的反差：穿著玫粉色的鮮艷襯衣、包臀裙、高跟鞋，濃眉紅唇，一頭大波浪燙發(fā)，打扮十分亮眼新潮。她所在的環(huán)境是墻壁為白色和綠色相間的學(xué)校，使得綠色和紅色的對(duì)比十分強(qiáng)烈，給觀眾帶來(lái)了強(qiáng)烈的感官刺激，也使家珍蛻變前后的形象形成了強(qiáng)烈對(duì)比。

畫(huà)面切換到學(xué)校是通過(guò)疊化的轉(zhuǎn)場(chǎng)進(jìn)入的。導(dǎo)演通過(guò)這個(gè)剪輯方式將家珍故事的兩個(gè)主要發(fā)生地連接起來(lái)。一開(kāi)始出現(xiàn)的是學(xué)生起哄的聲音，演員沒(méi)有入畫(huà)。第一個(gè)鏡頭畫(huà)面里出現(xiàn)了學(xué)校標(biāo)語(yǔ)中的“誠(chéng)”字以及紅字白底綠墻，十分顯眼。這既和圣歌（從有源音樂(lè)變?yōu)楸尘耙魳?lè)）一起連接著家珍的信仰，又暗示著家珍要誠(chéng)實(shí)地面對(duì)自己對(duì)愛(ài)情的欲望，并為后面學(xué)生說(shuō)實(shí)話埋下伏筆。

這里的標(biāo)語(yǔ)一共27個(gè)字，但導(dǎo)演只給了“誠(chéng)”字清晰的鏡頭，暗示人對(duì)自己要誠(chéng)實(shí)，對(duì)信仰要忠誠(chéng)。接下來(lái)的鏡頭是移動(dòng)鏡頭。家珍在學(xué)校里穿梭的這一路，她成了眾人矚目的焦點(diǎn)，而學(xué)生的態(tài)度反映了她與學(xué)校環(huán)境的格格不入。她曾經(jīng)在學(xué)校時(shí)的形象的色調(diào)是和諧的，而這次她與學(xué)校環(huán)境的格格不入又意味著她自身的改變。學(xué)生從一開(kāi)始起哄說(shuō)“老師，我愛(ài)你”到家珍演講時(shí)對(duì)其的好奇疑惑，都側(cè)面反映出家珍做事的沖動(dòng)和過(guò)火，包括后來(lái)學(xué)生看見(jiàn)家珍和另一位男教師接吻時(shí)的反應(yīng)都直接說(shuō)明了家珍行為的變化之大。

進(jìn)入辦公室之前的鏡頭是隔著走廊玻璃拍攝的移動(dòng)鏡頭，這種拍攝手法形成了一種隔岸觀火的觀察方式，鏡頭畫(huà)面所展示的相當(dāng)于第三人稱(chēng)視角。

辦公室里有排成行的獎(jiǎng)杯、錦旗、教案、電話、文件夾、檔案柜，還有讀報(bào)的教師。這位教師符合中國(guó)傳統(tǒng)教師形象，與站在講臺(tái)上知性美麗的家珍的形象有些格格不入，為接下來(lái)的劇情發(fā)展做了鋪墊。

（二）場(chǎng)景反差交代人物形象轉(zhuǎn)變

家珍在主席臺(tái)上發(fā)言時(shí)，整個(gè)畫(huà)面色調(diào)和諧，主席臺(tái)的背景交代了當(dāng)時(shí)的社會(huì)環(huán)境，主席臺(tái)上放著的道具也符合學(xué)校的基本配備標(biāo)準(zhǔn)。演員入畫(huà)后，交代畫(huà)面中的環(huán)境聲來(lái)自?xún)x仗隊(duì)訓(xùn)練的聲音。人物在畫(huà)面正中間，全景采用平視角度進(jìn)行拍攝，給人一種威嚴(yán)莊重的壓迫感。這個(gè)情節(jié)設(shè)置和《巴頓將軍》開(kāi)場(chǎng)中演講的畫(huà)面極其相似，如在構(gòu)圖方式、場(chǎng)面調(diào)度、演員情緒的調(diào)動(dòng)方面，二者都十分相符，這有可能是導(dǎo)演對(duì)《巴頓將軍》的致敬。家珍在主席臺(tái)上講出“對(duì)著空氣談情說(shuō)愛(ài)”這一句話時(shí)，導(dǎo)演把鏡頭給了早戀學(xué)生，以諷刺家珍沒(méi)人愛(ài)。在家珍講出“是誰(shuí)”這句話時(shí)，導(dǎo)演把鏡頭轉(zhuǎn)到周明道那里，使觀眾以為情書(shū)是他寫(xiě)的。在整部電影中，編劇都很會(huì)誤導(dǎo)觀眾，給觀眾一些合理性暗示，然后再拋出真相，并以自身的視角交代演講人的位置。

通過(guò)學(xué)生之間的交流，觀眾得知情書(shū)只是一場(chǎng)惡作劇。周明道從景深處向前走來(lái)。前后兩個(gè)表演區(qū)，既交代了學(xué)生道歉和老師委屈的情景，又給了周明道緩沖焦急心情的時(shí)間。他風(fēng)塵仆仆地走來(lái)，塑造了他能夠給人安全感的形象，進(jìn)入教室后，導(dǎo)演自然地將室內(nèi)外兩個(gè)鏡頭連接起來(lái)，使得他和家珍之間的對(duì)話自然流暢。無(wú)論是誰(shuí)說(shuō)話，兩人都通過(guò)外反拍鏡頭被代入同一畫(huà)面，這表示兩人的關(guān)系變得更加親密，暗示了兩人無(wú)論是心理距離還是身體距離都十分相近的關(guān)系。這種表現(xiàn)關(guān)系的鏡頭同樣被用在家倩與雷蒙的對(duì)話中。兩人都各自處在單獨(dú)的畫(huà)面中，導(dǎo)演通過(guò)內(nèi)反拍鏡頭拍攝畫(huà)面，因?yàn)檫@時(shí)兩人無(wú)論是心理距離還是身體距離都很遠(yuǎn)了。導(dǎo)演通過(guò)對(duì)前后劇情進(jìn)行對(duì)比，對(duì)比家珍和家倩對(duì)待不同男性的態(tài)度以及處事方式，從側(cè)面體現(xiàn)出家倩和家珍兩個(gè)人的不同命運(yùn)。她們所接觸到的不同人物和工作，都會(huì)影響她們最終的結(jié)局。這一段導(dǎo)演依靠不同的場(chǎng)面調(diào)度，將人物和劇情都進(jìn)行了反差呈現(xiàn)。

三、鏡頭切換表現(xiàn)心理活動(dòng)

（一）通過(guò)景別體現(xiàn)身份對(duì)立

家倩和雷蒙正常對(duì)話時(shí)就是普通的有距離感的近景鏡頭。兩人應(yīng)該是在中國(guó)畫(huà)的畫(huà)廊里喝茶，這和之前雷蒙提到的藝術(shù)品相呼應(yīng)，他們所處的環(huán)境富有國(guó)風(fēng)韻味，沒(méi)有選擇在咖啡廳。但是兩人一談?wù)摰浇Y(jié)婚等男女之情的事情時(shí)，鏡頭就變成特寫(xiě)，以強(qiáng)調(diào)兩人的男女身份，即使他們已經(jīng)不是戀人關(guān)系了。這段對(duì)白中，男方占主導(dǎo)地位，女方通過(guò)情緒變化來(lái)反映內(nèi)心的委屈與不甘。她走出畫(huà)廊的跟鏡頭，速度十分快，表現(xiàn)了她的局促不安。

出了畫(huà)廊以后是瀑布的水聲，院中山水景觀符合畫(huà)廊的氣質(zhì)，這也是雷蒙未婚妻的氣質(zhì)，即傳統(tǒng)的中國(guó)女人。導(dǎo)演還是很喜歡畫(huà)家這個(gè)角色設(shè)定的。在《喜宴》中也設(shè)定有畫(huà)家角色，但其實(shí)現(xiàn)實(shí)生活中這種藝術(shù)家并不多見(jiàn)，這更像是導(dǎo)演心中的烏托邦。然而，家倩覺(jué)得自己的付出被冒犯了，所以在山水涼亭間犯惡心想吐。這里是一個(gè)俯視全景鏡頭，帶有縱觀全局的意味。

（二）通過(guò)切換鏡頭體現(xiàn)人物目的

飯店老板和老人的對(duì)話相當(dāng)經(jīng)典，鏡頭采用內(nèi)反拍一來(lái)一回的鏡頭來(lái)表達(dá)兩人對(duì)話過(guò)程中各不退讓的立場(chǎng)。老人態(tài)度冷淡，表現(xiàn)出不屑與無(wú)奈。導(dǎo)演通過(guò)拍攝老板臉上油光滿(mǎn)面的細(xì)節(jié)來(lái)表現(xiàn)其諂媚的性格特點(diǎn)?！叭诵拇至耍栽倬矝](méi)什么意思”“為財(cái)死，是人的事情;為食亡，是鳥(niǎo)的事情”，這也是老人的人生觀。打光的方向在前廳門(mén)口，明暗分兩部分。老板在明，說(shuō)明他要賺錢(qián);老人在暗，暗指他要退休。這也從側(cè)面反映商人重利輕別離的本質(zhì)。

梁伯母在女兒工作的時(shí)候，一直喋喋不休，將剝掉的橘子皮亂丟在餐桌上。當(dāng)她說(shuō)起朱師傅的孩子只能留在身邊嫁不出去的時(shí)候，珊珊入畫(huà)又出畫(huà)，是導(dǎo)演用鏡頭語(yǔ)言來(lái)諷刺梁伯母。在梁伯母說(shuō)起“你覺(jué)得朱先生人怎么樣”的時(shí)候，錦榮的手抖了一下，并寫(xiě)錯(cuò)了字，因此拿了修正液來(lái)修改，體現(xiàn)了導(dǎo)演在一個(gè)對(duì)話中巧妙地進(jìn)行了動(dòng)態(tài)設(shè)置。錦榮紫色毛衣和梁伯母的紫色帽子相呼應(yīng)，還有橘子的橙色與之一起維持畫(huà)面的和諧平衡。梁伯母打扮精致時(shí)髦，暗示她的生活態(tài)度和希望再度結(jié)婚戀愛(ài)的打算。

在觀影過(guò)程中，大多數(shù)觀眾會(huì)認(rèn)為只有劇情和表演才能讓人物的性格和形象飽滿(mǎn)立體，其實(shí)鏡頭的切換和調(diào)度，以及道具的運(yùn)用也會(huì)極大地影響著故事的推進(jìn)，以及人物心理的變化。

四、經(jīng)典意象貫穿前后

整部電影中一共出現(xiàn)了六次宴席。在第四次家宴上，家珍坦白自己的婚事，這是故事的一大轉(zhuǎn)折點(diǎn)。飯菜的色調(diào)呈暖色，而朱師傅穿了一件綠色毛衣，平衡了畫(huà)面。他十分用力地去砸包裹著叫花雞的泥塊。這道菜所用的泥必須是封酒缸的泥。這種非日常的飯菜在全片出現(xiàn)的頻率十分高。老人的表情表現(xiàn)了這道菜的來(lái)之不易，臉上的褶皺、苦悶的表情也說(shuō)明了他有心事，所以通過(guò)做這一道菜來(lái)發(fā)泄情緒。

家珍相對(duì)的位置放著一道菜，即一條造型怪異的清蒸魚(yú)，魚(yú)尾巴插進(jìn)魚(yú)嘴里。魚(yú)在中國(guó)古代的意象暗喻女性的生殖器官，也是飲食男女最具代表性的象征載體。與魚(yú)相關(guān)的菜品在影片中出現(xiàn)了五次。這道菜的造型大概是魚(yú)水合歡，然后蝦尾也是朝上的，一個(gè)連續(xù)無(wú)剪輯的搖鏡頭帶出了家珍糾結(jié)不安的手，暗示了她有男女之間的事情要說(shuō)。但是這個(gè)鏡頭沒(méi)有給出家珍的正臉，而是直接通過(guò)餐桌中間的菜聯(lián)系到了家倩的反應(yīng)。使用這種拍攝手法的目的是暗示后面這個(gè)家即將剩下最叛逆的女兒和老人一起生活。

五、視聽(tīng)語(yǔ)言引起觀眾共鳴

電影以劇本為依托，依靠光影和聲音造夢(mèng)，使觀眾在他人不同的人生中獲得別樣的體驗(yàn)。本片圍繞每個(gè)朱家人不同的性格和心態(tài)進(jìn)行關(guān)于“家和愛(ài)”這個(gè)話題的探討。第四次家宴所有人物經(jīng)歷、環(huán)境交代對(duì)比之前的鏡頭來(lái)說(shuō)較為完整，它既不像電影開(kāi)篇朱師傅做飯行云流水般的蒙太奇剪輯被人津津樂(lè)道，又不像電影結(jié)尾諷刺表達(dá)方式廣為流傳。這一段更加豐富地表達(dá)了男女之間和諧的關(guān)系與不和諧的關(guān)系，以及導(dǎo)演為了情節(jié)轉(zhuǎn)折在剪輯和布景上的精心安排。設(shè)置第四次家宴的片段是為了表現(xiàn)食欲和突出性欲，以緊扣電影主題。世界上很少有人可以避開(kāi)“飲食男女”這個(gè)話題進(jìn)行生存。電影通過(guò)食物來(lái)折射出生活哲理，映射出社會(huì)現(xiàn)實(shí)：在餐桌上侃侃而談，抑或傷春悲秋，最后卻都會(huì)回到“家和愛(ài)”這個(gè)永恒的命題中。在蕓蕓眾生里，我們熱愛(ài)著人間煙火氣，在電影世界中，我們看到這個(gè)世界上有很多人和我們一樣對(duì)溫暖有著渴望。通過(guò)對(duì)影片的解讀，筆者認(rèn)識(shí)到，電影不僅僅是一個(gè)導(dǎo)演、一個(gè)演員就可以完成的作品，對(duì)作品的如琢如磨、縝密的邏輯體系和龐大的制作體量，讓一個(gè)聲音、一個(gè)動(dòng)作在鏡頭上的呈現(xiàn)都十分完美。觀眾能和電影產(chǎn)生共鳴的原因大概就是被細(xì)節(jié)打動(dòng)了，因?yàn)楣适氯胄牧?，因?yàn)橐暵?tīng)更加真實(shí)了。

《飲食男女》的演員表演、場(chǎng)景設(shè)置以及鏡頭表達(dá)都十分考究，值得人們細(xì)細(xì)品味。每一個(gè)細(xì)節(jié)的發(fā)生都為整部影片的講述做了鋪墊。這部影片在我國(guó)電影史上具有重要地位，對(duì)于當(dāng)今電影制作也有重要的參考價(jià)值。我國(guó)的電影市場(chǎng)需要這樣精雕細(xì)琢的優(yōu)秀作品。

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作者單位：

北京交通大學(xué)